【おさけ】ストレートか水割りか、酒場のウイスキー論争に科学が終止符。水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが立証される [無断転載禁止]©2ch.net
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170916-00000521-san-sctch
ストレートか水割りか？ 長らく酒場での議論だったウイスキー論争だが、
水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが科学的に明らかになった。
英科学誌のサイエンティフィック・リポーツ（電子版）に掲載された。
水を加えるのは邪道という意見も多いが、一部の愛好家は、ストレートで飲む場合にも
味わいを際立たせるために水を数滴垂らすという。経験則によるのだろうが、これらの
科学的な理由がよく分かっていなかった。
ウイスキーは、水とアルコール（エタノール）の２大成分に、焦がした樽から取り込まれる
「グアイアコール」やそれに類似した香り成分が混ざっている。グアイアコールは
論文では英国の「プルーモ・ベイリー」というせき止め薬にも入っていると紹介されているが、
日本の胃腸薬「正露丸」にも多く含まれる高分子化合物で、水にも油にも溶けやすい
性質を持っている。
スウェーデンのリネウス大のＢ・Ｃ・Ｇ・カールソン氏らは、これらの分子の動きを
コンピューターシミュレーションで再現し、グアイアコールが水やエタノールとどのように
関係しているかを調べた。その結果、アルコール濃度の変化によって振る舞いが変わり、
濃度が５９％以上ではグアイアコールはエタノール分子に包囲されているが、
４５％以下では外側に出てくることが分かった。
■希釈で香りを開放
ウイスキーは、製造工程の蒸留時には６０％ほどのアルコール度数になり、木樽に入れて
寝かされるが、商品化のためボトルに詰めるときには水で４０％ほどに希釈して詰められる。
風味を取り込む際には高いアルコール度が利用され、飲むときには希釈して開放するという
合理的なことが行われていることが、科学的にも証明された。
濃度が薄まると、水やエタノールよりもサイズの大きなグアイアコールの分子が水面や
下の方向に集まる。ウイスキーに限らないが、口にするときは水面を飲むため、より香りが
引き立つとしている。
論文はアルコール濃度が４５％と２７％の中間はデータを示していないので不明だが、
グラフを見ると４５％より２７％の方がさらに水面に集まっているようにも見える。ストレートに
水を加えると、安定した状態に何らかの刺激を与えるとみられ、“水割り派”や“数滴派”に
加勢することになりそうだ。
■プロのブレンダーも水で…
ただし、最初の一口はうまいとしても、表面をすすったあとは出がらしになりそうな気もする…
というのは野暮か。また、ウイスキーの匂いを構成する物質はグアイアコールだけでもないので、
この論文だけで究極の飲み方と決めつけるのも乱暴だ。論文によるとグアイアコールは、
同じウイスキーでも、アメリカやアイルランド製よりもスコッチに多く含まれているという。
なお、ウイスキー大手のサントリーによると、技術者であるブレンダーもテイスティングの際、
６０％程度の原酒に水を加えて２０％程度にするという。アルコールの刺激が弱まると香りを
嗅ぎやすくなり、経験上、溶けている香りも出てくるという。
では、消費者はバーで水を加えるべきなのかどうなのか−。サントリーは、４０％程度の
商品に対しても「水を加えると閉じ籠もっている香りが出て、特徴を感じやすくなる」としながらも、
「水の量をいろいろ変えて気分やシーンにあわせた楽しみ方をしていただきたい」とのこと。
ストレート、水割り、ロック、ハイボール、お湯割り、トワイスアップ（２倍割り）…これだけ飲み方が
広がったのも諸先輩の経験のなせるわざ。今回の論文を、違う飲み方を知るきっかけにしてみたい。 >>4
