【おさけ】ストレートか水割りか、酒場のウイスキー論争に科学が終止符。水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが立証される [無断転載禁止]©2ch.net
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170916-00000521-san-sctch
ストレートか水割りか? 長らく酒場での議論だったウイスキー論争だが、
水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが科学的に明らかになった。
英科学誌のサイエンティフィック・リポーツ(電子版)に掲載された。
水を加えるのは邪道という意見も多いが、一部の愛好家は、ストレートで飲む場合にも
味わいを際立たせるために水を数滴垂らすという。経験則によるのだろうが、これらの
科学的な理由がよく分かっていなかった。
ウイスキーは、水とアルコール(エタノール)の2大成分に、焦がした樽から取り込まれる
「グアイアコール」やそれに類似した香り成分が混ざっている。グアイアコールは
論文では英国の「プルーモ・ベイリー」というせき止め薬にも入っていると紹介されているが、
日本の胃腸薬「正露丸」にも多く含まれる高分子化合物で、水にも油にも溶けやすい
性質を持っている。
スウェーデンのリネウス大のB・C・G・カールソン氏らは、これらの分子の動きを
コンピューターシミュレーションで再現し、グアイアコールが水やエタノールとどのように
関係しているかを調べた。その結果、アルコール濃度の変化によって振る舞いが変わり、
濃度が59%以上ではグアイアコールはエタノール分子に包囲されているが、
45%以下では外側に出てくることが分かった。
■希釈で香りを開放
ウイスキーは、製造工程の蒸留時には60%ほどのアルコール度数になり、木樽に入れて
寝かされるが、商品化のためボトルに詰めるときには水で40%ほどに希釈して詰められる。
風味を取り込む際には高いアルコール度が利用され、飲むときには希釈して開放するという
合理的なことが行われていることが、科学的にも証明された。
濃度が薄まると、水やエタノールよりもサイズの大きなグアイアコールの分子が水面や
下の方向に集まる。ウイスキーに限らないが、口にするときは水面を飲むため、より香りが
引き立つとしている。
論文はアルコール濃度が45%と27%の中間はデータを示していないので不明だが、
グラフを見ると45%より27%の方がさらに水面に集まっているようにも見える。ストレートに
水を加えると、安定した状態に何らかの刺激を与えるとみられ、“水割り派”や“数滴派”に
加勢することになりそうだ。
■プロのブレンダーも水で…
ただし、最初の一口はうまいとしても、表面をすすったあとは出がらしになりそうな気もする…
というのは野暮か。また、ウイスキーの匂いを構成する物質はグアイアコールだけでもないので、
この論文だけで究極の飲み方と決めつけるのも乱暴だ。論文によるとグアイアコールは、
同じウイスキーでも、アメリカやアイルランド製よりもスコッチに多く含まれているという。
なお、ウイスキー大手のサントリーによると、技術者であるブレンダーもテイスティングの際、
60%程度の原酒に水を加えて20%程度にするという。アルコールの刺激が弱まると香りを
嗅ぎやすくなり、経験上、溶けている香りも出てくるという。
では、消費者はバーで水を加えるべきなのかどうなのか−。サントリーは、40%程度の
商品に対しても「水を加えると閉じ籠もっている香りが出て、特徴を感じやすくなる」としながらも、
「水の量をいろいろ変えて気分やシーンにあわせた楽しみ方をしていただきたい」とのこと。
ストレート、水割り、ロック、ハイボール、お湯割り、トワイスアップ(2倍割り)…これだけ飲み方が
広がったのも諸先輩の経験のなせるわざ。今回の論文を、違う飲み方を知るきっかけにしてみたい。 酒に強い、弱いは個人差があるからな。
特に下戸の人はコンプレックス持ちも少なくない。
それを知ってからは、他人の酒の飲み方に口出すのを辞めた。 【おさげ】ストレートか三つ編みか
に見えた。寝よう チェイサーに水を用意してロックでちびちびやるのが好きだわ >>512
