【おさけ】ストレートか水割りか、酒場のウイスキー論争に科学が終止符。水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが立証される [無断転載禁止]©2ch.net
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170916-00000521-san-sctch
ストレートか水割りか？ 長らく酒場での議論だったウイスキー論争だが、
水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが科学的に明らかになった。
英科学誌のサイエンティフィック・リポーツ（電子版）に掲載された。
水を加えるのは邪道という意見も多いが、一部の愛好家は、ストレートで飲む場合にも
味わいを際立たせるために水を数滴垂らすという。経験則によるのだろうが、これらの
科学的な理由がよく分かっていなかった。
ウイスキーは、水とアルコール（エタノール）の２大成分に、焦がした樽から取り込まれる
「グアイアコール」やそれに類似した香り成分が混ざっている。グアイアコールは
論文では英国の「プルーモ・ベイリー」というせき止め薬にも入っていると紹介されているが、
日本の胃腸薬「正露丸」にも多く含まれる高分子化合物で、水にも油にも溶けやすい
性質を持っている。
スウェーデンのリネウス大のＢ・Ｃ・Ｇ・カールソン氏らは、これらの分子の動きを
コンピューターシミュレーションで再現し、グアイアコールが水やエタノールとどのように
関係しているかを調べた。その結果、アルコール濃度の変化によって振る舞いが変わり、
濃度が５９％以上ではグアイアコールはエタノール分子に包囲されているが、
４５％以下では外側に出てくることが分かった。
■希釈で香りを開放
ウイスキーは、製造工程の蒸留時には６０％ほどのアルコール度数になり、木樽に入れて
寝かされるが、商品化のためボトルに詰めるときには水で４０％ほどに希釈して詰められる。
風味を取り込む際には高いアルコール度が利用され、飲むときには希釈して開放するという
合理的なことが行われていることが、科学的にも証明された。
濃度が薄まると、水やエタノールよりもサイズの大きなグアイアコールの分子が水面や
下の方向に集まる。ウイスキーに限らないが、口にするときは水面を飲むため、より香りが
引き立つとしている。
論文はアルコール濃度が４５％と２７％の中間はデータを示していないので不明だが、
グラフを見ると４５％より２７％の方がさらに水面に集まっているようにも見える。ストレートに
水を加えると、安定した状態に何らかの刺激を与えるとみられ、“水割り派”や“数滴派”に
加勢することになりそうだ。
■プロのブレンダーも水で…
ただし、最初の一口はうまいとしても、表面をすすったあとは出がらしになりそうな気もする…
というのは野暮か。また、ウイスキーの匂いを構成する物質はグアイアコールだけでもないので、
この論文だけで究極の飲み方と決めつけるのも乱暴だ。論文によるとグアイアコールは、
同じウイスキーでも、アメリカやアイルランド製よりもスコッチに多く含まれているという。
なお、ウイスキー大手のサントリーによると、技術者であるブレンダーもテイスティングの際、
６０％程度の原酒に水を加えて２０％程度にするという。アルコールの刺激が弱まると香りを
嗅ぎやすくなり、経験上、溶けている香りも出てくるという。
では、消費者はバーで水を加えるべきなのかどうなのか−。サントリーは、４０％程度の
商品に対しても「水を加えると閉じ籠もっている香りが出て、特徴を感じやすくなる」としながらも、
「水の量をいろいろ変えて気分やシーンにあわせた楽しみ方をしていただきたい」とのこと。
ストレート、水割り、ロック、ハイボール、お湯割り、トワイスアップ（２倍割り）…これだけ飲み方が
広がったのも諸先輩の経験のなせるわざ。今回の論文を、違う飲み方を知るきっかけにしてみたい。 >>948
安ウイスキーの旅はあまり興味ないわ(´･ω･`) 富士山麓があればええ