紅茶が先かミルクが先かの論争にケリをつけたのも王立化学協会だったな
>グアイアコール：正露丸の主剤である日局クレオソートに多く含まれる
安ウィスキーに正露丸を落とせばコクが出るかな？w 鉄鍋のジャンでやってた水勝負のオチが凄く好き。
未だに料理しててちょっと水入れる時、「水道水だ―！」って呟いてしまう。 冷たくないと飲めんわ
いいやつはロック
安いのはハイボール
気分で水割りもいい 油断すると水道水で割られるからロックだな
特に酒を知らなホステスが作ると、水に少しだけウイスキーで色付けした物を出してくる。
水道水の味とハンパなウイスキーの味が混ざり合って悲しい。 メーカーが一番うまいと思う濃度で
出荷してるんだからそれをさらに割るかって話では ロックでも一緒って意見あるけど香り立たせるなら常温の水じゃないと意味ないと思うよ
ただしロック好きを否定する訳ではない 香りだけウイスキーそのもののノンアルコール飲料があればいいんだけどな 食事と一緒の時は水割りか炭酸割り箸。
チーズやチョコレートでチビチビやる時はストレートかロック
映画や海外ドラマ身ながらｗ アルコール何て喉が渇いたような現象を作り出すからどんどん飲めるのであって
その辺のこと頭に入れていれば調整すればいいよ
チェイサーだってかき混ぜる棒だって、かき混ぜるおねーちゃんだって要素だよ 紅茶のミルクが先か、紅茶が先かは結論出ていません。
結論出しましたてきなニュースがあったけど、あれは
根拠が薄く、つまり話題作りです。 濃い目の水割りと薄めの水割りと氷の入った水割りの違い >>43
>>80
もちろん別に好きなように飲めばいいんだよ？
ただ科学的は水割りの方が美味しいし
ストレートで飲むのは
味が分からないうえに酒豪ぶりたいガキって見られるだけ
好きにすればいい
俺らも好きにあなたの事を見るだけだから 利き酒するときにトワイスアップという水割りで飲むが、氷も入れないし美味いとは思わんな。
日本風の水割りはサントリーが広めた邪道の飲み方。日本だけｗｗｗ イオンのPBウイスキーをトゥワイスアップで愉しんでるよ 水割り派だな
ストレートだと自分には強すぎるというのもあるが ジジーになって味覚が劣化するとストレートでなきゃ物足りなくなるんだよ 好きに飲みゃいい
他人を不快にさせない範囲内の飲み方なら、ケチつける方が野暮天 ハゲがウィスキー飲んでると複雑な気持ちになる... >>5
自分が飲み始めた昭和の頃でもボーモアの樽原酒とかは４０度程度になるように常温の水を入れて、しばし待ってから飲んだし
家で飲む場合は数日前から調整して寝かせて飲んでいた。今更言われなくても飲んべえとバーテンは知っていた。
昨今の４０度で売られている普通のスコッチはストレートでも甘くて美味しいですな。 助手か学生か知らんが
>スウェーデンのリネウス大のＢ・Ｃ・Ｇ・カールソン氏
という奴は
コンピュータシミュレーションで味覚を世界で初めて解明した天才を超える者 チョンコレートのL社とアルコールのｓ社は似てる、油か水かで >>61
ロックだと冷えるから香りが開かない。
常温で軽く水を足す程度がいい。 メーカーが加水してるんだから
メーカーが自信をもって一番いい濃度で売りに出せばいいじゃねーの 俺も35歳までウイスキーダメだったな
はやいとこバーボンの飲みやすさに気づくべきだった
>>103
俺はロックでもチェイサー頼むよ サントリーローヤルの完成度は高かったことが証明されたぞ！
あれは水割りで最高の味わいになるよう工夫されているからね…
鳥井信治郎は天才。 韓流ドラマ見てると、演技とは言え、向こうはストレートでクイクイのむね。
やっぱ別系統の民族だな。 だからと言って氷と水でシャバシャバにして飲めとか言ってないだろ
トワイスアップにしたってプロがブレンド決めたりテイスティングする時の飲み方であって、普段飲みのやり方ではない
せいぜい常温の水を少し加えるくらいだろうな
ただハイボールは美味しい 休日夜家でじっくり味わいたいとき、ストレート+チェイサー
