「豚骨王国」福岡に異変の理由 ラーメン店、新ジャンルが続々 [蚤の市★]
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フクオカワル＠天神
「豚骨1強」の福岡のラーメン業界に近年、新風が吹いている。福岡市・天神地区には、しょうゆやつけ麺などの「非豚骨」系を主力とする店が続々と進出。その勢いは豚骨を上回るという。背景には、豚骨ならではの事情がのぞく。
豚骨が4割、非豚骨が6割―。2022年に県内でオープンした店の割合だ。調査した豚骨ラーメンライターのオゴポコさんによると、全国の有名店が集まる「ラーメン滑走路」が福岡空港にオープンした17年から非豚骨系が増えた。19年以降は豚骨を上回るように。異業種や他県からの進出が非豚骨ブームを後押ししているとみる。
天神には、横浜発祥の豚骨しょうゆ「家系」や煮干し、宮崎発の辛麺など、昔ながらの豚骨以外を提供する店が並ぶ。タウン誌「シティ情報ふくおか」の調べでは、21年11月～22年10月に市内で新規開業した店は豚骨が13に対し、非豚骨は36に上る。コロナ禍で豚骨を食べ歩く観光客が減り、嗜好（しこう）が多様化した地元の人たちを意識する動きも加速している。
21年に博多駅に店を構え、22年10月と今月に相次いで天神エリアに出店した「明鏡志水」は、和風だしの塩・しょうゆが看板だ。監修した和食料理人の秋吉雄一朗さんは「最近は違う味を求める人が増え、勝機があると思った」と語る。
1937年に福岡県久留米市で生まれて以来、豚骨文化が根付いてきた。「王国」に挑むブームの裏には、特有の事情がありそうだ。
ある店では、においが強いことから不動産に敬遠され、物件探しが難航した。別の店主は「ガス代だけで月に20万円かかる」。豚骨はスープを炊く時間が長く、光熱費が重くのしかかる。一方、非豚骨店では光熱費のコスト分を材料に転嫁することで、高めの価格設定ができる。
地元の「愛の強さ」が壁になっている側面もある。味や具に独自性を出すと「これは（福岡の）豚骨ではない」と受け入れられないリスクから、出店をためらうケースもあるという。「豚骨以外の方が地元のルールに縛られず、味も価格も自由に勝負できる」との声もあった。
ラーメン評論家の山路力也さんは、非豚骨系が供給過多になりつつある現状を踏まえ、あと数年でブームは終息するとの見方を示す。「福岡では豚骨が土台であることは簡単に変わらない。選択肢が広がったのは、食文化として豊かで歓迎できる」と話した。
（長美咲）
西日本新聞 2023/1/26 6:00 (2023/2/6 9:44 更新)
https://www.nishinippon.co.jp/item/n/1045292/ >>13
大阪も腰抜けうどんっつって柔らかいだろ
というか全国的に見ると柔らかいのが地元って方がかなり多い
お前がガキの頃にコシコシ言ってたか？って話だわ
讃岐うどんが全国展開する時にメディア使って上手く刷り込んだだけ
一時期大量にいたアルデンテキチガイみたいなもんだわ >>101
13みたいな奴は固いとコシの違いもわかってなさそう 讃岐うどんのコシの強さを持ち上げるのは主に関西人
大阪人は粉物文化が発展してきたからコシとかに敏感なのではないのか
梅田はがくれあたりの讃岐うどん原理主義を受け入れるのは素地がないとね >>30
CoCo壱、来来亭のカレーラーメン大好き コシを出すには打たにゃならん、讃岐は踏んでコシを出している
他の地域では食い物を足で踏むなんて発想が出てこない
長い竹で打ってる地域もあるが、労力的に踏むほどの力は出せないので
全国揃って柔らかめの麺が伝統として伝わってる 豚骨はよくこの味にたどり着いたなって感心する
醤油や味噌は思いつきそうだけど豚骨はラーメンの革命だろ
豚骨はカップ麺でも美味しい 地元にある中国人経営の中華料理屋のトンコツスープは臭い
なぜか知らんが臭い >>109
本物の豚骨スープは臭い。
もっとも、では臭い豚骨スープなら全て本物かと言えばそうとも限らんわけではあるが。 博多系とんこつ
細麺、固めんが苦手だわ
好きなのは二郎系 今は業務用豚骨スープを売ってるからな。
タレと具をアレンジするだけでいい。
業務用は数十トン単位で大量に作るから
安定しているのが良い。 大阪のうどんが柔らかいことを知らない>>13が大人気のスレ 地元の人間がいかんようなとんこつラーメン屋ばかりよね
中央区 ああ、なんか変に洒落て、行く気のなくなる
ラーメン屋が増えたな。
意識高い系ってやつかね? 牧のうどんの出汁も
本店の巨大な風呂屋みたいなタンクで作る。
それを各地の支店が取りに行く。
まあ、特段に旨いというほどではないが。 結局
田舎もん気質で
よそモンが後から来たのは
受け入れないっていう人なんだな
