【食中毒】アニサキス 生の魚介類で猛威 10年で20倍 シメサバ、イカさしに注意 [無断転載禁止]©2ch.net
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生の魚介類に付いている寄生虫「アニサキス」による食中毒の報告件数が急増している。
厚生労働省の統計によると、２００７年は６件だった報告件数は１６年に２０倍以上の１２４件に増え、食中毒の原因物質としてはノロウイルスとカンピロバクター菌に次いで３番目に多い。
「報告は氷山の一角」との指摘もあり、専門家が注意を呼び掛けている。
アニサキスは、幼虫（体長２〜３センチ）が魚介類の内臓に寄生し、鮮度が落ちると筋肉に移動しやすい。
人がそれを生で食べると、数時間後から激しい腹痛や嘔吐（おうと）などの症状が出る。
原因食品はサバが最も多く、サンマやサケ、アジ、イカなどでも起こる。シメサバによる報告も目立つように、酢では予防できない。
ここ１０年ほどの報告急増は、１３年から法令改正でアニサキスによる食中毒が届け出対象に明示されたのも一因だが、背景にあるのが生の魚介類の流通の多様化だ。
大手の量販店や鮮魚専門店が市場の競りを介さず産地の業者から直接買い付ける「相対取引」などが盛んになり、消費者の口に入るまでの経路が複雑になっている。
国立感染症研究所の杉山広・前寄生動物部第二室長が約３３万人の診療報酬明細書（レセプト）のデータを使って推計したところ、年間発生数は約７０００件に上った。
杉山さんは「アニサキスの食中毒を防ぐには加熱するか、マイナス２０度以下で２４時間以上冷凍すること」と管理の徹底を訴える。海外では、生食用の魚の冷凍保存を義務づける国もあるという。
厚労省などは、消費者には▽鮮度の良いものを選ぶ▽速やかに内臓を取り除く▽内臓を生で食べない−−といった対策を呼び掛けている。
刺し身を食べる時は、細かく砕くようによくかむことも大事だという。【下桐実雅子】
食中毒の総数とアニサキス食中毒件数の推移
https://cdn.mainichi.jp/vol1/2017/05/09/20170509k0000m040082000p/9.jpg?1
配信 2017年5月8日 22時29分(最終更新 5月9日 07時58分)
毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20170509/k00/00m/040/080000c >>7
スーパーとかで売ってるバッテラとかは
冷凍の鯖使ってるから安心だよ
寿司屋とかの自家製が怖い 鯖寿司は皮を剥がないから寄生虫が見つかりにくいんじゃね？ 煙を出すと煙草みたいに厚労省からいちゃもん付けられるから生で出すしか無いんです >>889
塩で体内の水分保持できなくなるから死ぬ、ただイメージしてる量とは違うかも
身が塩で埋まるくらい当てないとダメ
>>917
モノのいい塩鯖は酢〆に使えるよ、店売りのなら何処かに書いてある 魚離れがどうのこうの・・
アニサキスがどうのこうの・・
で、どうしろと >>927
アニサキスアレルギーじゃなきゃ加熱すれば問題なし
種類によって刺身は冷凍したり気をつければいいだけ
難しいことじゃないでしょ ノロウイルスは、
仙台の大雨になると、たまった○○を 緊急に放出してふつうのかわにながしている
っていうからくりによるので
保健所・関係しそうな省庁が調べるといいかも
テレ朝でやってて そのビデオとかみて。
それがきっと牡蠣にウイルス感染させるもとねた。 アニサキスはたしかにいっぱいになっているかも
生で食べるの危険ってことだな。
って魚が嫌いなのでどうでもいいひともいっぱいいるかも。
かんけいないけど フジテレビのドラマクライシスは歌がフィリピン人ってことで
フジの日本人離れってあるとおもう。 遠ガンマ線で瞬間殺菌な ピカもちゃんと役に立つ・・・無理かな？ 噛んでもすり抜けるのでそれだけでは不十分
加熱か冷凍
刺し身なら冷凍庫に２４時間入れること 日本人でも生もの躊躇するようになったら
外国人観光客は食べなくなるな >>938
