【外食】絶好調だった「サンマルクカフェ」が急失速★2
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拡大路線をひた走ってきたサンマルクホールディングス(HD)に“異変”が起きている。
同社はカフェ「サンマルクカフェ」やベーカリーレストラン「サンマルク」を柱に事業を展開し、
前2017年3月期まで4期連続で最高純益を更新するなど好調な業績を維持してきた。
ところが、11月14日、今2018年3月期の通期業績計画を下方修正した。
期初時点では売上高718億円(前期比6.4％増)、純利益47億円(同6.0％増)と、過去最高純益を達成する計画だった。
今回の修正計画では売上高692億円(同2.5％増)と増収を維持するものの、純利益が36億円(同16.9％減)と、一転して大幅減益の見通しとなった。
15日に行われた決算説明会の席上で、サンマルクHDの綱嶋耕二専務は「急な好転は望めない」とうなだれた。
チョコレート入りのクロワッサン「チョコクロ」が若い男女に支持されるなど、
固定ファンの多いサンマルクHDの業績にブレーキがかかった理由はいくつかある。
1つ目は既存店の苦戦だ。当初は通期で前期並みと見込んでいた既存店売り上げが、今回の修正で前期比2.5％減の見通しとなった。
上期(2017年4〜9月期)の立地別の状況を見ると、駅ビル内店舗などは前期比1〜2％減で推移。
ショッピングセンター内店舗は5〜6％減、郊外型店舗も5％減と落ち込んだ。
綱嶋専務は「顧客の節約志向の流れが続いている」と、個人消費が本格回復に至っていないことが既存店不調の要因だと説明する。
外食業界全体の人手不足を受け、十分な人材を集めることができなかったことも痛い。
一部店舗では、満足いく接客ができずに来店客が帰ってしまうケースも散見された。
もう1つの理由は、出店計画の大幅な遅れだ。サンマルクHDはこれまで、積極出店を成長の原動力としてきた。
2015年3月期は94店舗、2016年3月期は93店舗と高い水準で出店を続けた。
だが、2017年3月期は68店舗とペースダウン。今2018年3月期も期初時点では86店舗の出店を計画していたが、
「現実的にはこの数字は無理」(綱嶋専務)と判断し、63店舗へと修正。
駅ビルや駅内への出店を目指したが、賃料高騰で条件の折り合わないケースが多発したほか、十分な人材を確保できていないことも響いた。
こうした結果、前期までの新店効果で増収はキープするものの、十分な売り上げが確保できないことに加え、
じわじわ上昇する人件費などの負担増を補えない構図となった。
サンマルクHDはこれまでにも大幅減益の局面はあった。しかし、今回の減益見通しの背景にはある“特別な事情”が存在する。
経営トップの不在だ。
実質的な創業者であり、1989年の創業から30年弱で全国的なチェーン店へと押し上げた片山直之社長(59)が病気を患い、現在も自宅療養を続けている。
メールなどで経営数値や幹部社員の日報などをチェックし、会社にも時折顔を出してはいるという。
当初は下期(2017年10月〜2018年3月)に本格復帰する予定だったが、今回の決算発表で2019年3月期中の復帰へと遅れることが発表された。
綱嶋専務は「順調に回復しているが、完全に戻れるように万全を期す」と強調する。
会社側は「片山社長の病気が出店計画に影響していることはない」と主張するが、
店舗開発や商品開発を中心となって進めてきた片山社長の不在による影響は小さくないはずだ。
牽引役不在のこの局面をどう乗り切るのか。サンマルクHDの底力が試されている。
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171119-00197881-toyo-bus_all
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1511050307/
2017/11/19(日) 09:11:47.06 外食は飽きられるのが早いな〜老舗は定着しないのかね？ ＞人手不足を受け、十分な人材を集めることができなかったことも痛い
時給上げれば人が集まるよ！ いつも行ってる店だけかもしれないけど
注文する時の動線がものすごく悪いし
初めての人にはわかりにくい ●オーストラリア居住民とその祖先に起因する、放棄・放浪猫の200万匹ホロコースト政策に強い決意で言論により厳重に抗議する
●その内容がナチスのガス室と質的に差異がない、日本の動物窒息または薬殺焼却処刑施設の保護施設への転用を言論により強く求める
