【食】米沢らーめん、進む「適塩」化 「スープ残す」カードも [無断転載禁止]©2ch.net
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山形県米沢市の郷土食とも言える「米沢らーめん」。市内には１００軒以上の店舗があるが、気になるのは塩分。適切な摂取量で食事を楽しむ「適塩行動」に、市民有志が取り組んでいる。
米沢市御廟（ごびょう）１丁目のあたご食堂には、テーブルの上に名刺大のカードが置かれている。「うめぇげんどもスープのごすじゃぁ」の文字。「おいしいけれどスープを残します」の意味だ。
店主の川村豪さん（４４）は「スープを残せば減塩できるので遠慮なく残して下さいと発信することで、食べる回数を増やしてもらえるのではないか」と話す。
考案したのは、市民のグループ「米沢らーめんから始める元気なまちづくりの会」の牧野元さん（６３）ら。牧野さんは市内にある製麺会社の社長で、ラーメンを多く食べてもらうとうれしい立場だが、２０１０年に脳出血で倒れ、減塩を心掛けるように。「店主が精魂込めてつくったスープを飲み干せなくなった。それがストレスになった」
ラーメン店からも「スープを残す人が増えた。おいしくなかったのか健康を気にしているためか分からず、気になっている」と聞いた。そこで「大好きなラーメンを元気に、健康に食べてもらうにはどうしたら良いか」を考え、スープを残す意思表示カードを思いついたという。
米沢栄養大の金光（かなみつ）…
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http://www.asahi.com/articles/ASK7B5D7DK7BUZHB00V.html
http://www.asahicom.jp/articles/images/AS20170807001180_comm.jpg 遠慮なく残してくれとか
店から言われることじゃねーんだよ ラーメンってのはなあ、作る方も食う方も命がけでなけりゃ駄目なんだよ 残すと店がうるさいんじゃなくて、周囲の意識高い系ラーメンマニアがうるさいんだろう 米沢名物はABCだろ
３０年前はラーメン屋１００軒もなかったぞ 赤湯ラーメンなら知ってるが
米沢ラーメンなんてのもあるんだな あたご食堂？ 御廟のうっしょが？ 知っている人はかなりのラーメン通だな。 それを極めたのが関西の出汁文化なんだよ
やっとラ−メンバカもバカ舌から抜け出せるかもね
でも、無理だろうな
あと山が3つある。そこはクリアできないだろう え、いや、あの、普通スープって残すもんじゃないの？
いつのまにかスープ飲み干さないといけないってルールになってたの？？
ラーメン屋怖すぎ 時代は味噌ラーメンだよなあ
【研究】みそが血圧上昇を抑制 大豆醸造時の物質関与か 塩の代わりにみその活用を（熟成みそは特に効果あり） [無断転載禁止]©2ch.net
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1502024744/ ＞米沢栄養大の金光（かなみつ）…
嫌なところで切れたな、おいｗ 不味いから残してるんだろ
不味いんだよ、お前の作ったラーメン 富山ブラックみたいなのかと思ったら、それほどじゃなかった。
富山ブラックはどうかしてると思うが。 味付けが悪いから客はス−プを残すのだ
いくら70時間煮込んでも３分茹でた麺に負け客にスープを残される
雑魚ラ−メン作ってる間は日本の出汁には勝てない 丼じゃなくて、上げ底にするとか、つけめんみたいに小さな器にスープだけ入れるとか、工夫したらいいんじゃないの？
業界で一食あたりの塩分の制限値を決めてその中で工夫すればいいじゃん。 ラ−メン専門店がいかにクズかを言うと
ただの一度も具材や麺を残しス−プだけを完食した客を見たことがない
味噌汁以下の食べ物だ 実家帰った時におかんにラーメンつくってやるんだが
スープは残すように指示してるな
煮卵だとか焼き豚とか手作りするのが好きだから
醤油や油まみれを糞真面目に飲み干したら体に悪いわ
