【特集】 1500万円の退職金を元手に居酒屋経営。1年で破綻したワケは「客の意識の低さ」 [朝一から閉店までφ★]
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2021年09月14日
山田剛志（清談社）
―［やってはいけない！］―
新しいモノに挑戦したい――。オリンピックに感化されてスポーツを始め、一度しかない人生と脱サラして起業する。その気持ちは大切だが、若かりし頃と同じ感覚でいると思わぬ大ケガに繋がるもの。身体的、精神的、金銭的な危機に直面した「衰えた挑戦者」たちから学べ！今回は脱サラ起業編。
https://nikkan-spa.jp/1779798
上場企業の管理職を捨て、居酒屋経営に
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大手企業を脱サラ後、趣味の居酒屋巡りが高じて居酒屋経営へ。オープン時、こだわりぬいて仕上げた自らの店の前で
上司の顔色を窺い、部下のパワハラ糾弾に怯える毎日。そんな生活からの脱出は、全サラリーマンの悲願だ。47歳のときに上場企業の管理職を捨て、居酒屋経営に飛び込んだ児玉謙次さん（仮名・54歳）は嘆く。 「もともと居酒屋巡りが好きで、日に日に自分の店を持ちたい思いが強まっていくなかで人事異動があり、傘下の集客施設内に新しい店を立ち上げるプロジェクトを任されたんです。『脱サラの練習をせよ』と神様がプレゼントしてくれたように感じましたね」
退職金1500万円+借入金1000万円で開業
張り切った児玉さんは、地方の名酒を取り寄せるなど、個性的な店づくりに励み、好調な売り上げを残した。この成功体験で、飲食店を切り盛りする才能を確信。知人の居酒屋で2か月修業し、退職金1500万円と銀行融資1000万円を元手に、東京都下に約16坪の大衆居酒屋を構えた。
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スケルトンの店を借りると、外装、内装とも手を抜かずに一から作り上げた
「融資はすべて内外装費につぎ込み、食材にもこだわったため、損益分岐点は月商170万円。ところが初月は120万円しか売れず、さらに翌月は100万円を割る始末。虎の子の退職金がみるみる減っていくのは本当にツラかった」
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なにより負担だったのが……
https://nikkan-spa.jp/1779798?page=2 >>882
経済爆死レベルでアホほど死ぬから金入れてんやで 上級国民を客にしたいなら、居酒屋ではなくて高級レストランでもやれよw 変に拘らないで客層に合わせてビールとフライドポテト出しときゃ続いただろ
内装もコンクリ打ちっぱなしのままで安くカッコよくコーディネートできたはず 居抜き中古什器、看板はかっこいい板切れ買ってきて知り合いの字のうまい人に描いてもらった
って店があったが１５年堅実に続けてるわ
それが成功の定理とは言わんが
やっぱそういう店の方が長続きする傾向はあるよ >>41
フライドポテト原価安そうだしね。でも揚げ物ってフライヤー使っても大変なのかな。 ポテトとか焼き鳥って無難だし皆で食べやすいからよく出るってだけじゃないの
数人で来たら大抵誰か頼むでしょ チャンと店舗開店の為の近隣商圏マーケティング したのか
ただ、勢いだけで知識もないのに突っ込んで行ったんじゃないのかい
そもそも店のポリシーに合わない顧客の意識とか言ってる発想がおかしい
拘りの料理メニューで商売するのは 間違いとはいえないけれど
魚の棲んでいない池に高級餌をつけた釣り糸を垂らしても結果は悲惨 >>1
サイズが中途半端なんじゃないかな
後の椅子じゃ六百円以上のつまみは頼む気がしない
このカウンターは目の前でまぐろの頭を焼いてみせて常連から単価を高くとるべきだろう 郊外に小さいバーでも開いて仲間内でのんびりやってりゃ良かったのに
儲けようとするから損をする >>1
スタートが間違い
そのスタートを切るなら趣味の範囲じゃないとダメ
素人でも分かる間違い メンタル弱すぎ。客に趣味押し付け過ぎ。こだわりのペンションオーナー気取りかw
あと酔っ払い客に説教されるって、おっさんが男として舐められてるだけだから
おっさんがシティハンターの海坊主とかメタルギアのスネークみたいな見た目で
渋い声だったらそれだけで客はついてくる
結局、居酒屋の経営なんて最後はオーナーが魅力的で面白い人間かどうかだけなんだよ
こんな店ノーマネーでフィニッシュされて当たり前 うまくいけば妬み
失敗すれば蔑む
挑戦したことのない奴の雑音だよ メイン客がアル中なのにな。
いくら高い日本酒置いてもアル中はアル中。味なんて分かってない。ラリってる。 客の側にこだわりがないのに店側が勝手にこだわっていたら噛み合わない。
まぁいまはわかってるだろうけどね。
猫1匹居るだけで繁盛店も作れたのになぁ〜 >>841
出てくるの遅いし鳥貴族の方がうめえわ
で終わり 脱サラでスケルトンからやるなんてリスク大きすぎ。
初期投資500万以下くらいでやれる居抜きでやるのがセオリーだよ。
銀行もこの事業計画じゃ1000万かさんよ なんだかんだでサラリーマンが一番楽だよ
社会保障がある
年金も半分会社が払ってくれる >>937
何年目関係なく給付金配らなかったら自粛しねーだろ
感染者増えた方がお前らは楽しいだろうけどさ >>953
せれだと板前が必要になる
人件費高いでぇ 店の種類にもよるけど、コロナ前に行きつけだったお店は背もたれなし、隣の人とぎゅうぎゅう詰めになるカウンター席。
いつも賑わってていい店だったな。
最終的には価格と接客なんだよ。 ロンドンの一風堂に行ったことがあるけど
30分ぐらいの滞在で客単価2000円ぐらいだった
ビジネスの基本は
「強い定番の看板メニュー(商品)」
これだな >>1
自分の業績悪いのを部下のせいにする典型的なダメリーマン 俺も居酒屋やってるけど
写真見るにこだわりが強すぎなんだろな
あとセンスが猛烈にないわ、、 知り合いに飲み屋やってる人がいるけど
唐揚げとポテトフライは専用の2層式フライヤわー使ってるぞ >>873
バーナーで炙るのも拘りなのかもしれんｗ 47歳で会社辞めて退職金1500万って超一流企業じゃねえか
勿体ない >>974
板前は良い人を雇うとマジで年間数千万掛かるらしいな >>761
それでいいんだよ
自営業を救う制度なんだから
年金生活者やサラリーマンはそういう心配がないことを
よしとしないと >>665
素晴らしい。
やっぱ常連みたいのってどうしても信者ビジネスになるもんなぁ。
億単位で落としてくれるような太客以外はやっても無駄だと思う。 コロナで破綻したわけじゃないんだ
接客業とかやってこなかったのかな
一度店を軌道に乗せた経験があるなら
商才がないわけじゃなかったぽいけど ２ヶ月の修行でこだわりの店ってのも無理があったんじゃ。
こういうのってそういう根本的な要因になるとこ伏せるから。
たぶん、中身がなくて客に見破られたのもあるんじゃないの。 まぁしょうがない
自宅でのこだわり料理でも愛想ないとがっかりだわなｗ
がんばれ まぁ、フライドポテトとかはつまむのに丁度いいからな 自宅の1階でできるだけ低コストで回転で稼ぐのが一番無難なんだろうか 安くて美味しい店は潰れやすい。
利益率低いから当たり前だよな。 思いを尊重するなら小料理屋でもやるべきだった
でも単なる（脱）サラリーマンなので
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