【おさけ】ストレートか水割りか、酒場のウイスキー論争に科学が終止符。水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが立証される [無断転載禁止]©2ch.net
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ストレートか水割りか？ 長らく酒場での議論だったウイスキー論争だが、
水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが科学的に明らかになった。
英科学誌のサイエンティフィック・リポーツ（電子版）に掲載された。
水を加えるのは邪道という意見も多いが、一部の愛好家は、ストレートで飲む場合にも
味わいを際立たせるために水を数滴垂らすという。経験則によるのだろうが、これらの
科学的な理由がよく分かっていなかった。
ウイスキーは、水とアルコール（エタノール）の２大成分に、焦がした樽から取り込まれる
「グアイアコール」やそれに類似した香り成分が混ざっている。グアイアコールは
論文では英国の「プルーモ・ベイリー」というせき止め薬にも入っていると紹介されているが、
日本の胃腸薬「正露丸」にも多く含まれる高分子化合物で、水にも油にも溶けやすい
性質を持っている。
スウェーデンのリネウス大のＢ・Ｃ・Ｇ・カールソン氏らは、これらの分子の動きを
コンピューターシミュレーションで再現し、グアイアコールが水やエタノールとどのように
関係しているかを調べた。その結果、アルコール濃度の変化によって振る舞いが変わり、
濃度が５９％以上ではグアイアコールはエタノール分子に包囲されているが、
４５％以下では外側に出てくることが分かった。
■希釈で香りを開放
ウイスキーは、製造工程の蒸留時には６０％ほどのアルコール度数になり、木樽に入れて
寝かされるが、商品化のためボトルに詰めるときには水で４０％ほどに希釈して詰められる。
風味を取り込む際には高いアルコール度が利用され、飲むときには希釈して開放するという
合理的なことが行われていることが、科学的にも証明された。
濃度が薄まると、水やエタノールよりもサイズの大きなグアイアコールの分子が水面や
下の方向に集まる。ウイスキーに限らないが、口にするときは水面を飲むため、より香りが
引き立つとしている。
論文はアルコール濃度が４５％と２７％の中間はデータを示していないので不明だが、
グラフを見ると４５％より２７％の方がさらに水面に集まっているようにも見える。ストレートに
水を加えると、安定した状態に何らかの刺激を与えるとみられ、“水割り派”や“数滴派”に
加勢することになりそうだ。
■プロのブレンダーも水で…
ただし、最初の一口はうまいとしても、表面をすすったあとは出がらしになりそうな気もする…
というのは野暮か。また、ウイスキーの匂いを構成する物質はグアイアコールだけでもないので、
この論文だけで究極の飲み方と決めつけるのも乱暴だ。論文によるとグアイアコールは、
同じウイスキーでも、アメリカやアイルランド製よりもスコッチに多く含まれているという。
なお、ウイスキー大手のサントリーによると、技術者であるブレンダーもテイスティングの際、
６０％程度の原酒に水を加えて２０％程度にするという。アルコールの刺激が弱まると香りを
嗅ぎやすくなり、経験上、溶けている香りも出てくるという。
では、消費者はバーで水を加えるべきなのかどうなのか−。サントリーは、４０％程度の
商品に対しても「水を加えると閉じ籠もっている香りが出て、特徴を感じやすくなる」としながらも、
「水の量をいろいろ変えて気分やシーンにあわせた楽しみ方をしていただきたい」とのこと。
ストレート、水割り、ロック、ハイボール、お湯割り、トワイスアップ（２倍割り）…これだけ飲み方が
広がったのも諸先輩の経験のなせるわざ。今回の論文を、違う飲み方を知るきっかけにしてみたい。 トワイスアップは和製英語、世界じゃ通用しないから注意な ドトールコーヒーは悪の結社、創価学会の
