豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。
観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。
「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。
上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。
水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。
上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂（ゆきほ）さん（70）は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」
店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。
たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。
2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
★1が立った時間 2020/07/12(日) 15:55:37.40
前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1594536937/ 0952不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:12:49.01ID:PwQoNTQU0
0953不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:12:49.67ID:l2G58I1s0
>>935
店まで行ったんだからグラスに一杯すくってから避難すれば良かっただけなんだよな 客にとって大切なのはタレの味ではなく、タレの物語だからな
この物語に何百万円もの価値がある
南朝鮮民主主義人民共和国の猿が沸いてるな。根切りにしろ
0956不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:13:01.35ID:2ijnMCck0
>>929
まあ繁盛店らしいし
味は一週間位で客はわからんくらいに戻るんじゃない？ 0957不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:13:07.59ID:2jyI0B010
そんな変わらんて結論出てるからな
悲観的にならんでもいいじゃね？
秘伝のタレ流されてやんのｗｗｗｗｗｗｗ
0958不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:13:11.89ID:DdEA56dC0
最後はニッコリ笑顔
ハッピーエンドだな
まあ良かった
0959不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:13:18.52ID:y39Le6ju0
ウナギがおいしいんじゃなくて垂れがおいしいのだ
市販のたれで十分
>>1
うちの冷蔵庫にいろんなウナギ蒲焼のたれがあるから分けてもいいよ(´・ω・｀) >>945
塩がエライって風潮はどうにかならんもんか。 のれん分けするような店でない限り
秘伝を伝える弟子がいないのが現実
0963不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:14:16.48ID:TVxtwOmg0
継ぎ足しタレは怖すぎる
0965不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:14:30.20ID:SnSZb8sa0
そいやナマズの蒲焼はイオンでまだ売ってるの？
0966不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:14:31.84ID:y39Le6ju0
0967不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:14:34.63ID:CLyRWoMr0
>>922
材料が腐敗しにくい
継ぎ足す際に過熱する 0968不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:14:44.68ID:DdEA56dC0
樹齢1300年の大木に比べてたらまだ子供
>>939
家で作るなら作りたてをタッパーに入れて冷蔵保存だな
後はレンチンで必要分だけ温める
鍋で温めると必ず焦げるからね 0971不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:14:53.21ID:pFDh3dQ00
和食が一流になれないのは非科学的な技法や伝統が当たり前に幅を利かせてるから
0972不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:14:58.18ID:8H++cGRc0
>>954
たいていの物の価値って情報らしいしなあ 数学的に考えて継ぎ足しなんて無意味だとバレているからな
熟成させるならともかく
テレビでやっていた老舗の佃煮屋さんも秘伝のタレなんて無いよと言っていたし
0974不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:15:24.58ID:2ijnMCck0
0975不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:15:30.79ID:Lsx8mZw/0
ダム計画反対しといて更に避難しろって言ってんのにヤバくなったらノコノコ従業員と店見に行ったり
完全に自業自得、避難警報出た時点で大事な物持って安地行くか三階にでも避難してろよ、5〜6代に渡るご先祖さんが怒ってるわ
0977不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:15:44.60ID:VsUNKDmg0
大きい声じゃ言えんがうちの焼きそばは地元で有名
でも実はソースは業務用の奴を少しいじくっただけなんですわ
0978不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:15:49.22ID:86FxCvVy0
>>7
味自体はすぐに再現できる
ただ、こういうのは｢継ぎ足し〇年の秘伝のタレ｣っていう付加価値が大事なんだよ 店側で作れないなら最早、秘伝じゃなくて訳のわからないタレじゃねーかｗｗ
0980不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:16:26.43ID:2jyI0B010
>>973
海外に放送された鰻屋の重鎮は
「醤油と味醂で焼きます」
って言ってたからなｗ 0981不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:16:31.87ID:DdEA56dC0
空のペットボトルに詰めておけばよかったのにな
0982不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:16:46.53ID:c0fI/Boc0
継ぎ足しとか汚いだけだから
ゴキブリやハエや蚊やネズミやイモリや蜘蛛とか何でも入ってるだろ
それ想像すると食べる気分じゃなくなるから継ぎ足し系の店には行かない
0983不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:16:54.89ID:w8NCrrFj0
行ったことあるけど確かに安くて美味かった
正直何もない山の中の町で常に大行列ってのもわかる
店主は案外継ぎ足しに価値を感じているのかもしれない
そうでなければ今どき恥ずかしくて継ぎ足して使ってますなんて言えないからな
0985不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:17:04.06ID:sygRM+Iq0
>>154
めちゃくちゃ奇麗な川なんだよ
あの清流が死ぬくらいなら人間が死んだほうがましなくらいな >>862
日本をダメにした戦犯はおまえのようなB層。
なんて頭が悪いんだろう。 0988不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:17:15.83ID:DgB2uObm0
百年の間には何度も洪水があってタレに泥水が混じったことがあったはず。
その泥水を含めて秘伝のタレだったのでしょう。
0989不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:17:46.75ID:2ijnMCck0
0990不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:18:08.62ID:wjCfZ9/E0
継ぎ足してると10年位で全て入れ替わるんじゃなかったっけ？
これの数学実験見たことあるけど一ヶ月もしないうちにほぼ新品になる
0992不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:18:15.05ID:WzrDVskj0
味なんか ごまかせるよ ！ 心理的に
0995不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:18:51.15ID:hH8yktyD0
うなぎ屋なんてどっちみちもう潮時だろうよ
天然ウナギじゃないんだろうけど
それを連想させる立地なんだろうな
0998不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:19:19.85ID:Y1zWs9TW0
秘伝はウソ
0999不要不急の名無しさん2020/07/12(日) 19:19:28.52ID:Lg6uDc3V0
壺の底にゴキブリやハエの一匹や二匹、沈んでるんだろう。
これが味にアクセントを付けている。
東京の老舗おでんやさんだったかは、一升瓶に汁を詰めて土の中に埋めて東京大空襲を凌いだ、とか言ってたなぁ。
一部でも別保管できてれば良かったのにね
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