【生活】ジンギスカン、あなたは後づけ派？漬け込み派？ 北海道の「ふたつの味」
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北海道の「ジンギスカン」には大きく分けるとふたつの味がある。
肉をそのまま焼き、つけダレの味で食べる後づけ系と、肉をあらかじめ甘辛いタレに漬ける漬け込み系の２系統だ。
道央の札幌から道南にかけて普及した後づけ系の聖地は、札幌市豊平区。種羊場のあった月寒（つきさむ）はその昔、「ツキサップ」と呼ばれていた。
生系（後づけ系）ジンギスカンの祖と言われる「ツキサップじんぎすかんクラブ」の名前などにその名残を見ることができる。
豊平区には文字通り「羊ケ丘」という地名もあり、この名前もめん羊事業に由来する。「羊ケ丘」は１９４４（昭和１９）年の地名変更で生まれた、まだ比較的新しい名前なのだ。
さて、肉に話を戻すと札幌から道南にかけては後づけ系が多い。
北海道の地形は札幌から南西へ１００キロほど行った、長万部町あたりでキュッとしたくびれが発生し、そこから南へ８０キロほどで道南の函館に到達する。
肉に味をつけずに焼き、後からタレにつけるというシンプルさに加えて、地勢上からもほぼ一本道で情報が曲がらずに伝わりやすかったと考えられる。
一方、札幌から北東に数十キロ離れた滝川で生まれた漬け込み系ジンギスカンはそこからさまざまな形で道北、道東方面に拡散していく。
例えば道北の名寄（なよろ）周辺には「煮込みジンギスカン」という様式がある。この地域のジンギスカンは漬け込みダレの量が多く、タレごと煮込む食べ方が多かったという。
通常、ジンギスカンは中央が盛り上がった半球状のスリット入りの専用鍋を使うが、タレの多い「煮込みジンギスカン」には一般の家庭にあるような普通の鍋やフライパンが使われる。
家庭料理として伝えられてきたからこそのスタイルだと言えよう。
近年、名寄市ではこの「煮込みジンギスカン」をご当地グルメとしてプロモーションに活かす施策を打ち出し、現在では市内の飲食店でも口にすることができるようになっている。
滝川で生まれた漬け込み系は、道内でも極寒の地域で、より汁気の多い形に進化したのだ。
一方、道東の十勝には、また違うスタイルが伝わっていた。 ＝続く
■松浦達也（まつうら・たつや） 編集者／ライター。レシピから外食まで肉事情に詳しく、専門誌での執筆やテレビなどで活躍。「大人の肉ドリル」に続く新著「新しい卵ドリル」が好評発売中。
http://news.livedoor.com/article/detail/13765518/
2017年10月18日 17時6分 ZAKZAK（夕刊フジ）
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/9/5/95686_367_ef5478090e7fa5ba06206f0816b78d47.jpg
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/71h1KNeB-fL._SL1000_.jpg
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/72610/640x640_rect_72610210.jpg
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/67902/67902283.jpg >>884
元は5代フビライからやで
ジンギス汗
汗ってなんだ。汁ダメか くそ野郎が多く住む腐った町北見市が味付きジンギスカン主流だから味付きジンギスカンが大嫌いだ
あれはくそ野郎の餌だ >>886
日本で生産してる羊はほぼ日本で消費だぞバカｗ
海外ではある程度、臭みがあるものが好まれるし
日本で飼育した食肉用羊はほぼ日本で消費だ。
羊肉の輸入量と輸出量調べるだけで簡単に分かる
お前はホームラン級のバカだよ 松尾ジンギスカン大好きだけど苫小牧市のしばれ焼き超うまいよ。スケート祭りで食べる
