※産経新聞
登録無形文化財「京料理」 心の技術求めて
https://www.sankei.com/article/20221012-MIVS7CELHZKQPOSGU6V6ZSO7KU/
2022/10/12 21:34
京料理が１２日、国の登録無形文化財に登録される見通しになった。京都の伝統行事や季節の移ろいといった古都の風情を、調理技術や店のしつらい、接遇を通して表現した京料理。「料理の技」だけでなく、「心の技術」が組み合わされて初めて成立する。
（略）
「長年の願いで認めていただけたことがうれしい。担い手にも張り合いが出る」。京料理技術保存会（京都市）の高橋英一会長（８３）は初秋の古都で晴れやかな表情を見せた。京料理の登録に合わせて、同会は技術継承に取り組む保持団体にも認定された。
高橋さんは、京都・南禅寺近くにたたずみ、４００年以上の歴史を持つ老舗料亭「瓢亭(ひょうてい)」の１４代目当主。同志社大卒業後、料理の道に入った。８３歳となる現在も厨房(ちゅうぼう)に立ち、生涯現役を目標に掲げる。
※省略していますので全文はソース元を参照して下さい。 0099ニューノーマルの名無しさん2022/10/13(木) 01:51:13.70ID:vXH7hVBD0
0100ニューノーマルの名無しさん2022/10/13(木) 01:56:25.30ID:vXH7hVBD0
0101ニューノーマルの名無しさん2022/10/13(木) 01:58:33.09ID:vXH7hVBD0
0102ニューノーマルの名無しさん2022/10/13(木) 01:59:40.07ID:MA8Uk2Rq0
京料理ってのはクソみたいな食材しか手に入らない京都において
なんとか美味いものを！って料理人さん達が試行錯誤して編み出したもの
0103ニューノーマルの名無しさん2022/10/13(木) 02:00:12.49ID:2fbeu64V0
>>23
予約必須じゃない？
いつ行っても売り切れ 0104ニューノーマルの名無しさん2022/10/13(木) 02:01:36.34ID:2fbeu64V0
ぶぶ漬けを登録するには帰らない客人という設定が要る
京ことばのほうを登録無形文化財にすべきでは？
あの言ってることと内心が真逆な嫌らしい言い回しとかw
京菓子・京和菓子も認定すべき
繊細で優雅なしつらえは、菓子分野にも
0116ニューノーマルの名無しさん2022/10/13(木) 12:49:45.38ID:nBy0Hsu30
DOS-A
0117ニューノーマルの名無しさん2022/10/13(木) 13:00:06.11ID:Q93LPt/20
関西メディアにずっと出てた
ヤクザみたいな料亭のドンみたいな人どうしてる？
0119ニューノーマルの名無しさん2022/10/13(木) 13:31:53.85ID:IXWIj3r60
嵐山の吉兆などは日本料理を名乗っているが、京料理を謳ったことは一度もないのだとか
京料理は素材を台無しにするコッテリ味のイメージ
0120ニューノーマルの名無しさん2022/10/13(木) 14:04:31.34ID:U4Mj3Vr40
観光客は鬱陶しいさかい
京都には来いひんでください
0121ニューノーマルの名無しさん2022/10/13(木) 14:14:14.06ID:8GYR+9vv0
どさくさで京都ラーメンとかふざけたジャンルまで京料理になるんだろ？
0123ニューノーマルの名無しさん2022/10/13(木) 15:10:22.01ID:bbGl1RyA0
0124ニューノーマルの名無しさん2022/10/13(木) 15:11:15.35ID:xPFIS3b40
0125ニューノーマルの名無しさん2022/10/13(木) 15:12:32.17ID:xPFIS3b40
>>107
〆にお出ししますよって、食べたらさっさとお帰りやす 0126ニューノーマルの名無しさん2022/10/13(木) 15:13:26.94ID:xPFIS3b40
>>108
まあ手間かかるけどな
手間と言えばハモ料理も手間やけど京都って感じやね 0127ニューノーマルの名無しさん2022/10/13(木) 15:14:38.16ID:xPFIS3b40
>>119
ニシン蕎麦なんざ甘ったるくて最悪やな
せっかくのニシンが台無しや 昔京都でゆば食べたら何の味もしなくて
もしかして味付けし忘れたんじゃね・・・と友達とヒソヒソした若かりし日を思い出す
>>128
若いな
今食べたらおいしいかも知らんぞ
わさび醤油で食え >>127
ニシンそば最高じゃん
ビールに甘いのが合う 0133ニューノーマルの名無しさん2022/10/13(木) 21:19:45.97ID:fk2zFK4N0
>>126
高速ハモ骨切り機 で検索してみよう
鱧の調理に技術なんか要らない時代になっている 0134ニューノーマルの名無しさん2022/10/13(木) 21:22:07.72ID:uRAH1Pg40
>>6
観光外人年間6000万人が実現に近づいてしまう >>98
おせちはどこかの下請け工場につくらせて
冷凍保管してる
あれおいしいんだ 0141ニューノーマルの名無しさん2022/10/15(土) 23:28:34.16ID:g/j1rpsS0
三大京料理
・おたべ
・八ツ橋
・夕子
0142ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 15:51:57.76ID:LPFwuGIJ0
苦情ネギ
0143ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 21:50:01.87ID:PLt8Yg0t0
>>141
生八つ橋の発祥は１９６０年代
東海道新幹線の開業とともに一気に消費が広がった 0144ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 21:56:25.48ID:PD1VUQ220
ブブ漬け？
0145ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 21:57:30.09ID:CvXmmy4K0
伝統的なものはほとんど消滅してると思う
店が続いてるだけ
文化だからね
海が遠い地方なので工夫して食の彩りを創ったり
臭くて不味い米を食うために塩漬け野菜にお茶かけて
ズルズル食ったりして、先人は頑張ったんだよ
0147ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 23:21:25.11ID:C8TiYsWt0
普通の懐石料理と何が違うの？
京都はこんなことをしている暇ないだろ、京都市はじめまともに行政やらんと潰れる