【外食】苦肉の省力調理 「築地銀だこ」やグルメ杵屋 銀だこ、くるくる回る自動たこ焼き器を全店導入 [無断転載禁止]©2ch.net
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人手不足に悩む外食企業が省力化投資を進め、調理作業を効率化する。「築地銀だこ」を運営するホットランドは専用の自動たこ焼き器を全店舗に順次導入する。
グルメ杵屋は手打ち実演が売り物のうどんチェーン「杵屋」で製麺機を導入する。調理や接客・給仕の有効求人倍率は３倍台と高い。競争が激しい中、人件費の増大を抑え、価格への転嫁を極力防ぐ。
ホットランドはたこ焼きが自動でくるくる回り、店員が最低限の手間できれい… ※続く
配信 2017/8/21 12:34
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http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ12H2Y_R20C17A8MM0000/ もうコンビニで売ってるレンジアップ商品でいいんじゃね 作ってるとこ見てると店員がナルシス入れてくるのが笑える たこ焼きはわりと時間かかるから、客多いと行列になるんだよな
店員がお金受取と注文聞くだけだとずいぶん手持ち無沙汰になりそう 最低限の手間しか掛けないアレがアノ御値段なんだ･･･
二度と行かないわ、何年も行ってないけどさ 動画見たけど9割手動だろw
しかも自動部分もすぐに故障して
全部手動に戻りそうwww 銀だこって最近フードコートでよく見るけど、
焼きってよりはタコ揚げに近いよな
すげー勢いで上から油振りまいてる >>14
東京のメディアが大阪唯一の名物みたいに言って煽るからな
道頓堀とか、観光地のお好み焼きとか、あり得ない値段になってる >>5
球体にすることで全体に満遍なく均一に加熱することができ
それが味や食感に大きく作用する
本物の職人ならひとつひとつの加熱具合を瞬時に判断し
絶妙な角度で返し、均一にしていく
焼き過ぎず足りずの適温は97.5℃
一定時間で返せばよい訳ではない
片面加熱してあれば返したほうはそれよりは短時間になる
たこ焼きを侮るなかれ 銀だこって揚げ物なんだよな
知らずに買ってびっくりした コンビニは自動焼き鳥機を入れて、24時間鳥皮カリカリな焼き鳥を出すべき。 たこ焼きバイトも不要になれば巡り巡ってたこ焼き買う人も減るんだろうな 熱いし油ギトギトで一回食って終わり。 美味いとも思わなかった… au三太郎乞食が大挙して押し寄せるから早く捌く為に導入か たこ焼きにあの値段出すならもうちょい出して他のもの食べた方がいいと思ってしまってここのたこ焼食べたことがないw たこ焼き買うのに行列ってのが信じられない・・
たこの欠片が１ケ入った水溶き小麦粉焼いたやつだぞ。。 機械的になるほどおいしさがなくなるのはなんでなんだろうな 銀だこ揚げは素人が焼いても焦げ付かないように大量の油を使ってるだけだな >>1
ジンケンヒガー秋田
客だってチェーン店如きの味に期待なんかしてねえょ
セントラルキッチンとか工場で冷凍食品化店舗レンチンでええやんけ 銀だこは最初の3つはおいしく食べられる。
あとはちょっと飽きる
でもしばらくするとまた食べたくなる >>1
> 手打ち実演が売り物のうどんチェーン「杵屋」で製麺機を導入する。
それ売りがなくならねーの？ 結局 あれだけ大阪叩いててもみんなたこ焼きとお好み焼き食いたかったってことなのか たこ焼き高すぎだよ
人手不足だけど来ないから自動にしてる
設備投資して乗り切るというのはこのこと 冷凍食品で十分だよね
最近の冷凍食品はマジで美味い 自動焼き機の最大のメリットは作り置きができることだからな。 >>49,50
実は揚げなしを注文できる
これ豆な 初めて食った20年くらい前は感動したな
金ない学生だったからかも知れんが 回すことで表面と内部の仕上がりに差が出るんだろう
その日の気温とか材料によって微調整が必要なんだから
機械なんて絶対にダメ もう冷凍食品でいいだろ！
そうまでしてたこ焼きなんて喰いたいか？ >>9
