【食中毒】アニサキス 生の魚介類で猛威 10年で20倍 シメサバ、イカさしに注意 [無断転載禁止]©2ch.net
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生の魚介類に付いている寄生虫「アニサキス」による食中毒の報告件数が急増している。
厚生労働省の統計によると、２００７年は６件だった報告件数は１６年に２０倍以上の１２４件に増え、食中毒の原因物質としてはノロウイルスとカンピロバクター菌に次いで３番目に多い。
「報告は氷山の一角」との指摘もあり、専門家が注意を呼び掛けている。
アニサキスは、幼虫（体長２〜３センチ）が魚介類の内臓に寄生し、鮮度が落ちると筋肉に移動しやすい。
人がそれを生で食べると、数時間後から激しい腹痛や嘔吐（おうと）などの症状が出る。
原因食品はサバが最も多く、サンマやサケ、アジ、イカなどでも起こる。シメサバによる報告も目立つように、酢では予防できない。
ここ１０年ほどの報告急増は、１３年から法令改正でアニサキスによる食中毒が届け出対象に明示されたのも一因だが、背景にあるのが生の魚介類の流通の多様化だ。
大手の量販店や鮮魚専門店が市場の競りを介さず産地の業者から直接買い付ける「相対取引」などが盛んになり、消費者の口に入るまでの経路が複雑になっている。
国立感染症研究所の杉山広・前寄生動物部第二室長が約３３万人の診療報酬明細書（レセプト）のデータを使って推計したところ、年間発生数は約７０００件に上った。
杉山さんは「アニサキスの食中毒を防ぐには加熱するか、マイナス２０度以下で２４時間以上冷凍すること」と管理の徹底を訴える。海外では、生食用の魚の冷凍保存を義務づける国もあるという。
厚労省などは、消費者には▽鮮度の良いものを選ぶ▽速やかに内臓を取り除く▽内臓を生で食べない−−といった対策を呼び掛けている。
刺し身を食べる時は、細かく砕くようによくかむことも大事だという。【下桐実雅子】
食中毒の総数とアニサキス食中毒件数の推移
https://cdn.mainichi.jp/vol1/2017/05/09/20170509k0000m040082000p/9.jpg?1
配信 2017年5月8日 22時29分(最終更新 5月9日 07時58分)
毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20170509/k00/00m/040/080000c >>815
刺身、寿司の食文化や衛生安全管理を
作り上げることができない方が野蛮で劣っているだけ
>>762
変わんねえよバカ老人
現代に僻んでネガティブに言いたいだけだろ
終わってるな
さっさと死ね
どんだけ幼い命が公害の悲しい犠牲になってきたと思ってるんだよ 頭ではアニサキスと分かっているのに声に出すとアニキサスと言ってしまいがち 先週は獲った直後の生魚を食べたバラエティーが今日も始まったぞ
テレ朝の番組w
真田広之にそっくりなディレクター
お前らも見てる？ シラウオの踊り食いとかやってるけどあれにも寄生虫いるからな シメサバは鮮度おちまくりだけど、冷凍物だしてるよなチェーン店は、
いくらも寄生虫いるけど、冷凍できるから問題なし。
寄生虫やならCAS冷凍の寿司食うといいな、あんま普及してないけど。 >>822
福岡が名物らしくて社員旅行で食うことになったなぁ
踊り食いした。 寄生虫には当たらなかったようだけど お前ら良く噛んで食えよ、アニサキスは噛めば大丈夫だ。
博多の人間は真面目だから、ゴリゴリ噛んでから呑み込む。
だから、鯖刺しを食っても平気なんだぜ。
お前らみたいな横着もんが、噛みもせずに呑み込むから鯖虫にあたる。 >>665
釣ってすぐにえら、内臓出してすぐ捌いたら、いないけれど
たいていそうでないからなぁ >>805
内蔵を突き破って心臓や脳に移動したりするらしいが マジレスすると、玄界灘のアニサキスは内臓に付くんだけど、
太平洋のアニサキスは筋肉に付くんだよ。
九州（玄界灘産）と太平洋産のサバは別物なんだ。 >>804
