【おさけ】ストレートか水割りか、酒場のウイスキー論争に科学が終止符。水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが立証される [無断転載禁止]©2ch.net
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170916-00000521-san-sctch
ストレートか水割りか？ 長らく酒場での議論だったウイスキー論争だが、
水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが科学的に明らかになった。
英科学誌のサイエンティフィック・リポーツ（電子版）に掲載された。
水を加えるのは邪道という意見も多いが、一部の愛好家は、ストレートで飲む場合にも
味わいを際立たせるために水を数滴垂らすという。経験則によるのだろうが、これらの
科学的な理由がよく分かっていなかった。
ウイスキーは、水とアルコール（エタノール）の２大成分に、焦がした樽から取り込まれる
「グアイアコール」やそれに類似した香り成分が混ざっている。グアイアコールは
論文では英国の「プルーモ・ベイリー」というせき止め薬にも入っていると紹介されているが、
日本の胃腸薬「正露丸」にも多く含まれる高分子化合物で、水にも油にも溶けやすい
性質を持っている。
スウェーデンのリネウス大のＢ・Ｃ・Ｇ・カールソン氏らは、これらの分子の動きを
コンピューターシミュレーションで再現し、グアイアコールが水やエタノールとどのように
関係しているかを調べた。その結果、アルコール濃度の変化によって振る舞いが変わり、
濃度が５９％以上ではグアイアコールはエタノール分子に包囲されているが、
４５％以下では外側に出てくることが分かった。
■希釈で香りを開放
ウイスキーは、製造工程の蒸留時には６０％ほどのアルコール度数になり、木樽に入れて
寝かされるが、商品化のためボトルに詰めるときには水で４０％ほどに希釈して詰められる。
風味を取り込む際には高いアルコール度が利用され、飲むときには希釈して開放するという
合理的なことが行われていることが、科学的にも証明された。
濃度が薄まると、水やエタノールよりもサイズの大きなグアイアコールの分子が水面や
下の方向に集まる。ウイスキーに限らないが、口にするときは水面を飲むため、より香りが
引き立つとしている。
論文はアルコール濃度が４５％と２７％の中間はデータを示していないので不明だが、
グラフを見ると４５％より２７％の方がさらに水面に集まっているようにも見える。ストレートに
水を加えると、安定した状態に何らかの刺激を与えるとみられ、“水割り派”や“数滴派”に
加勢することになりそうだ。
■プロのブレンダーも水で…
ただし、最初の一口はうまいとしても、表面をすすったあとは出がらしになりそうな気もする…
というのは野暮か。また、ウイスキーの匂いを構成する物質はグアイアコールだけでもないので、
この論文だけで究極の飲み方と決めつけるのも乱暴だ。論文によるとグアイアコールは、
同じウイスキーでも、アメリカやアイルランド製よりもスコッチに多く含まれているという。
なお、ウイスキー大手のサントリーによると、技術者であるブレンダーもテイスティングの際、
６０％程度の原酒に水を加えて２０％程度にするという。アルコールの刺激が弱まると香りを
嗅ぎやすくなり、経験上、溶けている香りも出てくるという。
では、消費者はバーで水を加えるべきなのかどうなのか−。サントリーは、４０％程度の
商品に対しても「水を加えると閉じ籠もっている香りが出て、特徴を感じやすくなる」としながらも、
「水の量をいろいろ変えて気分やシーンにあわせた楽しみ方をしていただきたい」とのこと。
ストレート、水割り、ロック、ハイボール、お湯割り、トワイスアップ（２倍割り）…これだけ飲み方が
広がったのも諸先輩の経験のなせるわざ。今回の論文を、違う飲み方を知るきっかけにしてみたい。 高級ウイスキーでも飲み方はハイボールが一番美味いと思うけど。 >>206
ありがとう！
>>207
いいグラス欲しいと思ってはいるけど、100円均一でお手軽に買ってしまう。
やっぱりいいグラスは欲しいなぁ。 コンビニ三大ウイスキー
トリス 800円
安酒の帝王
角 1500円
いざとなったら武器にも使える瓶が魅力
ジャックダニエル 2000円
高級感だけ楽しむのにベスト
尚 味はどれも大差無し >>223
ジンとウオッカはそれでショットで飲むとうまいな。 >>216
結局値段は嘘つかないよね
変にケチるとすぐ頭痛くなる ウイスキーってチェイサーないと飲めんくね？
そのチェイサーは何がいいかって話よ ｸﾞｱｲｱｺｰﾙはｸﾚｿﾞｰﾙに近い物質なんだよね 本当にそうなら最初から水で割った状態で出荷するだろ
飲めない奴が無理すんなよｗｗｗ スピリタスのロックは飲めたもんじゃない
ただ喉が焼けてむせるだけ
ウイスキーくらいは飲める
ロックとはそういうものだ >>214
直ぐに慣れるけど色々とリスクあるし無理すべきじゃないよ。
自分も５０過ぎたらストレートでボトル半分は飲めないから。
好きな飲み方で、自分のペースで、出来れば何かつまみながらどうぞ。 アホと思われるのは承知だけど
オレンジジュースを水で割るとオレンジの風味が引き立つ。
