【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫？★２ ©2ch.net
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5月17日 19時27分
刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で３０件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Ｑ＆Ａにまとめました。
Ｑ アニサキスって何？
Ａ アニサキスは、細い糸のように見える体長２センチから３センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。
厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で３２人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間７０００人以上と見られています。
Ｑ サバ食べなけりゃいいじゃん？
Ａ いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。
東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の４０％以上は、サバが原因で、マサバの１４産地、２１８尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ７４％からアニサキスが検出されたということです。
しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。
近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。
養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。
センターの調査では、天然のさけでは１００％の確率でアニサキスが寄生していたということです。
北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。
Ｑ お酢でしめると有効って聞いたよ？
Ａ 効きません。
殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。
また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Ｑ かんだら大丈夫だって？
Ａ しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが１ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。
そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。
（以下省略、つづきはウェブで！）
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/K10010985161_1705171826_1705171831_01_03.jpg
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html
★1の立った日時：2017/05/17(水) 21:16:43.47
前スレ https://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1495023403/ アニサキスは事前に判別できるから、自分で捌く時はあまり不安は無いし
店で食べる時は作る人間の心構え次第だから店見極めれば良いし
牡蠣であたるほうが怖いよな、生食用の殼つきなんか
どれだけ新しくてもあたる時はあたるんだよな >>887
これまでは原因を伏せたままにして食中毒とだけ、だったのが、
今回は厚生労働省のほうで「アニサキスによる食中毒」とまでばらしたのは、
その欧米海外での寿司が原因の’アニサキス食中毒事件’が原因だからな。
もはや、裁判所での訴訟も始まってる大事件だ。
>>888
これまでは原因を伏せたままにして食中毒とだけ、だったのが、
今回は厚生労働省のほうで「アニサキスによる食中毒」とまでばらしたのは、
その欧米海外での寿司が原因の’アニサキス食中毒事件’が原因だからな。
もはや、裁判所での訴訟も始まってる大事件だ。
>>889
これまでは原因を伏せたままにして食中毒とだけ、だったのが、
今回は厚生労働省のほうで「アニサキスによる食中毒」とまでばらしたのは、
その欧米海外での寿司が原因の’アニサキス食中毒事件’が原因だからな。
もはや、裁判所での訴訟も始まってる大事件だ。
>>890
これまでは原因を伏せたままにして食中毒とだけ、だったのが、
今回は厚生労働省のほうで「アニサキスによる食中毒」とまでばらしたのは、
その欧米海外での寿司が原因の’アニサキス食中毒事件’が原因だからな。