このスレでもよーくわかる 味噌ラーメンの本当に美味いやつってのを食ってみたいなぁ
博多では当たりを引いたことがないわ >>100
全く別物
まあラーメンなんて好みかあるからどっちが美味しいとかは人それぞれだけど、町田商店とかは「家系ラーメン」ではない。
工場で作ったスープ温めてるだけで店でスープ作ってるわけじゃないからブレは無いかも知れんけど。 一双とかだるまとか連れて行ってこんな濃厚なラーメン食ったことないだろ、とホルホルするのが福岡人
いや、他の地域にもありますから… >>19
むしろ今ほとんど無くなったという状況なのよ
昔はラーメン屋にはちゃんぽんあるのが普通だった
そして皿うどんも人気だった 長崎のとは違って焼きちゃんぽん的なやつ
今は博多皿うどんつって実はこっそり人気ある だるまの麺って何であんなにゴムみたいなの？
食い物ってレベルじゃねーぞ > 豚骨が4割、非豚骨が6割
既存の豚骨ラーメン店が強すぎるから新参が変化球に頼らないとやってけないだけでは？ 福岡で豚骨以外のラーメンが売れるのか？w
確かに匂い対策してない
ラーメン屋の半径100mは
豚骨の匂いがすごいけどな。 >>1
まず今更博多で新規開店するラーメン屋は、
安く売らなきゃいけない博多豚骨なんかやりたくないんだよ >>86
これね、よく言われるけど、要は博多ラーメンが300円とかそういう値段で
駄菓子レベルで食べられていたのが素地としてあるんだ
そんな博多で気取った、スナック菓子みたいな味の、でも一山いくらのラーメンを、
650円とか、いまなら900円とかか？そういう値段で売ったから、
って反感が根強いなあって感じた
だから学生時代当初、博多ラーメンに馴染めなかったとき、
一蘭を食べて美味しいねって言ったら敵みたいに言われたんだよね そいつがまだマシなラーメンだと言う一風堂に連れて行ってもらった
おそらく今から考えると「よそ者でも食べやすい」ところに連れて行ってやろう、
みたいな感じなんだね…余計なお世話だと思ったけど、
そいつなりの気の利かせ方だったんだろう
合わんかったなあ…いまでもそんな美味くないと思うけどもね
それから段々博多の味覚に慣れていって博多ラーメンの美味しさもわかるようになった
いまも名代らーめん亭はあるんだろうか… たまの豚骨は美味いけど、
縮れ麺が無い地域には住めん 東京に来て思ったのは東京の博多ラーメンは偽物だってことだった
東京の味覚は日本標準の味覚に近いと思うよ
ダシは全然西日本と違うけどさ
まあまずいと思ったね東京の博多ラーメン
風竜とか初めて食べたときタフのマネモブみたいになってたし
一蘭は割とどこでも同じなんだね、安心できた >>134
博多豚骨はあっさりしてるよ
スープも韓国人とか中国人が好きそうな感じで、
あんまりブイヨン的な旨味とか甘味とかないからね
「田舎者」には塩水かなってくらいあっさりしてるけどそれがいいんだ
だから飽きないよあんまり >>132
なるほどね、まぁ典型的な井の中の蛙状態なんだろうね博多っ子達は
少なくともラーメンに関してはね
東京までいかなくても、豚骨もそれ以外のラーメンも豊富な選択肢があってそれらを食って育った奴らと、ほぼ豚骨ラーメンばかり食って、そしてラーメンよりもあの柔らかい麺のうどんがうまいとかか思って育った人達だからね
そんなんでこっちの方が美味い、とか言って上からでドヤってる、典型的なイキリ博多モンだよなw
草生えるわwww 札幌だが、お気に入りの店は一風堂と一蘭だ。
土曜日は鶏味万彩(天下一品)に行ってきた。
札幌ラーメンって山岡家とラーメン横丁以外では
見なくなったな。 昔はどこいっても豚骨ラーメンしかなかったのでその反動として豚骨以外が増えているのじゃないかな。
それに博多って言っても女子とかは豚骨が苦手な子は多かったからな。 >>134
同じ豚骨でも店によって味が全然違う
奥深いぞ 福岡市民だが好きな麺類はちゃんぽん
具もろくすっぽ乗ってない貧相な豚骨ラーメンなぞ乞食が食うもの >>133
ワイも博多に住んでたが一風堂はマズいわ
300円以上の価値はない。
金太郎らーめんと同レベル。 >>86
ライスが仏壇に供えるご飯くらいで腹立った 一蘭は普通に行くけどな 深夜もやってるし
他とは違う一蘭の味があるから福岡市民だからこそたまに行きたくなる
あそこまでクセを排して旨みを抽出したのは初だったし
そもそも福岡で流行ったから全国区になった ＞1937年に福岡県久留米市で生まれて以来、豚骨文化が根付いてきた
博多トンコツとかイキってるくせにパクリだったんか
文化の盗用やべーな博多 福岡に住んでたころは
名代ラーメン亭の豚まんをよく食べてた
ちなみにラーメンはほぼ食ってない >>32
全くだ。
豚骨ラーメンなんて塩と脂の塊なのに
