【★★★】ミシュランの重圧もうごめん、三つ星シェフがガイド非掲載を要請-フランス [無断転載禁止]©2ch.net
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シェフのセバスチャン・ブラス氏（左）と父親のミシェル・ブラス氏
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【9月21日 AFP】レストラン格付け本「ミシュランガイド（Michelin Guide）」の三つ星を獲得した南仏のレストランのシェフが、この栄誉を返上したいと訴えている。完璧な料理を日々提供しなければならないという重圧から逃れたいという。
セバスチャン・ブラス（Sebastien Bras）氏（46）が南仏ライヨール（Laguiole）村で営むレストラン「ル・スーケ（Le Suquet）」は、1999年にミシュランの三つ星を獲得し、名門レストランの仲間入りを果たした。フランスには現在、こうしたレストランが27店ある。
しかしブラス氏は20日、「新たな章を始めるため」として、レストラン格付け本「ミシュランガイド（Michelin Guide）」2018年度版への非掲載を求めた。
ブラス氏はAFPの取材に対し、誰もが欲しがる名声によって「大きな充実感」を得られたが、厳格な水準を維持することは「とてつもなく大きなプレッシャー」でもあったと語った。
「年に2〜3回、（ミシュランガイドの）調査があるが、それがいつかは分からない。提供する料理すべてが調査対象となる可能性がある。つまり、毎日厨房（ちゅうぼう）から出される料理500皿の中の1皿が、その調査に当たるかもしれない」
「知名度は下がるだろうが致し方ない」として、「自分の創作料理がミシュランの調査員に受けるかどうか悩むことなく」客の舌を魅了し続けたいと続けた。
ミシュラン側によると、星を獲得したフランス人シェフで、レストラン内での立場や店舗のビジネスモデルに関する大きな変更以外の理由で自らミシュランガイドへの非掲載を求めた例は初だという。
同ガイドの審査委員、クレール・ドーラン・クローゼル（Claire Dorland Clauzel）氏は、ブラス氏の要請について「考えは尊重する」とし、これによって「自動的に」ル・スーケがミシュランガイドから除外されるわけではないが、十分考慮されることにはなるだろうと述べた。
■自殺した三つ星シェフを思い浮かべる
約10年前に父親のミシェル・ブラス（Michel Bras）から店を引き継いだセバスチャン・ブラス氏は、他の「シェフなら全員」皆そうだろうが、2003年に自殺したベルナール・ロワゾー（Bernard Loiseau）氏のことを時々思い浮かべずにはいられなかったと語った。
ロワゾー氏は、ミシュランの三つ星を失うのではないかとのうわさを苦に命を絶ったとみられている。だが、ブラス氏は「私自身はそういった気持ちにはなっていない」と急いで付け加えた。
ミシュランで星を獲得した名門レストランによる過酷な競争の世界と決別したシェフは、これまでにもいる。過去にいくつかのレストランが、三つ星の栄誉を手放している。
2005年には、フランス料理の新潮流「ヌーベル・キュイジーヌ（Nouvelle Cuisine）」の創始者の一人、故アラン・サンドランス（Alain Senderens）氏が、客はゴージャス過ぎる料理に嫌気が差しているとして星を返上し、フランス料理界に衝撃を与えた。サンドランス氏は後に別の店名で、旧店舗の値段よりずっと安くシンプルなメニューを提供するレストランを開店した。
ドーラン・クローゼル氏は、一流シェフが耐えている重圧について聞かれると、トップアスリートになぞらえて「卓越したものであるためには、修練とハードワークが要求される」と語った。「私たちはうちの店のシェフたちにこう言っている。『ミシュランガイドのために働いているんじゃない。客のためだ』」
配信2017年9月21日 16:55
AFP
http://www.afpbb.com/articles/-/3143781 最近のインスタ狙いで
味は二の次、見映えだけみたいなレストランや居酒屋も見習え パクリ横行で外面だけを飾ろうとする隣の国の奴に聞かせてやりたい ミシュランの格付けが神様の審判みたいになってるからな
そろそろ、この種の格付け信仰はやめたいよな
>>3 が言ってるように、「母ちゃんの作る飯が一番」、でもいいじゃん これって事前に掲載するって知らせてないの？