もはや、裁判所での訴訟も始まってる大事件だ。
>>887
口に入れようとしたときに
「やれやれ助かった。これで新鮮な内臓にありつける」と
呟かれても困るが。 アレルギー反応なら
アニサキスが死んだところで胃の中に入ったらアレルギー出そうだが 生の動物を食べるとかいう野蛮な食文化はやめるべきだな アニサキスで病院に行くなんて恥と知れよｗ
普通に注意しとけばこんなもんに噛み付かれるわけねえんだよ 2ちゃんも知ったかなのか思い込みなのか間違いが多いし
魚を一度もさばいた事のない人が増えてんだなって実感する
これからは家庭科の授業でやらせたらいいんじゃないかね 内臓に寄生してんなら、しっかり内臓取って、下処理すればかなり防げるのかね？
でもまあ自分で釣った魚を食べるときは出来るだけ、生じゃなく加熱したほうがいいかもね そもそも生の魚を口の中でよく噛むって物凄く気持ち悪くないか？
フグ刺しくらいだよよく噛んで食べる生魚なんて
シラウオの踊り食いや生シラスをよく噛んで食べるとか想像もしたくない >>904
魚が死ぬと内蔵がから出てきて肉に移動するらしいから、100.%防げないでしょう 鯖の7割にはアニサキスは居るから、シメサバを食った事ある人はアニサキスを胃に入れてるわけだよ。
シメサバではアニサキスは死なないから、つまり、アレルギー反応が起きず、大丈夫だったって事。 よく噛めばってそんな問題じゃねえやな
そもそも食う必要ないし食わないで終わりだな アニサキスなどの線虫はですね。
よく咀嚼して甘みを感じるくらいが咀嚼筋も鍛えられて
良いのです。
いつまでも健康でありたいですね。 >>911
それは歯応え、食感のためだろう
中身は刺身のまま、生なんだろ？ >>902
生協では、肉も魚も茎若芽も……何でもかんでも冷凍してくるから、
安心だけど面倒くさい アニサキスより生魚の方がが気持ち悪い
アニサキスはかわいい >>904
意外と大事なのは血抜き、血が内臓の劣化を早めて身移りが増えるから
血を抜いて低温で持ち帰えってから内臓取っても、かなり防げる
まあどっちも最後は目視だから普段から見慣れて
見逃さないようにしないとダメだけど
あとイカは簡単、身を開いて皮を剥いたら明かりに透かすだけ >>914
生魚の皮を突き破ってアニサキスが出てくる様子は
まるで映画「エイリアン」のアレとソックリ
むしろエイリアンのあれはアニサキスからインスパイアされたんじゃないかと推測 >>896
嫌すぎるw
ゴーーール♪とかヒャッホー♪とか 傷に弱いからな、きちんと噛めば簡単に死ぬから刺さることはない >>922
100%はないが相当有効。
鯖で即ハラワタ抜いてるからアニサキスを見たことがない。
太平洋 >>867
超冷凍のフリーザーにネタ入ってますby回転寿司屋 >>176
アニサキスが身についてるのは、いたんでる証拠。 >>90
真田虫の卵を意図的に飲んでダイエットしたのは、マリア･カラスだったかな。
ヨーロッパの真田虫は、宿主が貧血を起こすほど栄養を吸い取るらしい。
日本の真田虫は弱いから、激辛料理をたくさん食べると死ぬ。 一昨日相模湾産の生カツオを叩きにして食べたけど、
なんともねーわ。
アニサキスも注意したけどまるでなし。
半額だったから鮮度は悪かったが、柵になってからの鮮度は関係ないからな。
要はハラワタ入れた状態から刺身になる時間が長いほど身に移る。
かつ、鮮度がいいほどアニサキスが活動的だと言うこと。
カツオも素早くハラワタを抜けば相応にリスクは減らせる。
単純に鮮度そのものが原因とも言えない。 今まで取り上げられなかったのは何でだろう？
日本以外の国の漁船から買うことが増えたとか？ >>928
外国なんて関係ない。
アニサキス症は国産の鮮魚でなる。
新鮮な国産の高級魚ほどアニサキスが活動的。
増えたの発生件数じゃなくて、報告義務によって把握される件数が増えただけ。
マスコミはネタとして面白いから騒いでみただけ。 ニュース系の板は
外国や韓国＝悪みたいキチガイ思想、というかキチガイそのものばかりなんだな。
芸スポはコピペアラシ的なヤツが多いけど、
ここは知能も精神もヤバいヤツだらけでビビる だからホントに本記事と興味あるテーマにちょっとレスするくらいに留めとかないと、
マジで頭がイカれそうだわ。
芸スポは悪口ばっかりだが
病んでるのや知的発達障害みたいなのは意外にそんないない。 >>925
痛んでからアニサキスが付くなら
アニサキスは海の中ではなく
陸の生物でカビのようについたということにならんか？
海の生物なら痛んでから発見されたとしても
新鮮なときに既に中に着いてないとおかしい >>932
要はハラワタを入れたまま、すぐに捌いて刺身にしなかった
＝鮮度が悪いという意味でならあり。
もしすでに身に入っていたとしたら、拡散する時間を与えてしまった
という意味で捉えられるが、
いずれにせよ原因は多角的であるため、
鮮度だけが原因とはならない。 >>890
生食用の牡蠣って
生食用に処理をしたもの と ノロのゐない（生食用に指定された）海域で採取されたもの
の２種類があるんだわね．
