【おさけ】ストレートか水割りか、酒場のウイスキー論争に科学が終止符。水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが立証される [無断転載禁止]©2ch.net
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170916-00000521-san-sctch
ストレートか水割りか？ 長らく酒場での議論だったウイスキー論争だが、
水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが科学的に明らかになった。
英科学誌のサイエンティフィック・リポーツ（電子版）に掲載された。
水を加えるのは邪道という意見も多いが、一部の愛好家は、ストレートで飲む場合にも
味わいを際立たせるために水を数滴垂らすという。経験則によるのだろうが、これらの
科学的な理由がよく分かっていなかった。
ウイスキーは、水とアルコール（エタノール）の２大成分に、焦がした樽から取り込まれる
「グアイアコール」やそれに類似した香り成分が混ざっている。グアイアコールは
論文では英国の「プルーモ・ベイリー」というせき止め薬にも入っていると紹介されているが、
日本の胃腸薬「正露丸」にも多く含まれる高分子化合物で、水にも油にも溶けやすい
性質を持っている。
スウェーデンのリネウス大のＢ・Ｃ・Ｇ・カールソン氏らは、これらの分子の動きを
コンピューターシミュレーションで再現し、グアイアコールが水やエタノールとどのように
関係しているかを調べた。その結果、アルコール濃度の変化によって振る舞いが変わり、
濃度が５９％以上ではグアイアコールはエタノール分子に包囲されているが、
４５％以下では外側に出てくることが分かった。
■希釈で香りを開放
ウイスキーは、製造工程の蒸留時には６０％ほどのアルコール度数になり、木樽に入れて
寝かされるが、商品化のためボトルに詰めるときには水で４０％ほどに希釈して詰められる。
風味を取り込む際には高いアルコール度が利用され、飲むときには希釈して開放するという
合理的なことが行われていることが、科学的にも証明された。
濃度が薄まると、水やエタノールよりもサイズの大きなグアイアコールの分子が水面や
下の方向に集まる。ウイスキーに限らないが、口にするときは水面を飲むため、より香りが
引き立つとしている。
論文はアルコール濃度が４５％と２７％の中間はデータを示していないので不明だが、
グラフを見ると４５％より２７％の方がさらに水面に集まっているようにも見える。ストレートに
水を加えると、安定した状態に何らかの刺激を与えるとみられ、“水割り派”や“数滴派”に
加勢することになりそうだ。
■プロのブレンダーも水で…
ただし、最初の一口はうまいとしても、表面をすすったあとは出がらしになりそうな気もする…
というのは野暮か。また、ウイスキーの匂いを構成する物質はグアイアコールだけでもないので、
この論文だけで究極の飲み方と決めつけるのも乱暴だ。論文によるとグアイアコールは、
同じウイスキーでも、アメリカやアイルランド製よりもスコッチに多く含まれているという。
なお、ウイスキー大手のサントリーによると、技術者であるブレンダーもテイスティングの際、
６０％程度の原酒に水を加えて２０％程度にするという。アルコールの刺激が弱まると香りを
嗅ぎやすくなり、経験上、溶けている香りも出てくるという。
では、消費者はバーで水を加えるべきなのかどうなのか−。サントリーは、４０％程度の
商品に対しても「水を加えると閉じ籠もっている香りが出て、特徴を感じやすくなる」としながらも、
「水の量をいろいろ変えて気分やシーンにあわせた楽しみ方をしていただきたい」とのこと。
ストレート、水割り、ロック、ハイボール、お湯割り、トワイスアップ（２倍割り）…これだけ飲み方が
広がったのも諸先輩の経験のなせるわざ。今回の論文を、違う飲み方を知るきっかけにしてみたい。 >>611
アルコールに抵抗が無いなら最高だよ
そこらで売ってるラムレーズンなんてパンチも何も効いてないが
ガチのラム酒で漬けてやりゃはんぱないラムレーズンになるｗ >>612
蒸留することで不純物がある程度取り除かれるからな >>612
理屈的にはそうだが個人差あるよね
経験則だが、どんな酒でも、大量生産でガバガバなものよりくらがブランド張って作るものなら個人に合うものは悪酔いする確率は低いと思うよ >>606 イアン・フレミングとチャーチル（ノーベル文学賞）の違いもあるかもね。
ラムレーズンが食いたくなってきたではないか
明日作ろうかな >>613
糖分との戦いになるがな!!
