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「にがりもしくは塩化マグネシウムで豆腐を作るには、濃い豆乳が必要になる。
そのため、60kg（一俵）の大豆から作れる豆腐は【約420丁】。
ところが、多くの豆腐で使われている硫酸カルシウム凝固剤に使うと、
同量の大豆から【1,500丁】もの豆腐（もどき）ができてしまう。
さらに、グルコノデルタラクトンを凝固剤に使うと、何と【3,000丁】になる。」