頭から背骨にかけてワイヤーぷすり！ 境港総合技術高校の生徒が実演 鮮度を保つ｢神経締め｣
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
キジハタ神経締めの研究発表
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/tottori/4044565321.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
漁業を学ぶ境港市の高校生が高級魚の「キジハタ」に「神経締め」という処理を施して
鮮度を保つ方法を研究し、その成果を発表しました。
きょう（２２日）は、境港総合技術高校の海洋科の３年生７人が、
キジハタを養殖している境港市の会社で、実演をまじえて発表しました。
海洋科では生きた魚の頭から背骨にかけてワイヤー差し込んで神経を壊すことで、
筋肉のムダな動きを抑えて鮮度を保つ「神経締め」という技術を研究しています。
高級魚のキジハタでこの「神経締め」を行った結果、締めてから４０時間までは、
身の中にうまみ成分のイノシン酸が保たれたということです。
このため、地元の飲食店にキジハタを出荷する場合、午前中に魚を水揚げして神経締めを行い、
その日の夜に客に提供することを勧めています
また、県外の飲食店に出荷する場合は、午後にキジハタを締めて出荷し、
翌日の夜までに食べてもらうことが望ましいとしています。
研究チームのリーダーの穐山未来さんは、
「神経締めしたおいしい魚を飲食店に知ってもらい、魚が好きではない人にも『おいしい』と言わせたいです」
と話していました。
01/22 19:24 世の中の善と悪とを比べれば恥ずかしながら悪が勝つ。神も仏もねえものか。
浜の真砂は尽きるとも、尽きぬ恨みの数々を晴らす仕事の裏稼業。 経絡秘孔を突いた、
お前はもう、死んでいる・・・・ 普通にイケジメすると、ガクッと弛緩するけど、神経締めは、締めた瞬間、ビキっと硬直して痙攣するのよね。
その後、ワイヤー背骨内のの骨髄を掻き出しながら神経の束をぐちゃぐちゃに破壊するので、激痛に見舞われてると思われます。 こういうテクニック外人がめっちゃ嫌いだよね。youtubeのコメント欄がめちゃくちゃ荒れる
でも歯の神経を麻酔なしでグチョグチョされるみたいなもんだと思ったら批判したくなる気持ちもわからなくもない 人間がやられてるところ想像すると正気の沙汰じゃないわ
どうせ食うんだから食われる前のことなんて関係ねぇって考えだろうけど
最近伊勢海老かなんかが生きたまま焼くか煮るかするの禁止されたばっかりじゃなかったか？ >>16
歯医者で神経を抜くときに
「痛みは一瞬だから麻酔無しでやってみない？」と誘われて試してみたけど
確かに痛みは１、２秒だったが地獄の痛みだったわ 釣りたてが一番新鮮だからな
今日も近所の川でアジが大漁だったわ
刺身でよし焼いてよし揚げてよしの三拍子しかもタダ
もうここ1ヶ月はお世話になりっぱなしだわ
運動にもなるしマジでコスパ最強で最高の贅沢
http://i.imgur.com/0MkGy1N.jpg
http://i.imgur.com/nWPI3hh.jpg こういうのって報道するモノじゃないだろ？
その道の人だけのモノでいいんだよ >>33
どう見ても上3つはボラで一番下はチーバスやん >>11
人間で言うと、植物人間の状態な？
あなたは知ってて言ってると思うけどwww 昔は何も思わなかったが最近はこういうの問題があるように思えてきたマジで 21世紀になって久しいのに、いまだにこんなことやって世界から土人国家って言われなきゃなんないの
そこまでして食いたいなんて考えてるの底辺職工ぐらいだろ
いい加減ウンザリしてるに日本人も多いと思うわ >>33
ボラを鯵だと嘘ぶくとは、
なかなかアジな真似してくれるじゃねえか。 やはり何かあるな
昨日の豚のスレといい
騒ぎだす機会をうかがっている
愛護団体かどうかは不明だが
資金不足という線が濃厚。
