【埼玉】鳥ハムなど食べ男女１１人食中毒、別の７人も体調不良に カンピロバクター検出、さいたまの居酒屋を処分
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
さいたま市食品・医薬品安全課は１６日、同市浦和区常盤の居酒屋「ＴＯＲＩＳＥＩ（とりせい）」で食中毒が発生したとして、食品衛生法に基づいて、市保健所が同店を１６日から１８日までの３日間、営業停止処分にしたと発表した。
同課によると、今月１１日、同店の利用客から、「５日に当該飲食店を利用したところ、腹痛、下痢などの体調不良になった」と通報があった。市保健所が調査したところ、同じ会社のグループで同店を利用した３０代から６０代の男女１１人が６日から１０日にかけ、下痢、腹痛、発熱などの症状を発症。発症者６人の便から、食中毒の原因となる細菌のカンピロバクターが検出された。また、１２月３０日に同店を利用した１０代から８０代の家族７人も同様の体調不良になっていたことが分かった。
グループの共通した食事が同店に限られ、いずれも鳥ハムなどを食べていたことから、同店での食中毒と判断した。発症者は全員快方に向かっているという。
2018年1月16日
埼玉新聞
http://www.saitama-np.co.jp/news/2018/01/17/02_.html よく嫁が作ってくれるけど美味しいよ
バリエーションも出し易いし 鶏肉塩漬けにしてからボイルするんだろ、何で火を通してるのにやられたんだ？ >>4-5
鳥ハムは鶏胸肉を使った古参の”2”ちゃんねらーならかなりの人間が知ってる
伝説のレシピ
製造コストが極めて安く、味も極めて美味で、真似されアレンジされ様々な書籍・メディア媒体にも登場した もしかして手についたカンピロちゃんが悪さしたのかも ガンガンにボイルしないで余熱で全体に火を通すとかもあるな 冷解凍を繰り返した在庫で作るからそうなるんだろ
しかも作ってから1週間目とか
この手の連中は店名や業態変えて再出店するからタチが悪い >>12
のまねこイエイぐらいから2ｃｈやってるけど知らなかった・・(´・ω・｀) >>12
鳥はむと炊飯器鶏よく作ってたわ
2ch発祥の良レシピ >>18
残念
ブームはのまねこ騒動のだいぶ前だ
鳥はむ - Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B3%A5%E3%81%AF%E3%82%80
個人的に美味しさのポイントは
「鳥皮を内側にしてクルクル巻いて成形し茹でる」
これで肉部分にも脂がしっかり染み渡りグッと美味くなる 牛・鶏 カンピロバクター
牛 O157
鶏 サルモネラ
魚 腸炎ビブリオ
カレー・シチュー ウェルシュ菌
辛子れんこん・蜂蜜 ボツリヌス
おにぎり 黄色ブドウ球菌 加熱が足りなかったのでは
美味しいのだけど最近は作ってないな
ものぐさには結構面倒なんだよ 低温調理した物を客に出すなら肉の中心部を温度計で測って加熱時間の管理くらいするべき。自分が食うなら経験則でもいいけど まだ一度も作ったことないが
>>26の画像みたら赤い部分あんだな 芯温60℃を何十分かキープしないとパッサパサの鶏ハムになるし、夏場は怖いから秋冬限定メニューだわ >>12
スレタイでしょっちゅうもめてるの見てたから知ってる
「鳥はむ」と「鳥ハム」で
削除依頼もしばしだけどそのたびにログ確認めんどいわｗ 加熱が不十分だったか
生物を調理したまな板や包丁をそのまま使用したか
調理人の手荒いが不十分だったか
カンピロバクターって名前が怖いよね なぜ肉食文化主体の国で
鶏を使った塩蔵保存の食い物についてあまり聞かないのか
つまりそういうことなんだろう結局は >>1
一週間だと…！Σ（￣□￣;）こんなの誰でも腹壊すわ 自前のハムなんだろうな、そうでもなければこんな事には よっぽど信用できる店以外では生の鶏はマジで避けろ、どんな有名店でも毎年カンピロってる 塩と蜂蜜擦り込んでジップロックで密封三日、熱湯つけ置き…だったかな
熱湯の温度管理誤ると芯が赤いやつできるから難しいんよね >>26
おほー(´・ω・｀)ありがと
かなり太古なのね・・ 大晦日にカンピロバクター腸炎発症して虫垂炎に移行しちゃっていまだに入院してますよ 鶏肉と豚肉の赤いとこは怖くて食えない食わせられない >>39
そこまでやるんならチャーシューみたいなんできね？
