【おさけ】ストレートか水割りか、酒場のウイスキー論争に科学が終止符。水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが立証される [無断転載禁止]©2ch.net
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170916-00000521-san-sctch
ストレートか水割りか？ 長らく酒場での議論だったウイスキー論争だが、
水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが科学的に明らかになった。
英科学誌のサイエンティフィック・リポーツ（電子版）に掲載された。
水を加えるのは邪道という意見も多いが、一部の愛好家は、ストレートで飲む場合にも
味わいを際立たせるために水を数滴垂らすという。経験則によるのだろうが、これらの
科学的な理由がよく分かっていなかった。
ウイスキーは、水とアルコール（エタノール）の２大成分に、焦がした樽から取り込まれる
「グアイアコール」やそれに類似した香り成分が混ざっている。グアイアコールは
論文では英国の「プルーモ・ベイリー」というせき止め薬にも入っていると紹介されているが、
日本の胃腸薬「正露丸」にも多く含まれる高分子化合物で、水にも油にも溶けやすい
性質を持っている。
スウェーデンのリネウス大のＢ・Ｃ・Ｇ・カールソン氏らは、これらの分子の動きを
コンピューターシミュレーションで再現し、グアイアコールが水やエタノールとどのように
関係しているかを調べた。その結果、アルコール濃度の変化によって振る舞いが変わり、
濃度が５９％以上ではグアイアコールはエタノール分子に包囲されているが、
４５％以下では外側に出てくることが分かった。
■希釈で香りを開放
ウイスキーは、製造工程の蒸留時には６０％ほどのアルコール度数になり、木樽に入れて
寝かされるが、商品化のためボトルに詰めるときには水で４０％ほどに希釈して詰められる。
風味を取り込む際には高いアルコール度が利用され、飲むときには希釈して開放するという
合理的なことが行われていることが、科学的にも証明された。
濃度が薄まると、水やエタノールよりもサイズの大きなグアイアコールの分子が水面や
下の方向に集まる。ウイスキーに限らないが、口にするときは水面を飲むため、より香りが
引き立つとしている。
論文はアルコール濃度が４５％と２７％の中間はデータを示していないので不明だが、
グラフを見ると４５％より２７％の方がさらに水面に集まっているようにも見える。ストレートに
水を加えると、安定した状態に何らかの刺激を与えるとみられ、“水割り派”や“数滴派”に
加勢することになりそうだ。
■プロのブレンダーも水で…
ただし、最初の一口はうまいとしても、表面をすすったあとは出がらしになりそうな気もする…
というのは野暮か。また、ウイスキーの匂いを構成する物質はグアイアコールだけでもないので、
この論文だけで究極の飲み方と決めつけるのも乱暴だ。論文によるとグアイアコールは、
同じウイスキーでも、アメリカやアイルランド製よりもスコッチに多く含まれているという。
なお、ウイスキー大手のサントリーによると、技術者であるブレンダーもテイスティングの際、
６０％程度の原酒に水を加えて２０％程度にするという。アルコールの刺激が弱まると香りを
嗅ぎやすくなり、経験上、溶けている香りも出てくるという。
では、消費者はバーで水を加えるべきなのかどうなのか−。サントリーは、４０％程度の
商品に対しても「水を加えると閉じ籠もっている香りが出て、特徴を感じやすくなる」としながらも、
「水の量をいろいろ変えて気分やシーンにあわせた楽しみ方をしていただきたい」とのこと。
ストレート、水割り、ロック、ハイボール、お湯割り、トワイスアップ（２倍割り）…これだけ飲み方が
広がったのも諸先輩の経験のなせるわざ。今回の論文を、違う飲み方を知るきっかけにしてみたい。 >>545
日本酒は口当たりいいからまるでレモン水を飲んでいるかのように
するする入っていく危険な飲み物だアルコール感を余り感じない
熱燗はムワっと香るけどね 科学的に検証したら、終止符とか決着とか言うのって何だよ。
人の好みが科学で割り切れると思ってんのかよ。 水数滴がなんで水割りになってんだよｗ
どんだけ偏向してんだ 大半のウィスキーはビン詰めの時点で加水してるだろ
原酒のみだとアルコール度55％とかになってる 六戒
オナニーをしない
セックスをしない
肉食をしない
アルコールを摂取しない
ニコチンを摂取しない
カフェインを摂取しない
禁欲生活楽しいです（＾∇＾） 色々と面白い薀蓄を拝聴して勉強になったけど
やっぱ原酒に混ぜものするのはカマっぽいな 「お次はミルクがいるかい？坊や」と言いたくなるね >>554
辛口ばかり作ってるからだ
甘口でくどい日本酒もあったが廃れた 水割りすると、変な味のする水になるんだよなぁ
ストレートは常温がちと厳しい 北海道
富良野での出来事
宿の主人が寒いだろうと言って
作ってくれたウィスキーのお湯割
勿論無料だが
美味い
美味すぎる( ^ω^ )
冷えた身体も温まる
心も満たされる
北の国も捨てたもんじゃないと思った ウイスキーは有り
バーボンは無し
ブランデーは以ての外 要するに、ストレートが美味いと言ってた奴は味障ってことだな。 別にウィスキーだけじゃなくて焼酎なんかもそうだろ