だとしたら著作権とかの問題が発生しそうなもんだが。 憧れのミシュランに掲載されるためなら日本人経営者ならもう有難がって何でもやりそうだな 返上なんてとんでもないｗ 選挙で首相になった奴が選挙を廃止して総統になるのと同じだな。 >>13
京都の店も掲載を断っていたと思うよ。
ミシュランが怒っていたのも報道で見たように思う。 固定客がついてる店とかは迷惑だよね
来られても塩を巻いて追い払う訳にも行かんし 京都「ミシュランはん、そんなに偉いのどすか？ 載せていりまへん。
なんどすの、偉そうに上から」 ミシュラン一つ星の店とか聞けば、へー大したことないなって思いがちだよな。
三つ星じゃないんだ、みたいな。 >>20
京都の（本物の）超一流点は、あっさりお断りしてたな。
ミシュランガイドみたいなもん参考にするような一見さんは
お断りだからｗ
ミシュランの上から目線で、載せて欲しかったら。。 みたいな姿勢に、
おたくらに、京都の味がわかりますのか？ｗ というスタンスだろ。
だから、ミシュランガイドに乗ってる店は京都ではせいぜい一流半かと。 >>10
それが無視できない権威を持ってしまったからこうなったわけで… >>1
鴨の店とか昔から拒絶してるじゃん
もともとタイヤ屋が自分の会社の顧客に
ドライブ先で美味い飯と予算ごとに使えるお勧めホテルのガイドブックを渡しただけ
ミシュランのせいで自殺した元三つ星二つ星オーナーシェフとかどれだけいるよ
掲載拒否すればいい >>24
京都のそういうとこ気に食わないけどそこまで徹底されると清々しいな >>6
週刊朝日だっけ？その連載
誰が書いてたっけ？ 本場のは分からんがミシュラン日本版は適当過ぎると思うわ
１つ星とビブグルマンの店しか行ったことないけど他の何も取り上げられていないお店のが美味しいだろうと思った
二ツ星三ツ星の基準まで疑わしくなるよ >>33
あれ金出してる資本で書いてるライターが調査員やってるよなｗ >>1
頼んでも無いのに勝手に来て、勝手にランク付けして、悦に入ってるガイドの事？
営業妨害なんだよな。 解るわぁ！ ミシュランガイドっていうのはミシュランがタイヤを消費させるために作ったおすすめドライブブックだったのになんでこんな権威の扱いになったのかね
ビールメーカーが酒場のネタ話提供用に作ったギネスブックもそうだけれど 日本の面白くない映画に賞をくれるヨーロッパの映画界もわからんちんぽ >>24
そんな大規模にやってないとこで、変な客に押しかけられても困るんだろうな 工場のISO.TSみたいなユルユルの金出せば貰えるものよりは意味があると思うがな
ミシュランガイドがどんなもんか知らんが同じようなものならこいつらはタダのアホやな ニワカ共が店を荒らしにきて常連が居なくなって閉店
だから拒否する人は多い ランクが落ちるのは最初から乗ってないよりダメージでかそうだしな >>1
ブラスの店って、北海道の洞爺湖にもあったよな
洞爺湖サミットは、洞爺湖のミシュラン星付き店・ブラスの店のお陰で誘致出来た、って説もあるし 三ツ星なんてなくても、口コミさいとにステマ投稿するだけでおｋ ミシュランは食べログなんかよりよほど信頼できるので、
知らない街だとお世話になる。
評価競争に疲れるのも分かるけれど、食い物客商売なのだから
がんばって欲しいと思わないでもない。
食べログは糞。日本特有の汚さを感じて引く。 星ゲット逃げだろ
こっから質落として儲けに走りまーす! 蕎麦とかラーメン格付けは無理がある
全店舗本当に行ってるか笑？ こういう格付けって意外に迷惑なんだよな
東京ガイドみたいなのもそう
喜ぶのはカッペばかり ミシュランが何様ってのの前にフランス人ってそんなもんだろ
すぐランク付けなんでも評価付け
クソ 調査員の個人的嗜好でかってにランク付けされてもな。
だいたい調査員の味覚を誰が保証してるんだ？ >>22
京都人の偉そうな上からの態度で
どれだけ多くの人が不愉快になってると思ってるんだ糞が 金払わないと評価を落とす恐喝ビジネスの食べログも要らない 格下げで自殺した奴もいるからな、
許否ればかえってハクがつくかもな。 >>57
もちろんユーザー
信用出来ないとなれば誰も見ない >>3
小4の娘が作ってくれた目玉焼きとサラダだけのシンプルメニューが、俺の中ではベスト >>27
タイヤメーカーさんが「各地の旨い飯屋を紹介するからいっぱい車走らせてタイヤ消耗してね」って始めた飯屋ガイドブック ミシュランですら、こう言うことが起こるのに
食べログの無断掲載が糞だってことを皆もっと意識するべき 食べログや価格は2ｃｈと一緒で書いたやつが悪いという態度だからな
あてになるわけがない ミシュランの舌に合わせた料理作り続けるよりも、自分がやりたいことがあるんだろうな >>59
