【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫？★２ ©2ch.net
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5月17日 19時27分
刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で３０件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Ｑ＆Ａにまとめました。
Ｑ アニサキスって何？
Ａ アニサキスは、細い糸のように見える体長２センチから３センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。
厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で３２人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間７０００人以上と見られています。
Ｑ サバ食べなけりゃいいじゃん？
Ａ いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。
東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の４０％以上は、サバが原因で、マサバの１４産地、２１８尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ７４％からアニサキスが検出されたということです。
しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。
近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。
養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。
センターの調査では、天然のさけでは１００％の確率でアニサキスが寄生していたということです。
北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。
Ｑ お酢でしめると有効って聞いたよ？
Ａ 効きません。
殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。
また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Ｑ かんだら大丈夫だって？
Ａ しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが１ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。
そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。
（以下省略、つづきはウェブで！）
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/K10010985161_1705171826_1705171831_01_03.jpg
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html
★1の立った日時：2017/05/17(水) 21:16:43.47
前スレ https://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1495023403/ アニサキスが怖いとかじゃなく
映像見てたら刺身が気持ち悪くなって
しまったから最近刺身買ってないわ。 >>335
胃が健康だろうが
虫たくさん飲めば食いつくわいｗ >>10
平気じゃないから逃れようとして胃壁に食いつくんだがｗ
ちなみに痛むのは胃液に食いついたことによるんじゃなくて（胃に痛覚はない）
アレルギー反応で胃が痙攣起こすからだってよ 昔、サバの解剖をしたときにウジャウジャいたなあｗ
腹腔っていうか、内蔵の脇にいた記憶 寄生虫が胃酸や咀嚼で死んでたら寄生虫じゃねーだろ… >>334
だからそれは噛みつかれて痛がってるのとアレルギー症状とはべつだから 実験してた人が塩は効くけど酸はあまり意味ないって言ってたような 寄生虫症なのに、なんで食中毒なんだよ？おかしいだろ。大体。
よしんばアレルギーの一種でもそれは食中毒じゃないし。 激痛に耐えられないから,開腹するんだろう
痛み止めとかうって耐えたら虫が死んでしまうとかあるのかなあ
激痛の原因がわからんから回復するんじゃないの? >>342
胃に痛覚はないという言い方は語弊がある
胃潰瘍だって痛いんだから深く（粘膜下層まで）傷つけば痛いよｗ
それとアレルギー反応で痛いのは確かだが
別に痙攣なんてしてねえぞｗ 釣りするやつには常識だが
天然物は一定割合でいろんな寄生虫ついとるからな
アニーは釣ってすぐ〆て内臓外せばまず身には入らん
死んだ腸管から這い出してくるんだよ >>346
あのな、、
アニサキスの体液だけ飲んでみｗ
全然痛くないから >>340
テレビでみた芸人の人は胃カメラ飲んでとったんだってよ
８匹とかいたんだってよ 冷凍で死滅するそうだが薬品漬けにされた刺身が出回りそうで食べる気がしない >>353
だからそれはアレルギー症状がでる人だけで アニサキスで胃が痛むのは
アニサキスが胃壁に食いついて痛覚を刺激するわけではなくて
アレルギー反応で胃が痙攣するから
簡単に言うと胃のこむら返りｗ >>353
おまえ、それやったことあるんだろうな？ まずは魚をよく見てアニサキスを探しましょう。
見つけたアニサキスはしっかり噛んで食べましょう。 >>336
どんな食い物でも何らかの微生物が付着してるだろ
気にせずよく噛んで食え >>326
小さいのが大きいのに食われての繰り返し。
イルカ、鯨の中で産卵、そして海へ。らしいです。 >>348
一度食中毒というものを調べてください。アニサキスも立派な食中毒です >>356