一員だ
集団ストーカーを行なってる
エクセルシオールカフェ赤羽東口店(現在ドトールグループ サンメリー赤羽店)閉店は証拠隠滅
ドトールも創価も法的措置を取らないのは
事実だからです
当時のドトールコーヒー社長 17年4月左遷サンメリー社長へ
とうきょうときたくあかばねは
そうかのまち
わたしはあなたのために、信仰が無くならないように祈った。
(新約聖書 『ルカによる福音書』22章32節から)
転載可gっhっっっっっっっじゅううう うん。ウイスキーはストレートがやっぱり一番だよ。この前飲みに行ってそう思ったよ。 もともと薄めて出荷されてるんじゃなかったか
氷いれてじわじわ溶けるのを楽しむ派 ちっちゃい水筒に入れたウイスキーを飲みながら少年サッカー視察 ようやく気が付いたかｗ
酒なんぞいかに水をウマく飲むかの追求だからな ウイスキーの何が美味いの
コーラで味付けしないと吐きそうだろ 一番味わえるのは1:1っていうのは昔から言われてると思うけどね
ただ好みなんだから好きに飲むのが一番
俺はニート バーデ飲むウイスキーは美味い
最近気付いたことだが、あってたな そもそもストレートつっても蒸留した時には70度くらいなのを樽詰めして加水して40度にしてんだから
水を入れるの邪道と思ってるんだったら加水してない70度の飲んどけよ
実際樽詰めも加水もしてない無色透明で70度のウイスキー売ってるけどぶっちゃけウォッカと区別できん >>20
そもそもあれは水だからｗ
水増ししてなんぼのもの
もやしもんでも見なさい >>1
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男なら ／;;;:::::::::::::::: ￣ ヽ
涙で割って、一人酔い…. ／:::: ,,ﾉ:..:ヾ、 ＼
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自分が美味しいと思ったらそれが一番
だれそれが美味しいといってたから猿真似ほんと見苦しい
参考にする程度にしとけ 子供ん時、ブランデー、ケツで割ったらボヘミアンっていうギャグがはやった。 個人的にはオンザロックスが一番。
常温ストレートはアルコールがきつい。 バカバカしい
同じ銘柄のウイスキーの度数が同じなのは何故だ？ >>22
いやいや
結果出した上で更なる探求すればなお面白いではないか
科学はロマンある世界やで どうでもいいが「高いウイスキーをハイボールで飲んだらもったいない」というやつは下に見ている ＿＿＿＿＿＿___
. |ｉ:¨￣ ,、 ￣¨;ｉ|
|i: ／ﾍ＼ :i| ＜氷入れれば勝手に水割りになるだろ
|i:〈｀_､/´_｀>.、 :i|
|ii~~'､;'´`,'~,;~~~~::i|
. |ｉ｀::;:':::::;ノノノハ:i|
. |i::::::::::::::::::::::::::::::i|
. |｀ー＝===＝一 |
｀ー―――‐一´ だよな
好きなように飲ませろ
ウイスキーに氷いれるとかクソ舌だからウイスキー語らないで欲しいとか言ってた頭おかしいロック推進派は死んでくれ >>21
かき氷にしてねシャカシャカシャカしてもらってね 知ってた。バーのマスターに「ハーフ・ロックでどぅうぞぅ」って勧められた。 これはサントリー大勝利かなw
サントリー系は水割りやハイボールが合う
しかしトリス、お前は邪道だw お前らしらないだろうけど
柑橘系の紅茶なども氷でロックでちびるのもウマいんだよ 水割りって言っても
1:1までじゃない？
それ以上薄めたらダサい。 ウィスキー好きだし酒強いから度数的にはストレートでも全然いけるんだけど、ストレートだと喉が焼けるんで無理
なんで必ず水割りで飲んでる
水割りの方がアルコール臭さも抜けてウィスキーの香りが引き立って美味いよ 富井「やっぱりウイスキーはストレートだよな、山岡！」