そもそも医者にしてみりゃ味噌汁だって体に悪いって言うし >>37
ありゃ、オカズだからな。
作ってる方も
毎日食べたら病気になるよ！
って言うからねぇ。 本当に上手いス−プを作ったときは
味噌汁のように具材だけ残りス−プだけが無くなるんだよ
そうなってから初めて汁物と呼ばれ人に認められるんだ
お前らラーメン専門店は小麦屋だろ 作る前に提示してスープ少な目とかじゃあいのか。アホくさ 『ラーメン業界の常識では完食して伏せ丼が最低限のマナーだからスープ残すとかありえない』
この手の書き込みをネタだと思って甘く見てた時期が僕にもありました...実際はもっとすごい世界
ネタを本当だと思って鵜呑みにした奴がギルティ！とかリアルで言い出してるのが現状ですわ
やよい軒のおかずスティールネタを本気にしてやってる奴もいるこんな世の中じゃ 人間の舌は脂の甘みと塩分のパンチを認識し易いからな。 カードとか気持ち悪すぎｗ
いわゆる意識高すぎてこれはもう長くないなジャンルとしては廃れるわ >>1
>「店主が精魂込めてつくったスープを飲み干せなくなった。それがストレスになった」
逆に全部飲まねぇと怒られるのか？そんな店聞いた事ねえよ
>ラーメン店からも「スープを残す人が増えた。おいしくなかったのか健康を気にしているためか分からず、気になっている」
麺に十分スープが絡んでいればおいしいのはおいしいわけで健康害してまでスープ全部飲みたくはない 米沢は知らんが喜多方ラーメンは一番美味いラーメンだわ
ラーメン嫌いになった俺でもあれはまた食べてもいいかなと思う きよえ食堂のワンタン麺が好き
長井に帰省する途中に立ち寄るなぁ
って知らんよなw >>13
・細い縮れ面
・強い醤油味
・具も醤油味が強い
山形の醤油文化を体現したラーメンです 客「ごちそうさまでした」
店主「ちょっとお客さん何でスープ残すの？」
客「え…いや全部飲むと塩分摂りすぎで体にわるいから…でも美味しかったですよ本当に」
店主「うちはねえ麺も具材もそしてスープも全部飲んでこそ美味いラーメン作ってんだ！残すくらいなら二度と来るな！」
客「えー…」
こんなやりとりが米沢市では日常になってんのか？ ラーメンって麺を美味く食うためにはスープの味が濃くて量も多くなきゃいけない
あれ、残すのが当たり前だろ。スープが飲みたきゃ、中華スープでも頼めと >>1
＞「うめぇげんどもスープのごすじゃぁ」の文字
でまずい場合の意思表示はどうしたらいいのかね
店が自分で美味いって書いたカード用意するなんて恥ずかしくないの？ 健康宗教の狂信者はわがまま過ぎなんだよ
健康に害があると思うなら食うな スープなんて残すものだと思うけどなんでいちいち罪悪感持たせようとするの >>70
「けつけな、うまぐねぇもの、のまれっか〜」 で帰る。 スープ残す宣言しない場合はスープ残しちゃいけないのか？ スープを残す場合はテーブルに置かれたこのカードをレジへ持っていくって事？ >>47
関西からすれば、
東北弁は全て同じに聞こえる。 過度な減塩と
夏の高気温化で引き起こされやすくなったのが熱中症
低ナトリウム血症で簡単に人は死ぬし
治療で生き残っても腎臓や肝臓に深刻なダメージを受けて
一生人工透析のお世話になるとかね
塩分過多と塩分不足だと、塩分不足のほうが致命的 30年位前に杉並の大宮八幡の近くにそんぴん亭（だったかな？）という
米沢ラーメンの店が開業したので行ってみた
まずかったぞ
いつの間にか消えたのも当然 >>79
すまん 代わって謝る。 あのごった具ラーメンは米沢の恥だった。 無くなってせいせいしている。 塩分は摂取を制限するより代謝を促進すべき
既に代謝機能不全というなら別だけど 米沢ラーメンは、ひらまだけは認める
あとは山形天童のラーメンのほうが全てにおいて上 スープ残すのもったいなくて替え玉する博多ラーメンって体に悪すぎるってこと？ 山形在住だけど米沢ラーメンってどんなのかよくわからん
米沢ラーメンを食べるためだけにわざわざ米沢まで遠征してる山形県民ってほとんどいないと思う >>85
ひらま麺使ってる店の中でひらまが一番麺のゆで方下手だよな