日本料理店では脱水によって安全な熟成を経て、寿司ネタや刺身で提供してます。 噛みきれないというか、噛みきれないから発見できる、というだけ ホタルイカの生を寿司のにぎり・軍艦で出すお店あるけど大丈夫かしら？ >>367
それは旋尾線虫でへたするとしぬよ
マイナス40℃くらいで冷凍すれば平気やわ 食中毒とちがうのは、痛い以外に症状がないことなんだって
前の日に生魚を食ったとか思い当たれば、この兄着さすかもな 兄貴刺すの成虫って大きいんだろうか
その辺に居る蛇くらいあるのかな >>370
サワラはサバと同じでいる確率高いでしょ >>368
おぉ、やっぱり危ないのね
先月いったお店でホタルイカの生出していて、おまかせの際に苦手だと断ったんだわ >>373
それ冷凍して戻してるかも
踊り食いだけは絶対だめよ 今まで釣りして自分で捌いて刺身で食ってきたけどアニキやられた事ないな。
サバ、ブリ、スルメイカ、イワシは刺身で食べないが、鯵、太刀魚、鯛系、深海系、ヤリイカは刺身で食べてる。
〆サバ、イワシ刺身を食ったやつはアニキにやられてる。 イカの刺身に飾り包丁入れたり、イカそうめんで細く切るのは、アニサキスを殺すためだから
よく噛んでアニサキスを粉砕すことも十分有効でしょ
特に、外食なんかで個人が出来る対策はコレしかないから >>359
胃壁に食いついてないのにアニサキスが痛いなら
イカ刺身食ったことある人間全員痛い思いしてるはずだってことぐらい
お前だって理解できるだろ？ 今マグロとサーモンの寿司食ったけど。 れれ、冷凍だよな。
大丈夫だよな・・・。 >>358
ちげーよｗ
実際に胃カメラで見てるけど痙攣なんてしてねえよ
かみついてる所が赤く腫れて盛り上がってるだけだよ
そこだけ局所的なアレルギー反応してるんだわ
蚊に刺されて痒いのと同じ現象 >>378
アニサキスを生きたまま噛んでみた人のサイトがあるけど
人間の歯じゃゴムのようで噛み切ることは難しいとの結果だった 味を変えない、放射線の照射殺菌を義務付けせよ
別の風評被害が出るかもしれないがｗ >>355
実は胃カメラで一匹ずつ取るよりも
ガストログラフィン一気のみした方が早く楽になるｗ
なぜか奴らは胃壁から剥がれ落ちるんだわ アニサキス嫌われてるが
宿主のガン細胞を攻撃するそうだな
一応宿主は家だから
掃除はする >>186
サイエンスZEROで見た
あの技術凄いよな、窒素使えば新鮮な鯖の刺身が九州以外でも食えるかも >>382
ゴムレベルに硬いのかｗ
顎を鍛えるしかないなぁ、特に現代人は弱ってるから アニキは生きた魚の時は内臓にしか寄生していない
死んだあと身に寄生するらしい
だからすぐに内臓エラを取り除けば身には寄生することはないらしい
だからマグロには寄生しない 電子レンジの、マイクロウエーブを短時間あてると死滅するとかウワサがあるが本当だろうか
家電メーカーは、電子レンジの「ナマモノの寄生虫退治モード」を開発すると爆売れ間違いなし よく噛めば...そんな問題じゃない気がする。
リスクは避けようや。 業務用の電子レンジ「ナマモノの寄生虫退治モード」を早く開発したメーカーが
この業界の覇者になれる 高校生の子どもの中間テストも終わった頃、
他の受験生に差をつけるのは今です！
参考に読んでみてほしい
http://happy-teacher-singing.com >>270
だから>>5は回転寿司の方が鮮度で劣るからアニサキスの危険性だけで言えば回転寿司の方が低いって言ってんだろ？ >>390
以前、鯖の刺身食べたとき、七転八倒まではなかったけど一週間ほど胃が痛かったことあった。
正露丸か。
一応、覚えておく。 >>391
アニサキスの種類による
鯖で言えば太平洋側の鯖にいるピグレフィーは生きてる時にも身にいるが
日本海側の鯖にいるシンプレックスはほぼ内臓にしかいない ロシアを征した正露丸がアニサキスをも制圧することが判明
じゃんじゃん生魚食おうぜ >>141そうか、そんな危険もあるんだ
今でも国内産選んでるけど、韓国産ゼッテー買わね
国内は農家が人糞肥料やめてから減ったと聞いたが 激痛凄いって発病したNHK職員が言ってた
醤油漬けとか酒と一緒にとかなんかないの こんなんって漁師めしとか漁師から直接買い付ける漁港や卸売市場近くの店が危ないくらいで
普通に流通してる魚は冷凍してるから絶対大丈夫だろ 最近思うのが、自分で釣って刺身にしたい魚は吊った直後に血抜きだけじゃなくて
内臓も取っちゃえばいいんじゃないかって思うんだけど、どうなのエライ人 >>409
関東あたりじゃそうなのかも知れないが、九州だと冷凍してない生の刺身が普通に流通してる
九州人は歯ごたえのない刺身は食わないから生じゃないと売れない >>408
書いてる人いるけど
正露丸飲みながら食べれば良いのかもしれん >>412
そんな食べ方するくらいなら魚以外を食べるなｗ 俺は鯖を釣った直後に内臓を取り去るけどね。
苦しんで死ね。 >>412
何が嬉しくて正露丸クサい刺身食わんといかんのよｗ 冷凍もの大勝利
ブルジョアどもは近海物の生食って痛みに苦しめ（ワラ
あとは冷凍解凍の技術がどこまで進むかだな
ドリップはあれ細胞が破壊されてるんだっけ？
それでも俺みたいな貧乏舌には十分美味しいです＼(^o^)／ アニサキスって少しでも歯が当たれば体液出て死ぬぞ
100％じゃ無くても咀嚼増やせば、当たる可能性はかなり低くなると思う 家で切り身を切り分けてたらアニサキスが出てきてアファァァ…ってなったことはある >>1
冷凍加工物しか口に出来ない俺はアニサキスのアの字も知らない >>411
別に九州だ関東だ限らずに日本中でおんなじだよ
>>409みたいな普通は冷凍魚しか流通してない、みたいな人ってなんなんだろうね
その辺のスーパーさえ行ったことのない引きこもりちゃんかしらね >>426
別に凍らせたらアニサキスが消えるわけじゃないからな？w 胃液でもそう簡単には溶けない奴なんだし、醤油や酢じゃ駆逐出来んだろ 何だよ兄先巣っていうのかよ
兄貴刺すかと思ってたわ。 >>417
だが九州はサバを刺身で食っても大丈夫なんだなこれが
残念だったね アニサキスは生きていなくても成分だけで
アニサキスアレルギー起こす人もいるから気をつけてな
そういう人は応急処置用の注射を持って寿司屋にいくよ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
