【生活】ジンギスカン、あなたは後づけ派？漬け込み派？ 北海道の「ふたつの味」
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
北海道の「ジンギスカン」には大きく分けるとふたつの味がある。
肉をそのまま焼き、つけダレの味で食べる後づけ系と、肉をあらかじめ甘辛いタレに漬ける漬け込み系の２系統だ。
道央の札幌から道南にかけて普及した後づけ系の聖地は、札幌市豊平区。種羊場のあった月寒（つきさむ）はその昔、「ツキサップ」と呼ばれていた。
生系（後づけ系）ジンギスカンの祖と言われる「ツキサップじんぎすかんクラブ」の名前などにその名残を見ることができる。
豊平区には文字通り「羊ケ丘」という地名もあり、この名前もめん羊事業に由来する。「羊ケ丘」は１９４４（昭和１９）年の地名変更で生まれた、まだ比較的新しい名前なのだ。
さて、肉に話を戻すと札幌から道南にかけては後づけ系が多い。
北海道の地形は札幌から南西へ１００キロほど行った、長万部町あたりでキュッとしたくびれが発生し、そこから南へ８０キロほどで道南の函館に到達する。
肉に味をつけずに焼き、後からタレにつけるというシンプルさに加えて、地勢上からもほぼ一本道で情報が曲がらずに伝わりやすかったと考えられる。
一方、札幌から北東に数十キロ離れた滝川で生まれた漬け込み系ジンギスカンはそこからさまざまな形で道北、道東方面に拡散していく。
例えば道北の名寄（なよろ）周辺には「煮込みジンギスカン」という様式がある。この地域のジンギスカンは漬け込みダレの量が多く、タレごと煮込む食べ方が多かったという。
通常、ジンギスカンは中央が盛り上がった半球状のスリット入りの専用鍋を使うが、タレの多い「煮込みジンギスカン」には一般の家庭にあるような普通の鍋やフライパンが使われる。
家庭料理として伝えられてきたからこそのスタイルだと言えよう。
近年、名寄市ではこの「煮込みジンギスカン」をご当地グルメとしてプロモーションに活かす施策を打ち出し、現在では市内の飲食店でも口にすることができるようになっている。
滝川で生まれた漬け込み系は、道内でも極寒の地域で、より汁気の多い形に進化したのだ。
一方、道東の十勝には、また違うスタイルが伝わっていた。 ＝続く
■松浦達也（まつうら・たつや） 編集者／ライター。レシピから外食まで肉事情に詳しく、専門誌での執筆やテレビなどで活躍。「大人の肉ドリル」に続く新著「新しい卵ドリル」が好評発売中。
http://news.livedoor.com/article/detail/13765518/
2017年10月18日 17時6分 ZAKZAK（夕刊フジ）
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/9/5/95686_367_ef5478090e7fa5ba06206f0816b78d47.jpg
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/71h1KNeB-fL._SL1000_.jpg
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/72610/640x640_rect_72610210.jpg
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/67902/67902283.jpg ジンギスカン安くて美味しいのに、あまり人気ないよね。。
そんなに臭くないと思うけどなぁ。。。 臭いだけでどこがいいんだか
スクレｰピーなら羊こそ危険じゃないか 漬け込みで煮るすき焼きタイプの方が、遥かに旨い。
松尾ジンギスカンみたいなタイプ。
その方が野菜もスープ吸って旨くなるし。 中国のイスラム地区で羊食って来たがめちゃ美味かったなあ 後づけに決まってんだろwタレに漬け込む奴らは
タヒねば良いのに >>11 マジで!?
