0001ぐれ ★2022/10/05(水) 18:03:21.30ID:uc0D/W2D9
※10/3(月) 9:40配信
日本農業新聞
2021年度のジビエ（野生鳥獣の肉）の利用量が2127トンで、前年度から18％増えたことが農水省の調査で分かった。コロナ禍で落ち込んだ前年から回復し、過去最高となった。鹿肉の販売量が同28％増の947トンとなり、全体を押し上げた。一方、イノシシ肉は捕獲数の減少を受け、販売量は同16％減の357トンだった。
ジビエ利用量は調査を始めた16年度の1283トンから伸び続けていたが、20年度はコロナ禍で外食需要が低迷。鹿肉販売量が落ちたことが響き、1810トンで同10％減と前年度割れしていた。21年度は鹿肉の需要回復を主因に盛り返した。
食肉処理施設の鹿の解体数は9万9033頭で同15％増となる一方、イノシシの解体数は2万9666頭で同15％減った。イノシシは豚熱への感染や全国的な捕獲対策の強化で生息数が減り、21年度は捕獲数も同2割減っている。
21年度はペットフードとしての販売量も656トンで同34％増と大きく伸びた。三重県で事業者の動きが活発化し、販売量が同8倍の56トンと伸びるなどした。ペットフードには鹿などが向けられているとみられる。
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/d9cb3e7c323b4c393986a029c87ca1129a2b449e ひき肉にして生姜と葱で煮込めばなんとかならんのか？
0241ニューノーマルの名無しさん2022/10/06(木) 10:28:45.18ID:SAd3J7aR0
>>1
捕獲減ったからじゃん
ジビエは食い尽くして猟師の給与増やせ
なんなら自衛隊スナイパル部隊でマタギをやとえ 0242ニューノーマルの名無しさん2022/10/06(木) 10:29:49.59ID:SAd3J7aR0
>>228
シカは血合が強いかな、牛より
馬と比べると似た感じだと思う
ビタミンAがとにかく多いから食った感は高い 流通網が整備されてないから、元はタダの鹿肉なんかも高くなるんだよな
知り合いの爺さんが鹿撃ってるけど、ほとんど土に埋めるだけ
>>1
野生動物の肉は怖いな
寄生虫の宝庫だし
鹿も畜産すれば良いのに 0245ニューノーマルの名無しさん2022/10/06(木) 10:49:45.64ID:hblhzQQS0
当たり前だが野生動物は普段食ってるものに個体差があるから、肉の味が安定してない
美味いのは凄く美味いんだろうがギャンブルだよなあ
0246ニューノーマルの名無しさん2022/10/06(木) 10:51:53.76ID:rc19MT4T0
北海道の女子高生が奈良に修学旅行に来ると「全部小鹿じゃん！」ってなるらしいなw
本当の猪肉食べたことないんだな(。・ω・。)www,w,w,臭みなんか下処理ちゃんとしてあれば美味しいのに可哀想(。・ω・。)
ゴールデンカムイのチチタプって寄生虫ヤバいでないの？
0253ニューノーマルの名無しさん2022/10/06(木) 16:10:24.23ID:VOQAZ2Ka0
なにいってだいつも国内産食ってないのか？
なら祖国へ帰ってオモニのキムチでも食ってろ
0254ニューノーマルの名無しさん2022/10/06(木) 16:12:04.43ID:VOQAZ2Ka0
0255ニューノーマルの名無しさん2022/10/06(木) 16:16:17.67ID:p0TJFYE40
>>235
へーそんなに流行ってんだな
女性に鹿鍋はきいた 0256ニューノーマルの名無しさん2022/10/06(木) 16:24:09.52ID:0Ki4F/AN0
シカはワイン煮がいいな
0257ニューノーマルの名無しさん2022/10/06(木) 16:33:16.55ID:0Ki4F/AN0
シカのボロネーゼ好き
>>163
沢の水が清潔だと思ってんのかよって言ってんだよアホ >>176
生かして持ち帰って処理するしかない
現場で撃ったらもう食肉としては流通させられない 0260ニューノーマルの名無しさん2022/10/06(木) 16:43:25.13ID:KJH8sKgk0
>>257
シカのボロネーゼうめーんだよな
あんなの作って待っててくれる彼女が欲しいわ BECK'Sで鹿肉カレー食べた。