ストレートで飲まないと通じゃないみたいなわけのわからんやつがいるのが悪い
おいしく飲めないならただのアル中 >>528
今のは飲みやすいからいいけどもっと安くていいのあるだろ
昔７２年制の３０年物バランタインんだがの三代目のでかなり味が違う
今の代だろ流行りはわかるがすすめるほどではないだろ >>535
ウィスキー同士も別銘柄を混ぜると大きく味が変わる
邪道な飲み方だけど >>545 ウィスキーと焼酎は、健康についてはほぼ同じだよ。
度数換算してそれで同じくらいなら、どちらも大差ない。
日本酒のほうは、毎晩だと下手すると糖尿になりやすいので、そっちのほうが危険かな。糖質の差だね。 >>572
ダルマ然りでブレンデッド否定か？
好みのものなら邪道ではないと思うぞ、バーで頼んだら非常識かもしれんが ウイスキーって大手のメーカーのより地酒造のがすげー飲みやすくってヤバイよね >>554
シャーベットみたいな味覚麻痺する冷たいモノ喰って日本酒飲んでみると
水になって面白いよ
(´･ω･`;)調子に乗って飲むと次の日に本人は死ぬ >>576
メーカーがブレンドしてある分には良いが
別メーカーを合体させるのはやっぱ邪道だろ
味変わって面白くはあるけど >>582
スコッチにしても原酒生産専業蒸留所は当たり前だし、そもシングルモルト自体が邪道
もとの歴史たどればシングルモルト単体で飲むことのほうが最近の流行り（近代の）だから邪道はどっちなの？ってことになる（現代的にはありえないと思うとなるが）
まあ楽しんで行ければいいんでない？という話であると思うけどね、人に押し付けるとか無しで >>561
カクテル全否定かw
第二次大戦期の英国首相のウィンストン・チャーチルは、
ドライマティーニが好きで、ベルモットの瓶を眺めながらジンを
飲んでいたそうだ。ウナギの蒲焼の匂いで白米を食うようなもんだが、
ようするに、それがカクテルなのだ。うんうん。 水割りって結局酒に弱い奴が逃げてるだけやん
飲めないなら強がるなよw >>548
大きめの氷を使って
ウィスキーを少し入れて
すぐに飲みきるとおいしいわ
俺も氷でだらしなく味が伸びるのは
あまり好きではないな >>585
紳士の嗜みにマティーニを飲む時代もあったようだよ。 >>585
ドライジンのもうぜ!
まあ流行や常識は変わるのは歴史の流れだがそれを知ってその流れに乗るのも一興というのはどう？（笑） >>587
まともなバーが、アイスピックを使って球状の氷を作ってくれるのはそのため
同じ大きさの氷でも、表面積が最小になるから、その分薄まるのが遅いんだ。 >>586
強がらずにおとなしく薄めてるだけだと思うんだけど？ アメリカでウイスキーの水割りなんて飲んでるやつ見たことないわ >>587, >>590
でっかい丸い氷を一個、ゴロンと入れたグラスはいいよね。
家で作るのはめんどくさそうだけど。 レモンをちょいしぼりで
氷山盛り
ソーダ水と4：1
これでしょ
坊やなんでこんな飲みかたしかできません >>588
バーボンはなんかハードボイルドな野郎の飲み物みたいに日本人が思いがちだが
ブルボン？おフランスのお上品な酒かHAHAHAみたいにあっちでイメージ付いてたんだっけな >>585
レーズンを買って来てホワイトラムで漬ける
出来たラムレーズンをかじりながらコーラを飲んでいる
酒屋からは「頼むから飲んでくれ」と言われるがあくまでラムレーズンの為なのだ チェイサーはハイネケン
ウイスキーは飲むつーか、ショットで体に１０発弱打つようなもんだろ？ ウイスキーはまずいと思ってたが、ストレートで飲んでたからか ウイスキーにはロックがおいしいと思う
アルコール臭が緩和され氷の溶け具合によって味の変化を楽しめるから >>593
行きつけのバーテンダーが初めてアメリカ旅行した時に
英語でなんて注文するかわからんかったから水割り飲みたかったけどストレートで飲んだつってたな
with waterって付ければ水割りになるらしいけど >>597
残ったラムはお菓子にでも使えばいい
飲むなら割って飲めばいいし、最近沖縄のラム出てきたから試してみ？紙箱に入ってるやつ面白いよ >>585 女王陛下から愛された００７の好んだマティーニの方が上なんじゃないの？
>>605
チャーチルとボンドだと時代違うだろ
ボンドマティーニとか頼むやつ今はオッサン以外いないだろ ウイスキーって美味いか？
匂い嗅ぐだけで悪酔いしそうになるんだけど >>603
じゃあ今度は沖縄のラムで漬けるとしよう >>597
それを柔らかく練ったバターにいれて冷やして固めて食べても美味そう >>607
ウイスキーに限った話じゃないけど蒸留した酒の方がワイン日本酒などの醸造酒より悪酔いや二日酔いはしにくい >>611
アルコールに抵抗が無いなら最高だよ
そこらで売ってるラムレーズンなんてパンチも何も効いてないが
ガチのラム酒で漬けてやりゃはんぱないラムレーズンになるｗ >>612
蒸留することで不純物がある程度取り除かれるからな >>612
理屈的にはそうだが個人差あるよね
経験則だが、どんな酒でも、大量生産でガバガバなものよりくらがブランド張って作るものなら個人に合うものは悪酔いする確率は低いと思うよ >>606 イアン・フレミングとチャーチル（ノーベル文学賞）の違いもあるかもね。
ラムレーズンが食いたくなってきたではないか
明日作ろうかな >>613
糖分との戦いになるがな!!
