マジレスすると、これだけ総菜を作っていたので、生肉をカットしたりしたまな板が菌で汚染されていたんだろ。
そこに、今回のポテトサラダに入れるリンゴやハムをカット。
汚染された具材が混入され、温度管理に失敗した陳列状態で繁殖。
ほぼこれが真相。

総菜を作った責任者はきちんと証言すべきだ。消毒管理を怠ったと。