【商品】布を巻くだけ 熟成肉に 「エイジングシート」登場 熟成期間半減、廃棄2割(1枚4800円)
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
焼き肉店などを経営するフードイズム（東京都港区）は、明治大学農学部の村上周一郎准教授と共同で発酵熟成肉を製造できる「エイジングシート」を開発した。シートを肉に巻くだけで、通常50〜60日かかるところを半分の30日程度で発酵熟成肉を作れるという。
シートはレーヨン製で、人体に影響がなく肉の熟成に適したかび「ヘリコスチラム」を付着させた。大きさは縦約50センチ、横約100センチ。牛肉にシートを巻き付け4度以下で冷蔵すると、1枚当たり熟成肉が20キロ作れる。価格は1枚4800円。同社と村上准教授が共同出資した会社、ミートエポックが製造する。
通常、熟成肉を製造し商品にする場合、肉の表面の5、6割を削り廃棄する。しかしシートを使えば廃棄部分は2割程度に抑えられ、「歩留まりが高まる」（同社）。
跡部美樹雄社長は「シートを使えば、誰でも安定した熟成肉を作ることができる。牛肉だけでなく、豚肉、鶏肉、魚肉、ジビエ（野生鳥獣の肉）にも使える」と話す。
日本農業新聞
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180903-00010000-agrinews-bus_all 人間も肉だけど本当に大丈夫なの？
かびが付着して人間も老けやすくなったりしない？ この記事読む分には胡散臭いけど結構マジメな商品っぽい？
農学部・村上周一郎准教授が産学連携で日本初発酵熟成肉製造技術「エイジングシート」を開発 | 明治大学
https://www.meiji.ac.jp/koho/meidaikouhou/201710/p01_02.html
村上周一郎准教授（農学部農芸化学科）がアジア最大級の食の見本市で産学連携研究成果の「エイジングシート」をPR | 明治大学
https://www.meiji.ac.jp/osri/topics/2017/6t5h7p00000qrudw.html
明治大学の名前もガンガン出してPRもしてる 鰹節もカビだしそれはいいんだけど
歴史がないから安全かどうかわからんじゃん 毒素を出さない特定のカビだけを繁殖させる事が重要なんだろ
酵素云々は後付けだと思うけどね 熟成肉って腐った肉の内側なんだろ
ちょっと無理だわ >>15
歴史ってエイジングの？
エイジングはアメリカでよくやってるぞ？ 管理が悪い怪しい肉を熟成肉つって売ってるところもあるみたいだしこういう器具とか普及して品質が安定するようになればそれはいいことじゃねえのかな >>17
腐った豆を食べる民族が言っても説得力がないですねw エイジングって肉のタンパク質を適度に壊して柔らかくするようなもので、これをカビにやらせてる仕組みだろうな >>1
衛生観念の低い朝鮮人が古い肉を売りつける口実
それが熟成肉。 >>20
納豆は発酵だろ
全部食うぞ
熟成肉を外側まで食えるのか？
食えないだろ
腐ってるからだよ 絶対に国産の一本釣りの生本マグロの赤身に使う店が出てくるぞ
食べる前から「これはどこどこ産ではえ縄じゃなく一本釣りであげたクロマグロを長期熟成させたもので…」とかうるさいのw
本当に美味しいのならまずはそういう情報なしで食べさせて欲しいのに >>24
その理論だと味噌や醤油もダメですねぇw
ちなみに発酵と腐敗は基本同じだってこと理解してます？w >>9
普通に暮らしてて人間の肉が腐ったりしないのに、どうしてそういう発想になるのか？ そもそもスーパーで普通に売ってる牛肉も、カビづけして熟成したもんやぞ。
屠殺してすぐの新鮮な肉が並んでると思ったら大間違いな、すぐは固くて食えん。 >>26
身体に有益なのが発酵で害悪なのが腐敗だぞ
お前は熟成肉の外側も食えよ、アホ これスゲーな
魚屋だけど確かにエイジング必要なんだわ
普通の魚で１日
マグロや鰤なら２日以上置かないと本当の旨みが出て来ない
新鮮な魚は確かにプリプリで美味しいけど旨味が多く出てくるのは熟成後だからなぁ
有名な魚屋が塩で水分抜いて新しい魚でもエイジング再現してたけどシート巻くだけなら誰でも出来るな
ちょっと値段が高いけど高級魚ならこのぐらいプラスしても問題ない >>29
頑張って熟成した味噌の外側も食べてくださいねw
無知は罪ですよwww ジビエや鶏肉だと形状的にシートに触れない部分が出て来るがいいの？ 魚の熟成は、魚の筋肉自体にあるタンパク質分解酵素が死後働き始めて、
うまい具合にアミノ酸に変換させることを言うのであって、
魚にこのシートでカビづけして長期熟成なんかしたら、それこそ腐敗だと思うぞ。 肉のエイジングは一番手軽にできるからね
でっかい肉を買ってきてシートにくるんで冷蔵庫に入れて放置すれば立派なドライエイジングの出来上がりよ 肉のエイジングは基本
乾燥させるドライエイジングと乾燥させないウェットエイジングの二種類があるんよ
