「豚骨王国」福岡に異変の理由 ラーメン店、新ジャンルが続々 [蚤の市★]
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フクオカワル＠天神
「豚骨1強」の福岡のラーメン業界に近年、新風が吹いている。福岡市・天神地区には、しょうゆやつけ麺などの「非豚骨」系を主力とする店が続々と進出。その勢いは豚骨を上回るという。背景には、豚骨ならではの事情がのぞく。
豚骨が4割、非豚骨が6割―。2022年に県内でオープンした店の割合だ。調査した豚骨ラーメンライターのオゴポコさんによると、全国の有名店が集まる「ラーメン滑走路」が福岡空港にオープンした17年から非豚骨系が増えた。19年以降は豚骨を上回るように。異業種や他県からの進出が非豚骨ブームを後押ししているとみる。
天神には、横浜発祥の豚骨しょうゆ「家系」や煮干し、宮崎発の辛麺など、昔ながらの豚骨以外を提供する店が並ぶ。タウン誌「シティ情報ふくおか」の調べでは、21年11月～22年10月に市内で新規開業した店は豚骨が13に対し、非豚骨は36に上る。コロナ禍で豚骨を食べ歩く観光客が減り、嗜好（しこう）が多様化した地元の人たちを意識する動きも加速している。
21年に博多駅に店を構え、22年10月と今月に相次いで天神エリアに出店した「明鏡志水」は、和風だしの塩・しょうゆが看板だ。監修した和食料理人の秋吉雄一朗さんは「最近は違う味を求める人が増え、勝機があると思った」と語る。
1937年に福岡県久留米市で生まれて以来、豚骨文化が根付いてきた。「王国」に挑むブームの裏には、特有の事情がありそうだ。
ある店では、においが強いことから不動産に敬遠され、物件探しが難航した。別の店主は「ガス代だけで月に20万円かかる」。豚骨はスープを炊く時間が長く、光熱費が重くのしかかる。一方、非豚骨店では光熱費のコスト分を材料に転嫁することで、高めの価格設定ができる。
地元の「愛の強さ」が壁になっている側面もある。味や具に独自性を出すと「これは（福岡の）豚骨ではない」と受け入れられないリスクから、出店をためらうケースもあるという。「豚骨以外の方が地元のルールに縛られず、味も価格も自由に勝負できる」との声もあった。
ラーメン評論家の山路力也さんは、非豚骨系が供給過多になりつつある現状を踏まえ、あと数年でブームは終息するとの見方を示す。「福岡では豚骨が土台であることは簡単に変わらない。選択肢が広がったのは、食文化として豊かで歓迎できる」と話した。
（長美咲）
西日本新聞 2023/1/26 6:00 (2023/2/6 9:44 更新)
https://www.nishinippon.co.jp/item/n/1045292/ ∧∧ ﾋﾟｺｯ ☆
( ^o^)っ―[] ／
［￣￣￣］ （・∀・）痛風で死ね 博多はうどんも根強いからな
ひねったラーメンを食うぐらいなら、うどん食うだろ 定着するかは分からんやろ
博多は天一も定着しているとも思えんし二郎系もまだ少ない >>9
福岡のうどんはコシがない
うどんは、大阪の方が美味い 観光客にとっては、一々豚骨かそれ以外かチェックしなけりゃならなくなるから迷惑
面倒くさいからもう行かない >>13
こっちのうどんは飲み物だ
麺は噛むものではなく飲み込むものだ
だからコシなんて最初からうどんに求められていないのだ 原価でいえば
スープを作らずにタレで済む油そばは
相当儲かるみたいだね 福岡はちゃんぽんとかちゃんぽんラーメンとかがメニューにあるラーメン屋もあるな >>13
どこが美味いという話ではなく、日常的に食う文化があると言うこと
豚骨ラーメン以外を食いたくなったら、醤油ラーメンよりうどんを食いに行く >>18
ガス代がすげー節約になるよな
スーパーのチルドのラーメンとほぼ同じだし。 >>20
＞豚骨ラーメン以外を食いたくなったら、醤油ラーメンよりうどんを食いに行く
店がなくね？＞醤油ラーメン やっと気付いたのね＾＾
嘘の評判を撒き散らしてきたが実は美味しいとは言い難い代物ｗ いろいろあっていい
福岡だから豚骨でなければという理由もない
なのでマーケットとしては美味しい >>26
豚骨以外は全て余所者(横浜家系が出店とか)な件www
福岡発で豚骨ではないラーメン出せよwww
これを
札幌は味噌以外、仙台は辛味噌以外、広島は汁なし担々麺以外と置き換えても構図が全く同じwww そのうちカレー系ラーメンも出てくるよ
すでにトマト系とキムチ系は発生しちょる >>24
元から札幌ラーメンなどをうたう店などはあるよ
需要薄いから少ないけどね これが長崎や宮崎すら