●熊本県動物管理センターでの委託管理会社による秘密裏の３件の殺処分に、決して暴力に訴えず厳重に抗議する
●非人道的な犬猫ガス室抹殺・白骨量産施設は即時全廃
●奄美大島・猫ナチス政策に断固として反対の立場を貫く！
急に、かねてより、ニューヨークは【ニューヨルク】と、原語のタイピングに正しく表記する必要があるような気がして仕方がないタイプで、
ニューヨルクでの生活や、風俗習慣に憧憬を覚える世界の総ての人々に、直ちに、日本の猫ナチス政策を廃止させてもらいたくて仕方がないタイプの俺も気になるニュースだぜ
●奄美大島・猫ナチス政策に断固として反対の立場を貫く！
●非人道的な犬猫ガス室抹殺・白骨量産施設は即時全廃
【北川直人】
【大矢誠】
【丸山朋成】 コンビニで言うとサークルKあたりのポジションな味と品質だしな 売上は上がってるんだから、顧客の節約志向の流れが続いているの説明ではちょっと不足なような気がするが なんで絶好調だったのかの方が気になる
高いし席の居心地悪いしメニューも甘すぎるものに偏りすぎ 店員の質落ちた
元から悪かったんじゃなくて
ここ数年で明らかに落ちた チョコクロおいしいけど
あれに金出すならコーヒーおいしい店行く 行かなくなったな。
サンマルクだけじゃなく、ヴェローチェ、エクセルシオールカフェ、ドトール、スタバ、タリーズなども。
上島珈琲店に、ごくたまに行くくらい。なんで行かなくなったかな？ タバコ止めたからかな？ カフェ業界で検索すると
ドトール・日レスHDに次いで2位
ただこれ一本では限界というだけじゃね >>6
これ
「助けて！時給800円で募集してるのに人が集まらないの！」とか言ってんだから笑える 既存店売上が減ってるから競合他社に流れてるんだろう
カフェタイプの店が増えすぎてるしな あ、そうか、サンマルコとサンマルクは違うんだー。
どーりでカレーがないなーと思ってた。今気づいたｗ 前スレで接客最悪のフリーダム教育とおもうって書いた者だけど、神保町店なんか特に残念だから
塩接客希望の人にオススメ
店員側のレジカウンターが高いから、見下した接客感が凄いw チョコクロワッサンみたいなのってコンビニにも随分前から売ってるし >>21
単純にもうそんなにコーヒー好きじゃなくなったんだろ、あんたがw >>1
コーヒーがまずいんだよね
それが全てじゃね？ 客が店に入ってもろくに挨拶をしないし、店内は不潔
前の客の食べかすや飲み物の水滴がテーブルに残ってる
空調の温度設定がムチャクチャで快適とはほど遠い
こんな接客で業績好調だったのは奇跡
業務マニュアルはどうなっているのかね チョコクロの食べかすがテーブルに散らかってるのが良くないｗ >>11
ここは値段もサークルkに毛が生えた程度だから
それで良いんだよ。 競合が増えすぎなんだよ
自宅でドリップしやがる輩まで出る始末 >>19
そう、昔はそんなに酷くはなかった
少なくともドトールとかベローチェより
悪いと感じたことはなかったな 休憩したいときドトール、プロント、サンマルクの順で探すからなぁ
だいたいドトールかプロントが近くに見つかって入ってしまう
客席がゆったりとってあったりクロワッサン旨かったりで好きだけどなサンマルク >>19
数年ぶりに行ったらちょっと嫌な思いしたんだけど全体的に下がってるのか…なんだかねぇ サンマルクは美味いんだけど、予約して行かないと入れない。
パンの食べ放題が良いんだぜ。
俺は1度に1キロくらいパンを食べるけど、その食欲に応えてくれるのがサンマルク。 >>30
そうでもないんだよ。
夏はセブンイレブンのドリップ・アイスコーヒーをけっこう飲んでた。秋冬はあんまり飲まないが。
部屋では毎日５杯くらい飲む。インスタンドだけど。 店のコーヒーが高くて不味く感じるから、飲まないのかな サンマルクって3回くらいしか入った事ないけど、毎回店員さんがすごく感じ悪くてもう行く気無くなってた
たまたま？と思ったら、感じ悪いのがデフォだったのね チョコクロ昔の方がチョコがガッツリ入ってなかったっけ？
そして惣菜系のパンが美味しかったのに、いま種類が無くないか？
誰が昔を知ってる人覚えてない？ 店を増やすと 味が落ちる典型
吉野家 すき家 ココイチ も同じパターン >>42
ラテというか、コーヒーはブラックに
する方針にしているよ
との冗談 ＞積極出店を成長の原動力としてきた。
つまるところ自転車操業てことだろ >>49
なんつーかそんな大衆店で味がーとか言っちゃう人ってｗ >>55