もっとも高いウイスキーもラガブリンとアードベッグがあればそれでええって感じ
日本の高い奴は高すぎて試そうという気すらおきん >>954
サントリーはボトル1.5万円超えた辺り
から本気出してくるから。
山崎秘蔵モルトとかすんごい美味いんだけど、
バーですらオーダーするの躊躇する値段。
ニッカは1.5万未満が本気。逆に高いのは
値段からするとちと微妙。 ニホンザルの本気なんか知りたくもないしw
ウイスキーとはスコットランドのそれのこと ジャパニーズウイスキーなど
しょせんサルマネの猿酒w >>959
頑張ってるのだけは認めるけどね
精神論じゃウイスキーはどうにもならんしな あのーウィスキーって原酒を既に加水してるんですけど… さしずめ「不平等条約の撤廃」活動みたいなもんだなw >>1
酒が強い方がかっこいい見たなのが昭和の頃はあったらしいよ >>961
あのーそれ記事に書いてあったの読んだだけなんですけどー 高いのはハーフロック、2000円前後程度の奴はハイボールで飲んでる。
1本1万円近くなると炭酸水で割るのは流石に勿体無い恐れ多い行為 >>970
この世に生まれやつは全て
50%の確率で80年後にガンになる運命なのに？
それが51%になると何かヤバいのかな？ >>971
何ハーフロックって？
まさかカルピス二倍薄め？ 男はロックかストレートだろ
あの胃を焼くような っかああああああ！ が男らしいのだ！
俺かっけー的な雰囲気も味わいのひとつだからねｗ ローラみたいのがこっち睨みながら作ってくれるんなら、なんでも旨い
但し、トンスルとかカリアゲ半島産は除く ロックやろ
しらふのうちは濃いのでどんときて気持ちよくなるとだんだんやさしくなってくる 挙動不審のヒョロガリ・キモデブはバーにさえ来れないw 作並温泉近くの蒸留所で売ってるノンエイジの鶴って買う価値ある?
土産は値段見てもっと安い宮城峡2000'sとMO、伊達で妥協しちゃった そういえば昔飲み屋でストレート頼んだら水割り並々の量で出てきたことあったな
幾ら損したんだろ >>982
大丈夫
業務用ウイスキーはほぼサトウキビ絞りカスからできてるからクッソ安い
18リットル700円程度 酒好きの割には蒸留酒がダメ（匂いも味もきつ過ぎる）なんだが、
飲むとしても、
ウイスキーの水割りは特に苦手。口に近づけた瞬間「ウゲーッ！」ってなる。
何が気持ち悪いって、あの香り。
水で希釈されると、あの強烈な香りが、爽やかな水の香りの中で強力に己を主張して、
またそれが水と全然合ってない。
やっぱウイスキーはロックで飲むのがいい。
氷だと、まだ水がそんなに溶け出ておらず、ウイスキーだけの強烈な香りだけが強い状態なので、
あの香りを覚悟すれば飲める。
水が大量に溶け出すと、明らかに水の香りとウイスキーの香りは喧嘩をする。
そもそもは、樽に入れずにそのままの方が、たぶんまだ抵抗なく飲めると思う。 ニオイがダメなヤツって幼児に多いよな
ずっと精神未熟なんだろ >>985
樽のコックとかに直接吸い付いて飲むということ？ 超絶的な力とスピードでストローを樽に突き刺して
そのままチューチューするんじゃないのか >>951だけど
さっきのグラスでもうストレート5杯目なんだかw
チェイサーは水とコーヒー並べてる >>984
普通に角とかだった気がするけど流石にその値段は聞いたことないな 酒税は客に上乗せするから
店が負担してる原料分の価格なんて…ジュース以下w こっちで続きやれ
【スコッチ】ウイスキー総合スレ154【バーボン】 [無断転載禁止]©2ch.net･
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1505617683/ >>993
8タンで一杯だとすると210mlか。
ショットで7杯。換算3.5合。凄いな。 ウイスキーをジンで割ろうとロックでビールを飲もうと好きな飲み方が一番カッコエエで このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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