【🦌🐗】ジビエ利用量が過去最多 鹿肉販売28％増、イノシシは減少 [ぐれ★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
※10/3(月) 9:40配信
日本農業新聞
2021年度のジビエ（野生鳥獣の肉）の利用量が2127トンで、前年度から18％増えたことが農水省の調査で分かった。コロナ禍で落ち込んだ前年から回復し、過去最高となった。鹿肉の販売量が同28％増の947トンとなり、全体を押し上げた。一方、イノシシ肉は捕獲数の減少を受け、販売量は同16％減の357トンだった。
ジビエ利用量は調査を始めた16年度の1283トンから伸び続けていたが、20年度はコロナ禍で外食需要が低迷。鹿肉販売量が落ちたことが響き、1810トンで同10％減と前年度割れしていた。21年度は鹿肉の需要回復を主因に盛り返した。
食肉処理施設の鹿の解体数は9万9033頭で同15％増となる一方、イノシシの解体数は2万9666頭で同15％減った。イノシシは豚熱への感染や全国的な捕獲対策の強化で生息数が減り、21年度は捕獲数も同2割減っている。
21年度はペットフードとしての販売量も656トンで同34％増と大きく伸びた。三重県で事業者の動きが活発化し、販売量が同8倍の56トンと伸びるなどした。ペットフードには鹿などが向けられているとみられる。
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/d9cb3e7c323b4c393986a029c87ca1129a2b449e >>124
先週食べた。脂身が美味かった
強い酒が飲める人にはおすすめ ヤギが一番コスパいい
100億円ぐらいで臭くないヤギを開発して、
流通もさせられるだろ >>7
店で食ったことあるけど、大して美味くはないからなあ >>19
焼いたら大丈夫になる重金属ってなんだよｗｗｗ ゴールデンカムイのアシリパさんて鹿の肝臓生で食ってたりするけど寄生虫とか大丈夫なんかな ヒツジがいけるならシカもいける
クジラやイルカがいけるならイノシシもいける
オジイが狩猟やってたから食ってた 山菜、野草、野生の果物や木の実だってそのままや塩漬けにしたり生で食うじゃん
蜂蜜だって生蜂蜜あるぞ
よーし希望が沸いてきた 流行り物みたいなのが好きな人が乗っかってくるとこうなる 住宅街だけど、夜、時々、猪が来てるよ
家庭菜園を狙って来るみたい >>156
家畜でない獣肉を簡潔に表す言葉がないから 猟友会の会長がくれたシシ肉は焼いても煮ても最高に美味しかった。食べくらべしたら市販の豚肉のほうが臭いと感じるほど >>95
臭くなる原因は血液そのものじゃなく、腐敗した血液
つまり、すぐに血抜きしなくても捌く前に冷たい流水にまるごと漬ければ劣化しない。 猪おいしいのに…
ただ下手くそが処理した猪肉はくっそまずかった
あんなにまずくなるのかとビックリした
鹿は鉄分豊富だから女性が食べると良いって聞いたことあるな 仏教なんて真面目に取り組まずシカ・イノシシ食いまくってたら日本の歴史も変わってたよな。 長野と群馬の境あたり
群馬全域、東北界隈
ここらへんのは避けておけよ クジラやイルカだって刺身で食うのが日本人だ
舐めんじゃねえ 刺身で食べたいなら真空パックの輸入鹿肉にしとけ
国産と違って牧場育ちで工場出荷だから寄生虫にビクビクして手間かけなくても安全だ。
何より安いし真空パックのまま冷凍すれば長期保存もぉK
まあ牧場育ちな時点でジビエではないがw 血抜きって良い方法あるのだろうか？
いつでも吊るして放血出来るわけでは無いだろうに
吊るさなくてもしっかり血抜きする方法はあるのだろうか？ 食べるならイノシシの方が良いなぁ
また食べたいのはカエル
二度と食べたくないのがウサギ
一度食べてみたいのは、ワニとヘビとサソリ
ワニは美味しいと聞いた
ヘビは小骨が多いらしいが皮を剥がした時の実の色が食指をそそる
サソリは、昔、TVで美味そうに食ってるのを見た時
これは、虫じゃなくてエビっぽいなと思った >>178
ワニは東南アジアじゃ普通の食材やで
普通に食べる 北海道とか鹿増えまくってたし駆除と同時に利用出来るならどんどんやっても良いんじゃね ソースやタレが美味けりゃそれで美味く感じるってだけで
鹿肉自体は血の味が濃い赤身肉って印象しかないがなあ >>7
