登録無形文化財「京料理」 (文化審議会) [少考さん★]
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※産経新聞
登録無形文化財「京料理」 心の技術求めて
https://www.sankei.com/article/20221012-MIVS7CELHZKQPOSGU6V6ZSO7KU/
2022/10/12 21:34
京料理が１２日、国の登録無形文化財に登録される見通しになった。京都の伝統行事や季節の移ろいといった古都の風情を、調理技術や店のしつらい、接遇を通して表現した京料理。「料理の技」だけでなく、「心の技術」が組み合わされて初めて成立する。
（略）
「長年の願いで認めていただけたことがうれしい。担い手にも張り合いが出る」。京料理技術保存会（京都市）の高橋英一会長（８３）は初秋の古都で晴れやかな表情を見せた。京料理の登録に合わせて、同会は技術継承に取り組む保持団体にも認定された。
高橋さんは、京都・南禅寺近くにたたずみ、４００年以上の歴史を持つ老舗料亭「瓢亭(ひょうてい)」の１４代目当主。同志社大卒業後、料理の道に入った。８３歳となる現在も厨房(ちゅうぼう)に立ち、生涯現役を目標に掲げる。
※省略していますので全文はソース元を参照して下さい。 京料理ってのはクソみたいな食材しか手に入らない京都において
なんとか美味いものを！って料理人さん達が試行錯誤して編み出したもの >>23
予約必須じゃない？
いつ行っても売り切れ ぶぶ漬けを登録するには帰らない客人という設定が要る 京ことばのほうを登録無形文化財にすべきでは？
あの言ってることと内心が真逆な嫌らしい言い回しとかw 京菓子・京和菓子も認定すべき
繊細で優雅なしつらえは、菓子分野にも 関西メディアにずっと出てた
ヤクザみたいな料亭のドンみたいな人どうしてる？ 嵐山の吉兆などは日本料理を名乗っているが、京料理を謳ったことは一度もないのだとか
京料理は素材を台無しにするコッテリ味のイメージ 観光客は鬱陶しいさかい
京都には来いひんでください どさくさで京都ラーメンとかふざけたジャンルまで京料理になるんだろ？ >>107
〆にお出ししますよって、食べたらさっさとお帰りやす >>108
まあ手間かかるけどな
手間と言えばハモ料理も手間やけど京都って感じやね >>119
ニシン蕎麦なんざ甘ったるくて最悪やな
せっかくのニシンが台無しや 昔京都でゆば食べたら何の味もしなくて
もしかして味付けし忘れたんじゃね・・・と友達とヒソヒソした若かりし日を思い出す >>128
若いな
今食べたらおいしいかも知らんぞ
わさび醤油で食え >>127
ニシンそば最高じゃん
ビールに甘いのが合う >>126
高速ハモ骨切り機 で検索してみよう
鱧の調理に技術なんか要らない時代になっている >>6
観光外人年間6000万人が実現に近づいてしまう >>98
おせちはどこかの下請け工場につくらせて
冷凍保管してる
あれおいしいんだ >>141
生八つ橋の発祥は１９６０年代
東海道新幹線の開業とともに一気に消費が広がった 伝統的なものはほとんど消滅してると思う
店が続いてるだけ 文化だからね
海が遠い地方なので工夫して食の彩りを創ったり
臭くて不味い米を食うために塩漬け野菜にお茶かけて
ズルズル食ったりして、先人は頑張ったんだよ 京都はこんなことをしている暇ないだろ、京都市はじめまともに行政やらんと潰れる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