イカには大体入ってるよでも冷凍すりゃ大丈夫 >>826
違う
アニサキスの種類が違う
太平洋側に多いシンプレックスは鯖の内臓に寄生後、肉に移行するが、日本海側に多いピグレフィーは内蔵から肉に移行しない
つってもピグレフィーも宿主が死んだら内蔵から肉に移行するので刺身で食うなら速やかにさばく必要がある -20度で24時間冷凍か。
ご家庭の冷蔵庫ではムリだな。 >>803
良く知らない店（寿司屋以外の居酒屋とか）で中途半端な値段で食べるなら、バッチリ冷凍されてるであろう回転寿司の締めサバの方が安心だとは思う
回らない寿司屋とか高級店で当たったら、もう運が悪かったとしか >>834
まぁ-10℃程度でアニサキス死ぬけどな >>810
もしかすると
昔のひとが魂と思っていたのは
回虫だったのかもな >>837
でも今まで当たったこと無いよ（関サバ3回、締めサバ数回のみだけど）
いきつけの居酒屋は本当に良いものが手に入った時しか締めサバ出さない
店も小さくて大量に捌くわけじゃ無いから目視もしっかりしてるんだと思う >>769
父親が釣ってきたサバ食って当たった
その時はアニサキスを知らなかったが、あまりの悶絶の果てに「96度のウォッカ」を飲んだが症状変わらず
翌日、病院で胃カメラで取ってもらって、活きのいいアニサキスが口から出てきたよ >>840
帝都物語で虫を腹に飼って呪術を行使するのがあったな… 田舎が北海道で子供のころ
イカ刺し、サバの刺身、鮭の刺身等ふつうに食べてたわ
そんなに恐ろしいものだったとは >>833
速やかに捌くのも大切だけど、腹骨を取るときにケチらずに肉を削ぐとイイよ
>>826はジョークで>>830を見て欲しいんだけどｗｗｗ
本当に、アニサキスは、しっかりと咀嚼すれば死滅する。
この辺では、筋肉にアニサキスが移行した古いサバは絶対に口にしないけどね。
>>841
産地の問題じゃ
関東・関西のサバは食ったらだめよ
サバ街道って九州から関西までアニサキスが居ないサバを陸路で運んでたのよ。 アニサキスにやられるのは、よほどツイてないんだよ
スルメのは目視で確認できるから除去できる
サバで見つけたことはない >>786
うちのパナの冷蔵庫も
実家の三菱の冷蔵庫も
普通にマイナス20度になってるけど
東芝、シャープとか中華製は知らん 久々に東京に転勤になって驚いたのは、生の鯖を食わせる店が増えたこと
大丈夫かね、ほんと 昔の知恵や伝統が薄くなった証拠だわな。
にわかぎ増えるからこうなる訳で 鮮度より冷凍ものだね マグロサイズになると 熟成した方が旨い >>850
長いこと胃の中で生きることが出来ないので、死ぬのを待つ（6時間くらい）
胃カメラで見つけてもらって、取り出してもらう。 >>853
ほっとくんだ！
なんか正露丸とか飲めばアニサキスも苦しがりそうなのに 貝も半島が汚物を海洋投棄するから汚染がひどい
なにかしらの関係があるんではないか アニサキス中毒の50％はサバだってね。
シメサバなら大丈夫と思ってたけど、関係無いらしい…
大量に刺身を捌くプロだと包丁でアニサキスを取り除く作業とか毎日当たり前と聞いて引いたわ… >>854
生の鮭を食ったのが原因で、胃が痛みだして第三次救命救急に行ったんだけど、
問診の時に、痛みだして3時間経過しましたって正直に申告したら、
あと3時間でアニサキスが死にますから、ロビーで寝ててくださいって言われた。
急激に酷くなったら、胃に穴が開いた可能性があるから呼んでくださいねってオマケ付き。
カメラ突っ込んでも、見つからない事が多々あるし、第三次救命は暇じゃないらしい。
いい勉強になったわ。 >>786
>>848
家庭用冷凍庫で
別に−２０℃まで行かなくても
時間の問題
−１０℃で三日も冷凍すりゃ大丈夫 >>857
なかなかエグイなｗ
その三時間、精神逝ってネットでその病院への罵詈雑言書きなぐってしまいそうだｗ
投薬で即対処出来そうなイメージあったけど無理なんだなぁ
気を付けないと駄目だな この前目黒寄生虫館に行ったら寄生された内臓がホルマリン漬けで展示されてたけどむっちゃグロかったな