日本酒の鏡開きとか、まさに「その瞬間」を楽しむイベントだよな。 >>20
日本酒ほど楽しみ方が自由で、味わいがコロコロ変わる面白い酒はない。
凍らせてシャーベットにしたり、お好みで混ぜたり薄めたり、温度を変えて呑み比べたり。
個人的には、良い日本酒は常温で飲むのが上手い。
口の中で温められ、香りが良く広がる。 ウイスキーは加水すると、かなり味変わる
マイケル・ジャクソンも少量の加水をすすめてた 井川遥がついでくれるのなら
どちらでもうまいと思う 安いとこだと、ロングジョンなんかはストレートだとピンと来ないけど、ちょっと加水するとバナナになる ロックだろ
冷たくておいしいし
はじめはストレート
あとは水割りになってる むかし燃焼系アミノ式とかいうのが売られてたとき
安い日本酒で割って飲んだら旨かった。アミノ酸が足されたからだろうか
その他のアミノ酸系飲料ではダメだったなぁ。それらもいつの間にか消えたし 飲み屋としてはそりゃロックより水割りの方が売れた方がいいよな 下町ハイボールがいちばんだ
しかしあれは焼酎のソーダ割りだけどな ストレート派は、水一滴垂らすだけでも違くなることを知ればいいのに ウイスキーは体によくなさそうだから飲まなくなったな
今は焼酎がメインだな
でも冬になると体に悪そうだなとわかっていても日本酒の熱燗が飲みたくなるんだよな >>475
安定のバランタインファイネスト
これからの季節はホワイトホースfoのお湯割り
ジムビーム白は作り物っぽいけど、バーボンっぽさは味わえる
この辺ならその辺のスーパーで買えて1000円ぐらい
牛乳割りもいけるよ カスクストレングスに慣れたら水割りなんか飲めねえよ >>540
氷入れると薄まるのが嫌。
てな人も多い気がする。俺も焼酎はお湯割り派なのだ。 >>475 >ずいぶん前に酒止めて飲んでないんだわ
こっちの、酒のやめかたの方が知りたいよ。
毎晩ボトル半分くらいは空けてしまう。いや、もっとそれ以上か。 いっときヘネシーを寝酒にしてたな
ワンショットコップにストレートでちびちび
甘くて美味しい
酒は氷も水ももいらない >>541
スポドリの酒割ヤバくね?
バカガキの頃ポカリで割って次の日死ぬかと思ったわw >>545
日本酒は口当たりいいからまるでレモン水を飲んでいるかのように
するする入っていく危険な飲み物だアルコール感を余り感じない
熱燗はムワっと香るけどね 科学的に検証したら、終止符とか決着とか言うのって何だよ。
人の好みが科学で割り切れると思ってんのかよ。 水数滴がなんで水割りになってんだよw
どんだけ偏向してんだ 大半のウィスキーはビン詰めの時点で加水してるだろ
原酒のみだとアルコール度55%とかになってる 六戒
オナニーをしない
セックスをしない
肉食をしない
アルコールを摂取しない
ニコチンを摂取しない
カフェインを摂取しない
禁欲生活楽しいです(^∇^) 色々と面白い薀蓄を拝聴して勉強になったけど
やっぱ原酒に混ぜものするのはカマっぽいな 「お次はミルクがいるかい?坊や」と言いたくなるね >>554
辛口ばかり作ってるからだ
甘口でくどい日本酒もあったが廃れた 水割りすると、変な味のする水になるんだよなぁ
ストレートは常温がちと厳しい 北海道
富良野での出来事
宿の主人が寒いだろうと言って
作ってくれたウィスキーのお湯割
勿論無料だが
美味い
美味すぎる( ^ω^ )
冷えた身体も温まる
心も満たされる
北の国も捨てたもんじゃないと思った ウイスキーは有り
バーボンは無し
ブランデーは以ての外 要するに、ストレートが美味いと言ってた奴は味障ってことだな。 別にウィスキーだけじゃなくて焼酎なんかもそうだろ
ストレートで飲まないと通じゃないみたいなわけのわからんやつがいるのが悪い
おいしく飲めないならただのアル中 >>528
今のは飲みやすいからいいけどもっと安くていいのあるだろ
昔72年制の30年物バランタインんだがの三代目のでかなり味が違う
今の代だろ流行りはわかるがすすめるほどではないだろ >>535
ウィスキー同士も別銘柄を混ぜると大きく味が変わる
邪道な飲み方だけど >>545 ウィスキーと焼酎は、健康についてはほぼ同じだよ。
度数換算してそれで同じくらいなら、どちらも大差ない。
日本酒のほうは、毎晩だと下手すると糖尿になりやすいので、そっちのほうが危険かな。糖質の差だね。 >>572
ダルマ然りでブレンデッド否定か?