何だか酸っぱいな。まあうまいから、また行くけど。
0263ニューノーマルの名無しさん2022/10/06(木) 17:03:13.51ID:KJH8sKgk0
シカのボロネーゼはれっきとした伝統イタリア料理だぞ
いいから騙されたと思って作ってみろ
ピザだけじゃねえから
大体あんなアメ公から野菜扱いされるものよりやっぱりオレは根っから蕎麦好きだしパスタが好きだ
少し前に鹿肉のソーセージ食べたけど独特の味がしていまいちだったな
マスタード沢山つければそこそこ美味しかった
ソーセージは豚肉のクセに香草ぶつけてこそのあの風味だからな
肉質があっさりしてると、あのガツンと感が無えんだ
寒いから夕飯は猪肉のしゃぶしゃぶ(。・ω・。)
豆腐と白菜も(。・ω・。)
ポン酢にニンニクたっぷり入れて猪肉で白髪ネギ巻いて食べるんだ(。・ω・。)wwww
0269ニューノーマルの名無しさん2022/10/06(木) 19:05:10.75ID:7eVCTo5W0
>>258
精肉にしてから水に入れるならともかく、丸ごと水に入れるのに清潔も糞もあるかよw 0270ニューノーマルの名無しさん2022/10/06(木) 19:07:52.01ID:7eVCTo5W0
>>267
賢い猟師は水場の近くでしか働かない。
吊せなくても箱べるなら冷たい水に放り込んで体温下げてみ >>270
なるほど
川で冷やすって重要なんですね 0272ニューノーマルの名無しさん2022/10/06(木) 19:24:59.82ID:AkBusd0C0
>>261
アイヌの主食はサケとエゾシカとすら言われる
それほどエゾシカはガンガン増える スーパーで冷蔵パック商品になってる馬肉のタルタル売ってたけどあれ安全なんかな(´・ω・｀)つうか美味しい？
0276ニューノーマルの名無しさん2022/10/06(木) 21:40:21.34ID:pPI4BaX30
長野にはブレンド肉の馬鹿バーガーというのがある
サイズが大きいのは大馬鹿バーガーという
0277ニューノーマルの名無しさん2022/10/06(木) 21:56:04.53ID:Q8A0hVPB0
田舎モンのワシが選ぶ美味しいジビエトップ3
アナグマ
シカ
イノシシ
アナグマが脂が甘くて臭みがなくてダントツで美味しい
あと可愛い
0280ニューノーマルの名無しさん2022/10/06(木) 23:25:14.06ID:kerY0Ypn0
>>278
ウサギはササミに豚の臭み足した感じ
味気ない鶏肉に獣独特の臭みがある感じというか
ソーセージとか味の濃いソースのかかったフレンチなら食えるんだけどそんな美味しくない
キジは地鶏とか親鳥に似た感じ
あえてキジを食べなくても軍鶏でも食ってれば良いやって感じ 0283ニューノーマルの名無しさん2022/10/06(木) 23:41:34.16ID:ZFD+BMmY0
カエルは鶏っぽいけどムニュムニュ感が遠くの方でカエルを思い出させてくる感じ
ダチョウは味気ない鶏
熊は血の臭みがすごい
タヌキも臭みがすごい
安くて硬い牛肉から旨味を抜き取ってマトンから抽出した臭みを濃縮してぶち込んで10分くらい排水溝に浸したみたいな感じ
酒とか生姜じゃ太刀打ちできない獣臭だけじゃない御徒町のドブみたいな色んなものが混ざってる感じの臭さがフワッと香る
特に脂が臭い
合鴨農法の鴨は柔らかくてまったり濃厚で美味しい
0284ニューノーマルの名無しさん2022/10/07(金) 00:06:39.60ID:RfUxOF+/0
>>283
最高はニホンアナグマ
これ単品で外国人客呼び込めるくらい旨いぜ
渋谷や新宿にジビエレストランが急増してるがニホンアナグマは単品で店開いても儲けでるほど旨い
名前で損してるんだよなぁ 0285ニューノーマルの名無しさん2022/10/07(金) 00:09:01.61ID:L063bqU90
血抜き
って、どや言うと
牛や豚に鳥でも
問題なんだよね？
食肉向けだと
逆に言うと
血抜き（食肉解体）が出来ると
もっとジビエが進むんだよね？
0287ニューノーマルの名無しさん2022/10/07(金) 00:17:59.46ID:BIZUSa470
実際に昔は東京にアナグマ料理専門店がいくつもあったからな
すき焼きが最高にあの甘い脂身を味わえる
>>7
美味しいよ
ふるさと納税の返礼品で飛騨の熊鍋貰って毎年食べてる