チッコカタメターノ。そう呼ばれる料理、正確に言えば食材がある。

　おしゃれなイタリア料理のようだが、そうではない。

　千葉県でも房総半島南部の安房地域（鴨川市、南房総市、館山市、鋸南町）で酪農家が食べてきた土着性の高い郷土料理だ。

　どのようなものなのか。

牛乳の“濃くて甘い香り”が鼻に抜ける
　母牛が出産してから5日間の「初乳」は成分が濃いので出荷できない。「もったいないから自家消費しよう」と酪農家が固めて食べたのが、チッコカタメターノだ。

　作り方は難しくない。鍋で温め、沸騰する前に少し酢を入れる。すると牛乳の成分が固まって、汁（乳清、ホエーとも言う）と分離する。ザルなどで濾（こ）し、固形化させたら出来上がりだ。

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