寄生されたイルカの内臓のカラー写真もあったけどマジでグロすぎて思わず何枚も写真撮ったわ >>19
盲腸取った人は大腸がんリスクアップとか最近発表されてたような
まぁ大腸がんになりやすい人は盲腸になりやすいとか、そういう因果関係かも知れんけど >>863
ビップラあたりでやってりゃ気が紛れそうｗ
>>864
撮ったんかい
寄生虫関連は無理だわ
蓮コラ以上に生理的嫌悪感でまくる
カマキリから出てくるハリガネムシとかカタツムリの脳操作するヤツとか 肉や魚を焼いたり煮たりして加熱するのは、寄生虫や細菌を殺すためなんだよな
細菌はやたら何でもかんでも生で食べさせようとするからこうなる なんで生魚なんて鉄粉臭いもん食うのお前ら？
火を通した方が断然美味いのに、お前らは原始人か？ イカが駄目なら市販のイカの塩辛も気をつけないといけない？ >>845
あぁ、大将の言う「良いサバ」って「九州産の良いサバ」って事だったのか
本当滅多に出さないからたぶんそうなんだと思う 結構〆鯖で勘違いしてる人多いけど
あれの寄生虫対策は酢で〆る事じゃなくて、その前に塩を当てる事
ガッツリ塩を当てて暫く置いてないと寄生虫対策にならない >>157
>>348
そんな安い店、安い刺身なんか冷凍もんに決まってるじゃん
馬鹿なの？死ぬの？ アニサキスなんて新鮮な鯖なら怖くない。
今日も市場で買ってきた鯖を〆て今ビールの肴にしてる。 >>870
イカの塩辛も酢〆の下ごしらえと一緒で、塩で殺してる
市販のは虫の除去も徹底してると思うけど
自家製の塩分控えめは結構怖い 護岸からルアーを投げて釣った丸々太った鯖を50匹以上刺身にして食べてるけど、一度も当たった事ないわw
一匹釣るごとにすぐに腹ワタを取って頭ごと海にポイッと捨ててるw
あとは家で捌く時に寄生虫がいないか見るだけ
鯖の刺身はアジよりめちゃくちゃうまい！ 対馬海流のサバにアニサキスが少ないらしいが
対馬海流の他の魚はどうなのでしょうか アニサキスは菌でも毒でもないんだから食中毒って
言うのはおかしい 昔住んでたトコに魚に限らず鮮度の悪い生鮮品を平気で陳列してるスーパーがあって
ホッケが姿物で売られてた
開きに加工されてないのを見るは初めてなので買ってみた
下手糞だから随分と酷く切断面が荒れてしまったと思ったが
其が一斉に蠢いた時の幕開け感 イカセンターでイカ食べたいと思ったけど、冷凍しないで釣り上げたそのままで調理とか怖くてやめた。 アニキー！アニキー！
誰にもやさしく愛に生きる人〜 >>878
状況が局限されるけれど
多分刺身の中でも一二を争う美味さじゃないかと
個人的には思ってる 最近さんまの缶詰から寄生虫が見つかったわ
もう食う気が失せた >>166
何でそんなもん売ってんだよwwwwwwwww たまに
焼き魚に
白いひものようなものが
出てくるけど
あれもそうなのかな？ >>141
やばい、ナナコセプテンバーの方が記憶に残りそうだ 一度もそんな目にあったことないけどなあ
イカって一度凍らせて市場に出回ってるんでしょ。 >「アニサキスの食中毒を防ぐには加熱するか、マイナス２０度以下で２４時間以上冷凍すること」
結局、ナマは駄目ってことね。 >>899
食感や味が違うよ、自分は解凍イカの方が好きだけど
冷凍されてない新鮮な刺身はコリコリした食感で味は淡白
解凍イカはネットリ？な食感で甘みがある（安い寿司や刺身） ちゃんと
火を通せば何の問題もないのに
いまだに
魚を生で食うアホがいるんだな
信じられんわ、脳みそ腐ってるんじゃね？
ここまでアホだと
寄生虫の餌食になっても同情すら起こらんわ
自業自得だ
自分の無知を恥じて苦しめば良い カチカチに凍れば、寄生虫の細胞は破壊されて死ぬよ。
凍らせて食べている。 冷凍すると死滅するけど結局口に入るって事だよな？
そう考えると気持ち悪いはなしだな。 胃酸って意外と大したことないよな
寄生虫にほとんど効果ないみたいだし >>915
酢に数時間つけてナマで食ってしまった
もうやらん レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