所詮朝鮮関連団体だろうがな >>23
サザエの壺焼き、大ハマグリの網焼き、美味いんだな、、
生きたまま残酷なことするんだよな、人間は、、、
だが身近な猫、犬をそうやったら、非難轟々だろな、 素人は勘違いしてるけど
まず〆るんだよ
つまり即死させるの
そのあと神経〆をするの
即死させることが欧米のやさしさなんだから
なんら問題ないの ガスか何か注入で神経をどうこうするんじゃなかったっけ >>1
今回のスレタイ､良いじゃん｡いつもはクソみたいなのばっかりなのにw 欧州の漁師が活〆を導入したら鮮度の良さが他の漁師の魚と段違いで取引額がアップしたってｎｈｋだかでやってたな。
取引額が上がれば獲る量を減らすことができるし、資源量的労働量的に有効な技術と言える。 こないだテレビでやってんの見て吐きそうになったわ
釣り好きだけど魚がかわいそうと思ったの初めて >>46
動物は別物扱いってところがおかしいよね
魚がいいなら猫も焼いて食べればOKなの？って話
ちりめんじゃことか見ると
この量でどれだけ死んでんだよwとか思うようになったら重症かもしれない えええ！
よくこんなんできるな
高校生でこんなんだったら
どんなグロイ大人になるんだか 魚にも痛覚があると証明されたからまともな国では禁止になるな 最近の魚も痛みを感じるらしいと言う風潮。
＞1ヤバイな。 >>47
いや、だから人間で考えてみなって
締めたところで神経絞めやったら体ビクビクしたりバタバタしたりするじゃん？
死んでるかどうかなんて本人しかわからないだろ？
もうしんでるけど神経イジられてるから体は動いてまーす
なんてのはわからない >>53
別に食っていても構わんよ
だがあんな面倒な肉を本当に食べる意味があるかと言われると >>47
お前なんかも即死させて神経〆て貰うと良いかもな
優しさに触れられて幸せなんだから何ら問題ないよな >>58
欧米のいちゃもんは
即死させてるか否か
なんだよ
家畜も電撃で即死させて血抜きしてる
なんらかわりない アオリイカ締める動画みてかわいそうとか騒いでた奴らどこ行ったの？これはいいの？ NHKじゃなかったな。
>>52
魚が罠にかかったり、口に針をひっかけられたりして受傷するのがかわいそうだと思うなら釣りなんかやめちまえ。
凍死や窒息死させられた魚がかわいそうだと思うなら二度と魚を食うな。それで解決や。
活〆に限って「かわいそう」かとトンチキなこと抜かすなよ？
畜産動物の方がよっぽどおぞましい方法で処理されてるしな。 普通に魚食ってる連中がなに文句言ってるのって感じ
菜食主義者だけが文句を言いなさい 世界の人々に伝えたい
世界中で新鮮な魚を食べられるようにクールジャチョン 動物〆て食ってる奴はどんどん癌になって逝ってるのに
菜食して30年、病気全くなし健康そのもの、風邪すらひかんわ 菜食主義者なら許されるという風潮
植物だってお前のご飯ではないのさ 新鮮じゃなくてもいいじゃん。
テキトーに鮮度が落ちるようにしたらコストも下げられるだろ。
だいたい、流通過程で無駄が多すぎるんだよ。 >>68
んでも値段かわるからなあ
他でやってるから一手間かけんとしゃーない
ただキジハタは個人的には12時間とかはおすすめせんがのう
熟成させたほうが美味しい 養殖のブリは愛媛のとか旨いのもあるけど、アコウはどうなの？
沖縄かどこかでアカジンミーバイの養殖もやってるよね けど活け造りは最近無理になったなー
あとアワビ生きたまんま焼いたりする奴
欧米がやめろって言ってるのに怒ってる人はそんなに見てて楽しいのか？と思う
別に伝統料理ってわけでもないし美味しいわけでもないし 人間は他の生物の命を頂いて育ってるんだよ。
だから感謝して食べる前にはちゃんと「頂きます」って
拝んでから頂くのが正しい食事作法なんだ。
食べ物を残すなんてもってのほか。命の大切さを子供に
教えるのが食育なんだよ。 >>54
馬鹿じゃない？
もう魚も肉も食わない方がいいよ
そんな資格ないよあんた >>67
植物さんは鳴かないし動き遅いけれども行きてるんですよ
その辺勘違いしている奴は多いわ >>69
