【飲食】「ラーメン屋さん」の倒産が前年同期比3.5倍に急増 食材価格・光熱費高騰で年間最多ペース [シャチ★]
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9/12(火) 13:02配信 東京商工リサーチ
https://news.yahoo.co.jp/articles/98ead04b9fc3cee05d42bde84145a12010ac2a9d
2023年1-8月の「ラーメン屋さん」の倒産（負債1,000万円以上）が28件（前年同期比250.0％増）に達し、前年同期の3.5倍と大幅に増えていることがわかった。コロナ禍の影響に加え、物価高、人件費上昇も直撃し、国民食として人気の高いラーメン屋さんが苦境に立たされている。
ラーメン屋さんの倒産は、街から人の姿が消えたコロナ禍の当初、緊急事態宣言に伴う休業や時短営業などで、2020年1-8月は過去最多の31件発生した。ただ、年後半に入るとコロナ関連支援が広がり、2020年年間（1-12月）では、倒産は38件にとどまった。
その後も、コロナ関連支援で倒産は抑制され、2022年年間の倒産は最少の21件に減少した。
ところが、2023年に入るとコロナ関連支援の縮小・終了に加え、食材価格や光熱費の高騰、人件費の上昇が深刻さを増し、それまでとは様相が一変。ラーメン屋さんの倒産は急増に転じている。
資本金別では、「1千万円未満」が26件と9割（92.8％）を占め、従業員別でも「5人未満」が25件と約9割（89.2％）にのぼり、小・零細規模のラーメン屋さんの息切れが目立つ。
ラーメン屋さんは、大規模な調理設備を必要とせず、オーダーから提供まで短時間での対応が可能だ。また、お客さんの滞在時間は短く、高い客回転率により小規模店舗の限られた客席数でも対応しやすく、開業資金も少なくて済む。加えて、若者を中心に幅広い年齢層でファンが多いため、新規参入が多く、もともと競合が激しい業界でもある。
こうしたなかで、インバウンド需要への対応や有力チェーン店など、ブランド力の付加価値で高価格帯でも勝負できるラーメン店がある一方、競争力が乏しく、十分な価格転嫁ができない店舗も少なくない。
さらに、昨今は、ロシアのウクライナ侵攻による小麦価格の上昇に加え、原油価格や様々な食材、電気・ガスなどの光熱費も上昇。また、人手不足に伴う人件費高騰など、急激なコストアップに見舞われ、体力がぜい弱な街のラーメン屋さんの経営は厳しさが増している。
※本調査は、日本産業分類の「ラーメン店」の2023年（1-8月）の倒産を集計、分析した。（以下ソースで 個人店は厳しいな フランチャイズに活路を見出すしか無い ラーメン屋で領収書を書いてくれと頼んで、それを拒否する店はヤバイ >>943
カップ麺出してる意識高い系ラーメン屋って、健康のためなら死んでもいい！の吉田栄作みたいな感じか >>950
実際に出汁とるのにそんなに時間はかからない
ウソの大げさな情報をラーメン屋が流しているだけ
その情報を鵜呑みにして高い金を払っているアホが居るだけ >>950
まああれでチャーハン作ったらバカうまだったわ
具材は卵と焼き豚だけだったのに
超大盛りにして200円しない 美味しいところだけが生き残るんだと思う
シンプルで雑味や臭みがなく、麺が美味しいところが残る ウェイパー鶏ガラダシダがあればなんとかなる
その他は自宅にある調味料でな 一杯650円だった家系モドキが850円になってからキンレイのお水がいらない家系に乗り換えたわ >>954
まぁ地名商標権取って権利ゴロするとこもあるからなぁ >>950
良いのは最初だけ
2，3回でもう飽き飽きする味なんだなあ ソレｗ
しまいには、拒否感まで感じるよーになるの >>956
俺も創味何とかで時々チャーハン作るわ 結構満足できる ラーメンなんて高カロリー食品
デブになるだけじゃん >>955
オマエ和風出汁取るのとガラスープ取るのを完全にゴッチャにしとるわｗ
後者はアク取りしながら一定の時間は炊かないとスープ取れない 増してや青湯スープとかなったら >>1
そりゃそうだろ
正規料金すらごねてはらわんやつもいるしな >>939