喜んで食ってる奴はバカ 西武線のとある駅前商店街に豚骨ラーメン店が出来たときは、
向こう三軒両隣どころではなく辺り一帯に異臭が漂っていた
流石に酷すぎたのかいつの間にか店が無くなっていた そういや太平閣の豚まんが福岡名物になってて驚いた記憶 福岡で人気のラーメン屋
・夢を語れ(二郎系)
・ラーメンピース(二郎系) そういや、鶏の水炊きともつ鍋は博多が本場やな。なんか理由でもあるのかしらん？ >>134
博多人はラーメン以外のものも食ってるからなぁ 豚骨とか臭いから流行らんよ
肉、魚、これを扱う店が近くにあるだけで臭い生活になる
お好み焼き屋も豚を扱うので超臭いよ >>159
美味いもの多いもんな
物価も安いし
ずっと独身なら福岡に住みたいわ
ただ子育てだけはしたくないけど うまくて安ければ流行るよ。
久留米ラーメンももう、1杯600円は珍しくない。
値上がりしたなあ。 >>134
九州では単に「ラーメン食べにいく」とだけ言ったらイコール豚骨ラーメン食いに行く事だから。 学生時代は福岡だけど近所のみそラーメン屋がおいしかった >>50
猪も豚も寿命10年くらいだもんね
雑食だし犬とあまり変わらない
>>85
豚骨って皆腕の骨とか想像してるだろうけど、前嫌儲かなんかで見たのは
寸胴に歯付きの頭蓋骨が丸ごと入ってて無理だった…誰か画像持ってないかな？
みんなドン引きだった 豚頭な
福岡じゃ普通
東京とかじゃ大腿骨や背骨がメインで豚頭は使わない
福岡人が東京の豚骨は偽物とか言う最大の理由がコレ
ちなみに福岡のラーメンのくさい臭いは豚の口内菌が増殖したもの いまさら豚骨の店出してもつぶれるから
他のラーメンにするんやろ >>126
モツ鍋の麺もちゃんぽんやな
ワイはご飯の方が好きやが 初回
1000円引き
1900円以上注文で
クーポン番号
eats-54a87yfkp6 ニュースでいま福岡で一番人気は札幌味噌ラーメンの店だとやってた そういや昔仕事で行った大分でラーメンが300円でたまげた >>175
福岡には数年前まで一杯100円のラーメン屋があったな。
昇龍軒って名前（だったと思う）。
一方、かつては一杯300〜400円位だった元祖長浜屋・長浜家は今では500円超だったハズ。
ここ数年行っていないからよく知らない。
替え玉を200円に値上げする！→やっぱり150円にします、ってニュースをかなり前に見た程度しか知らない。 長崎チャンポンからヒントを得たという博多豚骨ラーメン
やはり選択の幅が広いな >>172
ラーメン自体が東北の文化だしな
九州じゃそんなにラーメン食わねーよっていう >>134
そもそもの話、ラーメン自体そんなに食わない 福岡県民ならゴボ天うどんの方が好きだろ
あと具たっぷり醤油や味噌ラーメンは食事のポジションだが
豚骨ラーメンは駄菓子とかのカテゴリに近い 子供の頃はラーメンは他の食事に比べて格下の扱いだったな
一汁三菜が基本で、食事がラーメンだけとかありえなかった 九州だと味噌が白い麦味噌が主流なので白い豚骨スープとの
親和性が高いのもあるかと
逆に名古屋の様な赤味噌は苦手という人は多いらしい >>183
> 子供の頃はラーメンは他の食事に比べて格下の扱いだったな
> 一汁三菜が基本で、食事がラーメンだけとかありえなかった
どんだけ貧しい家庭だっんだよw
普通の家庭はラーメンの時は餃子とライスもセットだぞww とつぜんサッポロラーメンが、食べたいといいだして、思い立ったらすぐ実行するのが、うちの家族なんだ。
さっそくジャンボジェットで北海道へ。金曜日の夕方だよ。
秋風は寒かったけど、あついあついバターラーメンのうまかったこと！
あのうまさはとても言葉ではあらわせないね！ >>13
うどんはコシよりも舌触りの滑らかさと喉越しを重視するな
どんなにコシがあってもこの二つがダメなら評価外だわ >>187
それコピペ？
食べたラーメン屋がどさんこラーメンだったってオチだよね？w 冬場は味噌で夏場は塩が多いかな
醤油と豚骨は気分で >>182
豚骨ラーメンも好きだが、牛蒡天うどんも大好きです
明日食おう 日本三大うどん
牧のうどん
資さんうどん
ウエスト >>13
何もわかっていないな、うどんにコシを求めるのはまだまだ浅いよ >>126
博多皿うどんググったらすげえ美味そう
今度博多行ったとき食ってみるわラーメンうまいけど飽きてきてたし 今どきトンコツを食う奴っているのか
カップや袋麺でもトンコツなんて見かけなくなって来てるんだし 業態が飽和状態で新規参入が厳しいのとトンコツでは利益が取れないからな
既存店の客単価が安いのでトンコツ以外じゃないと儲からない
あと、九州外から引っ越してくる人も激増してるから需要もある ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