好みのものなら邪道ではないと思うぞ、バーで頼んだら非常識かもしれんが ウイスキーって大手のメーカーのより地酒造のがすげー飲みやすくってヤバイよね >>554
シャーベットみたいな味覚麻痺する冷たいモノ喰って日本酒飲んでみると
水になって面白いよ
(´・ω・`;)調子に乗って飲むと次の日に本人は死ぬ >>576
メーカーがブレンドしてある分には良いが
別メーカーを合体させるのはやっぱ邪道だろ
味変わって面白くはあるけど >>582
スコッチにしても原酒生産専業蒸留所は当たり前だし、そもシングルモルト自体が邪道
もとの歴史たどればシングルモルト単体で飲むことのほうが最近の流行り(近代の)だから邪道はどっちなの?ってことになる(現代的にはありえないと思うとなるが)
まあ楽しんで行ければいいんでない?という話であると思うけどね、人に押し付けるとか無しで >>561
カクテル全否定かw
第二次大戦期の英国首相のウィンストン・チャーチルは、
ドライマティーニが好きで、ベルモットの瓶を眺めながらジンを
飲んでいたそうだ。ウナギの蒲焼の匂いで白米を食うようなもんだが、
ようするに、それがカクテルなのだ。うんうん。 水割りって結局酒に弱い奴が逃げてるだけやん
飲めないなら強がるなよw >>548
大きめの氷を使って
ウィスキーを少し入れて
すぐに飲みきるとおいしいわ
俺も氷でだらしなく味が伸びるのは
あまり好きではないな >>585
紳士の嗜みにマティーニを飲む時代もあったようだよ。 >>585
ドライジンのもうぜ!
まあ流行や常識は変わるのは歴史の流れだがそれを知ってその流れに乗るのも一興というのはどう?(笑) >>587
まともなバーが、アイスピックを使って球状の氷を作ってくれるのはそのため
同じ大きさの氷でも、表面積が最小になるから、その分薄まるのが遅いんだ。 >>586
強がらずにおとなしく薄めてるだけだと思うんだけど? アメリカでウイスキーの水割りなんて飲んでるやつ見たことないわ >>587, >>590
でっかい丸い氷を一個、ゴロンと入れたグラスはいいよね。
家で作るのはめんどくさそうだけど。 レモンをちょいしぼりで
氷山盛り
ソーダ水と4:1
これでしょ
坊やなんでこんな飲みかたしかできません >>588
バーボンはなんかハードボイルドな野郎の飲み物みたいに日本人が思いがちだが
ブルボン?おフランスのお上品な酒かHAHAHAみたいにあっちでイメージ付いてたんだっけな >>585
レーズンを買って来てホワイトラムで漬ける
出来たラムレーズンをかじりながらコーラを飲んでいる
酒屋からは「頼むから飲んでくれ」と言われるがあくまでラムレーズンの為なのだ チェイサーはハイネケン
ウイスキーは飲むつーか、ショットで体に10発弱打つようなもんだろ? ウイスキーはまずいと思ってたが、ストレートで飲んでたからか ウイスキーにはロックがおいしいと思う
アルコール臭が緩和され氷の溶け具合によって味の変化を楽しめるから >>593
行きつけのバーテンダーが初めてアメリカ旅行した時に
英語でなんて注文するかわからんかったから水割り飲みたかったけどストレートで飲んだつってたな
with waterって付ければ水割りになるらしいけど >>597
残ったラムはお菓子にでも使えばいい
飲むなら割って飲めばいいし、最近沖縄のラム出てきたから試してみ?紙箱に入ってるやつ面白いよ >>585 女王陛下から愛された007の好んだマティーニの方が上なんじゃないの?
>>605
チャーチルとボンドだと時代違うだろ
ボンドマティーニとか頼むやつ今はオッサン以外いないだろ ウイスキーって美味いか?
匂い嗅ぐだけで悪酔いしそうになるんだけど >>603
じゃあ今度は沖縄のラムで漬けるとしよう >>597
それを柔らかく練ったバターにいれて冷やして固めて食べても美味そう >>607
ウイスキーに限った話じゃないけど蒸留した酒の方がワイン日本酒などの醸造酒より悪酔いや二日酔いはしにくい >>611
アルコールに抵抗が無いなら最高だよ
そこらで売ってるラムレーズンなんてパンチも何も効いてないが
ガチのラム酒で漬けてやりゃはんぱないラムレーズンになるw >>612
蒸留することで不純物がある程度取り除かれるからな >>612
理屈的にはそうだが個人差あるよね
経験則だが、どんな酒でも、大量生産でガバガバなものよりくらがブランド張って作るものなら個人に合うものは悪酔いする確率は低いと思うよ >>606 イアン・フレミングとチャーチル(ノーベル文学賞)の違いもあるかもね。
ラムレーズンが食いたくなってきたではないか
明日作ろうかな >>613
糖分との戦いになるがな!!
痛風怖い(なんでも飲む輩的に) 値段が高いウイスキーで複雑な味を楽しみたいときはロック
安いウイスキーでスモーキーさを楽しみながらゴクゴクいきたいときはハイボール >>617
酒といえば、ヘミングウェイも出てくるね >>618 ラムレーズンないが、レーズンはあったので、それ出してきて今飲んでるよ。
ホワイトホース12年と。激戦区の価格帯だが、なかなか美味しいんじゃないのかな。
900円の方のホワイトホースも価格からすれば良いとは思うけどね。
>>619
バニラアイスに散らして食ってるがw
ラムの香りをガンガン効かせて食う!! ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています