【おさけ】ストレートか水割りか、酒場のウイスキー論争に科学が終止符。水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが立証される [無断転載禁止]©2ch.net
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170916-00000521-san-sctch
ストレートか水割りか？ 長らく酒場での議論だったウイスキー論争だが、
水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが科学的に明らかになった。
英科学誌のサイエンティフィック・リポーツ（電子版）に掲載された。
水を加えるのは邪道という意見も多いが、一部の愛好家は、ストレートで飲む場合にも
味わいを際立たせるために水を数滴垂らすという。経験則によるのだろうが、これらの
科学的な理由がよく分かっていなかった。
ウイスキーは、水とアルコール（エタノール）の２大成分に、焦がした樽から取り込まれる
「グアイアコール」やそれに類似した香り成分が混ざっている。グアイアコールは
論文では英国の「プルーモ・ベイリー」というせき止め薬にも入っていると紹介されているが、
日本の胃腸薬「正露丸」にも多く含まれる高分子化合物で、水にも油にも溶けやすい
性質を持っている。
スウェーデンのリネウス大のＢ・Ｃ・Ｇ・カールソン氏らは、これらの分子の動きを
コンピューターシミュレーションで再現し、グアイアコールが水やエタノールとどのように
関係しているかを調べた。その結果、アルコール濃度の変化によって振る舞いが変わり、
濃度が５９％以上ではグアイアコールはエタノール分子に包囲されているが、
４５％以下では外側に出てくることが分かった。
■希釈で香りを開放
ウイスキーは、製造工程の蒸留時には６０％ほどのアルコール度数になり、木樽に入れて
寝かされるが、商品化のためボトルに詰めるときには水で４０％ほどに希釈して詰められる。
風味を取り込む際には高いアルコール度が利用され、飲むときには希釈して開放するという
合理的なことが行われていることが、科学的にも証明された。
濃度が薄まると、水やエタノールよりもサイズの大きなグアイアコールの分子が水面や
下の方向に集まる。ウイスキーに限らないが、口にするときは水面を飲むため、より香りが
引き立つとしている。
論文はアルコール濃度が４５％と２７％の中間はデータを示していないので不明だが、
グラフを見ると４５％より２７％の方がさらに水面に集まっているようにも見える。ストレートに
水を加えると、安定した状態に何らかの刺激を与えるとみられ、“水割り派”や“数滴派”に
加勢することになりそうだ。
■プロのブレンダーも水で…
ただし、最初の一口はうまいとしても、表面をすすったあとは出がらしになりそうな気もする…
というのは野暮か。また、ウイスキーの匂いを構成する物質はグアイアコールだけでもないので、
この論文だけで究極の飲み方と決めつけるのも乱暴だ。論文によるとグアイアコールは、
同じウイスキーでも、アメリカやアイルランド製よりもスコッチに多く含まれているという。
なお、ウイスキー大手のサントリーによると、技術者であるブレンダーもテイスティングの際、
６０％程度の原酒に水を加えて２０％程度にするという。アルコールの刺激が弱まると香りを
嗅ぎやすくなり、経験上、溶けている香りも出てくるという。
では、消費者はバーで水を加えるべきなのかどうなのか−。サントリーは、４０％程度の
商品に対しても「水を加えると閉じ籠もっている香りが出て、特徴を感じやすくなる」としながらも、
「水の量をいろいろ変えて気分やシーンにあわせた楽しみ方をしていただきたい」とのこと。
ストレート、水割り、ロック、ハイボール、お湯割り、トワイスアップ（２倍割り）…これだけ飲み方が
広がったのも諸先輩の経験のなせるわざ。今回の論文を、違う飲み方を知るきっかけにしてみたい。 何が旨いとかは個人で変わるんだよ
好きな飲み方で飲めや ちなみにグアイアコールは歯医者で使う最終兵器で歯の根っこの殺菌に使う。
クレオソートの主成分で正露丸の元。スコッチが正露丸臭いのはそのため。
ショットグラスに注いだウイスキーに小さじ一杯の水を放り込むと
気化が促進されて香りが倍増する。混ぜるとこの効果はなくなる。
しかし個人的に最も美味いと思うのはフォアローゼスシングルバレルのロックｗ >>442
いや、普通の日は日本酒で、楽しい日はちょっと高級な日本酒で、
そういう日々の方が圧倒的に多いのよw >>435