しばれ焼きはたまらない。 士別のサフォークとか旨いんだろ？
なかなか行けないのでまだ喰ってないが 漬けた上に後つけもする。どっちかだけなら後つけが美味い。
不味いと言ってる人は多分マトン食わされてる。子羊（ラム）は柔らかいしそんなに臭くない。 生なら、豚や牛にかなわない。したがって漬け込みが美味しいと思います。スーパーで売ってるのも漬け込んだやつだし。 羊肉は臭くないよ。牧草飼育の牛肉の匂いを少し強くした感じ。
臭いのは山羊肉と豚肉。 ネパールカレーの店でマトンカレー出たけど
カレーにしても羊臭かったわ >>896
畜養のウナギ・マグロ・海老は糞マズイ色々喰ってみろよｗ 昔、マトンのしゃぶしゃぶがあったんだけど今じゃなかなか見かけない
おいしいんだけどな >>903
日本で羊はほとんど生産してないから日本にしか出回らないのは当たり前だ
海外ではある程度臭みがあるほうが好まれる？
見事な無根拠w
ウリナラマンセーすぎるわ 北海道ってあんなに旨いものだらけなのに
つけ込み肉喜んで喰うんだよな
産地と味覚は別と言うことなのかね？ >>913
発酵と腐敗すら理解できないで都合が悪いからと
スルーするおばかさんｗ
事の本質をづらして、いつまで討論するの？
お前は、本質から逃げた時点で負けてるの。 本州の人ウニも臭いと言うからな。どんなの食ったんだと。 >>1
そもそもベツモン。
マグロの刺身とヅケを一緒だと思うか？ >>1
どうでもいい
もっと美味しいものあるし
マトンなんてis辺りのエサやろ 焼尻行った時に食ったプレ・サレがすごく美味かったけど値段も良かったな ラムはそのままマトンは漬け込みと記憶してる
マトンは臭いからな もう10年以上食ってないから覚えてねーわ
しかも焼肉するときどっちも食うから尚更どうでもいい感半端ない ジンギスカンが美味しいと思わない人や
ビール園とかのジンギスカンしか食べた事ない人は
月寒のジンギスカンクラブはおすすめです
ジンギスカンが好きになるとおもいます。 漬け込みはジンギスカンフォースのダークサイドに
落ちた者の食べ物 おらマトンの味付けが好きづら
ラムはさっぱり塩コショウか後付けがいいづら 北海道の奴らは知らないだろうが
東北の釜石とか遠野とかでもジンギスカンが多く食べられる 臭みってのはあらゆる食材にあるものだけどね
蛯の煮出した臭いとか酷いと思うけど、ラーメンとか流行ってんだよね。ゲロ吐きそうになる臭いなんだが
羊だけなんでこんなに嫌われるかねぇ タレは煮込みになってしまうので
焼いた物を後でたれを付けるほうが美味しい 北海道人でも東京に10年以上住むと臭くて食えなくなる >>930
やっぱり戦時中のマズイ、羊毛を取る老マトンを
食わされた影響が大きいかもね。 >>933
よくはわからんが焼き肉だってたれにつかった肉が
出る店もある そもそも「ジンギスカン」という料理形態自体が、脂がたまって臭くなるんだっつの
まだホットプレート焼き肉の方がええわっちゅうねん >>929
群馬とか普通にジンギスカン発祥の地とか言ってるくらいだしな 後付が本物
タレに漬け込んだジンギスカンもアレはアレで美味いけど
本物では無い
真のジンギスカン好きにとってタレに漬け込んだものは
本物が食えない時に仕方なく食べる代用品的扱い。 輸入もんが旨いとか言ってるやつがわからん?
ススキノで予約でなんとかは入れた店は最初オーストリア産食ってと
勧められ食すと「ん〜」みたいな感じで次に日本産出されたら
全く違うし非常にうまかった。だったら最初から日本産だせや〜って感じだが
お値段が2倍以上だった・・おひとり8000円ぐらいだったかな
それまではアサヒビール園の不味いのしか食った事なかったから
びっくりしたわ
でもお一人1000〜1500円だったような気がする マトンのにおいが好きだったのに
最近売ってる奴はあんまり臭くない >>936
漬け込みジンギスカンの場合、壺漬けカルビとかとちがって、
漬け込まれかたか半端ないから、比較にならない 成 成 成吉思汗 Hey Brother! Ho Brother! Nice Brother！Go Brother!