痛風怖い（なんでも飲む輩的に） 値段が高いウイスキーで複雑な味を楽しみたいときはロック
安いウイスキーでスモーキーさを楽しみながらゴクゴクいきたいときはハイボール >>617
酒といえば、ヘミングウェイも出てくるね >>618 ラムレーズンないが、レーズンはあったので、それ出してきて今飲んでるよ。
ホワイトホース１２年と。激戦区の価格帯だが、なかなか美味しいんじゃないのかな。
９００円の方のホワイトホースも価格からすれば良いとは思うけどね。
>>619
バニラアイスに散らして食ってるがｗ
ラムの香りをガンガン効かせて食う！！ >>622
高価希少なものはまずストレートで飲んでロック試してほか試す
スモーキー差つーかカスク効いたものもストレートでやってきつかったらハイボール（割り方は研究する）でやるともっと楽しめるぞ
ストレートがどういったのかをわかった上で自分の好みを作るのも一興 ボトルのは濃縮した原液ってことか？
薄めて安く売ったらどうか カルピスは原液だと甘すぎて飲めたもんじゃないが、水で割ると美味しくなるみたいなもんか。 >>623 酒の文章と言えば、日本では開高健。なにしろサントリーの宣伝部だったし。
でも意外に安酒呑んでる小説作品が多いね。ロマネ・コンティの作品を除いてだけど。 >>624
ホワイトホースか
ウィスキーはボウモア一択になってしまって
探究心が無くなってたから
また色々試してみるかな >>6
お前のように酔うためだけに飲んでるわけじゃないんでね
>>629
カルピスの原液みたいな日本酒とかあったなぁ、そういえば ほんと加水厨は気持ち悪いな
味覚がゴミな癖なの自覚しろよ >>628
濃縮なんてしてないぞ
基本水を加えて調整しているだけ
原酒のままで飲めたものでないから水（水道水みたいなカス水ではない）入れて味とアルコール度数を調整するの、大量生産品は特にそう、品質を一定にする必要があるからね
薄める言い出したら日本酒なんぞ原酒除けば全部薄めた扱いになんぞ（必ず加水が工程に入るから） 同じ飲み方だけしていれば絶対飽きるので、
最高の飲み方ってのは、その飲み方だけしてれば満足、ということではなくなるわけで、
ならばそれは本当に最高の飲み方と言えるのか、最高の飲み方などないのではないか、と思う。
つまり、その時飲みたい酒を飲むのが一番なのではないか。 言われてみればストレートでウイスキー飲んでる奴なんてほとんどいないな
水割りか、水と氷割りか、水割りにさらに水足して飲むか >>639
そらそこらで売ってるのをストレートで飲むのはアル中かザルなやつぐらいだから
シングルモルトやクラフトジンみたいな蒸留酒は楽しむもので量を飲まないからストレートという楽しみ方があるわけだしね 加水が嫌いな人はなんらかのシングルカスクを呑んでいるんじゃないんかね。
なんでそれ以外を貶すのかがわからんが。 >>634 釣りか？
まあそれでもいいが、
加水で味が変わるので、ストレートとともに両方を味わってみるといいと思うよ。 >>647
だが、残念なことに、味障に違いは分からない >>647
亀だが試したけどわからんかった
むしろどう変わるのか知りたい、何で試せばいいんだ？
グレンリベットのサイファーが最後残ってたんでやったが違いがわからん >>549
なんとなくだね
仕事が忙しいとか子供の相手とか…
もともとあんまり好きではないんだろね
もう落ち着いて週末映画見ながら、少し飲もうかと思ってます >>650
特にわからなかったなら今までどおりの方法で飲むほうがいいと思う
自分が理解できないからといって叩くのはよくないと思ってるだけ
それでおいしく飲んでる人がいるってことだけ >>652
うん、じゃあどう変わるんだ？
試した酒の名とやったときのを教えてくれん？
基本スコッチなんだが水割はともかく数滴のは理解はできるが感じられんのよね、どう感じるものなん？ 昔はスナックに行くと、ダルマかリザープがよくキープされてたっけなw ウィスキーって、ビールや日本酒と違って、うまくないよね。 >>546
サンクス、牛乳はどうかなw
リッチな気分w味わいたいし、少ししか飲めないから
高めの買ってみるわ >>657
まぁ、俺も厨二の頃は塩辛が嫌いだったw >>654
責めてるわけではないんだ
本当にどう感じるのかを知りたい、個人差はあるだろうが、水を数滴入れるだけで変わるならどういうものかを感じたい
スコッチじゃない蒸留酒がいいのか？水がだめなの？温度？なんでもいいから知りたいの、もっと楽しく飲めると思うから >>651 そのどちらも試してみるのが、いいんじゃないのかな。
最初に味を試してみるときは、ストレートで少し飲んでみるものだしね。
ただし二日酔いのこと考えたら、ストレートのみってのは、もうやめてしまったよ。 >>660
俺はそうやって飲まないけど
酒飲んでる人って自分がどうやっておいしくのめるか
色々試してるものじゃないかと思う
