【東京】保育園でヒスタミン食中毒 園児１７人発症 [愛の戦士★]
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日テレニュース24 10/5(火) 19:58
東京都は、武蔵村山市の保育園でヒスタミンによる食中毒が発生し、園児１７人が発症したと発表しました。全員、軽症だということです。
東京都によりますと、ヒスタミンによる食中毒が発生したのは武蔵村山市の保育園で、先月２９日午前１１時半ごろ、１歳から３歳の園児１７人に発疹や顔面が赤くなるなどの症状が現れたということです。いずれも軽症です。
１７人は園内で作られた給食を食べていて、保健所は、給食に含まれていたさんまの梅みそ焼きが原因としています。
都は、園に５日から４日間の給食の供給停止の処分を行いました。都内でヒスタミンによる食中毒が確認されるのは去年１１月以来となります。
https://news.yahoo.co.jp/articles/820dfca201849df1378ef407a3b96284bafa5992 コロナウイルス感染者数(2021年6月30日現在）
大韓民国 156,167
ジャップ 796,829
https://www.worldometers.info/coronavirus/
だからさっさと韓国に来いと言っただろ！
この、ゴミジャップが！！！！！！ マグロ、カジキ、カツオ、サバ、イワシ、サンマ、ブリ、アジなどの赤身魚及びその加工品が主な原因食品 >>1
多目的トイレに公式の盗撮カメラ■4K■アンジャッシュ渡部の
せいでワンチャン対策の強化か■プライバシー人権の侵害
■いや、おかしいだろ大島！反省しろ渡辺謙
https://www.youtube.com/watch?v=iNaaT4wWzNM
ニュース報道【 Youtube 動画 】ニュ 発がん物質は各器官で適応に消化され臓器や血中に少しずつ蓄積する
そして、細胞内の遺伝子を傷つけがん化する
がんの基本的なメカニズムである
食物環境は個人の摂取量で違いはあるが約50年で発がん化のピークに達している
しかし、現在はあまりにも偏食で摂取量が多く約30年という噂もある
※あくまで生物学的半減期をふまえてであり、摂取してがんになるわけではありません
基準値をこえた過程ランク
放射性物質｢グループ超、数年で発症」
物理的半減期と生物学的半減期をふまえて、微量でも体内で放射線を被曝し続け遺伝子を傷つける
ソーセージ、ベーコン、ハムなどの加工肉は発がんリスクは｢グループ1、10〜20年で発症｣
※手作り(ドイツ式製法)や無塩せき製法は除く
高温で調理された牛肉や豚肉などの外国産赤身肉(エストロゲン漬け)は非ヒ素系殺虫剤、木材用防腐剤と同じ｢グループ2、20〜30年で発症｣
※しゃぶしゃぶなど(牛丼)やフライパンで赤ワインなどを用いて煮込むのは水分の膜で温めているので良い
韓国主流プレート焼き肉は高温に触れて焼き焦げやすいので注意
日本主流網目焼き肉は炭火(遠赤外線)で焼くので焦げにくい
炭火でも燃え盛る炎で焼くと焦げるため留意
熱い飲食物は食道の粘膜が損傷し、粘膜の細胞が再生の過程で遺伝子が誤作動する
合成着色料と同じ「グループ3、30〜40年で発症｣
がんリスク食べ物
1位 糖分過多清涼飲料水 危険な原料多種が原因と思われがちだが大量の砂糖が原因
アメリカの学校では肥満を兼ねて糖分過多清涼飲料水は販売禁止
愚かなのは糖質ダイエットを履き違えして白米を抜いて甘いものをたくさん食べる人
白米だけ適量食べるなら良い
2位 焦げ 特に外国産焼き肉(加工肉含む) 外国産赤身肉エストロゲン漬け+焦げで相乗効果
エストロゲン漬けかどうかは目に見えませんから食べ過ぎに留意すればあまり影響はなし
3位 カビ カビ毒アフラトキシン※毎日、カビに触れやすい環境は要注意
雑踏の地面に落ちたものは食べない。
4位 養殖魚 特に外国産養殖鮭や外国産養殖鰻 ※土用の丑の間隔なら外国産養殖鰻を食べてもほぼ影響なし
5位 アルコール飲料 肝臓の処理能力が高ければ低リスク 前に鯖にアタったって人居たけど
あれがそうかな
（アニサキスじゃないそうだ） >>12
ヒスタミンは加熱ではだめ
生産する菌は死ぬけど毒素は毒のまま 子供が秋刀魚の梅味噌焼きなんて食うのか。
大人向けなメニュー >>1
またヒスタミンかよ・・・
どんだけ魚の保管状態が悪いんだ これで魚アレルギーだと勘違いしている人結構いる
