常軌を逸した家庭用圧力釜限界の高圧力で白米を炊くと
灰色で粒が感じられず糊っぽくなるらしいが。

デンプン粒がα（アルファ）化し、さらに糊精化して半透明になるからです。圧力釜は圧力で水の沸騰点が120℃の高温になります。デンプンの結晶粒はまずα（アルファ）化し、さらに消化しやすいデキストリン（糊精）となり、透明になる性質をもっています。透明になるので、光と影の関係で一見すると黒っぽく見えます。
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