山岡「いや、それは違います。ウイスキーは、水とアルコール（エタノール）の２大成分に、焦がした樽から取り込まれる「グアイアコール」やそれに類似した香り成分が混ざっている。グアイアコールは論文では（ｒｙ…」
こんな感じのうぜえ奴が湧いてくるわけか ウイスキーにオレンジジュース入れると薫りが引き立つと入れて飲んでる爺がいたがこれは？ ハイボールはどーしても好きになれん
アレ高いのでやるとうまいの？ 味わいを際立たせるため「数滴の水」垂らすなら、少しずつ溶ける
ロック（On the rocks）でもええっちゅうことですわな。 ウイスキー飲む人は多いけど
ブランデーはあんまりいないな >>43
> ウイスキーに氷いれるとかクソ舌だからウイスキー語らないで欲しいとか言ってた頭おかしいロック推進派は死んでくれ
それは頭がおかしいな
氷入れて飲むからロックだろ？
そのまま飲むのはストレートだろ >>1
ストレートに水を数滴垂らすのを水割りっｔｗ言い切るんなら
そうやろなｗ 俺はストレート派だが気分だけ味わいたいので氷のオブジェを入れて飲んでる >>57
スパイスかね
アリかどうかはおのれ次第じゃないの >>54
酒飲んで酒臭いとか頭がおかしいのか
水は飲めよ
大学生かよ >>62
飲む奴が増えると高くなるから今くらいでいい ストレートたってそもそも瓶詰めする段階で水で割ってるじゃないか シーバスリーガルやワイルドターキー8は薄めにした方が美味しい。
逆にバランタイン17みたいな昔ながらのブレンドは、薄くすると味しなくなって損した気分。 ひとつに決める必要ない。それぞれの美味さがある。
ショットグラスのストレートを一息でグッと飲み干し、その後身悶えするのも良い。 >>4
紅茶が先かミルクが先かの論争にケリをつけたのも王立化学協会だったな
>グアイアコール：正露丸の主剤である日局クレオソートに多く含まれる
安ウィスキーに正露丸を落とせばコクが出るかな？w 鉄鍋のジャンでやってた水勝負のオチが凄く好き。
未だに料理しててちょっと水入れる時、「水道水だ―！」って呟いてしまう。 冷たくないと飲めんわ
いいやつはロック
安いのはハイボール
気分で水割りもいい 油断すると水道水で割られるからロックだな
特に酒を知らなホステスが作ると、水に少しだけウイスキーで色付けした物を出してくる。
水道水の味とハンパなウイスキーの味が混ざり合って悲しい。 メーカーが一番うまいと思う濃度で
出荷してるんだからそれをさらに割るかって話では ロックでも一緒って意見あるけど香り立たせるなら常温の水じゃないと意味ないと思うよ
ただしロック好きを否定する訳ではない 香りだけウイスキーそのもののノンアルコール飲料があればいいんだけどな 食事と一緒の時は水割りか炭酸割り箸。
チーズやチョコレートでチビチビやる時はストレートかロック
映画や海外ドラマ身ながらｗ アルコール何て喉が渇いたような現象を作り出すからどんどん飲めるのであって
その辺のこと頭に入れていれば調整すればいいよ
チェイサーだってかき混ぜる棒だって、かき混ぜるおねーちゃんだって要素だよ 紅茶のミルクが先か、紅茶が先かは結論出ていません。
結論出しましたてきなニュースがあったけど、あれは
根拠が薄く、つまり話題作りです。 濃い目の水割りと薄めの水割りと氷の入った水割りの違い >>43
>>80
もちろん別に好きなように飲めばいいんだよ？
ただ科学的は水割りの方が美味しいし
ストレートで飲むのは
味が分からないうえに酒豪ぶりたいガキって見られるだけ
好きにすればいい
俺らも好きにあなたの事を見るだけだから 利き酒するときにトワイスアップという水割りで飲むが、氷も入れないし美味いとは思わんな。
日本風の水割りはサントリーが広めた邪道の飲み方。日本だけｗｗｗ イオンのPBウイスキーをトゥワイスアップで愉しんでるよ 水割り派だな
ストレートだと自分には強すぎるというのもあるが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
