フクオカワル＠天神
「豚骨1強」の福岡のラーメン業界に近年、新風が吹いている。福岡市・天神地区には、しょうゆやつけ麺などの「非豚骨」系を主力とする店が続々と進出。その勢いは豚骨を上回るという。背景には、豚骨ならではの事情がのぞく。
豚骨が4割、非豚骨が6割―。2022年に県内でオープンした店の割合だ。調査した豚骨ラーメンライターのオゴポコさんによると、全国の有名店が集まる「ラーメン滑走路」が福岡空港にオープンした17年から非豚骨系が増えた。19年以降は豚骨を上回るように。異業種や他県からの進出が非豚骨ブームを後押ししているとみる。
天神には、横浜発祥の豚骨しょうゆ「家系」や煮干し、宮崎発の辛麺など、昔ながらの豚骨以外を提供する店が並ぶ。タウン誌「シティ情報ふくおか」の調べでは、21年11月～22年10月に市内で新規開業した店は豚骨が13に対し、非豚骨は36に上る。コロナ禍で豚骨を食べ歩く観光客が減り、嗜好（しこう）が多様化した地元の人たちを意識する動きも加速している。
21年に博多駅に店を構え、22年10月と今月に相次いで天神エリアに出店した「明鏡志水」は、和風だしの塩・しょうゆが看板だ。監修した和食料理人の秋吉雄一朗さんは「最近は違う味を求める人が増え、勝機があると思った」と語る。
1937年に福岡県久留米市で生まれて以来、豚骨文化が根付いてきた。「王国」に挑むブームの裏には、特有の事情がありそうだ。
ある店では、においが強いことから不動産に敬遠され、物件探しが難航した。別の店主は「ガス代だけで月に20万円かかる」。豚骨はスープを炊く時間が長く、光熱費が重くのしかかる。一方、非豚骨店では光熱費のコスト分を材料に転嫁することで、高めの価格設定ができる。
地元の「愛の強さ」が壁になっている側面もある。味や具に独自性を出すと「これは（福岡の）豚骨ではない」と受け入れられないリスクから、出店をためらうケースもあるという。「豚骨以外の方が地元のルールに縛られず、味も価格も自由に勝負できる」との声もあった。
ラーメン評論家の山路力也さんは、非豚骨系が供給過多になりつつある現状を踏まえ、あと数年でブームは終息するとの見方を示す。「福岡では豚骨が土台であることは簡単に変わらない。選択肢が広がったのは、食文化として豊かで歓迎できる」と話した。
（長美咲）
西日本新聞 2023/1/26 6:00 (2023/2/6 9:44 更新)
https://www.nishinippon.co.jp/item/n/1045292/ そういや、鶏の水炊きともつ鍋は博多が本場やな。なんか理由でもあるのかしらん？
>>134
博多人はラーメン以外のものも食ってるからなぁ 0161ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 03:17:05.29ID:4VyT/A4A0
豚骨とか臭いから流行らんよ
肉、魚、これを扱う店が近くにあるだけで臭い生活になる
お好み焼き屋も豚を扱うので超臭いよ
>>159
美味いもの多いもんな
物価も安いし
ずっと独身なら福岡に住みたいわ
ただ子育てだけはしたくないけど うまくて安ければ流行るよ。
久留米ラーメンももう、1杯600円は珍しくない。
値上がりしたなあ。
>>134
九州では単に「ラーメン食べにいく」とだけ言ったらイコール豚骨ラーメン食いに行く事だから。 学生時代は福岡だけど近所のみそラーメン屋がおいしかった
>>50
猪も豚も寿命10年くらいだもんね
雑食だし犬とあまり変わらない
>>85
豚骨って皆腕の骨とか想像してるだろうけど、前嫌儲かなんかで見たのは
寸胴に歯付きの頭蓋骨が丸ごと入ってて無理だった…誰か画像持ってないかな？
みんなドン引きだった 0169ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 09:13:50.02ID:VUVM+s0m0
豚頭な
福岡じゃ普通
東京とかじゃ大腿骨や背骨がメインで豚頭は使わない
福岡人が東京の豚骨は偽物とか言う最大の理由がコレ
ちなみに福岡のラーメンのくさい臭いは豚の口内菌が増殖したもの
0170ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 09:14:40.56ID:y3Hphl+g0
いまさら豚骨の店出してもつぶれるから
他のラーメンにするんやろ
0171ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 09:31:55.98ID:dcwRZX3T0
>>126
モツ鍋の麺もちゃんぽんやな
ワイはご飯の方が好きやが 0172ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 10:03:45.86ID:wJgNwhfH0
地方っておんなじ味のラーメンばっか食ってるよな
0173ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 10:05:49.21ID:HevDir6c0
初回
1000円引き
1900円以上注文で
クーポン番号
eats-54a87yfkp6
0174ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 10:06:46.33ID:0DJ68WsJ0
ニュースでいま福岡で一番人気は札幌味噌ラーメンの店だとやってた
0175ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 10:07:14.10ID:wJgNwhfH0
そういや昔仕事で行った大分でラーメンが300円でたまげた
0176ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 10:08:46.14ID:vFjvNxyN0
福岡はうどんで十分の人増えてるだろ
0177ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 10:45:11.39ID:YSKwFWAX0
>>175
福岡には数年前まで一杯100円のラーメン屋があったな。
昇龍軒って名前（だったと思う）。
一方、かつては一杯300〜400円位だった元祖長浜屋・長浜家は今では500円超だったハズ。
ここ数年行っていないからよく知らない。
