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> 127時間を超えた時間外労働

通常の就業時間４０時間＋残業１２７時間＝最長１６７時間労働なんじゃないの？

１６時出勤、１７時出勤が続けば就業時間４０時間分がいくらか少なくなる。
でも仕入れ食材が午前中の早い時間に届くなら やっぱり８時、９時には店に行かなきゃいけないんだと思う。