頭から背骨にかけてワイヤーぷすり！ 境港総合技術高校の生徒が実演 鮮度を保つ｢神経締め｣
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キジハタ神経締めの研究発表
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/tottori/4044565321.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
漁業を学ぶ境港市の高校生が高級魚の「キジハタ」に「神経締め」という処理を施して
鮮度を保つ方法を研究し、その成果を発表しました。
きょう（２２日）は、境港総合技術高校の海洋科の３年生７人が、
キジハタを養殖している境港市の会社で、実演をまじえて発表しました。
海洋科では生きた魚の頭から背骨にかけてワイヤー差し込んで神経を壊すことで、
筋肉のムダな動きを抑えて鮮度を保つ「神経締め」という技術を研究しています。
高級魚のキジハタでこの「神経締め」を行った結果、締めてから４０時間までは、
身の中にうまみ成分のイノシン酸が保たれたということです。
このため、地元の飲食店にキジハタを出荷する場合、午前中に魚を水揚げして神経締めを行い、
その日の夜に客に提供することを勧めています
また、県外の飲食店に出荷する場合は、午後にキジハタを締めて出荷し、
翌日の夜までに食べてもらうことが望ましいとしています。
研究チームのリーダーの穐山未来さんは、
「神経締めしたおいしい魚を飲食店に知ってもらい、魚が好きではない人にも『おいしい』と言わせたいです」
と話していました。
01/22 19:24 アオリイカ締める動画みてかわいそうとか騒いでた奴らどこ行ったの？これはいいの？ NHKじゃなかったな。
>>52
魚が罠にかかったり、口に針をひっかけられたりして受傷するのがかわいそうだと思うなら釣りなんかやめちまえ。
凍死や窒息死させられた魚がかわいそうだと思うなら二度と魚を食うな。それで解決や。
活〆に限って「かわいそう」かとトンチキなこと抜かすなよ？
畜産動物の方がよっぽどおぞましい方法で処理されてるしな。 普通に魚食ってる連中がなに文句言ってるのって感じ
菜食主義者だけが文句を言いなさい 世界の人々に伝えたい
世界中で新鮮な魚を食べられるようにクールジャチョン 動物〆て食ってる奴はどんどん癌になって逝ってるのに
菜食して30年、病気全くなし健康そのもの、風邪すらひかんわ 菜食主義者なら許されるという風潮
植物だってお前のご飯ではないのさ 新鮮じゃなくてもいいじゃん。
テキトーに鮮度が落ちるようにしたらコストも下げられるだろ。
だいたい、流通過程で無駄が多すぎるんだよ。 >>68
んでも値段かわるからなあ
他でやってるから一手間かけんとしゃーない
ただキジハタは個人的には12時間とかはおすすめせんがのう
熟成させたほうが美味しい 養殖のブリは愛媛のとか旨いのもあるけど、アコウはどうなの？
沖縄かどこかでアカジンミーバイの養殖もやってるよね けど活け造りは最近無理になったなー
あとアワビ生きたまんま焼いたりする奴
欧米がやめろって言ってるのに怒ってる人はそんなに見てて楽しいのか？と思う
別に伝統料理ってわけでもないし美味しいわけでもないし 人間は他の生物の命を頂いて育ってるんだよ。
だから感謝して食べる前にはちゃんと「頂きます」って
拝んでから頂くのが正しい食事作法なんだ。
食べ物を残すなんてもってのほか。命の大切さを子供に
教えるのが食育なんだよ。 >>54
馬鹿じゃない？
もう魚も肉も食わない方がいいよ
そんな資格ないよあんた >>67
植物さんは鳴かないし動き遅いけれども行きてるんですよ
その辺勘違いしている奴は多いわ >>69
ネギの産地に住んでて毎日食ってるけど、近くにネギ供養碑があるから大丈夫 初期のエイリアンの人間保存法やんか
地蜂の子育て法だよ >>72
ハタも餌で味かわると個人的には思う
なので天然物よりいいかもしれないし
天然モノのピークより悪いかもしれない
マハタはやっぱそんな感じ養殖はそれなりってところだ
キジハタの養殖物もたべてみたいね YouTubeの外人からのコメントが
辛辣な谷内だな >>63
活き〆と神経〆は違うでしょ。
活き〆は即死させるが神経〆は殺さずに神経を破壊する行為
だから残酷なんだよ。 かわいそうとか抗議するやついそうwww
って10年前なら笑い話だったのにな。 >>63
適当なこと言うなよ
畜産動物の屠殺に関してはその方法を「動物にできる限り苦痛与えないこと」という指針が定めてある
欧州も似たようなもんで活け造りが禁止されてるのはエビとか魚にもそれを広げてるだけにすぎん とうぜん特許は抑えてるとは思うが生徒のものか学校のものかが気になりますわ 魚に聞いてみようや。
どっちが苦しいか。
つか魚にもわかんないんだよな？