https://www.nature.com/articles/s41598-017-06423-5
ﾎﾝﾄな
ｵﾏｴみたいな低学歴知恵遅れは
すぐに口から出まかせの
ﾃｷﾄｰなこというのがすぐにわかるわ
低学歴はだまってればいいのに。。。 >>410
ウイスキーで論議になるのは味判ってるOSSAN限定だよ
若い子はジュースみたいなカクテル飲んでみんなで楽しく合コンでもしてようね(´･ω･`) >>438 ＞辛いことや悲しいことや怒ったことがあった日ばっかりだわ。
ところで、それは月に何回程度？
ウイスキーもワインみたいな扱いになっちゃいそうだな 無料のトッピングを山盛りするヤマモラー批判のスレでもそうだが、
勝手にしろって感じ。 ６０％と４０％の話なら飲むときストレートか水割りかってのとはほとんど無関係だろ
記者はバカか >>301
ブラックニッカクリア水割りに焼肉の夕食。食べ終わったー >>449
いや内容読んだ？
味わいとか一言でも書いてあるか 高校 大人っぽく見せる為にウイスキーに手を出す
二十歳 酒の強さをアピりだす ウォッカを一気飲み
２５歳 日本酒に目覚める 銘柄などを気にし始める
３０歳 人目をはばからずカシスソーダを頼む
３５歳 梅酒に嵌る ４０歳 減点回帰 ファンタを飲んでいる ← いまここ >>452
いやいや、多くても年に数回じゃい。
だからエピソードとともに覚えている。 売ってるウイスキーのほとんどはもう水で割ってるよ。
樽から直に詰めたものだったら60%前後になるよ。 >>427
個人的にホワイトホースはロックで飲んでも普通だが水割りにするとなぜか
妙に巧くなる酒の印象 水割りの方が香りが映える まさか、このスレで>>3を支持しながら、無料トッピング山盛りのスレで
ヤマモラーを批判している支離滅裂な人はいませんよねｗ 下戸の俺が試しに酒を飲んでみようと思って買ったＩＷハーパーが
二十年くらいほったらかしにしてあるけど、なんかコクとか出てるかな。 チャンポンって結局飲んだ度数と量の問題で関係ないわ説を信じてたけど
ウイスキーに関してだけは違うと感じた >>459
梅酒にハマるのはなんとなく判る．．．そして自分でも漬け出す
×ファンタを飲んでいる
○若い頃糞不味いと思ったドクペが美味く感じる でもビールは若いうちはいいが腹がゴボゴボになる割に酔わないからダメになってくる
これからウイスキーが売れる時期に突入していくんだろうな 低学歴ってﾎﾝﾄ
すぐにわかる
こういう低学歴が
2ちゃんねるではいきがってるﾜｹ。。。 ずいぶん前に酒止めて飲んでないんだわ
家で少しウィスキーでもと思ってるんだ
おすすめはなんでしょうか？
値段より買いやすいもの優先で
ちなみに昔はサントリーがダメでニッカ好きでした >>459
高校のとこに、調子に乗ってワインを一本空け、次の日、寝ゲロ
を追加で グレンリベット ナドゥーラ カスクストレングスが74度ぐらいあったな。
最近のは60度ぐらいしかないけど、樽がかわったのか。
これが好きだった俺はストレート好きといっても差し支えあるまい。 >>459
たぶん書き間違いだと思うが、「減点回帰」という単語が気に入った。
こんど使わせてもらいますです。 >>461 そんなに回数少なくてもウィスキー常備してるものなのか。
もっぱらスコッチ派なので常備してるが、日本酒の手持ちはなくなった。
ごくたまに日本酒を飲むと、辛口でも甘すぎて、飲みにくい。
冬の熱燗は好きだったのだが、毎晩やってたら、生活習慣病的にちょっと肥満でヤバくなったので、日本酒はやめた。
ちょっとは後悔してると言えなくもないが、まあいいか。 >>459
一人暮らし始めた頃、ビール数本とサントリーホワイトを瓶半分ぐらい
ストレートで寝酒に飲んで寝たら、真夜中に突然目覚めてゲロ吐いたw
自分の限界を試したい年頃なんだよね。酒が美味いとも思わなかった、あの頃は >>470
ドクペは今でも愛飲している飲み物だ
そもそも俺は家で酒は嗜まないんだけどね >>331
西部劇にそんなシーンあったな
開拓時代は原酒を寝かせる余裕がなくて蒸留して間もない酒を飲ませていたという話もある
そんな情景の再現なんだろな こういうのって結論ありきで、有利になりそうな視点でしか実験しないからな・・・ >>475
日本産の安いウイスキーは俺は駄目だったわ。
今はホワイトホース飲んでいるけど、安いしコスパでは満足。
ただ、これは人それぞれだから、自分で探すしかない。 シャンペンは苺を一緒に食べると香りが引き立つよね
ソースはプリティウーマン >>480の１行目
ちゃうわい。飲みたくなったら買い行くの。 >>475
シングルモルト、中でも万人に飲みやすく作られている
