創業者の一瀬邦夫氏が社長辞任、「いきなり！ステーキ」はなぜここまで凋落してしまったのか [愛の戦士★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
東洋経済オンライン 8/15(月) 12:46
「いきなり！ ステーキ」を展開するペッパーフードサービスの一瀬邦夫社長CEOが業績不振の経営責任を明確にするという理由により、8月12日付で辞任しました。一瀬氏は取締役も退き、後任社長には長男で副社長の一瀬健作氏が就きました。
ペッパーフードサービスは1985年設立。2006年に株式を上場した頃は「ペッパーランチ」を主力業態としていましたが、一瀬氏の手により、いきなりステーキの第1号店を2013年に開業し、すぐに熱狂的なブームを巻き起こし、チェーン店経営史上最速と呼ばれるペースで全国に広がりました。
■業績急拡大も急速な新規出店がアダに
2000年代には70億円台がピークだった売上高は倍々ゲームで600億円規模まで急拡大。ところが新規出店ペースが速すぎて店舗同士が顧客を取り合い、開業5年後の2018年に既存店での売り上げ減少が始まります。
(外部配信先ではグラフなどの画像を全部閲覧できない場合があります。その際は東洋経済オンライン内でお読みください)
翌2019年12月期は売上高が675億円まで増えたのに赤字へと転落し、不採算店の閉鎖が増加します。2020年には財務状況の改善のため1994年から運営を続けてきた業態のペッパーランチを売却せざるをえない事態になります。時を同じくして日本の外食産業をコロナ禍が襲い、直近の売上高は200億円を切り、赤字がまだ続いています。状況が改善しないまま一瀬邦夫社長が経営責任をとることになったというのが冒頭のニュースです。
まさにジェットコースター経営と呼ぶべきいきなりステーキの栄華と転落の軌跡について、何がここまでのブームを巻き起こし、なぜ急速な衰退へと向かったのでしょうか。
まずはいきなりステーキの栄華の歴史を振り返ってみましょう。
「本物のステーキを低価格で提供する」
すでにペッパーランチで成功していた一瀬邦夫氏が2013年当時あたためていた新事業の構想でした。その構想を後押ししたのが「俺のフレンチ」で一世を風靡した故坂本孝氏でした。
※続きはリンク先で
https://news.yahoo.co.jp/articles/8f9a2da71e488c6cf3c8199866e50320dbcf3829 >>782
それあるね
飲食チェーンはみんなそう
そんで結局大規模チェーン経営はすかいらーくみたいな高学歴集団しか維持できてない
ここだかどこだかの大手チェーンの社長だかもテレビかなんかでぼかして言ってたな >>786
全国くまなく展開できてる飲食チェーンってのが実は大して多くない >>787
なんかわからんけどそこまで行くのが困難みたいね
大体どこも、5都道府県くらいにとどまってる >>786
会長兼社長が関東学院大学卒の高学歴集団か ペッパーステーキといきなりステーキは同系列だったんだ 男の俺でさえペッパーレイプ事件後あの店は行ってないし
いきなりステーキも一度試しに行ってみただけだ スカイラークとかゼンショーとか大手でないのに、大手のような事を目指そうとしたからだよ 値段の割にそこまでおいしくないもんな
斬新なシステムが受けただけじゃないの？ >>798
肉マイレージが受けた
ゴールドは簡単に行きやすくて毎回ドリンク無料 >>800
友人で毎回飯どこにする？って聞くと焼き肉行きたがるのいるけど、焼き肉は嫌いな人いないでしょ？っていうけど、そうかもしれないけど基本金掛かるだろうと
もっといろんなところに行けよと >>801
いやほんとそれなんだよ
客がここに求めてるのは早くて安くて旨くて量が多いことなんだから、いちいち切ったりせずに1枚100g、厚さも一定にしてそれを1枚でも2枚でも3枚でも出すようすりゃいいんだよ
そんでマックみたいに両面同時に焼けば1分で焼けるだろ
さっさと注文してもらって、さっさと出して、さっさと食ってもらって、さっさと帰ってもらう
いまアンガスステーキ肉なら200円/100gくらいで仕入れられると思うから、
699円/100g, 999円/200g, 1199円/300g(税込、ご飯スープ付き)