食べログは実質３が最高点で
３より上の得点とってる店は、食べログに金払ってステマしないと客が入らないゴミ店
だと思ってりゃ間違いない 一流シェフが家でコンビニ弁当食ってると叩かれた事あったな これだけミシュランが浸透すると
掲載を断るっていう逆張り戦法もある。
もちろん掲載されるようなレベルの店に限られるが。 >>53
今、関東は街のランク付けの基地外ばかりｗ わざとフランクな接客して
予約不可で並ばせて
カフェテリア形式にしたれや
むしろ好評になったら知らん 例えばラーメン店なんか、化学調味料が少しでも入っているとミシュランは認めないけれど、
個人的に化学調味料もありだと思う自分とは相容れない部分も多い。
でも、食べログよりはあてになるのも確かで、一応チェックするぞ。 >>29
鴨の店って、日本だと中国人観光客御用達大型ホテル内にある、おしぼり一本用意出来ない三流店のこと？ >>1
こんなの、星をもらった王者だから言えるんだよ。w
これから星をもらって店を軌道にのせたい無名のシェフが聞いたらぶちギレるシェフやオーナーが続出のふん番もののセリフだな そもそも食い物で食文化の違う欧米人とその権威におもねる価値なんてねーだろ
料理人はそもそもの部分を勘違いするな >>57
調査員は覆面とか言うけど、実際はバレバレらしいなw
メニューに無い料理を頼んできたり、ワザとトラブル起こして店の対応試したり… >>78
おしぼりの時点で話が通じてないと思うｗｗｗ >>88
日本の覆面はいかにもだからすぐバレ
欧州の調査員は女連れで3回違うホストが行く
会話もオーダーもワインリストの見方も選び方もスマートで普通に見分けつかない >>81
つ営業
星付きに勝る、営業手段は無いからな
マスコミも、星付き店じゃなきゃ、いくら味やサービスが良くてもガン無視だし めっちゃ美味いんだろうけどさ、
知らない人が作る料理にはあんまり興味無いんだよね。 少し高い店行くと素材の違いで良さは感じるが、
高すぎる店行ってもそれ以上旨いと感じないんだよな、
なんか内外装や人件費や格とかそういうので金上乗せされてるだけな気がする。 しょせんこんなのが評価してる程度のもの
fﾐｎ ⊆⊇
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（＿)､ ＿(_ ∀ )_
`ヽ_ノTヽ、 ) )
ヽ_ノ | ￣￣￣￣)ヽ
ヽ＿ノ`ー──-ｲ_ノ
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(ヽ_＿ノ＿) Eu)
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(＿_) ヽ＿) >>1 いったん星が付いたら辞退すればいいじゃん。勝ち逃げ最高。それまでは掲載目標にがんばればいいし
てか学生も社会人もどこかで必ず主観的な評価に晒されてるのに。いちいち自殺するなんておかしいよ >>10
今は逆になってるな
ミシュランは格付けやってりゃいいんだよ
ヘタレたタイヤなんか作ってるんじゃねえ
危ねえだろうが
って 昔会社の先輩が三ツ星のフランス料理を1万円出せばそれ以上は払うからといって
行く人を募ってたので行ってみたけど、
パンも焼きたてのものでもなく
きめ細かい触感とか材料の力強さのようなアドバンテージを感じなかったし、
デザートもコース全体で評価するものだということを差し引いても
新宿でケーキと茶葉を買ったほうがよっぽど良かった
ただ、ワインだけはおいしかったね
みんな話題性にお金を払ってるんだと思ったよ >>40
毎年掲載拒否店は数店出るし、それはガイドを読めば一目瞭然
あんた一度も読んだこと無いだろ？ 最近の飲食店はかわいそうだよな
食べログとか口コミにビクビクしなきゃなんないもん >>9
しかしミシュランの評価は結構当てになるぞ？
近年勢いがある福岡市内にはミシュラン３つ星の飲食店が２軒存在しているが
東京の衛星都市に過ぎない横浜市内にはミシュラン３つ星店は１軒も存在しない
そして川崎市ごときにはミシュラン３つ星店どころか２つ星店も１つ星店も１軒も存在しない
(仙台市や佐賀市でさえ３つ星は無くても２つ星店は１軒あるのに、川崎市は星付き店０軒)
ミシュランは都市の「格」の評価としても有用性が高いと言える 友人・家族同士でさえ食の好みは分かれるからな
他人の評価なんかいらんからメニューを網羅してくれた方が役に立つ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
