※産経新聞

登録無形文化財「京料理」 　心の技術求めて
https://www.sankei.com/article/20221012-MIVS7CELHZKQPOSGU6V6ZSO7KU/

2022/10/12 21:34

　京料理が１２日、国の登録無形文化財に登録される見通しになった。京都の伝統行事や季節の移ろいといった古都の風情を、調理技術や店のしつらい、接遇を通して表現した京料理。「料理の技」だけでなく、「心の技術」が組み合わされて初めて成立する。

（略）

「長年の願いで認めていただけたことがうれしい。担い手にも張り合いが出る」。京料理技術保存会（京都市）の高橋英一会長（８３）は初秋の古都で晴れやかな表情を見せた。京料理の登録に合わせて、同会は技術継承に取り組む保持団体にも認定された。

高橋さんは、京都・南禅寺近くにたたずみ、４００年以上の歴史を持つ老舗料亭「瓢亭(ひょうてい)」の１４代目当主。同志社大卒業後、料理の道に入った。８３歳となる現在も厨房(ちゅうぼう)に立ち、生涯現役を目標に掲げる。


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