くらいでいけんだろ 立ち食いステーキなんてニッチで受けていたのに
店舗増やしすぎて、共食いに同業他社に食われた 立ち食いスタイルなのに安くないし、値段の割にうまくないし、待たせる割にうまくないし、ただの物珍しさで一瞬流行っただけ >>803
素人発想すぎる
そんなん100gしかくわねえ奴ばっかになって即つぷれるわ いきなりレイプ事件って10年くらい前？犯人二人もう出所して次のレイプ起きてんじゃ？ >>803
ご飯とスープを極悪モノにできるかどうかだな そこまで旨くもないし安くもないからだろ
狭いエリアに何店舗も出店しすぎて
店舗同士で客を食いあうことになったのも
敗北の要因だろ >>802
焼肉屋で金かかるて
付き合ってくれる友人に感謝するんだな貧乏人 w >>812
焼肉だと一人3～4000円くらいはするだろ？
1食で大して多くの栄養素とれないのに高いだろ 昼に２０００円使う店を全国に展開したらこうなるよｗ 国内出店しすぎで ブランド価値が希薄化して アメリカニューヨーク進出で 立食いスタイルが嫌われチェーン展開を失敗した責任だろな。 クソ社畜の俺でも
初めから分かっていたわ、爆発的に増やしたら、何かあったら直ぐに衰退するくらい 初期の低価格維持してくれてたらなぁ
そもそもガストよりずっとまともってだけだからきつかったかもしれんが >>816
それはないわ
飲食店は店舗数多いほど有利 >>818
需要には限界があるわけだからそんなわけねえだろ >>819
同じ商圏内に何件も建てたわけじゃないだろ？ >>821
だから商圏被ってないなら関係ないぞ？
東京の人がステーキ食い過ぎたとか大阪の人はしらんて >>822
この程度の意思疎通もできないようじゃ知能的にダメだわ
会話が成立しない >>823
店の多さが原因ではなく、ステーキそのものにリピートする力がないということだ
その記事はかなりわかってないな ただの塩コショウだろ？
日本人なら魚だ！
いきなり焼き魚！とかやっても同じだ >>824
その通り
焼き方がいい加減なくせに「私はステーキのプロです」みたいな顔して
ガラスの向こう側にいる。
店に入るのに（さほど混雑してるわけでもないのに）行列しないといけない
次に肉切るのみてうんちく垂れ流すのに付き合うためにまた行列
そして出された肉は「レア」のはずなのにこんがり中まで変色して火が通った、まるでシチューの旨味
を取るために入れられた後の出汁ガラの肉のようなのが出てくる
こんなの誰が食うかよ >>826
こんな外食なんて基本的にバイトがつくるもの。社員なんていなくても店がまわるようにする
ちゃんとしたステーキ食いたいならそれなりのレストランでちゃんと金払いなさい 見た目、食味的にはあの安っぽく汚らしいホイップとコーンがダメだね
なんであんなもん載せるんだろ
コーンはフォークで食べにくいから回転率も落ちるし スシローで、
今日握ったのは誰だい？
今日の寿司は水っぽいな…
っていうのと同じ バイトとかどうとかのレベルじゃなくて
専用グリルで肉すら焼けないようなのはもはや人間じゃないだろ
指定焼き加減と厚さと秒の表作ってその通りにするだけじゃん
多少ずれたって基準なんかねえからわからんし >>829
あそこはブレねえだろ
握りは機械だし、恐らく炊飯も機械
大規模飲食チェーンは自動で米研ぐマシンがあるんだよ
いきなりはないと思うけど >>830
昨日入ったバイトかもしれんだろよ笑
チェーン店なんてそんなもんだぞ？ >>831
だからそういうことって笑
こんな激安ステーキ店で焼き方どうのとか
アホすぎ 安さ売りにしてるのに近くの地元のステーキ店より高いのが笑えた
喧嘩売る程度に近くに出店したのにね >>825
店に「レアがおすすめです」って言われそう 生牡蠣とか提供しようとしてた時点で時間の問題やと思った。
ワンマン経営だと傾くのも早いね 正直、言っていいですか！ マズイ！ソースもコクがない！カタイ！アゴ疲れる！肉のクオリティーからすれば値段は全然安くない以上。 昔は単純に安かったからな
通ってた頃はリブロースグラム5円だった気がする ステーキけんも後追いのファミレスも死んだし
ステーキ屋の日本での需要超えて増やして潰れただけだろ
