低温調理したチャーシューがレアっぽく見えるとして、ラーメン店で人気になっているが、著名店の店主がツイッターで注意を促している。
チャーシューが食中毒の原因になったケースが過去5年間で数件あり、正しい知識を持っていないと危険だというのだ。
■「芯温が63℃になってから30分」を守るよう訴え
「知識の無い低温豚チャーシュー ホントやめて下さい」
名物の「鶏そば」で知られる東京・西早稲田のラーメン店「らぁ麺やまぐち」の山口裕史店主は2021年3月1日、「今一番言いたい事」として自身のツイッターでこう訴えた。ラーメンに乗ったレアっぽく赤身が残るチャーシューの画像をアップしており、身近なこととして危機感を覚えたらしい。
牛や豚のレバ刺しが社会問題になり、政府が2015年に豚レバーなどの生食も禁止する法改正に踏み切ったこともきっかけに、厚労省のサイトでは、中心部の温度が63℃で30分間以上加熱しなければいけないことを飲食店などに呼びかけている。
山口さんは、このことを知っているか注意喚起したうえで、次のように続けた。
「一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ 意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ 悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします 我々が動かないとダメ！」
このツイートは、ラーメン愛好者らの間で大きな話題になり、2万件以上もの「いいね」が寄せられている。
実際、「チャーシュー 低温調理」などでツイッター検索すると、ラーメン店などで提供された赤くてレアっぽいチャーシューの画像が次々に出てくる。もちろん、赤みがかっていても十分加熱されている可能性もあるが、「芯温63℃で30分」の基準が守られているのか不安になる人も多いようだ。※以下ソースで
3/4(木) 20:13配信 J-CASTニュース
https://news.yahoo.co.jp/articles/0f1a070a3a3ec73caed477f9238de828e0fc16c3 脂こってり、塩分たっぷりのラーメンによる健康被害リスクを注意喚起しろよ
0323ニューノーマルの名無しさん2021/03/05(金) 13:55:10.45ID:RO7ph2Ld0
フグは猛毒のスリルがあるからこそありがたみがある
0324ニューノーマルの名無しさん2021/03/05(金) 13:55:25.62ID:cxrTtlxF0
>>185
さわやかのげんこつハンバーグだろ？
これ撮影したタイミングでミスリード狙ってるけど、この後店員が下の鉄板でしっかり火を入れるから 0325ニューノーマルの名無しさん2021/03/05(金) 13:57:25.03ID:u27IelzjO
0326ニューノーマルの名無しさん2021/03/05(金) 13:58:03.46ID:kd5Kt3+O0
意識高そうなラーメン屋でよく出てくるチャーシューだな
食感が生々しく感じて俺は好きじゃないけど
0327ニューノーマルの名無しさん2021/03/05(金) 14:01:09.06ID:aQpjxon40
ラーメン屋なんか芸人上がりとかのまともに知識のない奴がやってるから
0328ニューノーマルの名無しさん2021/03/05(金) 14:01:52.06ID:2mkzMFKI0
0329ニューノーマルの名無しさん2021/03/05(金) 14:04:16.44ID:2mkzMFKI0
E型肝炎ウイルスは
牛も抗体が発見されてるんだよね
>>7
>>1はそれと違ってナンチャッテ低温調理チャーシューがあるっぽいから注意喚起してんだよ
58度設定のやつで作ってるアホがおるんやろ こういうの専門業者が作るとまだ良いがテキトーにやってる所が作ると危険だわな。
>>113
お前がガチ非モテなのは充分理解できた笑 0334ニューノーマルの名無しさん2021/03/05(金) 14:09:54.06ID:2mkzMFKI0
58度が安全かってのは難しい問題だ
0336ニューノーマルの名無しさん2021/03/05(金) 14:12:27.68ID:28Qz3WC10
>>1
こういうチャーシュー見ても食欲沸かないよな
見た目が気持ち悪くて失せるわw
むしろ炙って焦げがあった方が美味そうに見える 0337ニューノーマルの名無しさん2021/03/05(金) 14:12:41.42ID:aQpjxon40
>>113
県の農政部の人が生でも大丈夫だと言ってたけどダメなの？ 0339ニューノーマルの名無しさん2021/03/05(金) 14:16:52.00ID:2mkzMFKI0
>>337
それは本当なら厚労省に報告して怒ってもらわないといけないレベル >>337
https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/150602hp.pdf
Q12 SPF 豚の食肉についても本基準が適用されるのですか。
(A)
SPF 豚であっても本基準が適用されます。
(参考)
SPF(Specific Pathogen Free:特定病原菌不在)とは、無菌ではなく、
豚の発育に大きな影響を及ぼす病気(オーエスキー病、トキソプラズマ感染症、マイコプラズマ性肺炎、萎縮性鼻炎 など)にかかっていない健康豚であることが証明された豚のことです。
ヒトの健康に影響を与え る細菌やウイルスを全く保有していないという意味ではありません。
したがって、ブタの品種や育て方等に関わらず、豚の食肉を食べる時には、ヒトの健康を考えるのであれば十分に加熱することが重要です。
SPF 豚であっても、血清中に抗 HEV 抗体が検出され、過去に感染したことを示唆する調査事例もあります。 イスラム教がなんで豚食うの禁止にしてるのか考えろや
肉はしっかりと焼くなり煮るなりしてこそ風味が味わえると思うがな
生肉好きは嗅覚が野生動物に近いのでは？
>>185
店員さんがナイフで割って、
そのあと鉄板にギューって押しつけて火入れするよ
あとハンバーグを割るナイフと食べる時のナイフは別のだから
さわやかだよね？県またぐからずーっと行かれない
食べたいなあ レアっぽいカツをレンジで少し加熱しても不味くはならない
0346ニューノーマルの名無しさん2021/03/05(金) 15:09:42.52ID:u27IelzjO
>>343
さわやか位徹底してくれないと怖くて喰えませんわなこんなん >>283
飲食店がバカなの多いのは間違いないが飲食店が日本の基準じゃないからな
ちなみに日本の飲食店の軒数は67万軒ほどとされてるから年間約320件程度ならマシじゃね?