オレンジジュースをアテにして水を飲むのも良い。 商品として流通してるウィスキーは加水してるんじゃなかったっけ。
カスクだと度数が高すぎるから。 ワイルドターキーが好き。
ストレートかロックで飲みたいけど、無くなるのが早いので水割りにしてる。
ソーダで割るのは苦手。 バーボンはとうもろこし臭いからハイネケン思い出すわ どうせ、同じ量飲むのだから、水を入れても構わないと思うのだけど。 PLANATって酒が安くてうまいんだけどめったに置いてない >>224
梅酒は焼酎で漬けても好きだけど、ブランデーで漬ける方が好きな味になる。
空瓶は残しておくと重宝するけど、やっぱり俺は貧乏性ｗ ウィスキーのストレートなんて昭和のヤンチャな厨房や工房が
ゴホゴホとむせながら強いタバコを吸うようなもんだからな >>20
日本酒ロックも美味しいよね
吟醸酒でやるのはもったいないけど 水分とれば取るほどトイレ行く回数増えるだけだからな
それが一番飲んでて無駄な時間ｗ >>199
究極のエクストラドライマティーニは
ヴェルモットの瓶を眺めながら飲むジンなんて話も聞くしw
面白そうだから今度やってみるよ 水じゃねーんだ、氷なんだ
なんでも氷いれれば美味くなるんだ
そんなことも知らねーのか ウイスキーやブランディーは氷入れて溶けたのをチビチビすするのがいい
ウオッカやテキーラ、グラッパはストレートしかありえない いいちこを下町のナポレオンというのはおかしいよね
あれは麦焼酎だからウイスキーの系列
まだ、芋焼酎のほうがブランデーに近そう >>250 梅酒って、砂糖かグラニュー糖をドバドバ入れるんだろう。
そしてその糖分の殆どは、アルコールに変質するわけでもない。
酒飲みとしては、あり得ないし、また健康に悪そうだな。 >>214
自分も無理です
かなり喉に来て限界でした こんなん言っときながらしばらくしたら「ストレートの方が美味しい」とか記事出るんだよな
そんでしばらくしたら「炭酸割りは一番美味しくのめると科学的に立証！？」とか出る
その度にマウント取り始める奴が出るところまでテンプレですわ 相手と交わることにより、その人の良さがにじみ出る。 >>253
越後武士を飲んだ時はビックリした。ロックで一度は飲んでみて。 蒸留所に見学に行って
原酒飲ませてもらったときは結構衝撃だったな >>199
ははっ！いいんじゃない。楽しみ方は人それぞれ。色々混ぜてブレンデットでやってみたら？ >>261
なにその中途半端な知識
せめて糖を食べた酵母の小便と言えよ お酒は普段ほとんど飲まないが
氷を入れてチビチビ飲むのは好きだ 呑んでる時に>>1みたいにぐちゃぐちゃ講釈たれてきやがったらぶん殴るかも シングルカスクでもない限り市販のウイスキーは製造工程で加水されてるんだけどね。 ウィスキーのストレートのグラスと水の入ったグラスを並べて飲むのはあり? >>277
節子！それ普通や
チェイサーとかでぐぐってみて うまいのは大抵何してもうまい
まずいのは何かしないとのめない しょうじきうまい酒を飲みたければ醸造酒を飲めという話だが はじめてオランジーナっつーのを買ったけど
ウイスキーのチェイサーとして抜群だった 一滴水たらすかトゥワイスアップが一番味わうにはいい飲み方だよ >>18
半年くらい遊んでた時はウイスキーらっぱ飲みしてたなぁ 基本的に氷入れるのが好きなんだが、グラスの水滴がとにかく気になる神経質なので、もっぱら常温の水割りかな グアイアコールだけ科学的に合成して飲めば最強じゃね？ >>260
そういう知識は広げたいよねｗ
ドクターペッパーが杏仁豆腐の炭酸と言われるとそんな味だと思うようになるし どんな飲み方も人それぞれだと思ってるけどチェイサーにビールだけは理解不能 >>15
昔の洋画とかでよく見かけたスキットルボトルはちょっと憧れるな ロックで氷が溶けると一瞬だけ絶妙にウマい濃度がある >>291
それならビールに小さいあんドーナツもイケるぜい ジェントルマンズジャックみたいに独特のフルーティなフレーバーはストレートの方がよろしいかと好きなんだけどな >>295
それが目的でああやって苦労してるんだろうｗ
それが大量に作れてもウマいとは思わないから みんなこだわりもって酒のんでんだな
そんなん気にして飲んだことねーわ >>1
これのどこがニュースですか？＞記憶たどり。 ★ >>299
あれってジャックダニエルとどう違うの？ちょっと気になってるんだけど ストレートだと、飲んだ瞬間は衝撃で味がよく分からん 常温ストレートばかりたが、氷を入れるのも良さそうだな。 シングルモルトも水を加えるらしいが俺はストレートのほうが好きだ >>1
似非科学だな
すでにわかっていることに
科学的言葉の服を着せただけ 論理クイズ
ビールの缶1本を2人で分けます
しかし、コップは形がバラバラのものしかない
こんな状態で誰からも文句が出ないようにビールを等分するには？ ハリウッド映画観ても
ロックかストレートしかない
水割りってのは、サントリーがウイスキー普及のために考えた日本発祥の飲み方
本来のおいしさを損なうから、当然欧州とかじゃほとんどされない飲み方 夏のボーナスをはたいてマッカランのグランレゼルバ18年を買って飲んだ。
違いがわからなかった(ToT) >>319
向こうの日本料理店で日本酒をビールで割ってるようなもんか ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