ネギの産地に住んでて毎日食ってるけど、近くにネギ供養碑があるから大丈夫 初期のエイリアンの人間保存法やんか
地蜂の子育て法だよ >>72
ハタも餌で味かわると個人的には思う
なので天然物よりいいかもしれないし
天然モノのピークより悪いかもしれない
マハタはやっぱそんな感じ養殖はそれなりってところだ
キジハタの養殖物もたべてみたいね YouTubeの外人からのコメントが
辛辣な谷内だな >>63
活き〆と神経〆は違うでしょ。
活き〆は即死させるが神経〆は殺さずに神経を破壊する行為
だから残酷なんだよ。 かわいそうとか抗議するやついそうwww
って10年前なら笑い話だったのにな。 >>63
適当なこと言うなよ
畜産動物の屠殺に関してはその方法を「動物にできる限り苦痛与えないこと」という指針が定めてある
欧州も似たようなもんで活け造りが禁止されてるのはエビとか魚にもそれを広げてるだけにすぎん とうぜん特許は抑えてるとは思うが生徒のものか学校のものかが気になりますわ 魚に聞いてみようや。
どっちが苦しいか。
つか魚にもわかんないんだよな？
死んでるわけだし。 自分のしってる限りだが
活け〆せんといきなり神経〆って手順の人はいないなあ
それぞれメカニズムが違うし
美味しくたべるには両方の手順がいる
魚種によってはいきなり神経〆のがおいしいのがあるのだろうか >>73
自分も子供の頃に知り合いのおじさんが活け作りを注文した上に、「コイツを呑ませたらもっと美味くなる！」と言って酒を魚の口に入れているのを見て、魚が可哀想で涙を流しながら部屋を出た記憶がある。 神経〆の道具が売られているけど、高いよ〜
ツベで動画も以前見たことあるけど生きた魚の眉間のあたりにいきなりズブっと刺して尾びれあたりまでワイヤー入れて かき回すようにワイヤー動かしてたな >>1
／￣￣￣￣ヽ
彳 ヘ
| 从从从从从ミ
| | ヘ ノ_ ヽノ |ミ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
┌Ｖ/ `（ ・ノ （ ・ノl |
| 6| ; ｀⌒__,J,_｀⌒| |
└ 、 /_;_;_;_;_;ヽ| ＜ もう ワイヤー刺すんなんか ワヤやがな・・・
| ヽ 王王王ツ| │
ｌ＼ ヾ＝＝' l │
＿lヽ ＼;_;_;_;_;_;_/ ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿
／ .∧ ＼＿_／ヽ＼￣＼
/ / ＼ハ__ハ/ 〉 ＼
＞ ヽ ハ / ＜ ｜ 研究するまでもなく、釣り人なら日頃からやってる作業だと思う >>103
ですな
なのでせっかくだから
体重別で旨味成分の時系列変化のまとめとかがほしい
大きいのはベストが36時間から48時間とか
小さいのは6時間から12時間とか
白身魚赤魚瞬発力のある魚遊泳力のある魚
神経〆しないほうがいい魚などなど >>103
まあそういう地道なものほど価値がある
一見すごそうだがよくわからないものは無価値なものが多い
もちろんよくわからないものはかなり凄かったりするがね >>1
植物状態にするとか鬼畜の所業
身を包丁が切り取っていく感覚も知覚してるはず
活け〆めで一気に昇天させろ どんな方法であれ人間様の勝手な都合に変わりはない
人間が逆の立場になってあらゆる殺され方を体験できるといいね >>46
>だが身近な猫、犬をそうやったら、非難轟々だろな、
韓国では犬を殺すとき、なぶり殺しにした方が肉が美味しくなると言われてるから、残虐な殺し方するんだよな 頭と尻尾を落としてエアでプシュッと神経を吹き飛ばすのもあるな >>89
この学校で編み出したもんじゃないし
特許とか言われても >>6
お前がキジハダのために何をしようと勝手だが、人様に迷惑はかけるなよ >>76
植物は自ら食べて貰って種を増やすと言う事も知らない奴って多いよな >>50
やってたね
たしかイギリスで日本人が教えてた
フィッシュ&チップスがうまくなれば何よりだ > 高校生が高級魚の「キジハタ」に「神経締め」という処理を施して
