【生活の知恵】食材の冷凍保存の常識 寄生虫は死ぬが菌は死なない [無断転載禁止]©2ch.net
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夏のこの時期。気になるのは食材の安全性を保てるかどうかだ。
そこで、知っておきたいのが冷凍保存の常識。
冷凍保存は便利だけれど、ちょっとしたことで味が損なわれたり、食中毒が起こるリスクもある。
気になる疑問の答えを、冷凍生活アドバイザーの西川剛史さんに聞いた。
まず、冷凍保存袋ではなく、薄手のポリ袋でもよいのだろうか？
「冷凍用の保存袋は厚めで、確実に密封できるように作られています。
使い捨てがもったいないなら、冷凍用保存容器を利用して。
食材を入れ、表面にラップしてからふたを閉めれば乾燥や酸化を防げます」（西川さん、以下同）
続いて、牛乳も冷凍できる？
「冷凍すると分離してしまうため、解凍したものをそのまま飲むことはできません。
シチュー、ポタージュ、ホワイトソースなど加熱料理に使えば問題ありません」
では、アルミホイルでもラップの代用はできるもの？
「アルミホイルでも密封はできますが、レンジで解凍するときに使えない、中身が見えないなどのデメリットもあるので、ラップのほうが便利です」
■ 夏場に特に気になる――冷凍で殺菌はできる？
「寄生虫などは冷凍によって死にますが、菌は増殖を抑えるだけで、死にはしません。
解凍後、活動を再開し、あっという間に増殖しますので、保存袋は使いまわさない、容器はよく洗って、水気を完全にふき取るなど衛生面には十分に気をつけて」
さらに、スーパーで買った解凍済みの肉は再冷凍できる？
「スーパーで急速凍結され、正しく解凍されているものであれば、再冷凍しても特には問題ありません。
この場合は売り場で赤い汁が出ていないものを選ぶこと。
冷凍するときも表面が乾かないように、ぴっちりとラップをして再冷凍を。
しょうゆなど調味液につけて水分を与えてから保存袋に入れて冷凍すると、しっとりとしたおいしさが保てます」
特定の食材の管理も気になるところ。
貝割れ大根やブロッコリースプラウトは冷凍できる？
「どちらも食感が損なわれてしまい、冷凍には不向きな食材。料理の彩りに使うなら、パセリがおすすめです。
凍ったあと袋の上からもむだけで、簡単に粉々に砕け、みじん切りができます。
色も変わらないので、様々な料理の彩りとして便利です」
また、貝類はどう冷凍するの？
「貝類は砂抜きしたあと、かぶるぐらいの水を入れて凍らせれば、氷の壁ができて酸化を防ぎ、なおかつ旨みが閉じ込められます。
氷ごと鍋に入れて加熱すれば、貝が開き、だしも出ます」
冷凍するとありがち。霜がついていてもそのまま使ってOK？
「霜がついてしまったら、払い落としてから解凍し、早めに食べきりましょう。
冷凍庫の扉の開け閉めが多いと庫内の温度が上がり、凍った食材から水分が出て霜がつきやすいので、なるべく開け閉めを少なくしましょう。
また、食材はラップでしっかり包むこと」
最後に、みなさんの冷蔵庫もこんなふうになっているかも…。
冷凍室の効率的な詰め方はギュウギュウがいい？
「詰めすぎると取り出しにくくなるので、7割ぐらいに抑えて。
ある程度、詰まっているほうが冷凍食材の冷気が庫内やお互いを冷やし合います。
ただし、パンパンに詰まっていると、出し入れに時間がかかり、庫内の温度を上げるので、適度なスペースがあるのがベスト。
7割程度にとどめておきましょう」
http://www.news-postseven.com/archives/20170820_605675.html 人間って少しづつこう言う菌が貯まって行ってるんだろうな ,..-‐‐‐-_､
／:::::::::::::/ ヽ 何か困ったときは
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l:::::::::（⌒ ‐-( 酢か塩を使ってみるといい
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l l . ￣´' :* :； : `: :; ::