替え玉を200円に値上げする！→やっぱり150円にします、ってニュースをかなり前に見た程度しか知らない。 0178ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 11:12:39.19ID:Tl+klwMc0
長崎チャンポンからヒントを得たという博多豚骨ラーメン
やはり選択の幅が広いな
0179ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 11:38:30.26ID:GO8ZB4I80
>>172
ラーメン自体が東北の文化だしな
九州じゃそんなにラーメン食わねーよっていう 0180ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 11:39:04.26ID:Hifmea5r0
てかみんなラーメンに飽きてる
0181ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 11:41:03.31ID:GO8ZB4I80
>>134
そもそもの話、ラーメン自体そんなに食わない 福岡県民ならゴボ天うどんの方が好きだろ
あと具たっぷり醤油や味噌ラーメンは食事のポジションだが
豚骨ラーメンは駄菓子とかのカテゴリに近い
0183ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 11:50:32.50ID:GO8ZB4I80
子供の頃はラーメンは他の食事に比べて格下の扱いだったな
一汁三菜が基本で、食事がラーメンだけとかありえなかった
0184ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 11:58:19.17ID:IGMhGiRm0
九州だと味噌が白い麦味噌が主流なので白い豚骨スープとの
親和性が高いのもあるかと
逆に名古屋の様な赤味噌は苦手という人は多いらしい
0185ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 11:58:35.45ID:Pi8r9CWB0
>>183
> 子供の頃はラーメンは他の食事に比べて格下の扱いだったな
> 一汁三菜が基本で、食事がラーメンだけとかありえなかった
どんだけ貧しい家庭だっんだよw
普通の家庭はラーメンの時は餃子とライスもセットだぞww 0186ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 12:06:39.29ID:5jEwf7FD0
豚骨不味いから兼虎のつけ麺一択
とつぜんサッポロラーメンが、食べたいといいだして、思い立ったらすぐ実行するのが、うちの家族なんだ。
さっそくジャンボジェットで北海道へ。金曜日の夕方だよ。
秋風は寒かったけど、あついあついバターラーメンのうまかったこと！
あのうまさはとても言葉ではあらわせないね！
>>13
うどんはコシよりも舌触りの滑らかさと喉越しを重視するな
どんなにコシがあってもこの二つがダメなら評価外だわ 0189ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 12:19:46.88ID:Pi8r9CWB0
>>187
それコピペ？
食べたラーメン屋がどさんこラーメンだったってオチだよね？w 0190ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 12:45:25.00ID:RYJ2bHph0
マー油入れた熊本ラーメンの劣化パクリが多過ぎる
冬場は味噌で夏場は塩が多いかな
醤油と豚骨は気分で
>>182
豚骨ラーメンも好きだが、牛蒡天うどんも大好きです
明日食おう 0193ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 13:15:54.36ID:y3Hphl+g0
日本三大うどん
牧のうどん
資さんうどん
ウエスト
0194ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 13:23:04.88ID:i5Me0ysk0
>>13
何もわかっていないな、うどんにコシを求めるのはまだまだ浅いよ 0198ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 16:45:59.45ID:95EwAXpT0
>>126
博多皿うどんググったらすげえ美味そう
今度博多行ったとき食ってみるわラーメンうまいけど飽きてきてたし 0199ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 16:51:02.55ID:0DJ68WsJ0
今どきトンコツを食う奴っているのか
カップや袋麺でもトンコツなんて見かけなくなって来てるんだし
業態が飽和状態で新規参入が厳しいのとトンコツでは利益が取れないからな
既存店の客単価が安いのでトンコツ以外じゃないと儲からない
あと、九州外から引っ越してくる人も激増してるから需要もある
0201ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 16:59:07.52ID:uVZ+F5NN0
さすがに豚骨食べ飽きたので北九州でも来来亭とか丸源とか県外のラーメンチェーンが進出してきて嬉しい
山岡屋も2店舗目が出来てるし
0203ウィズコロナの名無しさん2023/02/07(火) 18:33:22.86ID:8faqwvpe0
ご当地ラーメン
博多 濃厚豚骨 細ｽﾄﾚｰﾄ 加水率低
佐賀 生卵黄 太めｽﾄﾚｰﾄ 加水率高
長崎 あごだし豚骨 生卵黄煮卵
熊本 鶏ガラ豚骨 ﾆﾝﾆｸﾁｯﾌﾟ入 加水率低
大分 醤油豚骨 焼海苔 とろみ強
宮崎 あっさり豚骨 もやしﾈｷﾞ ﾆﾝﾆｸ醤油据置
鹿児島 鶏ｶﾞﾗ豚骨 太めｽﾄﾚｰﾄ 野菜多 加水率高
0204ウィズコロナの名無しさん2023/02/08(水) 01:43:52.03ID:eND90uSG0
九州の豚骨ラーメンは、もういい
臭いし田舎くさい
青森のラーメンとか素朴で具沢山でちょうどいい
醤油ラーメンもシンプルでいい
0206ウィズコロナの名無しさん2023/02/08(水) 11:05:59.37ID:GdkSokTH0
>>126
海老津ラーメンのチャンポンと貝汁の美味さは異常 0208ウィズコロナの名無しさん2023/02/10(金) 03:16:46.88ID:J8wuROvc0
>>204
なんで関東人ってそんなにラーメンにこだわるん？