かわにしと福よしの方があの麺を生かしていると思う
志づ美は最近スープがしょっぱくなった 白河ラーメンみたいで旨そうやな。東京横浜で食べられる？ 米沢ラーメンて初めて聞いたな
調べてみると普通の醤油ラーメンだけどなんでご当地ラーメンを名乗ってるんだろ？ >>89
志づ美美味いよな。 しょっぱこくなったと聞いて、久しぶりに行ってみるとするか。 >>57
喜多方至上主義は20年前に通過した道よ……
真のジジイならば、佐野ラーメンこそ至高！ >>3
それは即席麺の話だな
日清食品創業者元会長、故安藤百福が毎日即席麺を食べ続けた結果、
96歳の若さでこの世を去ったという事実がそれを証明している というかこの製麺会社の社長って、脳溢血で倒れる前は他人に対しても
スープ残すなって言ってたんじゃねえの？ 富山ブラックは凄かったな
店員の人が「ライスはよろしかったでしょうか？」って
わざわざ聞いてくるから不思議に思ってたら
確かにライスがないとしんどい塩辛さだった 特にメンマ
ライスがあったら最高にうまいんだけどね 翌日来たらそのスープ使って替え玉みたいに250円くらいで提供すれば一挙両得 心臓が悪くて塩分１日に６グラムだから、ラーメンなんて夢。
味はちょっと落ちても良いから、低塩ラーメンを作って欲しい。
国立循環器病センターの入院飯うまかったから、ラーメンのプロなら、できない事はないと思う。 おまえら一回くらいは袋麺にスープの粉かけてそのままかじってみろ
全部飲むための塩分量じゃないのがわかるから 日本人は昔から塩分過多な食生活だったから、
塩分に弱い遺伝子持ってる人は早死にして、
他国、特に内陸国と比べ塩の摂取に強い民族になっているから減塩を意識せずとも大丈夫と聞いた事があるが >>98
まあそういう考えだったけど脳出血でぶっ倒れて考えを改めたのかもね
即死しなくてよかった >>91
まち起こしだと思う
山形は元々ラーメン好きで、米沢にも地元に親しまれてるラーメン屋がいろいろあったんだろうけど
ある頃から急に米沢ラーメンののぼり旗立ててアピールするようになった
山形の他地域で旨いラーメン屋が話題になったり、ラーメンじゃないけど蕎麦街道がのぼり旗立てて観光アピールしたり、近隣で喜多方ラーメンや赤湯ラーメンといった地名入りのラーメンが有名だったりしてて、
折しもご当地グルメブームの中、米沢牛だけでなくリーズナブルに楽しめるラーメンでも攻めていこう！と決めたんでないかな 意識高いラーメン屋はスープにこだわってます
まずはスープから飲んでと進める スープ残しをきにするなら麺から食べ始めたら出ていけと言われるレベルだろ >>98 >>106
ラーメン屋じゃなくて製麺会社だからそうとはいえないんじゃね
単に食う機会が多いだけだったり >>108
麺と一緒だと寝ぼけてしまうような雑魚スープなのが
失望したよ
って退店 もうラーメンなんて時代遅れ
麺類はやっぱりスパゲティーしかないでしょ
味は勿論オシャレなイメージだし
ラーメンがオシャレはありえないw 美味いスープは濃度とコスト考えたら、少量提供だろ。
残せとか意味不明。 塩分減らすってもスープが不味くなるほど減らせないもんな
ラーメンやうどんにはスープはもちろん麺にも大量の塩が練りこんである
ラーメン1杯で一日の塩分摂取量を軽く越えてしまう
毎日食ってれば将来人工透析確実 ラーメンはスープが命だね
味噌ラーメン食ってきたけど、超まずかった
まあ、美味くても不味くても、スープはレンゲで5杯と決めてるけど >>101
家なら胃の中に入れず吐き出せば味わえるんじゃね? >>97
毎日食べていたかの証明は？
つーか他の人でもいいわけよ。
「毎日即席麺食べてます。これが健康の秘訣です」
って100歳近い爺さん婆さんが出てきたら認めるよ。 日本人は長寿だと言われていた世代は減塩も禁煙も、していないんだよ。
特に減塩なんて病人をつくるための詐欺だね。 そもそも全部飲むこと前提で出してたのか。
飲み干す方が一部かと思ってた。 ラーメンのスープなんて飲めるわけないだろ
当たり前のことを意思表示しないといけないとか米沢ラーメンって面倒臭いな まずいから残すカードも作ろう