いや、味とか以前にメニューとか経営方針が全然変わったよね ここって挨拶しないカフェだよね
むしろその方がいい。他の店もそうしてほしい 店員の態度はどうでもいいけど、エアコンの風が強すぎて不快な店がある
だから、どの席に座るかがすごく重要だなw こういうパン屋さんに全く行かないので、レス書けないな
とはいえ、全国チェーン店だから、２スレまで伸びてるのか。（ネットでの共通の話題になりえるのでね）
「店員の質落ちた」という意見が同意されてるのがおもしろい。
まるで「アホー掲示板」の「そう思う」みたいにね。
そんなに、「店員の質」って、全国的に落ちるものなのかね。経営的には興味深いな。 スーパーで菓子パンの安売りが１個６０円ぐらい
それを買いだめして数個ずつ職場とかに持っていけば節約になる
それに勝る味が出せるか えー店員とか以前にメニューも経営方針も全然変わったじゃん
昔を覚えてる人はいないのか？寂しい 業績好調だったって、単に新規店舗増やしてただけでしょ
いつかは頭打ちになる、その時が来ただけなんじゃないの？
店員教育がダメなのは割と安定してどの店舗もそうだよね、上が理解してないんだろう
店舗が頭打ちになって目新しさがなくなり、メニューも飽きられ、接客の悪さが顧客に浸透してしまったらあとは下り坂でしょう バイトの教育がうまく行ってないと思う
注文忘れられるとかカウンター前に立っても何か別の作業をしてて無視されるとか
怒らせる事を一度やると、その客は当分その店には来なくなるから、一秒の失敗で
長期間の儲けを失う大打撃 近所にあったが、倉式珈琲店に模様替えしてから1度も行ってない ラテマネーチェックを見ると自販機がいけないそうなので、
ガソリン使ってスーパーで買おうか？ >>63
店舗拡大が最優先で従業員教育は二の次ってよくあるパターン コーヒーがそもそもマズい
チョコクロ180円ならコンビニでパンとコーヒー買うわ 鎌倉パスタってサンマルク系列なんだね
友達の付き合いで一度行ったけど、内容のわりにぼったくり価格すぎてびっくりした
スパゲティ一皿と、一口パン3個と、ドリンクバー(種類少ない)で1600円か1700円くらいだったかな
味は普通にファミレスぽいし
パン用に置いてあるのもバターじゃなくマーガリンだし
サンマルクも行かんけど、鎌倉パスタももう行かないな
店内ガラガラだったよ
というか、何が鎌倉なんだろ ユ〇クロやイ〇ンが売れなくなったからってバブル減速とは言わないだろｗｗｗ
フェラーリが売れカローラが売れなくなるのを不況とは言わないｗｗｗ BANQUETもここじゃないっけ？
チキンのグリルのソースがうまかった記憶 ここの主力の客層、おばさんなんだよね。
文句多いし長居するし、客としてはあまり上等では無いからじゃないのか。 >>45
コンビニコーヒー買うようになったからじゃん >>63
大抵は給与や時給に比例するだろ。
そのぐらい推測出来ないのが面白いと思うが。 とりあえずトイレ汚いとこは次パスだなコンビニとかうんこ漏らされ過ぎだろ 元々ドイツでメインメニューが3マルク前後だったお店らしいね バイトしてた子、毎日深夜残業、断れなくて泣いてたな
潰れたんで開放されたらしいけど それでも飲食で純利益5.2%って凄いと思うがどうなんだろうか >>75
鎌倉パスタって店舗によってかなり差があるからなあ
うちの近くの鎌倉パスタだと、安いパスタ選べば1300円程度で
前菜バイキング（サラダとか日によってはデザートとか）、卵かけご飯、ドリアとかピラフ、
焼き立てパン（何度も焼き立て入れ替えてくれる）が全部食べ放題だよ
しかもパンめっちゃおいしい スタバよりは良いと思うな。
まあ俺はドトール派だけどな。 拡大路線は良いが、人間は飽きる生き物で食い物は最もその代表ってことを忘れたらいかんよ 行きたいけど、いつ見ても空席が無い
頭の悪そうなガキやリーマンが居座ってるから。 >>84
ちげーよ
怪しいコンサルタント会社と商社が一から立ち上げた会社だよ 注文しようとしたら309円均一じゃないからムカついた、ふざけるな！ ここの焼きたてパン食べ放題はいいよね
底辺がフルコースを気兼ねなく楽しめるいい店だわ >>92
オッサンが酒飲みすぎなだけｗ
その程度のパン食う程度の
２０代３０代に糖尿の心配なんて不要 いつも混んでて座るとこない。
あと夜１１時くらいまでやってほしい。 チョコクロはうまいよね
あのアーモンドのパイも好きだけど
武蔵小杉でよく食うよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