l l 賞味期限が半年過ぎた刺身を、同じく賞味期限が切れたおでんと
一緒に良く暖めて食べたら、便秘が解消しますた (´・ω・｀) ＞生まれたときから目が見えない人に、空の青さを伝えるとき何て言えばいいんだ？こんな簡単なことさえ言葉に出来ない俺は芸人失格だよ。江頭2：50 更に、加熱すれば菌は死ぬが、菌の出した毒素は残る
と言う事についても言及して欲しかった 仮面ライダーは二度死ぬがウルトラマンは3分加熱で死ぬ こちらの脳内では中島みゆきが熱唱してるお
あのー虫は消えーてもー まだー菌は消えーないー >>17
君ーよ下ってーくれー
毒ーに下ってーくれー うちの親は冷凍すれば腐らないと思って
肉や魚を冷凍庫に何年も蓄積している。
それらを捨てようとするといつも大喧嘩に発展する困り者。 >>20
そもそも何年もたったものを食べないだろうし
冷蔵庫の中も狭くなるし、腐ってなくても
冷凍焼けして不味くなるし、良い事なんて
一つもないのにね。
ずぼらな人に限って冷凍庫満杯。 >>20
専用の冷凍庫を買うように勧めたら？
マイナス20℃以下をキープできる奴なら一年は大丈夫。
マイナス25〜30℃以下を保持できる物なら、理論上は永久保存できる。
家庭用も売ってます。
普通の冷凍冷蔵庫の場合は、マイナス15〜18℃で自動霜取りで定期的に温度が上がってしまう。
それだと生物は2〜3ヶ月経つと味が落ちてしまうよ。 >>1
解凍済みの肉を再冷凍する需要があるなら
最初から小分けにして冷凍すればより安全なのでは >>24
冷凍専用冷蔵庫すでにある。
そこもいつのものかわからないものでいっぱい
冷蔵庫の冷凍庫もゴミ一杯。
自分用の綺麗なものしか入れない冷蔵庫もある。 １５０リットルほどの中型冷凍庫と ミンサー（挽き肉製造機）買ったから
これから激安の
鳥胸肉＋豚油肉＋塩コショウパン粉＝ハンバーグを大量に作り冷凍しようと構想してるのだけど
なにか他においしく作るレシピのコツあったらアドバイス求む。
なぜこんなもん買ったのかと言えば軽度の糖尿病だから炭水化物接種制限療法⇔タンパク質を大目に取らないといけないから
激安ハンバーグを作ろうと考えたのだけど
一庶民が中型冷凍庫やミンサーや激安肉買えるってほんとすげえ時代になったなあとマジで思う。
買っておいて自分の行動に困惑してしまうわｗｗｗ >>26
死なないだけで、増殖は出来ない
あと、全ての菌が氷点下を生き抜けるわけではない
細胞の大きい菌は、水分の膨張に耐えられないし
細胞壁の硬いやつも生き残れない
厳密には、解凍後に再活動可能（増殖可能）かどうかの違いだね
原始的なものほど、生死の違いが曖昧で、条件が揃うと蘇る >>29
既にその傾向ある。服は同じようなもの買ってきてはどこに置いたかわからないので
また同じようなもの買ってくる。その他雑貨、食料品も同じ。物で溢れている >>32
捨てると怒るってのが典型的だよね。
大変だな。 >>34
掃除するときは常に大喧嘩モード
疲れるよ。 >>30
糖質制限でパン粉って馬鹿なの？
胸肉で鶏ハム作って食っとけ _ _ ＿ _
／‐､._ヾ i }. ヽ､
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!_二 /_,..､. !j
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ﾉ/ ﾍ `三` , ' 寄生虫めが！！
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: : : : : : : : /: : : : | ヽ /: :ヽ j|: ',: : :｀ヽ 肉とか1ヶ月くらい冷凍したの使ってるけど大丈夫なのかな >>34
そりゃ自分の買ったもの、財産を
他人の価値観で捨てられたら怒るのが当然
腐ったとかいらないというのは他人の価値観でしかない ネトウヨってほんと頭沸いてるなw
なんの関係があるんだよ 菌の活動を完全に止めるにはマイナス196度まで下げる必要がある。
素人には無理。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