ナルやナルシならともかくナルシスなら最後までいけ まあまあ,カップ焼きそばだって焼かずにふやかしているわけだしさw たこ焼き買うくらいなら、お好み焼きを買うわ。
同じ粉ものだし、ソッチのほうが腹がふくれる。 >>5
ブリリアントカットの状態で出すにはコストが掛かるから 腕のヤケド前提なのに今までよくバイト集まってたよな セブンイレブンの冷凍たこ焼きマジうまくて安いから
これあれば銀だことか要らないよ 関西出身からすると銀だこはクソまずい。
フワトロじゃないとたこ焼きじゃないわ。
しかし外カリ中ふわだか知らねえが、そういう文句で広がってる銀だこに、
フードコートのフワトロたこ焼きが駆逐されていて本当にムカつく。
周りの出汁が焦げた匂いするたこ焼き食わすなボケが。 人件費抜きにしてもフードコート出店なら調理時間を短縮していかないと
生き残れないでしょ >>17
ミスター味っ子に感化されたのかもしれない。
まあ、持ち帰りでベシャりにくくなるから、だよ。 全自動にして300円くらいならいいが500円以上したらまず買わない 原価とか考えたら、外でたこ焼きとかピザとか買えないわｗｗ 美味しいんだけど600円超は高杉
せめてワンコイン >>73
この前久しぶりに行ったら、タコ小さかったなあ
600円位したのに、ふざけてんのかってくらい小さかった
あれ銀だこだよなあ、あんなだったっけ >>80
屋台のたこやきはうまいなあ
名残惜しいうまさ >>1
銀だこは、ワンオペでやってるのを見かける
捌ききれなくて列になってる >>82
むしろ客なんて待たせて良いんじゃないか？
ワンオペの粉もんなんて利益率高くてウハウハじゃねえの？
会社だとそうもいかないのかも知れないが。
もし俺が自営業でやっていたら、美味さ追求して値段はそこそこにしておいて、
客は待たせる。 >>83
チェーン店の銀だこだぜ？
待って食うようなもんじゃねーからｗ
衝動的に買って食うのが良い……
商店街のおっちゃんやおばちゃんが注文受けてから作るのなら良いけど
銀だこは、そんな価値が無いわな >>11
モーリタニア沖からいくらでも、じゃないの？ >>87
それも銀だこの社員がタコのとり方からすべて教えに行って、
道具とかも全部与えてるんだろ
それでも外貨が流入すると物価が上がって行くから、
銀だこは次から次へ仕入れ先を探さないとならん セブンの冷凍たこ焼きでいいわ。安いしチンで熱々食えるしソースと鰹節もついてるから楽。 機械化が苦肉の策？
現場が無駄に低賃金とサービス残業で対応するから生産性上がらねーんだな 銀だこは値上げ続けていずれ8個1000円を超えてくるな はじめてあのガタガタ動く機械見たときはおもしろくて旦那と一緒に貼り付いて見てたわｗ たこ焼きと言って良いか微妙だけど「くくる」のたこ焼きが好きです 外食系はチェーン店は
もう工場製造で店では解凍するだけとかにすべきよ完全に ようするに、油ケチらずに油まみれで焼けば
素人の店番に焼かせても丸くなるでしょ？
ってのが銀だこの基本ビジネスモデル。 東京で旨いたこ焼き屋ってあるの？
店だと銀だこしか食べた事ない。
って言うか他のたこ焼き屋ってあんま無くね？ ハエや蛾がネタに入り込んでも、機械を回し続けりゃ粉々になるんやでｗｗ ユーチューブでみたらきわめて有能な機械
弊家でも導入を検討中。 たこ焼きも手打ちうどんもパフォーマンスありきだと思うんだけど、
機械が焼いたり打ったりしたものに人は高い金出しますかね。 タコの代わりに冷凍したコンニャクでも
入れると安く済む。 >>108
確かにコスパ最強だよなぁ
岡山県民でよかった 銀座に店はないし、築地にもないけど、ネーミングがいいから築地銀だこに
しましたか。
くるくるまわるたこ焼き機を導入しながら、手作りのおいしいたこ焼きと
いうことで売ってくるとうれしいな >>66
あれが栃木のソウルフードなんじゃないの？ 昔、京たこをよく食べてたけど値上げしてからあまり行かなくなった。
久しぶりに食べようと思った時には生活圏内に店舗が無くなってしまった。 我々が求めているの、素焼きで美味いたこ焼きだ
油の甘みで誤魔化してるたこ焼きもどきではない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
