月収例
【239,630円】 ■23歳　一般社員（独身・3ヶ月以上・社宅使用の場合）
（内訳）基本給月給202,100円　(月間127時間分の深夜みなし手当30,000円 + 営業手当10,000円含む)
　+諸手当 + 超過勤務手当：37,530円（時間外勤務30時間）


から、残業代\37,530÷30時間=\1,251 ←時間辺りの単価
\1,251÷4≒\312 ←深夜割り増しすべき時間辺りの金額

\312*127(時間)≒\39,720≒深夜みなし＋営業手当の\40,000

つまり月間の労働時間(時給から計算すると概ね160時間)のうち127時間分はどの時間帯になっても(22時〜翌5時になっても)深夜割り増しを考慮して給与計算しなくて済むように予め「深夜割増分」だけ払っておくというのが「深夜みなしと営業手当」の正体
数例表記されている月収例から明らかなように、いわゆる残業代は支払われるし、127時間が「時間外勤務」の総時間を想定したものではない
ワタミは外面は気にして内面ブラック宗教な企業だから、募集の段階でブラック臭は出さないだろう