ほれ出されれば店主ももっと美味しい物を作ろうというモチベになるだろう この店もロットリーダーがどうとか、呪文がどうとかギルティとか煩いのかな 箱根そばと米沢ラーメンだと、どっちが円分多いかね？ >>122
ラーメンじゃないけど前
100歳超えたおばあちゃんが取材で長生きの秘訣は？と聞かれて
「タバコじゃねふぉふぉふぉ」
と笑ってた
一般論で言われる体にいいか悪いかより、体質じゃないかなーと思ったわ >>16
そう。出汁がきいてれば、ほんの少しの塩分で味がまとまる
牛テールを煮こむ韓国のソルロンタンは、出来上がりの白濁スープを飲んでもあんまり味はしない
そこに塩をわずかにつまんで入れる。非常に美味い
イリコ、鰹節、昆布で出汁をとる日本のスープは、昆布を中心に塩味があるので
その段階で既に美味い。少し醤油を加えるだけでいい
出汁をきかせた塩分わずかのスープに、麺を入れれば十分美味いと思うが
ラーメン屋は「味が薄い」とクレームが付くのを何より恐れているのだろう
どぎつい化学調味料の濃い味に慣れた、鈍感な舌を喜ばせなくてはならない
料理人というより、高血圧患者製造人にならざるを得ない所以だ >>8
不味くてイラついた人間に、さらに一手間取らせるつもりか？ ラーメンのスープなんて塩分過剰摂取だし、煮干とかでダシとってればプリン体も凄いから当然残すのが常識だと思ってたのだか
スープにコストかかってるのは分かるんだがなー 名物、米沢らーめんってのがあるんですよー！って言いたいの？この記事 >>1
スープを残さないといけない味付けに問題ありそう。 ラーメンのスープは最後まで飲もうと王監督はおっしゃってるぞ >>130
ハイライトとか両切り煙草スパスパ吸ってる婆さん大往生だったわ
ほんと癌や糖尿なんかは遺伝要素と運だと思う どれ シナそばでも食いに出かけるとするか。 意外と餃子も美味いのが、米沢のラーメン屋。 東部食堂 開いているかな？ 米沢ラーメンの美味しさの秘密は、単に地元の水が美味しいから。
学生時代にビジネスホテルでバイトしてたら、東京方面から出張してきた面々がやたら米沢のそばやラーメンをほめるんで不思議に思ってたけど、
就職して他のエリアに住むようになって初めて気づいたわ。 ラーメンのスープを飲まない、健康のために残すという人に聞きたい。
コース料理を食べる時にミネストローネは残すのだろうか？ポタージュスープは残すのだろうか？
がっつり飲むでしょ？ >>148
スープ料理と麺料理を比べるだけじゃ何にも効かないだろ
アナルに力いれて煽れよ 他県からの来客があるとラーメンの出前でもてなすのが米沢の慣習 米沢の名物ウコギってのを食べたら美味しくて忘れられない
木の芽だそうだが、上品な味だったな
また食べてみたい >>147
水が美味しいと料理もおいしいよね。
たかが水 されど水 >>14
まああまり残るとスープに原因があると思って味を変えちゃったりするかもしれんしな シーハー 食った食った。 東部か小柳に行こうかと思ったが、近所の中華そば屋で食ってきた。 満足、満足。
>>151
今は、シーズンオフ。 鷹山推奨の垣根植生だな。
抗酸化研究は、山大の尾形先生。 ん？ 退官した？ 米沢駅近くの米沢牛入りラーメンを食いたかったんだが売り切れで普通の米沢ラーメンをくった
うーむ、スープに味気が全くないんだが
肉が無いとだしが出ないのかな？ いちばんコストのかかった美味い部分を残すなんて不合理なことするよなぁ。 >>130
ちょっと前まで最長寿の女性は100歳超えるまで喫煙者
禁煙の理由は介添人に煙草持ってもらうのが面倒だから 山形県民だけど
>山形県米沢市の郷土食とも言える「米沢らーめん」。
こんなの知らないぞ。
米沢の郷土食っていったら、鯉こくとかだろう。 ラーメン出前良くとるよな。うちの田舎は米沢の隣町だけど。農家が忙しい時とか、昼の支度する暇もないから。
出前のラーメンは素早く食べないと麺が伸びて、食べても食べても無くならない。 テレビでギャル曽根が言ってたけど
どんな料理を大食いしても特に体調に変化はないんだけど
ラーメンの大食いをやった翌日だけは塩分のせいで