ほとんどのアニは胃液で死ぬらしい。
昨日自分で〆た鯖食べたけど今日も元気だ。ちなみにアニには二度やられたこともあるがｗ 寿司職人がアニサキスで殺人事件起こす役を加藤茶がやってた希ガス エギングにはまって100匹以上は生で刺身にしてるけど、一度もあたったことがないな。 結局、イルカやクジラが増えてるってことじゃないのかこれ 偉大なる対馬海流のおかげで今日もサバの刺身が美味い >>939
シラスの中にアニサキスは入んないだろw あまり噛まなくなってるんだろうな
噛めばアニサキスは死ぬ。 ２０倍以上の１２４件wwwww
釣りして自分で捌いて食うからだよ タラ買ったらパックの中についていた。
返しにいった。
しばらく魚食べれない。 アニサキスだけ絶滅させるにはどうすればいいんですか >>950
実験した人がゴムみたいで噛んでも死ななかったと言っていたよ >>952
そりゃいるよ
火を通して食うんだからへーきへーき >>952
お前さん、頭は大丈夫か？
生食用とか刺身用とかじゃないんだよな？ 刺身なら新鮮なものを選べってことじゃね？
43年、刺身は食いまくっているが一度もないぞ。 >>959
ちゃんと扱い知らない店がホイホイ刺身だしまくったのが原因だよ
鶏刺しなんかでも焼いているのは、消毒のため！！とか明らかに知識ないところみたいなもんさ >>943
覚えてる。
加藤茶の親がグルメ評論家にバカにされた記事を書かれて
親は自殺で廃業して
茶は河豚の肝とか、あの手この手で
復讐を試みるドラマ >>959
新鮮な刺し身だからいるんだよ
虫だぞ？菌じゃないんだぞ >>963
その新鮮な刺身を43年間食いまくっているんだが…
じいちゃん漁師よ。 >>964
どれだけ早く内蔵を抜いたかの問題だ。
まぁ、高知育ちの俺も一度も経験はないw >>965
だよな。
内臓から身まで移動するほど放置するってことは、単に新鮮じゃないってことだと思う。
高知では10回以上、龍神丸とかでカツオ食いまくってるわ。 寄生虫がいる可能性が高い野生動物も食べてるざざむしってHNの人がいるが
ちゃんと知識を持ってないで｢お店で買ったものだから大丈夫｣って不明確な理由付けして食ってると当たるって言ってた｡
寄生虫なんて自然界で普通に暮らしてるものだから人間が合わせないと｡
ちなみにざざむしさんはｱﾆｻｷｽをあえて飲み込むとかそういうこともしてる人､
野生動物をとって処理する際の法律的注意とかも書いてあるから勉強になるよ｡ >>966
漁業関係者とか、そのまま船の上で釣り上げた物を食べてるからなあ
冷凍24時間が今後絶対になるなあ >>972
だから・・・釣り上げた船上で刺身にしてるのなら、烏賊とかを除いてリスクはほぼ無い。 >>965
東日本のサバに寄生するアニサキスは身にもいることがあるが西日本のは死んでからしか身に移動しないからというのもあるだろうね
地域差も大きいよ >>978
イカの刺身は冷凍したほうが甘みが増して美味しくなるよ。 >>958
刺身用じゃなくても、あんな虫がうごめいてる魚食べられるか。
平謝りで返金してくれた。 >>978
ちゃんと虫取りするか、冷凍しろよ。
どうせ、生との違いなんか判らないだろw 冷凍で死ぬんだ
じゃあ高級な奴ほどかかりやすいのかもね ちゃんとした寿司屋は気の毒だと思う。
ただでさえ回転寿司だらけなのに。
もうしばらくしたら、行くからね。 画像ぐぐったら食べられなくなった
しめサバ好きなのに。。。 スーパーに売っているイカのお刺身は、みんな冷凍されていると思うが。。 >>985
糸ミミズが、蠢いているような感じだからな
お魚食べたくなくなったわ。 >>980
お前は気づいてないだろうが、煮魚にも焼き魚にも鯖缶にもｱﾆｰちゃんは居るんだぞw >>986
んなこたーない
非冷凍のイカ刺しとなんか普通に売ってる
もちろん刺身用で丸のままでも売ってるよ 一昨日買って食いそびれていたカツオのたたきどーすんだよ >>999
やれやれ・・・見捨てられたかw
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