死んでるわけだし。 自分のしってる限りだが
活け〆せんといきなり神経〆って手順の人はいないなあ
それぞれメカニズムが違うし
美味しくたべるには両方の手順がいる
魚種によってはいきなり神経〆のがおいしいのがあるのだろうか >>73
自分も子供の頃に知り合いのおじさんが活け作りを注文した上に、「コイツを呑ませたらもっと美味くなる！」と言って酒を魚の口に入れているのを見て、魚が可哀想で涙を流しながら部屋を出た記憶がある。 神経〆の道具が売られているけど、高いよ〜
ツベで動画も以前見たことあるけど生きた魚の眉間のあたりにいきなりズブっと刺して尾びれあたりまでワイヤー入れて かき回すようにワイヤー動かしてたな >>1
／￣￣￣￣ヽ
彳 ヘ
| 从从从从从ミ
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＞ ヽ ハ / ＜ ｜ 研究するまでもなく、釣り人なら日頃からやってる作業だと思う >>103
ですな
なのでせっかくだから
体重別で旨味成分の時系列変化のまとめとかがほしい
大きいのはベストが36時間から48時間とか
小さいのは6時間から12時間とか
白身魚赤魚瞬発力のある魚遊泳力のある魚
神経〆しないほうがいい魚などなど >>103
まあそういう地道なものほど価値がある
一見すごそうだがよくわからないものは無価値なものが多い
もちろんよくわからないものはかなり凄かったりするがね >>1
植物状態にするとか鬼畜の所業
身を包丁が切り取っていく感覚も知覚してるはず
活け〆めで一気に昇天させろ どんな方法であれ人間様の勝手な都合に変わりはない
人間が逆の立場になってあらゆる殺され方を体験できるといいね >>46
>だが身近な猫、犬をそうやったら、非難轟々だろな、
韓国では犬を殺すとき、なぶり殺しにした方が肉が美味しくなると言われてるから、残虐な殺し方するんだよな 頭と尻尾を落としてエアでプシュッと神経を吹き飛ばすのもあるな >>89
この学校で編み出したもんじゃないし
特許とか言われても >>6
お前がキジハダのために何をしようと勝手だが、人様に迷惑はかけるなよ >>76
植物は自ら食べて貰って種を増やすと言う事も知らない奴って多いよな >>50
やってたね
たしかイギリスで日本人が教えてた
フィッシュ&チップスがうまくなれば何よりだ > 高校生が高級魚の「キジハタ」に「神経締め」という処理を施して
> 鮮度を保つ方法を研究し、その成果を発表しました。
神経締めの動画をYouTubeにあげてる人いるけどパクっただけじゃね 神経締めされてる魚は美味しいよ！
近所の魚屋さんは神業のように早い >>122
まあ人間がごみ処理施設完備の環境で調理しても植物さんの繁殖には繋がらんけどな 動画見たが、このやり方で的確に背骨の神経に達してるとは思えんな
まぁ低偏差値校なんだろうけど
尻尾側を切って中骨の中にワイヤー挿した方が確実じゃない？ ロブスター法律で有名なスイスだとこの締め方は禁止にされそう >>110
脳を破壊してるからそれはないわ。
てか、釣りしてる人は結構みんなやってると思うが。 これはプロレスラーの高山がなってる状態ということでいい？ >>130
スイスもそうだけどオーストラリアでも確かアウトだね。
これ、クジラみたいに世界の舞台に持ち出されるとちょっとやばいかも。 刑事コロンボの再放送で別件逮捕の理由
銃を向けられた（背後の水槽の）金魚が恐怖を感じた
を思い出した こんぐらいで残酷とか哺乳類の屠殺動画見たら卒倒すんじゃね？ これやってる時、
身がビシッて固くなって痙攣するんだよな
全身の筋肉がつったみたいになる >>5
いや先日のTVをみていたらすでに欧州人はやっていたよ。
とうの昔、すでに日本人の指導の元、実行していたよ。
てか、この技術、高校生と言っているが既出の技術。
いまさらなんだがと先日のTVを見て思っていたが〜。 >>23
どうせ食べるのに
かわいそうなら食べなきゃいいだろ
しかしそれを他人に押し付けるな >>128
人間が食べるために大繁殖させてるじゃないか 神経〆なんて昔から有名な方法だけど
成分の変化まで計測したのは初めてなのかな？ >>1
イノシン酸は死んだ後に増える物質だと思ったが。
筋肉のアクトミオシンが分解されて出る核酸成分でしょ。 「1週間後にここへ来てください。本当の神経締めお見せしますよ。」 その前に、血抜きをしっかりしないと、
背骨から血が廻って生臭くなるから気をつけてね。 >>26
スルーしてない。そのうち食べられなくなる
鴨と言われてる。ソースはアンソニーボーディン >>152
訂正、
アクトミオシンの分解に頼るのは鰹節だ。
ATPの体内通貨をウマミとして味わうのか。 >>143
タバコ吸いのキチガイと同じ糞理屈捏ねてやがるコイツ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