> 鮮度を保つ方法を研究し、その成果を発表しました。
神経締めの動画をYouTubeにあげてる人いるけどパクっただけじゃね 神経締めされてる魚は美味しいよ！
近所の魚屋さんは神業のように早い >>122
まあ人間がごみ処理施設完備の環境で調理しても植物さんの繁殖には繋がらんけどな 動画見たが、このやり方で的確に背骨の神経に達してるとは思えんな
まぁ低偏差値校なんだろうけど
尻尾側を切って中骨の中にワイヤー挿した方が確実じゃない？ ロブスター法律で有名なスイスだとこの締め方は禁止にされそう >>110
脳を破壊してるからそれはないわ。
てか、釣りしてる人は結構みんなやってると思うが。 これはプロレスラーの高山がなってる状態ということでいい？ >>130
スイスもそうだけどオーストラリアでも確かアウトだね。
これ、クジラみたいに世界の舞台に持ち出されるとちょっとやばいかも。 刑事コロンボの再放送で別件逮捕の理由
銃を向けられた（背後の水槽の）金魚が恐怖を感じた
を思い出した こんぐらいで残酷とか哺乳類の屠殺動画見たら卒倒すんじゃね？ これやってる時、
身がビシッて固くなって痙攣するんだよな
全身の筋肉がつったみたいになる >>5
いや先日のTVをみていたらすでに欧州人はやっていたよ。
とうの昔、すでに日本人の指導の元、実行していたよ。
てか、この技術、高校生と言っているが既出の技術。
いまさらなんだがと先日のTVを見て思っていたが〜。 >>23
どうせ食べるのに
かわいそうなら食べなきゃいいだろ
しかしそれを他人に押し付けるな >>128
人間が食べるために大繁殖させてるじゃないか 神経〆なんて昔から有名な方法だけど
成分の変化まで計測したのは初めてなのかな？ >>1
イノシン酸は死んだ後に増える物質だと思ったが。
筋肉のアクトミオシンが分解されて出る核酸成分でしょ。 「1週間後にここへ来てください。本当の神経締めお見せしますよ。」 その前に、血抜きをしっかりしないと、
背骨から血が廻って生臭くなるから気をつけてね。 >>26
スルーしてない。そのうち食べられなくなる
鴨と言われてる。ソースはアンソニーボーディン >>152
訂正、
アクトミオシンの分解に頼るのは鰹節だ。
ATPの体内通貨をウマミとして味わうのか。 >>143
タバコ吸いのキチガイと同じ糞理屈捏ねてやがるコイツ 鍼灸の世界に古くからある
点穴と似たようなものかね
針一本で重大な後遺症を及ぼす場所が人体にはあるからね
そういうのを刺すのだ >>29
立会川のボラ騒動のときの写真だな。懐かしいな。 ワイヤーなんてもう古い。
今は空気銃をつかったエア抜き >>2
ストレスフリーにするんだから魚に優しい手法なんだよね これ老健で保険適用でやってもらえるのかね？ 大人しくなりゃイイだけなんだけど これは牛を屠殺する時に動かないようにワイヤーで脊髄を破壊するピッシング（pithing)の魚版だろ。
欧米は牛、日本は魚、対象は違っても脊椎動物という点では同じ。 読んだだけで俺の背中あたりがむずむずする、
見えないところでひっそりやってて欲しい >>172
大脳の一部を切除して精神病患者をおとなしくさせるロボトミーが実は現在でも保険適応だと
いう噂も有る。
あながち荒唐無稽な話ではない。 なんだ、てっきりお前らの頭から背骨までをワイヤーかと思ってたのにｗｗｗ >>152
死んだ後はたんぱく質が分解されアミノ酸が増えるの間違いでは？一般的に肉魚の旨味成分がイノシン酸で死後は減衰していくのではないかい？ >>16
ワイヤーを骨髄に通すって事はね
最初に脳を通すって事なんだよね
痛みも何も感じる器官が破壊されてるので痙攣は只の反射だと思う 俺たち人間は毎日、生き物のいのちを頂いて生きてるんだ。
感謝の気持ちを大切にしなきゃな。 閉め方とか殺し方てのを見ると残酷だわなあ
これがパックに入ってるとそうは思わせないんだから
ようわからんわ人間て >>181
たんぱく質と核酸は別物。
ウマミ成分の核酸は、プリン体が含まれるタイプの遺伝子の「アデニン」、「グアニン」残渣の核酸。