?とかをテイクアウトしている店で買って、一度家で適当に作って食べてからでないと
挑戦するのは怖いなと行かないままだった 周りがみんな賃上げ値上げしてるんだから、ラーメン屋さんも賃金出せるように一杯1500円くらいにしていかないとどのみち潰れるだけだよ。
それで客が来なくなるってことはまずいってことだからどっちにしろやっていけません。
そういう時代になったんです。古い時代の記憶に引き摺られていたら今の時代はやっていけません。 >>956
シャンタンがあれば天津飯と中華丼も作れる 近所のラーメン屋、醤油で550円味噌630円
心配になるから値上げしてほしい… スープさえ飲まなければ問題無いとか抜かしてるアホにラーメンに含まれる塩分量教えてあげたい ラーメン屋って外食産業の底辺な気がする
言うと叩かれるから外では言わないけど >>971
こんなん絶対心筋梗塞とか脳梗塞とか成人病で早死にする奴やん スーパーで適当な2～3食入りの生ラーメンにチャーシューとメンマのトッピングセット買ってきて半熟味卵だけ自分で作ればあとはネギ刻んで乗っけるだけで十分だからな、わざわざ店に行かねーよ、以前より市販のチャーシューは旨くなってる、色々買って試してみ >>965
何をぬかしとるんじゃ！
豚・鶏ガラだってちゃんとした処理してれば1時間で出しは出るわ！ボケ！
煮干しとかもちゃんと腸とあたまとって煮出せば美味いのに
アホがそのまま鍋に入れて出汁を取ってる
それをありがたがって食ってるアホがいる
お前のことじゃ！ボケが！ ラーメン一杯1000円とな調子乗り過ぎ
客離れだよ ワンコイン尾道ラーメンしか行ってないな
ラーメンなんて学校帰りの小腹減った時に軽くすするくらいのもんだというイメージがまだ抜けないからこれ以上は抵抗がある 早いところロシアが敗北してくれないと、OPECの原油減産はさらに続くから
日本はまだいい方で
欧州のドイツなんかもう死にかけだからな
インフレ率が高いのに経済成長率0％かマイナスという地獄の国と化してる
日本はもう諦めてBRICSとも仲良くすべきでは >>976
この「ひなな」って奴のツイート、他にも見てみ。異常すぎるというか人間とは思えんわ 実質賃金低下で貧乏人向け外食ほどキツイな
金持ちは肥え太っているが 関東と関西では水が違うから
出汁が取れる時間が全く違うと聞いたがな
ど素人だから知らんが 単品が1000円するなら大盛や替え玉も控えてしまうな
でもどうせ食べるならお金かけるのがいいのかもしれないけど >>978
ソレは豚鶏の挽き肉とか使った場合だな
ガラ出汁は先ずガラの掃除から始めなければならない そして炊き込んでスープが取れるまでに時間がかかる
高温でガンガン煮立てて雑味だらけの時短化をするくらいなら、いっそのこと圧力鍋を推奨する っていうかさ、街のおばあちゃんがやってるような、シンプルな醤油支那そばなら利益十分出るのよｗ
わざわざ都内に出店して高い家賃と、無駄な拘りで盛った具材にスープ
そういうイキったことやめりゃいいだけ。 そもそもラーメンなんかそんな食わないだろ
女はラーメン屋なんか行かないし
健康志向とも逆行してるし上手くいくわけない >>986
むかしは「店屋物」と言って、家にお客が来た場合に取り寄せる、特別な料理だった 素材高騰がなくてもどうせ自然に淘汰されてたろ
言い訳するなよ見苦しい >>993
店屋物でラーメン取るとか恥ずかしい家だな 物価が上がって外食回数半減したしな
ラーメンも食わなくなったし 麺とスープはレトルトで十分うまいから
付け合せとかトッピングだけしか価値ないよな？ 近所の志那そばのスープと麺が美味しい
けど、コロナから全然行ってないな
外食は高すぎる
ラーメンでもそう気楽に何度も足を運べない値段になってる >>993
お客様きて取るのは天丼とか鰻重とかそういうのだろ
ラーメンとかないわ 物には「適価」つーのがあるからな
ラーメンなら一杯750円までだよ。 それ以上は他にいくらでも選択肢がある このスレッドは１０００を超えました。
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