焼き肉店などを経営するフードイズム（東京都港区）は、明治大学農学部の村上周一郎准教授と共同で発酵熟成肉を製造できる「エイジングシート」を開発した。シートを肉に巻くだけで、通常50〜60日かかるところを半分の30日程度で発酵熟成肉を作れるという。
シートはレーヨン製で、人体に影響がなく肉の熟成に適したかび「ヘリコスチラム」を付着させた。大きさは縦約50センチ、横約100センチ。牛肉にシートを巻き付け4度以下で冷蔵すると、1枚当たり熟成肉が20キロ作れる。価格は1枚4800円。同社と村上准教授が共同出資した会社、ミートエポックが製造する。
通常、熟成肉を製造し商品にする場合、肉の表面の5、6割を削り廃棄する。しかしシートを使えば廃棄部分は2割程度に抑えられ、「歩留まりが高まる」（同社）。
跡部美樹雄社長は「シートを使えば、誰でも安定した熟成肉を作ることができる。牛肉だけでなく、豚肉、鶏肉、魚肉、ジビエ（野生鳥獣の肉）にも使える」と話す。
日本農業新聞
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立たないのは何故なのか。抜群の語学力を誇り、東大文学
部長までつとめた筆者が、外国にいる若者が外国語を習得する
困難さを正面から取り上げ、正則（期待されるような）
語学教育の重要性を指摘する、英語教育のための基本書。
原典データ配布しておりますので研究用にもご利用ください。
外山正一『英語教授法』 https://www.amazon.co.jp/dp/B07FB48MRF/
gmd >>27
カビの浸食で損傷を受けることで代謝が過剰になって疲弊が早くなるのではないかと思うから
>>37
えへへ…////// 近所のスーパーに熟成鶏肉が売ってるけど、
鶏肉は新鮮なほうがいいんじゃないかと思う
>>47
うちの鶏の刺身は新鮮な鶏を使ってますから安心ですぜ！ なに？この布？
なになに………？？？？
「危険注意この下に高圧電力ケーブルあり・危険注意この下に高圧電力ケーブルあり・危険注意この下に高圧電力ケーブルあり…………」
最近、スーパーでサラダチキンを買うと
成形肉に味付けしたやつばっかり・・・。
そうじゃねえ、そうじゃねえんだよ
0054名無しさん＠１周年2018/09/04(火) 09:27:23.46ID:fM4ydaNI0
熟成肉って気持ち悪くて食わず嫌いだけどそのままで良いって思っている
0055名無しさん＠１周年2018/09/04(火) 09:27:50.01ID:hVi4bDbw0
>>30
そーゆーエイジングとは違う
魚で言うエイジングは松坂牛とかの高級和牛では昔から行われてて、エイジングしてから出荷する
それとは違って、牛肉での熟成肉ってのは柔らかくなり旨味成分がつくものの
雑味とか変な風味が付く領域まで熟成させた奴
マトモな肉の味知ってる人は食べない、貧民向けの食い物
ドライエイジングじゃ無いが、血と骨でビートたけしが蛆が湧くまで寝かした肉を食ってる
シーンがあったりする 0056名無しさん＠１周年2018/09/04(火) 09:29:20.58ID:hVi4bDbw0
これ、シートを使いまわして雑菌繁殖させ、食中毒になっちまったりするんじゃね？
0059名無しさん＠１周年2018/09/04(火) 09:33:16.99ID:MA5imVEB0
童顔だから巻いて寝ようかな
0060名無しさん＠１周年2018/09/04(火) 09:33:41.89ID:MfLzp0cK0
>>56
ちゃんとボールドで洗濯してハイターしてからベランダで天日干しして
雨降ってきて慌てて取り込んだ後
お母ちゃんが扇風機の前で畳んだヤツ使うから大丈夫 0061名無しさん＠１周年2018/09/04(火) 09:34:34.05ID:uHlC7V4P0
これ、人の死体に巻いておくと悪臭が激減するんだろうなw
>>60
>洗濯して
一般家庭じゃここが雑菌がつく一番の原因
>天日干し
少しは減菌されるな
>取り込んだ
ｱｳﾂ 0063名無しさん＠１周年2018/09/04(火) 09:37:36.64ID:4LZOVHbo0
何度でも使い回すことができるの？
使い捨てだとコストが高いじゃん
天然熟成とは味が違う、とか半可通が掲示板で暴れることになるな
ラーメンの化学調味料的な
ビルゲイツと孫さんだったら無料で配布するｗ
覇権とるまでは無料でよろしくｗ
0070名無しさん＠１周年2018/09/04(火) 09:53:49.86ID:HCrrADlq0
何か身体に悪そうだな
牛乳は健康に良いです！美味しいです！と言われても飲んでアレルギーなどで死ぬ奴もいるし
一般的には軽度で大丈夫でもダメな人もいるからな
広告の売り文句で考えないのはそれこそ馬鹿の極みだと思う
0074名無しさん＠１周年2018/09/04(火) 10:15:32.15ID:10aIb+He0
0075名無しさん＠１周年2018/09/04(火) 10:15:47.63ID:10aIb+He0
売れ残り処分で安く売られてる桃や洋梨とかを買ってきて黒くてグチョグチョになった部分を捨てて残りの部分を食べるととんでもなく美味しいのと似た様なもん？
まぁ人工的にカビ付けする技術で安価に熟成肉食べられるのは当然
これでなんちゃって熟成が淘汰されて本物だけが残ればいい
0079名無しさん＠１周年2018/09/04(火) 12:20:43.29ID:AxKQ6nFI0
橋本環奈に巻けば、小日向美奈子になるってこと？
>>55
ピータールーガーやウルフギャングも知らなそう… これテレビ東京でやってたけど、いい菌だけシートにつけて悪い菌は発生しないとかそんなもんだったはず。
でもくっそ高いねー。
腐敗と発酵って人に利益あるかどうかだから表裏一体なんだけどな。
ちなみにビフィズス菌も今は人に利益あるけど、時代の推移で人に外あるものになる可能性があるとか何か聞いたわ
0083名無しさん＠１周年2018/09/05(水) 06:32:17.05ID:sqnZIkAi0
低温の冷蔵庫に紙か木に肉をくるんで
寝かせればよくね?
コストかかってしょうがねぇ。
♪愕然とするまもなく腐敗し始める 我一介の肉塊なり
0085名無しさん＠１周年2018/09/05(水) 22:35:10.26ID:vxyoeDUI0
スーパーで精肉売場やったことあるけど、
牛肉も寝かせすぎると真空パックから取り出して
カットすると1日で肉が黒くなる。
冷蔵技術が発達した今なら、冷蔵したまま熟成できるだろ。
ドライエイジングなんてもったいない。
>>3
普通のドライエイジングは食中毒の原因になる菌を付けずに特定の菌で熟成させる。
その菌の付いたシート。
このシートを使えば食中毒の菌は繁殖出来ない。 基本的に日本に流通しておる牛肉は全部熟成させてある。
いきなり冷凍された牛肉はマズイ。
凄いこと思いついたんだけど、古い肉を安く買って熟成肉にしてフレッシュな肉より高く売ればぼろ儲けじゃね？
>>89
そんな食える古い肉は冷凍以外無いし、一度冷凍するとちゃんと熟成肉にならない。