ちゃんぽん以外、辛麺以外も多いけどな。もちろん地元資本でw 豚骨は飽和状態で新規が入り込む余地が無いのでしょう
逆に豚骨じゃないほうが新鮮味があるのかもね >>26
需要に対して店舗数が多過ぎるから、むしろ競争は厳しんじゃね？ 一蘭なんて地元の人間は食わないのにあんだけ流行ってるんだからな そもそも豚骨以外を食いたけりゃわざわざ探さないと無いくらい圧倒的割合だし。 福岡で醤油ラーメンいくつか食ったけどイマイチだった >>42
昔ガチの会員制だったときはうまかった
今は高いまずい少ない そもそも豚骨ラーメンなんて健康にむちゃくちゃ悪いだろうな。普通のラーメン以上に。 日本のラーメンは安いから賃金が上がらないとかいうのが話題になってたけど、これだけラーメン屋があるってことは今の値段でも利益はあるってことなんだよな
別に悪いことでもないわな >>42
地元民だけど普通に食うけどな
一風堂だろうが一蘭だろうが、好みの問題で好きなやつは食うしそうで無いやつは食わない、地元民かどうかすら関係ないと思う 今はそれらが出て来てもなんだかんだ豚骨に淘汰されてくけどね 今まで博多とんこつが散々偉そうにしてたから若い店主とかそれに対するカウンターが増えてるんだろ
福岡塩ラーメンとか福岡味噌ラーメンとか 家系、二郎インスパイア、一応あるけど本家には全然及ばないんだよね…
まぁでも個人のお店で豚骨以外の美味しいお店は割とあるよ、東京には数で全く及ばないけど >>30
自分で作ってみたらスープカレーならラーメンで何とか食えた
煮込んで水分少なくなったカレーだと麺をすすれない >>13
讃岐うどん好きの俺が牧野うどんにハマった >>58
家系は吉村家系の店あるし
あそこなら大体本場と同じじゃん
都内のよく分からん家系チェーンの方がまずいわ ラーメンの話になると
こちらの方美味いだの正当だのといつもうるせーよな東京土人ってｗ >>63
都内の「横浜家系」って看板に書いてある店はあれ家系ラーメンとは別物だからなあ >>65
このスレ見る分にはそんなこと言ってる人居なくね？ >>42
人が多いからあんま行かないだけで嫌いじゃないよ 福岡人は豚骨じゃなくても受け入れるが細麺じゃないと受け入れないぞ 同僚でも塩しか食べない奴がいるけど
色んなのを食いなよと思う >>64
鶏白湯は割とある、煮干し系も少しはある
前空港に凪が入ってたけどそれは撤退したのが残念 >>63
博多の方は遠くてあんまり行かんのよね、個人的な話で済まんw 福岡で豚骨ラーメン食ってるのは土方と観光客だけ
あんなの毎日食ったら必ず病気になる 福岡人は来来亭で醤油ラーメンに紅しょうが入れて食うんだぜ >>78
うどんはあまり食わないけど近所のちゃんぽん屋の替え玉は細麺だわ
ちゃんぽん麺より細麺の方が美味いで！ >>77
んなこたぁない
中高生とか普通に食ってるが？ >>77
普通に昼飯時はスーツで溢れかえってるんだけど つうか地元民しかいないようなお店が沢山あるよね、そもそもw 豚骨自体はゴミみたいな値段で買えるが光熱費が上がってるから割に合わなくなったんだろうな 一蘭は地元民は食わねぇよ
もう東京だけで福岡より店が多いくらい地元では評価低い 40過ぎたらラーメンは毒
たまに食う程度なら問題ないが中毒的に食べ歩きなんかやると血糖値や血圧やられる >>86
福岡だとロードサイドの店舗も多いけどあれ観光客なんか？ >>86
それはお前の脳内ではそうなんだろうな
俺の周りでは食うやつはそれなりにいる、頻度は高くないけどな 豚骨ラーメン店が発する悪臭は、あれ公害といっていいレベルと思うんだが……
御徒町駅の秋葉原寄りのホームに電車が着いてドアが開くと近くのラーメン店の悪臭が車内にまで入ってくる
くせーのなんの 井の中の蛙は福岡市の最新事情に疎すぎる
歴史的に時代の最先端を受け入れている土壌があるんだよ
博多って >>13
東京人からみると双方に良さがある
豚骨と醤油ラーメンほどの差異はないが出汁も見た目は同じだが別物 >>20
安価なだけにうどんの旨さは博多に行かないと気が付きにくい
チェーン店も多いしあれだけ出汁が旨いと文化にもなるわな ラーメン発見伝の最初の方のエピソードで味付けが古いってネタになってたもんな。
シンプルなだけに時代に沿って重厚に、こってりにってのが難しいのかもしれん
>>66
都内の豚骨ラーメン店が減ったから適当に醤油と豚骨混ぜた業務用スープが
横浜家系を名乗ってるっぽい。吉村家とかとは全然違うよね、アレ >>99
食べたことないけどそんなに味が違うの？
吉村家の親父が缶詰と言ってる町田商店系発祥のやつよね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