ＤＮＡの２重らせんATGCのAGのことだ。
（プリン体の含まれない核酸「チミン」、「シトシン」もあるが、プリン体が無い核酸は味がない。
ＤＮＡの２重らせんATGCのTCのことだ。）
アデニンは鰹節味のイノシン酸になり、グアニンはキノコ味のグアニル酸になる。
筋肉の「アクトミオシン」と遺伝子の塊の「白子」に核酸が大量に詰まってて、
そのプリン体有りの核酸が分子までばらばらに分解されると、
「アデニン（イノシン酸）」、「グアニン（グアニル酸）」になって味が出る。
筋肉のアクトミオシンは大量のAのアデニンがあり、アデニン→イノシン酸→鰹節味になる。
白子を分子まで分解する民間技術はないので、白子は味がないまま。
今回の核酸のAのイノシン酸は、まったく別の体内通貨のATPの中に含まれる。
ATPは核酸のAのアデニンでできた体内通貨だ。これがイノシン酸になる。 >>185
白子を分子まで分解する民間技術はないというのは
低資本の会社が低コストで白子を味があるまで細かく分解する方法はないということ。 針金さしたりエアーガンで尻尾から神経ぬいたりする
これやると死後硬直しないで身が柔らかいままになる
活け場で働いてたころは毎日タイカンパチハマチを300くらいしめてたわ 少し前にどっかの国でロブスターを熱湯に入れるなというルールができたという
ニュースを読んだけど，いずれこういうのも禁止しろなんて話が出てくるのだろうか。 動画で見ると結構キツい
ウシとかブタとかの屠殺とかは平気(？)だけど、魚の神経締めの「針金くちょくちょ魚ビクンビクン」がひぎぃってなる
尻尾辺りをちょっと切れ目入れて魚の体ひん曲げて血抜きとか、何も分からんと残酷に見えるだろうなぁ
イカ締めは平気(？)というか、すーっと変色するのがすげーって思った 俺がもしも漁師だったらやりたくないな。
俺がもしも料理人だったらやりたいな。 生きるために他の動物を殺すのと、
卸売り価格や美食のために殺し方まで工夫するのを、
果たして同列に語れるものだろうか。 語らない人には食べる権利が廻ってこないってだけですね。 何だか最近、こういう高校発の技術って増えたな
どうも胡散臭いというか、ある程度目鼻の付いた技術を
高校生が開発って看板にして売っているような気がする
多分、この技術も高校生が絡まなかったら記事にならんよな >>197
こういう舞台裏は記事にするのはどうかと思うけどね
人間は旨いものを喰って自然に感謝するだけで良い >>197
そりゃその辺の研究機関や企業として成果を上げるよりも
高校生の課題研究の成果にした方が世間受けもいいし、
高校生が将来本職の研究や実務に進むモチベーションにもつながるし ある程度の養殖場や一本釣り漁師はみんなやってんじゃないの？
俺も釣りやるけど刺身で食うやつは釣れてすぐ神経締め、他のはまとめて締めるけどな 手順が問題だね。
脳締めと血抜きもセットでやるわけだけど
スイスやオーストラリアあたりだと脳締めを先行させないとＮＧになる可能性が高い。
以前、魚市場でやっていた実演をＴＶで見たけど、撮影用なのか明らかに神経締めだけをやっていたから
それは問題外として、あまり適切でない動画が世界に出回ると変な反対運動を引き起こしそう。 >>205に追記
「頭からブスリ」を脳経由でやっている場合は問題ないけど、どうもそういうやり方は少なそう。 >>209
わかりやすくて、問題のない手順の動画だね。
みんな、こういうのなら問題はないけど、私を含めて適切でない映像を見た経験のある人は多いだろうから
啓発は必要だと思う。 魚にまともに脳なんてあんの？
頭は飾りだろう。
https://www.youtube.com/watch?v=RSN5ZQ0Rvbs
半身でもピチピチだし、イカやタコは足だけでも動くしなあ。
精神的なもんがあるとしたら一体どこに宿っているのか考えさせられる。 >>212
カエルの脚に電流流したら動くだろ
あれと同じ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