痛風怖い（なんでも飲む輩的に） 値段が高いウイスキーで複雑な味を楽しみたいときはロック
安いウイスキーでスモーキーさを楽しみながらゴクゴクいきたいときはハイボール >>617
酒といえば、ヘミングウェイも出てくるね >>618 ラムレーズンないが、レーズンはあったので、それ出してきて今飲んでるよ。
ホワイトホース１２年と。激戦区の価格帯だが、なかなか美味しいんじゃないのかな。
９００円の方のホワイトホースも価格からすれば良いとは思うけどね。
>>619
バニラアイスに散らして食ってるがｗ
ラムの香りをガンガン効かせて食う！！ >>622
高価希少なものはまずストレートで飲んでロック試してほか試す
スモーキー差つーかカスク効いたものもストレートでやってきつかったらハイボール（割り方は研究する）でやるともっと楽しめるぞ
ストレートがどういったのかをわかった上で自分の好みを作るのも一興 ボトルのは濃縮した原液ってことか？
薄めて安く売ったらどうか カルピスは原液だと甘すぎて飲めたもんじゃないが、水で割ると美味しくなるみたいなもんか。 >>623 酒の文章と言えば、日本では開高健。なにしろサントリーの宣伝部だったし。
でも意外に安酒呑んでる小説作品が多いね。ロマネ・コンティの作品を除いてだけど。 >>624
ホワイトホースか
ウィスキーはボウモア一択になってしまって
探究心が無くなってたから
また色々試してみるかな >>6
お前のように酔うためだけに飲んでるわけじゃないんでね
>>629
カルピスの原液みたいな日本酒とかあったなぁ、そういえば ほんと加水厨は気持ち悪いな
味覚がゴミな癖なの自覚しろよ >>628
濃縮なんてしてないぞ
基本水を加えて調整しているだけ
原酒のままで飲めたものでないから水（水道水みたいなカス水ではない）入れて味とアルコール度数を調整するの、大量生産品は特にそう、品質を一定にする必要があるからね
薄める言い出したら日本酒なんぞ原酒除けば全部薄めた扱いになんぞ（必ず加水が工程に入るから） 同じ飲み方だけしていれば絶対飽きるので、
最高の飲み方ってのは、その飲み方だけしてれば満足、ということではなくなるわけで、
ならばそれは本当に最高の飲み方と言えるのか、最高の飲み方などないのではないか、と思う。
つまり、その時飲みたい酒を飲むのが一番なのではないか。 言われてみればストレートでウイスキー飲んでる奴なんてほとんどいないな
水割りか、水と氷割りか、水割りにさらに水足して飲むか >>639
そらそこらで売ってるのをストレートで飲むのはアル中かザルなやつぐらいだから
シングルモルトやクラフトジンみたいな蒸留酒は楽しむもので量を飲まないからストレートという楽しみ方があるわけだしね 加水が嫌いな人はなんらかのシングルカスクを呑んでいるんじゃないんかね。
なんでそれ以外を貶すのかがわからんが。 >>634 釣りか？
まあそれでもいいが、
加水で味が変わるので、ストレートとともに両方を味わってみるといいと思うよ。 >>647
だが、残念なことに、味障に違いは分からない >>647
亀だが試したけどわからんかった
むしろどう変わるのか知りたい、何で試せばいいんだ？
グレンリベットのサイファーが最後残ってたんでやったが違いがわからん >>549
なんとなくだね
仕事が忙しいとか子供の相手とか…
もともとあんまり好きではないんだろね
もう落ち着いて週末映画見ながら、少し飲もうかと思ってます ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
