【北海道】味噌ラーメン店が減少？ 独自の進化を続ける札幌ラーメン業界★２
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進化が止まらない「札幌ラーメン」業界。味噌（みそ）ラーメンを主力にする店が減少する今、かつてない味で勝負する店が増加しています。
麺、ダシ、トッピングに至るまで、こだわり抜いた札幌ラーメン業界の今を取材しました。進化を続ける札幌ラーメン。
中華そば札幌煮干センター 遠田健一さん：「無いものを作ってみたい。食材としては“煮干し”」
札幌市厚別区もみじ台の住宅街。
2017年、10月リニューアルオープンした、「中華そば札幌煮干センター」。
最近では、高齢者の客も増えているという。
中華そば札幌煮干センター 遠田健一さん：「（高齢者の方は）ダシを自ら取るので、煮干しが根付いている。そのため、
高齢のお客様に頻繁に来てもらっている」
店名になっているほど、こだわっている煮干し。
まずは、スープを取ったあとの煮干しの水分を飛ばして、さらに…。
遠田健一さん：「（煮干しを）細かくしたもの、フードプロセッサーにかけて細かくして」
この煮干しの粉末に、企業秘密の工程を加え、ドロッとした“煮干し油”が完成。
煮干しの味に負けないよう、麺は手もみを入れた自家製の太いストレート麺。
そして、先ほどの“にぼし油”に秘伝の醤油（しょうゆ）ダレ、豚肉や香味野菜から取ったスープを加えて、チリチリに縮れた麺を加えたら…。
煮干しの風味をこれでもか！と楽しめる“煮干そば“720円。
フワッと香りが強い黒いスープは、レンゲですくうと、煮干しの粉末が…。
UHB 北海道文化放送
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20171118-00010000-hokkaibunv-hok
2017/11/18(土) 10:16:36.83
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1510967796/
＞＞２に続く 白味噌のラーメンが好みなのに美味い店がないんだよな >>10
それ店名が「どさんこ」なだけでチェーンとか関係ない店あるからな。
東北行った時久々行くかと思って入ったら味噌ラーメンの癖に細麺ストレート、大盛り出来ない麺硬め出来ない味も薄いと酷いもんだった 旭川でうまい味噌ラーメン喰ったことあるな
郊外だけど行列
後、お馴染みすみれにさいみ
まあうまいんだけど味噌ラーメンって基本的に醤油に劣るんじゃ >>264
東京の水は昔はまずかったけど
今は浄水技術がすすんで、ペットボトルに
して水を売り出すくらいだそうだ 福岡ラーメンより北海道のラーメンの方が世界各国に有って人気有る。
店名が北海道関係の名前だったり西山製麺も世界に進出してるし
山頭火は世界各国で大人気。 北海道東川町は町民が全員地下水から来る水道水を飲んでいる。
東京の水は綺麗に浄化しようが肥溜めから濾過した水みたいなもの マルちゃんの業務用ラーメンが最強
異論は聞いたり聞かなかったり >>269
ふん、北海道の地下水はそのままのめるのか？
エキノコックスの心配はないのか？
おまえは本州のことを知らないから、
どれだけ美味しい水が他にあるのか
しらないだけだ。
ラーメンで一番美味しいのは池袋大勝軒
異論はみとめない >>267
細麺で売り出そうとして北海道三大ラーメン
の一つとアピールしてる釧路ラーメンはどうだ？
三大なら、札幌の味噌、旭川、
函館の塩、それ以上か？帯広はラーメン
後進国ということ？ 札幌はもともと醤油だろ？味噌は西山ラーメンの人とこれこれの人とこれこれの人が
３人で開発したんじゃなかったっけ？
そもそも北海道の味噌自体はまずいんだよ
他の地方の味噌を食べるとわかることだけど >>271
トリチウムは除去出来ない
>>273
北海道産の味噌を食った事が無い癖にｗ
北海道だけなんだよ自給自足の食料食ってる豪華な県は。
わしは今も北海道産の切り餅食ってるぞｗ
甘酒の酒かすもな。
放射能県の食べ物なんか食いたくない 味噌が何でブームになったのを知らない恥ずかしい厨房はもう書き込むなレベル低い
味の三平だが味噌ラーメンの元祖。 >>274
北海道産の味噌？
かねさって青森なんだけど？ 札幌のすみれ、すすきの店。あれ、味噌の塩けというより塩の塊ラーメンだろ？札幌4回行ったけどあれないよ。福岡でもあんな酷いラーメン屋ないよ。 すみれに行ってる時点でマヌケな観光客だなってみんな笑ってるしな >>275
ブームになるはじめの頃から三平
くってた。
札幌の人も旭川の醤油ラーメンをすすめてた。 >>280
観光客は間違いないが3組位、階段で会話したが全て札幌市民なんでな。お前の意見であって主観でしかないよ。 >>282>>283
札幌市民だって並んでいるさ、観光客を笑うためにな
おいしいから並んでると思った？
観光客をおだてて笑うために並んでいるんだよ >>284
マヌケな観光客。これ、自分達の都市が観光で成り立ってるという自覚がないんだろうな。お前が観光客でマヌケなんだ、とかくのでは意味がちがうからね。君の人生、可哀想だな。 札幌澄川のすみれ
東京中野の味七
これは食っとけ
あとは皆同じ >>216
名古屋人の味噌リャーメンはひと味違うがや インスタントだが名古屋のキリンラーメンくっそ不味かった 味噌ラーメンの店自体、全国的に店数が本当に少ないだろ 函館の塩ラーメンは期待はずれだった
福しんで３９０円のラーメンの方がマシと思えた。
芸能人のサインで一杯だったけど、あんなのありがたがって食べてるのかね？ 函館の老舗行けよ。
わざとイチャモンつけてそうな嫉妬の書き込み多し >>245
あれは味噌の味が強くないのが良いんだよな。
思いっきり赤味噌なラーメンは苦手。 >>233
>>229 が言うはの冷凍ラーメンの事なのか？
弁当付近パスタ蕎麦などの麺コーナー
プラスチックどんぶり容器に入ったラーメンと思った
他コンビニだがそのレンチンするプラどんラーメン買って食べた事あったから >>300
25年くらい前に中の島に住んでて毎週のように掘っ立て小屋みたいなすみれに行ってたな、旨かったよ >>119
そりゃあなたの舌がバカなのか失敗しちゃったラーメン食ったからだろう 釧路ラーメンだけは海外はもちろん本州に出る事もないだろうな
ホントに釧路人以外に好んで食う奴がいないラーメン どこだったか味噌ラーメン食べたら
サッポロ一番の味そのものでビックリした カレーコーヒー牛乳味噌バターラーメンてのがたしかどっかにあったような 北海道行ったらラーメンみたいなどこでも喰えるもん喰わんわなｗ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