◇経済&政治のページ
http://keizai1money2.web.fc2.com/index.html
◇入り乱れるゲリラ戦 各党ネット選挙最前線
◇そうか がっかり 白昼の暴力乱入から買収など
◇公明党 ゲス辞任警報発令中! 山口代表の指導力にも責任が ジンギスカン鍋なんてこじゃれたもの使わないよな
タレで揉んだ肉を鉄板とかフライパンで焼いて
生卵付けて食うのが本当の北海道流の食い方だわ 札幌に行ったら必ず食うが臭いと感じたことはないな
旅の高揚感からだろうか？ 獣臭い肉キライ
＝＝＝
| .|
┌┴┴┐
￣|￣ .Ξ|￣
|尊..Ξ|
|皇..Ξ| ﾌﾟｽｯ
| ..Ξ| ；・ ▀ ▪ ▂▄▅▆▇■▀▀〓◣▬ ▪ ￭ … ．
￣|_|￣ ：;; ；￭ ◥◣ ◢▇█▀ ¨▂▄▅▆▇██■■〓◥◣
. / 、o ヽ / || /::"・∴▂▅██▅▆▇██▀▀ ◥◣
/ | ＿_ノ ・ .,. | .、▂▅▇███ …．▅ ￭ ◥◣
.. ,, ■■■■■・：;;；・ ▪ ￭ ∴‥ ∵▃ ▪ ・
.. ■ ジャップ■ ▪ ∴ …．
.. ii. ￣" "￣ii
／ヾ｜ (;ﾟ:;:); ,.(:ﾟ;).|
／／;;>〈 ___ ｜｜.__ 〉 天皇陛下バンザァァァァァァイ！！
／／γ .｜. .. ●● ｜
ｿ_ｿ>'´.-!、..＼.. .Д ／
τソ －! ヾ ｰ-‐ ｨ､,,..
ﾉ 二!__―.' .-'' ＼
/＼ ／ ヨーロッパでは、羊肉は牛肉よりも高級肉なんだよな。
国産の羊肉ならそんなに臭くないけど、そこらじゃ売ってない。
ちなみに、牛肉もかなり臭い肉だが、食べなれているだけの話。
ジンギスカン同様に外国産の臭い牛肉は、おまえらも嫌いだろ。 >>10
同意。かねひろが最強。
黒いやつ販売再開しないかな。 タレは漬け込んで野菜に吸わせてるわ
鉄板をちょっと傾けてると余分な脂を切れる 餃子の王将のジンギスカン(特に最寄りの店の)、
結構好きだったのに、
今はメニュー落ちしてしまって、
少々残念だわ。
瓶ビールによく合ったのに。
烏丸鞍馬口店ではまだやってるみたいだけど、
わざわざそんなとこまで行くのもなんだし。 >>14
何でそんなことでタヒなきゃならねーんだよ ＞肉をそのまま焼き、つけダレの味で食べる後づけ系
これしか食ったことがない ＠東京、20回は食べた モンゴル人が「ジンギスカン料理って呼び方は止めて」って言ってたぞ 臭いは冷凍技術が発達したおかげで、20年くらい前から気にならなくなったな。
クサイ、クサイとか言ってる奴はよほど変な肉を食わされたんだろう。
家で食う場合は松尾で店の場合は後づけの方がいい。 テキトーなこと書きやがって
どっちも食べるだろうが！（釧路） 長野に行くと食べるけど肉屋でタレを振ってもらってさらに野菜と一緒にベルのタレをつけて食べてる 関係ないけど、
長野でもジンギスカンって有名なのか？
友達が帰省する度に、
タレに使った冷凍の奴をお土産にくれるが。
美味いんだけど、
俺には少しタレが甘くて、
途中で飽きる。 >>23
臭い連呼してるのは子供の時に臭い羊肉しか買ってもらえなたんだろ
大人になるとあれもいいんだけど 修学旅行で羊ヶ丘に行って初めて食べて
あまりの臭さにほとんど食べられなかった思い出 >>2
ジンギスカン鍋は北海道生まれの日本料理だぞ >>30
牛より高級な羊肉があるとでも思ってんのか？ｗ 霧降牧場に行った時
まわり全員すき焼き食ってるのに
おれだけジンギスカン食ってて
居心地悪かったわ 北海道に15年住んだけどジンギはマズい。