明日仕事だけど一人でだらだら飲みたいとき、水割り
安酒処理しないといけないとき、飲み会でビールに飽きたとき、ハイボール なんか不思議な話だねえ
ボトル詰された時点で水で薄められてるのに ウイスキーストートで飲むならブランデー飲んだ方がいいな 常温でストレートだよバカ チェイサーで自分で調節すんだよ ちゃんと店で買って飲んでるのなんか日本人くらいなものだからな
他は失敗や成功の経験の元に美味い不味いを語るんだから気にしなくていいレベル 水が肝心だ。
高級和食の卵焼きには水を入れるし、高級店ののオレンジジュースは水で割ってる。
理論はともかく経験則として、どこも水で割ってる。 ショットグラスに水を一滴入れて
一気に煽り
そのあとチェイサー そもそも蒸留酒の成立ちから考えてストレートで飲む奴はアホ 硬い氷にウイスキー注いで、ロック一口。
そこから氷を溶かしながら、水割り風に呑むのが好き。
邪道と友達知人に言われること多いけどｗ >>59
人の好みにもよるが、スコッチのアイラ系やバーボンの濃いめで作るとおいしいよ。
シングルモルトでするとコスパが合わないからあまりやらないけど。
基本的に角瓶、ブラックニッカあたりで十分だと思う。 >>112
そそ、大事なのはそれ。泥酔したり体壊したりしない楽しい酒ならいいのさ。
ウーロン茶しか飲まない人でも、楽しく飲める相手もいるしね。 ストレートとして飲んでるウイスキも−
原酒を水で薄めてるもんだから水割りなんだよ 洋画みたく小さいグラスに注いだウィスキーやジンをグイっと飲む姿に憧れてるのでストレート派 安い蒸留酒でも美味しいハイボール。最高だね。
しかし問題は、その割るための炭酸水が結構高いのであった。
高い方の酒買ったほうが、もしかしてトータルではコスパいいかも。
思い出したわｗ
香料に使う高純度エーテル2種。薄めないと双方ただのシンナーだが・・・
数万倍に薄めると、バナナ味とイチゴ味になるっていう スコットランドのパブで水を下さいって
言ったら無視された。 >>5
チェイサー、ビールでいいやん。
>>14
なかーま。
あんまりお酒に、強くないので氷多めのロックで作って、飲みやすい濃度になったら飲む。 ストレートでちょっとだけ飲んで、直後に炭酸水を飲むのが自分には一番あってるかな
それが一番おいしく感じるし、飲む量が少なくて済むんだよな 日本人は口腔調理が出来る民族なんだから、チェさー使ってコントロールすれば良いだけ
口腔調理出来無い外国人は最初から混ぜるしかない
知らない奴多過ぎる つまらんネタだし、ニュースでも何でもない。
こんなのでスレを立てるな。 >>153
炭酸水と氷代がバカにならないんだよね
んでもウィスキーはビール、日本酒にくらべると安いよ
そこそこのやつも全然手が届くし だからストレートじゃなくてロックにしろと言っている 味わいとか最初の一口だけの問題であとは関係なくなるから
後味を長く楽しむならストレートだろ >>147
その酒にあう炭酸水ってあるよね。
安酒だとコークハイにレモンで呑むのが好きだけど、ノンカロリーコーラだと旨くない。 >>134
チェイサーを炭酸水にしても案外いけるよ。
辛口のアイリッシュだとベルギーの白ビールと合わせてみたり
甘口のスコッチュだとギネスに合わせたり、色々試して楽しんで。 >>155
それは別にいいんじゃないでしょうか
酒は飲みたい人が飲めば良いし酒が合わない人は無理して飲む必要はないと思います ジャックダニエルのラッパ飲みに憧れた時期があった、酒飲めないけど 数千円か数万円のウイスキー飲んでる
おまえらには関係ないだろ >>86
ボトルがすぐになくならないように優しい気遣い アル中の舌は馬鹿になってるから意味のない研究だな。 水割りがいいってんなら
なんでメーカーが一番いい濃度の希釈して売り出さないんだ
そうすりゃ水も仕込みの水で割られるんだから一番いいだろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