後追いが出て食われる前に自社で出さなきゃって 日本人は麺類を啜ったりするのが好き。とにかく噛むのが嫌いとも思える
焼肉みたいに薄く切ったりハンバーグみたいに柔らかくしないと日本人は食わない
固いステーキこそ肉っぽくていいんだけど日本人は大人ですらオコチャマ顎なんで疲れたとかいいだす >>843
意図的に他社潰してる気がする
大手が赤字だして他社潰すのは
独禁法、不正競争防止法案件 大手は体力あるから、赤字継続競争だと勝つんだよ。
そんで一社になったら値上げ。
でもステーキが高かったら誰も行かねーって言う >>845
ここの価格帯でどう立証するの？
100g100円で提供するならわかるけど >>848
現実的に適用されたのは、JALだかanaだかがスカイマークの東京福岡路線だったかな
それを赤字で航行したとき。
露骨にその路線だけ赤かったからね。。
このくらいわかりやすい案件じゃないと適用が難しいんやろな。 >>850
赤字何年継続できるかって話よ
赤字チキンレースは一株あたり純資産がプラスのうちはイケるのよ 食べたことないんだけどステーキ宮とどっちが美味い？ >>845
けんの時は大手もカニバ上等で増やして食い合って半減したパターンだけど
いきなりステーキは競合居なかったし自爆だろ
あと名前思い出せんのだが焼き牛丼みたいなの出してたチェーンあったろ
アレもそのうち行こう思ってたのに行く前に潰れた >>852
いいな。塩コショウだし
>>857
ブロンコビリーとかは？ うまくない
安くないむしろ高い
ゆっくり出来ない、落ち着かない
頼んだグラム数以上にカットして無理やりぼったくる
店舗増やした以上にリピート、普段使いするわけないだから
潰れるに決まってる。 >>858ブロンコビリーは昔名古屋で食べた時は柔らかくて美味しかったが最近大阪で食べたら硬くて値段も高かった。 >>858
ブロンコビリーはサラダバーが売りで客層が違うのでは？
そういや結局スイカ食いに行けなかったな
もうスイカ品切れかしら >>833
逆に味を安定させる
客に選択させないとか
マスセールに徹すれば良かっただよ。
某芸人が頼んだグラム数より５０g以上
多く切られて１０００円以上高くなったのに
「これで良いでしょうか？」聞かれて
さすがに断ったって言ってたけど
万事にこの調子なんだよ。 >>866
店で店員を恫喝する人ってみっともないけど
これはされてもしょうがないよね コロナなければもう少し行ってたかな
社長のテレビ出演は最悪だったね
関わり持ちたくないって思ってしまった >>856
同じ。
リンク先の指標使って説明しただけ 東京ドームの近くの店に行った
その時はおいしかった >>857
いきなりステーキは東京とかでの成功を見た地方の飲食業界がかなり早く模倣に取り掛かってた
おかげで地方進出時には既に競合が乱立してる有様 肉の質落として値上げすりゃ、客離れるわなw
バイトが切って焼いているだけだから、安い肉を上手に焼くテクニックもない >>169
ペッパーの方にしか買い手が付かなかったからだよ
現金ほしくて手放すしかなかった ブラック企業だからｗ
呑気に朝礼で番号叫んでるんだからｗ
仕事しろよ ブームが去っただけ
食もファッションも
ブームの反動は付きもの >>873
大手チェーンじゃなくてローカルで迎撃されたんか
出店する前のリサーチも足らんし自滅か結局 最近通りがかったらサーロインが1g10円とかって書いてた
美味いなら食いたいとも思うけどいきなりのクオリティーだとサーロインも屑肉かもだから怖いんだよね 激安ではなかった強気の値段設定
味がばつぐんでもなく 肉が高級でもなく
フードコートで 2000円も 3000円も払えって言われても
家族4人できたらけっこうな値段
郊外店も同じ
カップルで デートという雰囲気でもないし
まあ ひとことでいえば 高い >>883
芸能人ユウチュウバーなんかの有名人がステーキにしては安いw言って擁護してたのも問題だと思った
飯としては決して安くない、有名人が変に擁護するからあぐらをかいてしまった だから言ってるだろ
レアが美味いだのクソ寝言言ってるからだよ
血の味がするレアが美味いわけないだろが
味音痴が食い物屋やるとかバカかよｗ
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