ってやったことない人間なら思ってしまうんだけど 鳥ハム食ったことねえけど2chレシピで見たな
つくってみるかな >>41
マジかよお気の毒に、発症原因となった食材は？ ゴールデンスープもうまいんだよね
作るときはしっかり火を通してたけどなぁ >>3
菌と寄生虫の違いもわからないなんてアホなのかな？ 鳥ハムは寝かせるのめんどいし飽きた
開いて焼いてケチャップ大量にかけて食う方が早いしうめえ またどこぞの掲示板のせいで犠牲者が出たか
悪い掲示板だなあ 低温調理チャーシューとか丼来たら直ぐ麺の下に沈めるわ 鳥ハムとかなんか嫌だな
普通の豚肉のハムのが好きだ >>47
たぶん焼き肉、もしくはちょっと古くなった味玉 >>12
うお、なつい
10年くらい前にラッブで包んで煮て作ったような 素人が気を使いながら作ってる分にゃ低温調理だろうと大概大丈夫だけど
店で出すような状態で自分が食わない、日常的に作って管理が甘くなるってなると
そりゃ低温調理みたいなもん意識の低い店だとこういう事になる
意識高い系意識低い店の特徴はTORIみたいに日本語をローマ字で表示してる店名に多い
この店もそうだろ
意識高い系ってのは意識が高いから馬鹿にされてるんじゃなくて身が伴ってないから馬鹿にされてるんだからな
意識高い系意識低い人間なんだよ >>54
それ、全くぜんぜんちっとも効果ないから安心していいよ 動物殺して喜んで食べてるくせに。死ねば良かったのに >>54
わかるわ。効果あるんか知らんが俺もそうする。
低温調理チャーシューとかまじで止めて欲しい。ラーメン食うのに食中毒や肝炎になるリスクなんか冒したくないわ まさに、これから鶏ハム作ろうと思って
冷凍胸肉解凍したばかり。 店なのに、調理温度管理もまともにしてなかったのかよ
自分は温度計で肉の表面温度が70〜75℃の状態をキープしたまま30分茹でて作ってるから、あたったことはないな ま、anovaとか使って温度と加熱時間管理しないと危ない >>37
信用できる店なら大丈夫とか思ってるやつが大体アウト 鶏ハムの作り方を紹介している動画が結構上がってるけど、
食中毒を起こしやすい作り方が多いなと思った まな板で生肉切って
ハムにした奴を同じまな板で切ったんじゃね？菌がまな板に残ってたんじゃね？ >>66
信用って言っても色々あるから、過去を見ればだいたい分かる 「カンピロ・・・バクタアァァァァァ！！」と叫びながら
かっこいいポーズで敵の口に鳥ハム投入
敵は死ぬ カンピロバクターからギラン・バレー症候群を発症する可能性があるっていうのをテレビで見てから十分に加熱されているか確認するようになった 素人が勝手な解釈で作るとお腹イタタになる奴ね
ネットによくある沸騰したらすぐ火を止めてそのまま冷ますレシピだと冬場は芯まで火が通らない
ちゃんと芯温計らなきゃ 赤鶏のたたきとか出す店知ってるんだが、大丈夫なんだろうか 書き込むようになったのはイラク戦争ライブカメラスレからだったなあ 鶏ハム懐かしいな
簡単なんだが少し間違うとただの鶏肉なんだ
きれいなピンクにできると感動する 三回作って辞めた
美味しいけどめんどくさい
がんがん煮るか蒸すかしてポン酢と大根おろしで食うわ 鳥料理屋で盛り付ける直前に火が入らんものは、基本ダメだな。 セブンイレブンの蒸鶏みたいなもんかと思ったが、作り方が少し違うな ＞鳥ハム
カンピロバクターで食中毒になってってことは
鶏肉で作った生ハムか？ 鶏ハムて細菌培養してるようなもんだろw
あんなもんよく食えるよな… >>87
なんとか賞の賞金でピンサロ行った人だっけ カンピロバクターとか5〜60度で死ぬのによほど適当に作ったのか 鶏ハム知らない奴は2ちゃんねらーでなくて5ちゃんねらー >>92
2ちゃんでも
料理板とかの一部で有名だっただけなんじゃないんか >>32
今でも揉めてる人だけが残ったスレがあるよ 浦和レッズの試合結果に便乗している居酒屋も怪しいもんだ >>96
俺もそう思うけど、去年あたりに10年ぶりくらいに見た本スレではまだ揉めてるらしい
もうどっちでもいい 俺が作った場合、美味く出来た時はほんとハムみたいになるけど、大抵は単なる塩味の茹で鶏肉になるｗ なんだっけ、当時圧力鍋のトマト味の鶏料理とか、いろいろ披露してたコテハンの人がいたなあ
名前思い出せない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