成 成 成吉思汗 Hey Rider! Ho Rider! Nice Rider! Go Rider!
https://www.youtube.com/watch?v=YFDhBCL8goE 道民だがこんなの食わない
職場の飲み会でコレが出きたとき食ったことない奴が沢山いたわ あ、ジンギスカンの発祥は東京だから
長野だの群馬だの岩手は牧羊地だっただけ 羊頭狗肉って熟語があるが、
犬の肉を羊の様に売るってことだが、
つまりは同じ味ってこと。
犬の肉の代わりに羊の肉を食う。 モンゴル的な食い方するもんじゃないんじゃね？
美味いの食いたかったらフランス料理屋行けよ ジンギスカンって仙台なら牛タンを伊達政宗って
言ってるようなもんだなｗ >>949
道民なら一度くらい羊ヶ丘牧場行ってるだろうw >>37 ｢信長料理｣って言ってるようなもんか 気持ちはわかるなww モンゴル料理屋は8割食えなかった、クソ不味くて・・ >>1
ジン、ジン、ジンギスカーン
ヘー ライター ホー ロイテ ヘー ライター イマ― ヴァイター！
ジン ジン ジンギスカーン
アウフ ブリューダー！ザウフト ブリューダー！ラウフト ブリューダー！
イマ― ヴァイター！
ラスト ノッホ ヴォッカ ホーレン (Ho, Ho, Ho, Ho, Ho)
デン ヴィア ズィント モンゴ―レン (Ha, Ha, Ha, Ha, Ha)
ウント デア トイフェル クリークト ウンス フリュー ゲヌーク！ 源義経＝ユァンイージン
これをチンギスハンと読ませるのは
相当無理だわ 深川市にある肉屋のジンギスカン美味かったなぁ
まだあるんだろうか ジンギスカンの肉と野菜を食べたい時はあと漬け
うどんを一緒に食べたい時は漬け込みだよな
肉はどちらもラム肉だよね。
肉の柔らかさがうまいからね >>957
たぶん>>949は函館民だろ
あそこはジンギスカン文化は浸透してないから >>956
良いじゃねえか、「仙台の伊達政宗は旨い」流行らせろ ジンギスカン鍋でタレつき肉を焼くのが本来のありかただろ
タレのついてない肉はジンギスカン鍋で焼かずに七輪と網で焼いたほうがおいしいよ 北海道は、ジンギスカンとラーメンが旨い
しかしウニ、イクラ丼は不味い4300円もしたわ
九州よりラーメンとジンギスカンだけは旨い
ウニ、刺身などは九州の圧勝 >>956 カボチャが泣いてるぞ
本来の肉の癖を許容出来るか豚みたいに餌から変えちまうか
そこまでの消費が無いしそのままで十分うまい
文句言ってるのは無理くりマズイ肉喰わされたか糞マズイ肉喰ってただけ >>935
なるほどなぁ
実際に喰ったこと無いのに親が言うから子供もそう思ってるパターンか。人生損してるな。 >>973
なれ鮨はあまりメジャーではない
まあ好きな人が食す
メジャーなのは各種押し寿司 >>977
礼文行ってから、もう一度その話を聞こうか 漬け込みはタレが焦げて臭いので嫌い。
羊肉の臭いを気にする奴がタレ焦げた臭いに無頓着なのが信じられない。 >>949
飲み会で、食べないなら、そもそも選ばれない。
花見や修学旅行の時にも組まれた。
みんな食べてた、イラネと言う人はいなかったな。 サッポロビール園のジンギスカンうまかった。
真冬に行ったから余計うまかった。
寒すぎて味噌ラーメンにバター入れたくなる気持ちがようやくわかったわ
>>959
バターたっぷりの鍋物とか見た目旨そうに見えるけど
臭み抜きとかあんましないの？生姜とかネギとか >>977
九州って刺身に砂糖醤油ぶっかけて食うんでしょ？ >>984
九州のあかうにはうまかったな。
北海道のイメージが強すぎるが 北海道はどこ行ってもカレーって感じ
ラッキーピエロとかスープカレーとかホッキカレーとか へー知らなかった。
そういえば、生と漬け込みあるけど、
漬け込みッて、東京とかで新鮮なのが食べられないから
なのかと思ってたわ。
生肉の方が断然おいしいと思う。
漬け込みは仕方なく食べてるだけ
タレの味も好きじゃない。
肉は塩コショウが一番うまい。 ジンギスカンは食わんけど、焼肉と同じようなもんだろ？
最初にたれに付け込んで焼いてからもたれにつけるんが普通ちゃうの？ >>988
道民はめしにバターとしょうゆかけて卵かけご飯のように喰うこともある とりあえずサッポロビールとジンギスカンだろ
北海道いくと >>989
普通に甘ダレなだけだなそれ
焼肉ダレも砂糖入ってるし >>1
〜派とか使う奴等が大嫌い 俺は〜派とか使わない派だぜ >>998
お前んとこだけだよ醤油に砂糖入ってるのはw レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