これらの条件が当てはまる「生食用」なら．そんなに心配ないであらう．
鮮度の問題ではないのはその通り．河口付近の海域は栄養分が多いのでよく牡蠣が育つが
この環境で育って鮮度がよいといふことはノロのリスクも高いといふこと．
やはり食べる店次第ってことだな． >>903
実際に釣りしてるから解るよ
食中毒にはならない
よく調べてみろ スレが無知だらけで驚いた
やっぱ＋のレベルも年々落ちてるんだなーって実感 >>936
魚の種類にもよるわな、鮭なんていくらワタ抜いても身に居るだろう タラと鮭(国産)は別格だから、
何やっても生で刺身で食べないという前提 >>794
は？１週間も必要ねーよ知ったかは笑うわ 牡蠣の場合は，
鮮度の良し悪しに関係なく，生食用は生食用．
鮮度の良し悪しに関係なく，加熱用は加熱用なのだが
料理人の中にも，案外，知識のない者が少なくなく
新鮮なほうが生食用だと勘違ひしてたりする．
要するに，生牡蠣たべるには，店を選ぶことが重要ってことだ． >>938
鮭なんか一般人は釣らないからなw
さすがにサバ釣ったときは生では食べなかった。 白鮭は海域のは釣るの禁止で、
河口に来るのだけ釣っても文句言われない川もあるらしいが、
北海道くらいだから、一般的には超レアケースだな 故・森繁久弥さんがアニサキスに何回かやられたらしいな そろそろ、生魚提供の際の法規制考えろよ。24時間以上カチコチに凍らせるとか。 >>936
そういうしょうもない自分基準で書き込むとデマ流す事になる >>947
個人で釣ったものはどうにもならないからな 釣ってきた魚を素人が捌くのが一番やばい
釣ったらすぐ捌いてはらわた出すくらいじゃないとだめ
俺は釣った10分後には血抜きも内臓も取り終わってるから
イカなんて塩辛の下ごしらえまで済んでる アニサキスちゃんは内臓から筋肉へどうやって引っ越ししてるんだろう
抜け道とかないだろうし悔いちぎりながら移動してるのかしらね やはり中華の方は安全だな。野菜を含めて何でも火を通すから。 俺は今でも毎日刺身食ってるよ
胃が痛くなったことはないわ。 「アニサキス症」の病態はアナフィラキシーだろ？
虫を噛み殺しても食べてしまったらダメじゃないのかな もう生魚喰うの止めた方がよくね？ 猫じゃねーんだしｗ
クジラが世界中の海で急増してるから、
いまはアニサキスが急増してるんだ。
アニサキスは、そもそも海洋哺乳類である鯨類やオットセイ・アシカ類
の体内から始まって、それをウンコで出すことから海洋へ散らばるからね。
アニサキスはたとえ超低温冷凍などして殺していても、
アレルギー物質、いいかえれば未解明のアニサキス毒素だな、
が残ってるよ。この毒素がいまは大量になってるよ ：
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20500085
いまでも、日本海側のサバはアニサキスは安全だ、
といわれてるように、
クジラの来ないような海に、アニサキスは少ない。
すくなくとも日本では、そもそも
クジラがあまり入って来ない江戸湾で
とれた魚を食べてただけだったんだ。
死んでても気持ち悪いとか言うなら、
おまいらが食ってるさんまの塩焼きの内蔵にもいっぱいいるぞ。 >>959
ピグレフィーとシンプレックスぐらい勉強してからレスしろよキチガイ >>2
身体がほんの少しでも傷つけは即死する。
だから絶対ではないがよく噛むのはかなり効果的。 >>123
しめた直後は平気。
イカはともかく魚はな。 刺身なんかワシワシ食うもんじゃないからな
まあ、普通の食い方しとったら大丈夫やろ
庄司が食ったイクラ丼はヤバイけど >>966
いい加減なこと書くな
生きている魚の内臓に寄生しているのだから鮮度なんて関係ない
内臓から筋肉に移動するタイプのものもある アニサキスって
胃の中で 刺入して何してんの？
養分でも吸っているの？ >>962
ピクレフィーはイルカ
シンプレックスはクジラ
クジラが急増している、海産物を食べること自体が危険。
たとえ超低温冷凍したとしても、アニサキス毒素は残存している。
>>954
だったら焼いた鯖やサンマ、野生の鮭で腹壊す人が続出しないとおかしい。
実態はそうじゃないから違う。
>>480 >>972
アニサキスは胃酸で死ぬ
死ぬのは嫌なんで胃壁を食い破って逃げようとする
それが、ちょっと気がおかしくなるくらい痛いだけ
胃壁に刺さったまま死ぬと、慢性的な胃痛を起こすこともあり
胃カメラ飲んで、アニサキスの死骸を引き抜かないといけないらしい いつまで経っても覚えられん
アニサキサスなのかアニキサスなのか テレビであほな医者が、よく噛めば大丈夫と言っていた。 ２ｃｈの見すぎなのかいつもアニキサスと誤読してしまう アニサキスって人体内で生き続けたり
繁殖したりするケースあるの？ アニサキスって小さいのは5mmくらいしかないから噛めんよ 仕事で魚捌いてるやつって、ほとんど中卒か水産高校卒だからやばい 実際食った人曰く固いゴムみたいで噛むのも大変らしいぞｗ レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