グレンリベットをお薦めしとく
一番安いものでOK >>476
俺は中3の頃にウィスキーで死にかけたぜ
血が混じったゲロは後にも先にもこの時だけ
今はビールオンリー
抜けもいいし程よく酔うなら丁度いい ストレートで飲みたいけど、続けると確実に胃がやられるから
最初の一杯だけにしてる 薄めることを正当化するためのエクスキューズかもしれんな。 キリンの富士山麓があるのだけど、確かにストレートだとキツイ味かもしれない。楽しむと言うなら2〜4割水で薄めた方がいいかな >>491
子供の頃にアルコールを摂取すると、代謝がいい分、血液の中に入りやすいから、
20歳未満はアルコール禁止なのはそういうこともあると聞いたことがある。 ﾎﾜｲﾄﾎｰｽは
ﾌﾞﾚﾝﾃﾞｨｯﾄﾞで一番ﾊﾞﾗﾝｽがよく秀逸 好悪で言えば個人的にはラガヴーリンが好きだけど、だからと
お勧めする様なものでは無いよね。 ロックで飲むと喉が渇いて水を沢山飲む
だから同じだな 水割りにした方が美味いういすきーもあれば、
ストレートのの方が美味いのもある
それだけの話 手軽に手に入るウイスキーは大体飲んだな
飲みやすさ＝糖分じゃないのかと思ってるけど。
ストレートで飲みやすいのにそれを割るのか？とも思うけど誰にも言わない。 【隠し撮り動画】伝説のヤリサー、早稲●の「スー●ーフリー」の乱交映像流出！
https://goo.gl/vvzXkb 手元に「あかし」ってのがあるがこれは美味しいのかしら。
値段的に角瓶レベルだからハイボールにでもするかね。 んなもん酒なんか好きなように飲めばいいんだよ。
俺は邪道と言われても夏はビールをロックで飲む。 冷蔵庫の温度設定が一番緩かったの最近になってに気が付いて
５段階で２番目に低い温度設定にしたら日本酒の冷やおろしが抜群に美味しくなって
感動しましたｗ
ビールは冷えすぎて不味くなったけどｗ 要は好きなように飲めってことだろ？
ワインの保存方法とか、「知らないと酒が糞不味くなる」って話なら分かるんだけど・・・ 個人的には焼酎も９：１くらいが一番美味い
とは言えそんなもん自分の舌で確かめればいいこと
わからない馬鹿舌ならそれはそれで幸せ
いちいち口出す方が無粋 ストレートだと慎重に飲むためか悪酔いせず、逆に水割りだと量が多くなって悪い酔い方しちゃうんだよなぁ >>489 長渕の唄がガンガン脳内で回ってるようなＢＧＭ状態で、買いに行くわけ？
それちょっとイヤだな。
「ウィスキ〜〜がお好きっでしょ〜お〜〜♪」とか
「女房酔わせてどうするの？」に使われてたＣＭ曲の方が、まだしもマシだ。
シングルモルトが苦手な人はブレンデッドの
ウシュクベリザーブを飲んでみるといい。たぶん気にいるはず。
バランタインとかカティーサークとかは不味いからやめたほうがいいよｗ >>5
歳幾つから知らんが、体壊すから注意な
ストレートを自負してた知人、二人とも内臓ガンで死んだよ どんな酒も開けた瞬間の香りが最高なんだ
その一瞬を逃すと損した気になる ショットグラスにシングルモルトのストレートを入れて氷の入った水を飲みながらちびちび香りと味を楽しんでる。 >>490
サンクス、25年物にしようかなw
週1回ロックでコップ半分くらい飲む程度だろうし 酒に強い、弱いは個人差があるからな。
特に下戸の人はコンプレックス持ちも少なくない。
それを知ってからは、他人の酒の飲み方に口出すのを辞めた。 【おさげ】ストレートか三つ編みか
に見えた。寝よう チェイサーに水を用意してロックでちびちびやるのが好きだわ >>512
日本酒の鏡開きとか、まさに「その瞬間」を楽しむイベントだよな。 >>20
日本酒ほど楽しみ方が自由で、味わいがコロコロ変わる面白い酒はない。
凍らせてシャーベットにしたり、お好みで混ぜたり薄めたり、温度を変えて呑み比べたり。
個人的には、良い日本酒は常温で飲むのが上手い。
口の中で温められ、香りが良く広がる。 ウイスキーは加水すると、かなり味変わる
マイケル・ジャクソンも少量の加水をすすめてた 井川遥がついでくれるのなら
どちらでもうまいと思う 安いとこだと、ロングジョンなんかはストレートだとピンと来ないけど、ちょっと加水するとバナナになる ロックだろ
冷たくておいしいし
はじめはストレート
あとは水割りになってる むかし燃焼系アミノ式とかいうのが売られてたとき
安い日本酒で割って飲んだら旨かった。アミノ酸が足されたからだろうか
その他のアミノ酸系飲料ではダメだったなぁ。それらもいつの間にか消えたし 飲み屋としてはそりゃロックより水割りの方が売れた方がいいよな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