比較対照にはならんが参考までの数値として日本の乗用車の保有台数が6200万台で年間の事故軒数47.2万件くらいだから131台に一台事故を起こしてる事になる
飲食店の事故と考えると2093件に一件食中毒を起すことになる計算
あれ、乗用車のドライバーって飲食店の約16倍バカなのか???
まぁ実際に運転してると救い様のないバカみないな運転してるのが少なくないからあながち間違いではないかもしれんが >>288
鶏胸肉チャーシューは美味しく出来たよ
普通だとパサパサになりがちだけどしっとりしつつちゃんと火は通ってるから危険性もない
ラーメンの具材としては微妙だけどおつまみとしては味付け次第で色々出来て可能性は高い >>312
レアの肉を食べられるかどうかではなくこの状態で提供するのがアウトだと言われてるのかと
値段的にもブロック肉をその都度焼いてトリミングしてミンチにして提供してるようにも見えないし 0350ニューノーマルの名無しさん2021/03/05(金) 16:49:57.64ID:epU6izci0
豚の半生もだし、ハンバーグの半生もだし、
こういうのってさっさと法整備できないのか？
あまりに危険すぎる。
>>350
法整備されてるから
結局、民間は直に不祥事あるとダメージいくからということで
何かあるまで野放し
まぁ、保健所が法基準どおりに厳しくやったら
病院や施設なんかの給食も提供できなくなるからのうｗ
そして、保健所が仕事してないからコロナで大変なのー笑という状況になっているともいえる 0352ニューノーマルの名無しさん2021/03/05(金) 19:47:59.58ID:RPP/eXoA0
豚肉生で食うのはチャレンジャーだな
0353ニューノーマルの名無しさん2021/03/05(金) 20:04:10.08ID:xKla23Dm0
0354ニューノーマルの名無しさん2021/03/05(金) 20:11:25.84ID:zFJWWWEE0
二郎行った後って毎回激しく下痢するんだけど
油、ニンニク、チャーシュー
どれが原因なんだろう？
おかげで、便秘知らずだし二郎好きだしべつにいいんだけどさ
きっちり低温加熱してりゃ いいけど区別がつきにくいから 敬遠するのもいるだろ
>>341
雑食動物で人間と餌が被るから
大量に育てようとすると人間用の食糧が無くなるためという説もあるぞｗ
酒の禁止も
「貴重な麦（食料）をビール（嗜好品）にしてるんじゃねえ！」という説も 0358ニューノーマルの名無しさん2021/03/06(土) 00:26:02.89ID:46bGk3nE0
>>1
時短するだけで毎日１店舗毎に６万と利益ゲット！
しかし足りない！と言い続けよう！暴れよう！
飲食業は寝ながら緊急事態宣言バブル！
是非ノーマスクでリラックスしてご来店下さい！
★★★★★★★★コロナと菅政権を止めるな！★★★★★★★★★
リラックスJAPAN！！
感染拡大よ！続け！
東京都 飲食店連盟 0360ニューノーマルの名無しさん2021/03/06(土) 09:25:06.27ID:nH13gRAj0
>>286
コラーゲンは低温だとなかなか分解されない。
63度で12時間とか1日とかかけて調理しないとダメ 0362ニューノーマルの名無しさん2021/03/07(日) 02:40:20.01ID:gTCeE2Hm0
チャーシューで当たったよ
激烈な痛みだった
言問通り沿いの浅草の中華料理屋で食べたチャーシュー麺で！
0363ニューノーマルの名無しさん2021/03/07(日) 02:43:20.78ID:gTCeE2Hm0
星3.9の中華料理屋でも見事に当たったよ！
○○○(漢字三文字）！
0364ニューノーマルの名無しさん2021/03/07(日) 02:50:46.13ID:ck89Y9mF0
すげえわかる
低温がブームになってるとは知らなかった
昔っからやってる有名店があって
ハムづくりとかもやってるっていう触れ込みだから信頼して赤い肉食べた
らーめんは美味かったけど2回連続で腹壊したので、そっからは人と行っても鳥チャーシューしか頼まなくなった
0366ニューノーマルの名無しさん2021/03/07(日) 10:21:30.53ID:UcAWvLqc0
外だけ色付け程度の火入れして中身は完全な生になってるのが本物のチャーシューだよ
豚肉の生の旨みをいかに引き出すかの料理だ
レバ刺しとか美味かったなよなぁもう2度と食べる気起きないけどw
生の豚肉のうまさがわからない
気持ちわるさしか無い
警戒するなら スープの中に泳がせて加熱すりゃいいだけの話だからな
0371ニューノーマルの名無しさん2021/03/08(月) 06:33:38.91ID:nOledXgJ0
ちゃんと加熱してるから淡いピンクなのに火が通ってないって怒るバカがいるからな
0372ニューノーマルの名無しさん2021/03/08(月) 06:34:15.12ID:nOledXgJ0
>>100
ピンクだったらちゃんと火が通ってると思っていい