コスト的にはウェットエイジングの方が楽で日本ではこっちが主流だけど手間かかるが風味が増して美味しくなるのはドライエイジングの方なんだよねー >>21
JKにこの布を巻くと、可愛い熟女が出来るのなら買いたい。 日本民法の父、穂積陳重の『法窓夜話』を現代語に完全改訳
法律エッセイとして異例のベストセールスを続けた名著を
手軽に読みやすく。短編×１００話なので気軽に読めます。
法窓夜話私家版
https://www.amazon.co.jp/dp/B07G389LT1/
続・法窓夜話私家版
https://www.amazon.co.jp/dp/B07BP9CP5V/
gzb 高校を卒業した学生の語学能力が、これほど貧弱で物の役に
立たないのは何故なのか。抜群の語学力を誇り、東大文学
部長までつとめた筆者が、外国にいる若者が外国語を習得する
困難さを正面から取り上げ、正則（期待されるような）
語学教育の重要性を指摘する、英語教育のための基本書。
原典データ配布しておりますので研究用にもご利用ください。
外山正一『英語教授法』 https://www.amazon.co.jp/dp/B07FB48MRF/
gmd >>27
カビの浸食で損傷を受けることで代謝が過剰になって疲弊が早くなるのではないかと思うから
>>37
えへへ…////// 近所のスーパーに熟成鶏肉が売ってるけど、
鶏肉は新鮮なほうがいいんじゃないかと思う >>47
うちの鶏の刺身は新鮮な鶏を使ってますから安心ですぜ！ なに？この布？
なになに………？？？？
「危険注意この下に高圧電力ケーブルあり・危険注意この下に高圧電力ケーブルあり・危険注意この下に高圧電力ケーブルあり…………」 最近、スーパーでサラダチキンを買うと
成形肉に味付けしたやつばっかり・・・。
そうじゃねえ、そうじゃねえんだよ 熟成肉って気持ち悪くて食わず嫌いだけどそのままで良いって思っている >>30
そーゆーエイジングとは違う
魚で言うエイジングは松坂牛とかの高級和牛では昔から行われてて、エイジングしてから出荷する
それとは違って、牛肉での熟成肉ってのは柔らかくなり旨味成分がつくものの
雑味とか変な風味が付く領域まで熟成させた奴
マトモな肉の味知ってる人は食べない、貧民向けの食い物
ドライエイジングじゃ無いが、血と骨でビートたけしが蛆が湧くまで寝かした肉を食ってる
シーンがあったりする これ、シートを使いまわして雑菌繁殖させ、食中毒になっちまったりするんじゃね？ >>56
ちゃんとボールドで洗濯してハイターしてからベランダで天日干しして
雨降ってきて慌てて取り込んだ後
お母ちゃんが扇風機の前で畳んだヤツ使うから大丈夫 これ、人の死体に巻いておくと悪臭が激減するんだろうなw >>60
>洗濯して
一般家庭じゃここが雑菌がつく一番の原因
>天日干し
少しは減菌されるな
>取り込んだ
ｱｳﾂ 何度でも使い回すことができるの？
使い捨てだとコストが高いじゃん 天然熟成とは味が違う、とか半可通が掲示板で暴れることになるな
ラーメンの化学調味料的な ビルゲイツと孫さんだったら無料で配布するｗ
覇権とるまでは無料でよろしくｗ 牛乳は健康に良いです！美味しいです！と言われても飲んでアレルギーなどで死ぬ奴もいるし
一般的には軽度で大丈夫でもダメな人もいるからな
広告の売り文句で考えないのはそれこそ馬鹿の極みだと思う 売れ残り処分で安く売られてる桃や洋梨とかを買ってきて黒くてグチョグチョになった部分を捨てて残りの部分を食べるととんでもなく美味しいのと似た様なもん？ まぁ人工的にカビ付けする技術で安価に熟成肉食べられるのは当然
これでなんちゃって熟成が淘汰されて本物だけが残ればいい >>55
ピータールーガーやウルフギャングも知らなそう… これテレビ東京でやってたけど、いい菌だけシートにつけて悪い菌は発生しないとかそんなもんだったはず。
でもくっそ高いねー。 腐敗と発酵って人に利益あるかどうかだから表裏一体なんだけどな。
ちなみにビフィズス菌も今は人に利益あるけど、時代の推移で人に外あるものになる可能性があるとか何か聞いたわ 低温の冷蔵庫に紙か木に肉をくるんで
寝かせればよくね?
コストかかってしょうがねぇ。 ♪愕然とするまもなく腐敗し始める 我一介の肉塊なり スーパーで精肉売場やったことあるけど、
牛肉も寝かせすぎると真空パックから取り出して
カットすると1日で肉が黒くなる。
冷蔵技術が発達した今なら、冷蔵したまま熟成できるだろ。
ドライエイジングなんてもったいない。 >>3
普通のドライエイジングは食中毒の原因になる菌を付けずに特定の菌で熟成させる。
その菌の付いたシート。
このシートを使えば食中毒の菌は繁殖出来ない。 基本的に日本に流通しておる牛肉は全部熟成させてある。
いきなり冷凍された牛肉はマズイ。 凄いこと思いついたんだけど、古い肉を安く買って熟成肉にしてフレッシュな肉より高く売ればぼろ儲けじゃね？ >>89
そんな食える古い肉は冷凍以外無いし、一度冷凍するとちゃんと熟成肉にならない。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