牛や豚の方がずっと美味い。
昔の人が貧しくてひつじしか食えなかったから食ってただけ。 誰が羊の肉なんか食べる！
ウチの愛犬タローも食べなかったぞ。
臭いんだょ
>>1 >>1
>肉をそのまま焼き、つけダレの味で食べる後づけ系と、肉をあらかじめ甘辛いタレに漬ける漬け込み系の２系統だ。
まるで関西風すき焼きと関東風すき焼きみたいな区別が、北海道の中であるんだな。
そーいや関西風すき焼きって食べたことない。 どっちでも良い
タレが染みこんだのも好きだし、後付けでポン酢も良い 肉が臭い？
ラム肉はそんなに臭わんだろ
まさかマトンを使うの？ 松尾は専門店があってガキの頃に連れて言ってもらったな。
だけどもうほとんど潰れてもうない。商品の肉だけ売ってる感じ。 牛角の焼きジンギスカン美味しかった
後づけになるかな 羊の肉は丸いやつも好きだけど最近の画像あんまり見ないな しかし人名が料理名になったのってジンギスカン、ナポレオン以外になんかある？
「～風」は無しで 九州の人は焼酎のお湯割り作るとき、先に焼酎入れると怒るよね 美味しいのはあまり流通してないから
ジンギスカンはマズイということでいいよ ジンギスカンのたれって、何入れるの？
ニンニク、ショウガ、醤油、みりん、酒、鷹の爪？
ラムチョップはスーパーで買うといっしょについてくる
ハーブソルトというのをつけて焼いてる >>22
マトンこそジンギスカン鍋の天辺に載せて油とともに臭みを落として食うものだよ。
漬け込んだくらいじゃマトンの臭みは消えない。 北海道で喰うと美味いんだが、帰って来て土産を焼くとマズイ そもそも後づけはジンギスカンじゃ無いだろ。
漬け込んでこそ臭い羊を美味しく食べられるし、野菜も味が付く。
後付けなら普通の焼肉だし、それならあえて臭い羊を食べる必要がない。 >>2
臭いマトンした食ったことないのか？
貧しいのうｗ ビール飲む時はマトン
飯のオカズには味付きラム
これが逆だとイマイチ合わない 昔、日光のウエスタン村で食ったけど人の食い物じゃないと思ったな。 炭火で焼く店あったな。 あれは香ばしくて旨い。
ビール園で食う肉とは全然違う。 ビール園のは旨いと思った事が無いな。
その辺の薄汚い店のほうが遥かに旨い。 >>47
最近もたべたがいつも一枚目だけは美味しく感じる。食べれば食べるほど臭いが気になるようになり腹5分目くらいでいやになる。 ジンギスカン鍋使えば羊肉で無くてもジンギスカン。
豚肉でジンギスカン。
https://youtu.be/AHaBgS0v24Y 一時期流行ったよな
また流行らないかな店が減って食べる機会が減ったわ ジンギスカンの豆
明治～昭和にかけ、羊の養牧場が、北海道の札幌、滝川、本州の長野、合計３か所あった。
満州や樺太のような寒い地域に出兵するための防寒着用の羊毛が欲しかったからだ。
で、羊の肉もどうにかして食えるように出来ないか？となって、
札幌、滝川、長野で、それぞれ異なるスタイルで羊肉を食う文化が生まれた。 小林ジンギスカンAmazonで品切れだから早く通販再開してほしいな 札幌で食った、塩ジンギスカンも美味かった
塩味だけので良い肉でなければダメだそうだ 最近羊肉たけーよ
冷凍のラムロールでもいい値段してる そんなもん、肉次第だろ。
良い肉なら素焼きで後ダレ。
ちょっときついかな・・・と思ったら、朝鮮式に漬けダレ。 ガキの頃から食ってないと案外ダメなものかもしれんな。
食べなれている者にとっては忘れがたい味なんだけどな。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