勿論失敗しながらね 酒に弱いからウイスキーはハイボールでしか飲めないわ >>663
俺は酒強すぎてコスパが悪いから酔うのは諦めて味を楽しんでいる
故にストレート派閥ではあるが舐めて口に広がるフレーバーを楽しむだけだ
酔うとなるとバーボン１本空にしなくてはならない そして財布も空になる 酒飲む歳の大人が人の飲み方にわざわざケチつけんだろ
そんなんやるのはキッズかお酒評論家様（笑）だけ >>663 それなら、水割りでもイケるだろう。
でも問題は、水割りだと味がボヤけた感じになる。
それでハイボールだと炭酸が入るので、スッキリするんだよね。
とってもよく分かるけど、ウィスキーの味わいは分かりにくくなるとは思うよ。ハイボール。 >>648
水数滴入れて違いが分からなかったら味障なのか？
肥えた舌持ってても性格は最悪だろお前 ロックだろ
ストレートから徐々に冷えていって最後は溶けて水で薄まる
これかベスト
冬はストレートだけどな 俺は山崎ハイボール飲んでからハイボールが好きになった >>666 自宅で飲めば、そんなには金かからないと思うけど。
それから
酒が強い＝肝臓の代謝が良好
みたいなものなのだが、
しかしストレートで飲んだ場合には、舌が焼けてしまったりする。
それは酒が強いかどうかとは、また別の話となるね。 日本有数の繁華街のメーカー直営店で水割り頼んだら、
クスクスと笑われた思い出。あの時、俺は若かったけどさ。 日本人って慢性鼻炎が多いから無理な嗜好品なんだよな
自分はイケメンで彫りが深く鼻も当然高いからロックが一番楽しめるね
ハイボールでうぇーいやってるやつ見てみろよ一重で団子鼻だろ ストレートにロック、トゥワイスアップ、ハイボール
同じウイスキーで色々楽しめる
だがコークハイはダメだ
コーラの匂いでウイスキーの香りが台無し
コークハイが良いんだったらウイスキーはトリスで十分 >>680
厨二の頃は、苦手なアルコールの匂いをｳｨｽｷｰｺｰｸで消したわw >>652
ウイスキーの味が解るならもういい歳なんだろ？
何で2chで嫌味言うような人間になったんだい
そうやって飲む酒が美味いのか？ 俺は毎日酒を欠かさないけど
ウイスキーとか日本酒はまずいよね、正直いって
高級なウイスキーや日本酒はまずい成分が少ない、って感じ
昔からこうゆうもんだと慣れてるから飲んでるけど
若い人がビールはまずいんで、焼酎で割ったやつを飲んでる、と言うのは
理解できる
もともとアルコールはなんか体が拒否反応が働くんだよ
でも慣れると酔うのが気持ちよくなる
で、やめられなくなる 昔カミュのXOとか有り難がっていた時代
たまたま海外研修に行って上司へのお土産として2本購入
当時4万円位したが結局渡さず同僚と一晩で2本とも飲んだのは良い思い出 水割りが一番好きだな。
ロックより味がよくわかる。 自分が一番うまいと思う飲み方でのんだらいい
データや他人の好みは関係無い
ただし周りがドン引きするような飲み方は一人の時にやれ いやウィスキーって原酒に加水した後さらに熟成させるから
ボトルからグラスに注いだ後どうするかとはまた別の話に見えるが ウイスキーは何故か頭や首が痛くなる
だからいつも飲むのはビールと日本酒 >>690
水で薄めてるって知らない人って多いよ
日本酒ですら薄めるってのに 薄めたら香水で濃縮したらウンコの匂いって香水なかったっけ？ ストレート、トゥワイスアップ、ロック、水割り、ハイボール
これくらいはボトル一本で試したりするので、それで好きなのを呑めばいいと思うよ。
どれが絶対に正しいなんてのは、全くないと思ってるね。個人の好き好きだね。
>>693
それが正解
蒸留酒は日本人の消化器にはきつ過ぎる
そしてその点で言えば水割りはイイと思う やっぱサントリーの宣伝か
まずいから水で薄めないといけないんだよ
昔は「ブランデー水で割ったらアメリカン」とかやってた
とにかくサントリーの酒は水っぽい
むかし「天然水を使ったダイナミック」というビールがあったが
あれはどう考えてもビールではなく天然水にビール味をつけたものだった ノンアルコールのビールはおいしいのは一つもないけど
原因はどこにあるかねー
これを解明したらアルコールの本質がわかるんじゃないかな >>700
不味いのは何をしても不味いし、美味いのは普通の飲み方なら大体美味い。 >>701
アルコールの香りはアルコールでしか出ないというだけ。 ウイスキーと焼酎とマッコリは、
下層階級の下品な飲み物。 ウイスキーは美味しくないから烏龍茶とかいちごオレで割って飲んでる うまい不味いは人それぞれだが
水っぽい酒かどうかはみんな同じ
バブル時代からあの日本酒はいいとかあのモルトはいいとか言ってたけど
結局宣伝に踊らされてただけだったと最近よくわかる このスレを見ても分かる通り大概の日本人の美味い＝味だからな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