脚がパンパンに腫れあがるってのを聞いて以来
スープはなるべく残すようにしてる 米沢ラーメンってスープそんなに濃くないから全部飲む人けっこういるもんだと思ってた俺東置賜人 >>163
ギルティ！
でも、スープまで飲み干すと塩5gは余裕で超えるんだよな… >>165
大食いじゃそれの何倍にもなるから
冗談でもそれ言うなや ジロリアンだと、とうほぐのラーメンは2杯〜3杯は連食で完食できるから
一杯だったら飲み干しても気にする量じゃないよ
ラーメン2日に一遍は食うとして
寧ろ塩分はとったほうがいい
水は大量に飲むことは必要だけど >>163
腎臓が塩分処理しきれなくてなる症状
ラーメンのスープ飲み干すとかタバコより体に悪い 置賜界隈はラーメン好きがほんと多くて、俺の周りでも人が集まればたいていパチンコかラーメン屋の話題から始まる。
まぁ、だからって「地元民が大好きな食べ物」と「郷土料理」は明らかに別物だとは思うけど。 学生時代は、週に3回は二郎行ってた。
今も約20日（給料日〜給料締め日）か、約30日（給料日〜給料日）に一日は発作的に大、豚ダブル、ニンニクヤサイチョモ、アブラ、カラメを食べてしまう。
それでも物足りなくて、徒歩圏内の別の店で、大、多め濃いめとライス！を食べて、家に帰ってぐったり横になるのが至悦の瞬間だな。
三十代なかばで身長178、毎日はかる体重65〜67、この6月の健康診断で数値は全て正常っていうか、二十代なみと言われた。
仕事は経理で、一日ほとんど座りっぱなし。特にスポーツはしてない。
俺、どこかおかしいのかな… 昔は8割くらい飲んでたけど今はお腹いっぱいになっちゃって
半分も飲めない。塩分は気にしたことないからどうでもいい。 >>99
しょっぱすぎてスープの出汁もなにも
感じれなかった。
ひたすら舌がしびれた
なんであんなに人気なんだろう。 今の富山ブラックはそれほど辛くない。
ある老舗でそれを言ったら、店主に「塩は白いでしょ？黒くならないでしょう？」と上目でたしなめられた。 >>174
元々肉体労働者向けに作ったやつだからな。
その人達がお昼に弁当と一緒に食うから、元祖の本店だけライスがないとか >>126
小さい頃、王選手が世界の王と呼ばれるに
たるホームラン記録を打ち立てた。
その王選手が雑誌か何かに書いてた。
王選手の両親は中華料理店をしてた。
王選手はこういった。
ラーメンのスープは残さず飲むべきだ。
あのスープをつくってくれる人たちの
努力を考えるとそれが礼儀というものだ。
わんぱくたちは必ずスープを最後の
一滴まで飲もう！こう書いてた。 >>177
王さんのご両親がやってたお店は、白湯みたいなスープの台湾料理じゃんw
今日本でもてはやされてる、どのラーメンとも別物だって。 >>107
山形新幹線開通に合わせてそんぴんラーメンってのもあったね
いつの間にかなくなったけど 米沢らーめんっていうのは原則飲み干すものなのか
全部なんて飲みたくないし、飲まないことがイレギュラーになるようなものならハナから遠慮しますわ スープなんて2口くらいしか飲まないわ
カード？バカかよ？ 小さい頃から味噌汁すら、汁残すように言われてるわ
ラーメンの汁なんか二口しか飲まんぞ えええええ
このカードを提示しないとスープ残したら怒られるの？
おっかねぇルールだな米沢ラーメンって 米沢駅から車で15分とかの
なんにもないとこにある地元ではまあまあ有名らしいラーメン屋行ったことあるけど、めっちゃ不味かった
地元の人で賑わってたけどね
麺は伸びててクズみたいな野菜がのっかってたわ ただの心配りだろ
つけめんと油そばをメニューに加えとけばいいのに スープ残すことなんか全く気にしてないわ
昨日も某行列の出来るラーメン食ってきたけど普通にスープ残して帰ったぞ
それより伏せ丼とかいうキチガイ行為やってるやつの方がマナーなってないと思う 蕎麦屋の作法は冗談半分だし
ラーメンもその流れを汲んでるからネット上の話なんて真に受けちゃいけない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