親がズボラで新鮮じゃないものを子供に食わせてたってだけだという ７ ヒスタミン食中毒予防のポイント
生の赤身魚は常温で放置してはいけません。冷蔵でも、長期間の保存でヒスタミンの量が増えることがあります。冷蔵の場合でも、できるだけ早く食べてください。
赤身魚の干物など加工品も、低温保存してください。
冷凍した赤身魚を解凍する時は、冷蔵庫で解凍するなど、可能な限り低温で短時間のうちに解凍してください。凍結と解凍の繰り返しは避けてください。
食品中にヒスタミンができていても、外見の変化や腐敗臭はありません。しかし、ヒスタミンが大量にできていると、食べたときに舌が「ピリピリ」することがあります。香辛料によるものでなければ、食べるのをやめてください。 >>10
お前は丈夫そうだから、サバの刺身でも喰ってみろ サンマ高いから冷凍ミスった古いものだと当たるだろうな >>16
鯖食中毒の大半がヒスタミン中毒だよ
鯖以外でも、所謂“青魚”はヒスタミン中毒の可能性高いから 腐る寸前の さんまを使ったんだろうなヒスタミン中毒だから イワシの干物を焼いたやつを食べ残して翌日食ったらヒスタミン中毒になったことがある・・・ >>39
結構怖いなー
魚の干物好きだから気をつけるよ ぐぐって勉強になった
しょうゆからも検出されるのか >>1
じんましんの方が・・・わかりやすいのだが・・・
難しいんだな。最近の保育園は・・・
(´・ω・｀)・・・ ヒスタミンは熱に安定であり、また調理加工工程で除去できないため、一度生成されると食中毒を防ぐことはできません。
ヒスチジンを多く含むマグロ、カジキ、カツオ、サバ、イワシ、サンマ、ブリ、アジなどの赤身魚及びその加工品が主な原因食品として報告されています。 >>44
ええ
だしパックを煮すぎて食中毒になるなんて知らなかったｗ ちなみにヒスタミンの前駆物質ヒスチジンは必須アミノ酸でもある… 2016年 Vol.80 | 食卓 -大阪市中央卸売市場本場-
http://www.honjo-osaka.or.jp/blog/current_oc/vol-80/
ヒスタミン食中毒の話
１ ヒスタミン食中毒とは
ヒスタミンは、アミノ酸の一種であるヒスチジンから細菌（ヒスタミン生成菌）に
よって作られます。マグロやカツオ、サバなどの赤身魚は、白身魚にくら
べヒスチジンを多く含んでおり、これらの魚を室温などの不適切な温度で保管したり、
また冷蔵保存でも長期間にわたって保管すると、細菌が増殖してヒスタミンが
生成されます。このようにヒスタミンを多く含む魚やその加工品を食べることで
ヒスタミン食中毒を発症します。
通常、食後数分から30分くらいで顔面、特に口の周りや耳たぶが赤くなり、
じんましん、発熱などの症状が出ます。重症になることは少なく、たいてい
発症後6〜10時間で回復します。これまで国内における食中毒事例の届出で
死亡者はありません。
http://www.honjo-osaka.or.jp/wp-content/uploads/2016/03/1-1.jpg この中毒は赤身魚に多く含まれるヒスチジンが温度管理のミスでヒスタミンになることで発生･･･
で見た目には分からず熱に安定でいったん発生したら防ぐことは出来ないってなにそれ怖いと思ったが
全国患者数は200人前後で多くは無いんだな サンマでなるとはよほど古いか気温高い所に常温放置か >>51
ヒスタミンには耐性度があるみたいで…同じ塩鯖焼を食べても出る人出ない人が居る
閾値の幅が広い? うちの嫁がヒスタミン系がダメで寿司が食えなかったが、抗ヒスタミンと言われるお茶を大量に飲んだら、問題なく食べられるようになった。 ソウオダガツオとか旬の時期じゃないと
新鮮でもヒスタミンの食中毒起こすと聞いた >>1
ヒスタミン食中毒は、ヒスタミンが高濃度に蓄積された食品、特に魚類及びその加工品を食べることにより発症する、アレルギー様の食中毒です。 慢性鼻炎で抗ヒスタミン常備している自分に死角はない いいですか？安全なのは
台湾の大型船で獲られた冷凍サンマなんだよ！
ヒスチジンがアレルギー反応起こすほど
ヒスタミンに変換されたってことは
漁師の温度管理が糞だったってこと >>66
流通や調理前の管理の可能性もありますので…
何せ、解凍後にもヒスタミン産生は始まりますからね 鯖アレルギーか
可哀想にこれで一生このアレルギーと付き合わないとダメだね サバ缶食って蕁麻疹出たことあるわ