個体差が大きそうだけど
俺が食ったのはなんというか獣臭すぎてダメだった >>184
雑食だから食ってるものの影響大きいだろうな >>186
泥水に一滴のワインを入れても泥水のままだが
ワインに一滴の泥水を入れれば泥水になる
という諺がある
雑食でヤバいものを食べたら、その肉は不味くなる
やっぱジビエはリスクが高いな ジビエなんか趣味のもんだし
放射能検査一々せんからな
たまに放射能の環境汚染調査の一項目で
野生動物の放射能汚染濃度測定あるが
たまに大幅にセシウム
基準値越えてるからな
食う奴等はそれを承知で食ってるんだろうな? 人間の活動のせいでもあるんだけど、いまどきの野生の獣はどこで変な汚染物質を摂ってるかわからんからな >>176
コンプレッサーで抜いてみるとか？
調べたら魚でやってる人がいるみたい。 >>7
脂が旨い。
炊き込みご飯で食べたことあるけど、めっちゃ旨かった。 鹿肉美味しかった。若鹿だいうてたから、歳が重要なのかな 長野東部の実家のあたり獣害とは無縁と思ってたら最近近所の畑が電気柵だらけになってた。鹿対策らしい
リンゴやブドウ食ってるから肉質良さそうwww >>196
なんて贅沢な…
害獣は駆除とともにいただくのが一番 人の善行により害を滅ぼし美食をありがたく余す所なく頂く
いにしえより伝わる日本人の美徳ではないか
究極の美味は熟成アナグマだがな
この冬はまず女性向けに鹿鍋を流行らせてみようぜ 罠用IOT機器むこう3年間無料って営業きたよ。
中抜きしまくってるんだろうな。 カラスもうめぇんだぞ
カラスやムジナは嫌われ者だが栄養価は高いし身体作りにはかかせねえ >>148
くさけば臭いほど自称通好みが高値で買うからそんなことになるんだろ 鹿や猪を食えば食糧問題解決するというのは俺が以前から主張してたこと
俺はそういう先見の明がある男
昔は道端に鴨肉売っててめちゃ美味かったんだが
ここスレにいる臭いとか寄生虫がとか言ってる連中のせいで買えなくなったばかやろう >>207
うちの近くはイノシシとりすぎて数が激減してるよ。
人間が本気で食料にしたら絶滅するんだろうな。 今は各地でジビエ用の食肉工場出来て
罠で取って処理任せるってなってるからね
素人が処理するより美味しくなってる >>132
>>213
エゾシカとか一定数は駆除しなきゃいけないんだけど
需要ルートが無いから多くはその場で埋めるだけになってる
それじゃ申し訳ないでしょってことで 実際鹿肉とか提供するレストランとか増えてるし
需要が増えてるのもあるんだろうけど
安定して供給出来る体制が出来上がってきたのかな？ >>215
増えすぎてるって話だからそれなりに安定供給はできるんじゃない？ 需要と供給が折り合う必要なんかないよ
ジビエは食べたい側の都合で食べれないでやらなきゃダメ
供給する側がお知らせするのを待ってました！で予約してくるのを相手にしていかなきゃケモノ臭くて食べたけど不味いとかトンチンカンな奴らが絶対に大声で
叫ぶから >>10
メスならなんでもだいたい旨い、鹿も熊も
オスの猪で発情期だと脂がとにかく獣臭 犬用に使われてるけど、人間も食えるね
高タンパク低カロリーでダイエットやボディメイクにいいと言われてる >>216
猟師にノルマあるわけじゃないしな
専業猟師がどれだけいるやら 良かったな(^^)
鹿もあまり増えすぎるとアカンしな
バランスを見ててくれ これ獣肉でしょ
おしゃれ方面目指してる風だが、このネーミングは飲食業者のギラついた欲望が垣間見えて好きになれん シカとかってやっぱ臭いの？
畜肉で例えたらどんな味？ ジビエというか知らんがブラックバスやブルーギルは言うほど不味くなくむしろ美味しかったのを思い出した
猪や鹿もそうなのかもしれんが処理の仕方によるんだろうね まあ豚肉あまり食べない家庭の人は
豚は臭いって言うから麻痺してるだけで豚肉も癖はある 猪は兎も角、鹿は駄目だわ。
煮ても焼いても、香草混ぜようが食えたもんじゃないな…俺は。
唯一カレーに入れたら何とかって感じかな 今や鹿肉も市民権を得つつあるか
鹿肉はフレンチなど洋食レシピが豊富な事も大きい >>238
赤肉と赤ワインは合うってのは世界共通認識 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