外れがあるんだよな 魚に梅と言えば
ハモの梅肉なんとか、しか知らないわ。 古い青魚（あおざかなはあじさばいわしその他）を食べたらでる症状やな。
人によってはじんましんとかも。
酢でしめてるやつも鮮度わからんから、じんましんでやすい人は避けるべきやろな 青魚の足が速いってのはヒスタミンのことなんか
青魚すきで釣りに行ったり買って料理したりするけどなったことないな
ちゃんと処理保管してたら問題ないんだよな さんまの梅みそ焼きなんて
保育園で出すメニューか？ >>14
急速冷凍された冷凍品の方がむしろ安全じゃね？ ＞ヒスタミン
使う魚の保存状態でも悪かったんかね。 >>3
兄さん、それさりげなく韓国ディスってませんか？
汚れたジャップが韓国にいったら韓国が汚染されますよ… そういえばこの前かつおで蕁麻疹出たけどアレルギーは持ってないはず
もしかして食中毒だったのかな >>75
だよね、冷凍してればアニサキスも死滅するし カロチン ビタミン ヒスタミン
誰もがいささか焦ってる でも何故だい 俺もマグロでヒスタミン中毒おこして下痢と嘔吐で大変だった。 青魚はDPAとかESPとか(てきとう)のため取らなきゃって動因はあるなぁ さんまか・・・ヒスタミンって鮮度悪いの買ったんだろ
さんまは安い奴はダメなんだよ。ほかにも青物あるんだから >>89
アナフィラキシーで即死から数ヶ月蕁麻疹まで様々
変わった例だと酒呑んで蕁麻疹出るヤツは
大抵がヒスタミンアレルギーで
蚊に喰われるとありえん程腫れたりする
殆どが食材の扱いとか外食でヤバい店に通ってるのが原因で
ヒスタミンの摂取を減らせば改善するから
大抵は抗ヒスタミン剤で簡単に改善する 子供は、許容摂取量が少ないから、缶詰にしておくべきだったな 前日に仕入れた箱放置。翌日焼くのでまあいいかなって感じかと。 >>12
煮ても焼いても食えないっていうだろ
バイ菌じゃないから一度できたらおしまい >>100
使えるもんがあって良かったね
白手袋不法侵入者さんたち >>29
新鮮なサバの刺身食べたいわ
秋刀魚は食べたことある
おいしい もう涼しいからいいだろうとその辺に置いといたんだろ 生の赤身魚の鮮度が低くなるとヒスタミンが増えるのか。
勉強になった。 あばら骨浮いてる鯖食べたら口の周りに痛痒い湿疹できた アレルギー出た子供は2回目気をつけた方がいいね
おれもサバにあたって1度目は蕁麻疹で済んだけれど2度目は全身の皮膚が火傷のように膨れ上がり、気道の細胞も腫れて呼吸困難になって搬送された
3度目は死ぬと医師に警告された 鮮度悪かったのかな
子供はすぐに中毒になるから
気をつけなきゃ 赤身魚（マグロ、ブリ、サンマ、サバ、イワシ等）に多く含まれるヒスチジンは、ヒスタミン産生菌が産生する酵素の働きで、
ヒスタミンになります。ヒスタミンとして100ミリグラム以上食べると、食中毒を発症するとされています。
加熱すれば防げる？
ヒスタミンは加熱調理しても分解しないため、一度ヒスタミンができてしまうと、煮ても焼いても減ることはありません。
冷蔵すれば大丈夫？
0℃〜10℃で保存していても、ヒスタミンができてしまうことがあります。冷凍保存中にヒスタミンができることはありません。
ただし、冷凍する前にすでにヒスタミンの量が増えていると、食中毒が起こります。 >>1
昔シーチキンで回収騒ぎあったなあ。あれ中身が結局は古かったってこと？ 食中毒になった園児「本当はよ。このさんまの梅みそ焼き食う時、焼酎でも飲んでりゃ食中毒にならずに済んだんだよ。」 保育園で働いてるけど食材を届ける業者ってのがかなり杜撰で肉とかたまに明らかに駄目な匂いするから調理員さんが朝やってるスーパー駆け込んでとかたまにある。割と経営カツカツで安いとこ使ってるてのもあるけどそれでもどんだけ普段舐められてんのかなぁと悲しくなる そもそも保育園児が「さんまの梅みそ焼き」なんて食べたがるかね これが怖いから、近くの堤防で小鯖や小鰺やイワシを釣ったときはとにかく低温をキープするようしてたよ
釣ったらすぐ潮氷のクーラーボックスにIN
帰宅して捌くときも、氷水を用意してた >>138
当たる当たらないはヒスタミンというよりはアニサキス 親がまともな食事食べさせないから保育園とか体に良さげな渋いもん食べさせてるんだって 可哀想に ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
