【話題】日本酒の特徴を都道府県別にチャート化 日本酒データベース「さけのわ」による解析結果が興味深い
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http://nlab.itmedia.co.jp/nl/spv/1801/22/news118.html
膨大な日本酒から好みの一品を探せるデータベース「さけのわ」で、都道府県別に味わいの特徴を示した解析結果が見られるようになりました。地域ごとの傾向の違いが興味を引きます。
サイトやアプリ版（Android版／iOS版）に寄せられた日本酒の感想を解析し、「華やか」「芳醇」「重厚」「穏やか」「ドライ」「軽快」の6要素でレーダーチャート化。統計処理により、東北や北陸、中国地方など、地方単位で傾向に類似性のあることが見えています。
従来から言われる傾向と、チャートとで差異が生まれている地域も。例えば広島の日本酒は一般的に口当たりがやわらかく甘口と言われることが多いとのことですが、チャートでは「ドライ」で「軽快」という傾向が強く出ています。これをして、運営元はユーザーのリアルな感想を知ることができる貴重なデータだとしています。
運営元はITを駆使して日本酒業界に貢献したいとコメント。今後も誰もが簡単に日本酒を楽しめるような機能を、ビッグデータの解析やAI等で実現するとしています。
http://image.itmedia.co.jp/nl/articles/1801/22/kutsu_180122sakenowa02.jpg
サイト版
http://sakenowa.com/ ニダーﾆﾀﾞｰｳｴｰﾊｯﾊｯﾊｯｳﾘﾅﾗﾏﾝｾｰﾁｮﾊﾟｰﾘﾎｺﾗｼｰﾆﾀﾞｰｳｴｰﾊｯﾊｯﾊｯﾁｮﾊﾟｰﾘニダーﾆﾀﾞｰｳｴｰﾊｯﾊｯﾊｯｳﾘﾅﾗﾏﾝｾｰﾁｮﾊﾟｰﾘﾎｺﾗｼｰﾆﾀﾞｰｳｴｰﾊｯﾊｯﾊｯﾁｮﾊﾟｰﾘニダーﾆﾀﾞｰｳｴｰﾊｯﾊｯﾊｯｳﾘﾅﾗﾏﾝｾｰﾁｮﾊﾟｰﾘﾎｺﾗｼｰﾆﾀﾞｰｳｴｰﾊｯﾊｯﾊｯﾁｮﾊﾟｰﾘ 若い頃は灘の男酒が好みだったけど、最近は伏見の女酒が美味しい 日本酒は
同じ蔵元が同じ商品名で純米だの吟醸だの全く違う味わいの酒売ってるのがダメだわ 何だかチャート上での表現が矛盾しているような・・・。 お気に入りの酔鯨ちゃんはねっとり濃厚なんだが
高知のグラフはスッキリに振れてるな 好みのは蔵は
青森、秋田、山形、福島、愛知、岐阜、広島、愛媛などの日本酒 >>5
だなあ。このチャートも種類別にしないと意味が無い。 この手のチャートって逆にわかりづらくない？
１要素のランキングの方が・・・
それに華やかってなんだよ 吟醸香とかの話では？
こういうのに登録したくなるような酒の大半は吟醸酒だろうし 種類がいろいろあってよくわからん
純米が一番うまいのかね >>14
純米でもくくりが有って様々
色々試して口に合うのを探せば良いのさ 酒は日本海側が圧倒的に旨いなぁ
秋田 新潟 富山 石川 この4県しか飲まないわ >>14
特別純米、純米吟醸が好き。純米はハズレも多い気がする 創業時の製法で醸造した本当の二級日本酒も残して欲しい。 日本全国を転勤してきたが、酒は長野と静岡が美味い。 ランキング見てると軽快だけどドライじゃない酒が上位に多い
そんな酒飲みたいなら水でも飲んでた方が良いんじゃないかと
言いたくなる >>24
見なくてもわかる飲めない酒のランキングだろ？ 日本酒は大手メーカー以外流通が限られてるからあまり意味無い様な 石川県出身だけど他県のお酒は軽い？薄い？感じがして物足りない
このグラフを見るに「重厚さ」というやつの問題？
全国的に人気の端麗辛口って言われてるやつはあまりハマらない 同じ原料で、同じ酵母で、同じ設備で、同じ様な作りをすれば、どれも同じ様な味になるからな
右向け右で無個性な酒を量産してるくせに、何が地域性がだよ。 >>27
戦後、アルコール添加甘味添加でひどいことになった時期の反動だな
ワインの評価は加点主義、日本酒は減点主義なので、どうしても
雑味がなく癖がなく、逆に面白みのない味が上位にくる傾向がある
近年はその反省から個性重視になってきたけど、品評会なんかで賞取るのは技術自慢みたくなって
これだけ吟醸香をたてるとか、この米でこれだけフルーティになってる自慢で
本当に料理にあう酒とかじっくり飲める酒かという観点からは選ばれてない
結局、色々飲んで試してみるしか無いね 蔵によるとしか
県別で見る意味がない
新潟つってもイチオシの高級グレードは兵庫産山田錦使用ってのばっかだし >>35
酸味がうすくて飲みやすいからな
淡麗は酸味が強いから喉につっかえて単体では飲みにくい >>39
県ごとの特徴は結構あるよ。
静岡県とか特徴的じゃないかね？
俺は静岡酵母とそりが合わないけど人気だよね。 >>36
酒米も酵母も設備も作り方も千差万別だよ
ワインほど原料で味が決まらないから、何年ものはいいとかはないけど
それでも山田錦と五百万石と雄町じゃ違うし、製造法の多彩さはワインの非じゃないから
同じ蔵元で同じ銘柄同じ区分（純米とか吟醸とか）でも、今年は発酵度をここまでにして
香りを抑えたとか工夫してる蔵元も多いから、毎年違ったりするよ スッキリし過ぎてるよりフルーティーで頭悪そうな日本酒のが好きだわ >>35
淡麗辛口はちょっと前の流行り、その後は濃厚甘口が流行り >>43
それがワインに勝てない理由だよなあ。
ビンテージに値段がつかない。
>>45
一昔前は通ぶってる人が
「辛口じゃないと」って言うのがあるあるだったよねw 淡麗辛口って
手抜きで大量生産したパック酒の特徴だろ
CM連呼した電通の弊害
米の味がしなく、醸造アルコール（エタノール）の刺激＝辛味だけの安酒の特徴 最近は辛口より、味がしっかりしている方に回帰してるよね
この流れで本直しブームが来ると予想 そこらで市販されてる辛口や超辛口とかいうので、甘すぎるので
日本酒はヤメた。
呑んでるとその甘さに慣れるのだが、その時はもうデブってると思うよ。
糖尿などにもなりやすいそうだし。 >>20
純米酒だけでもそんなに種類あるのか
なんだかなあ >>55
今では炭酸が入ったシャンパンタイプの吟醸酒もあるしな >>49
ブームが来てもらっちゃ困るがな。
ウイスキーみたいにニワカの増加と品質低下・価格高騰に繋がる。
ちゃんとした味醂を同じ酒造ので粕取り焼酎で割って飲むのは気分的に良いｗ 「華やか」「芳醇」「重厚」「穏やか」「ドライ」「軽快」の6要素
華やか
／｜＼
／ ｜ ＼
軽快／ ｜ ＼芳醇
｜＼ ｜ ／｜
｜ ＼ ｜ ／ ｜
｜ ＼｜／ ｜
｜ Ｘ ｜
｜ ／｜＼ ｜
｜ ／ ｜ ＼ ｜
｜／ ｜ ＼｜
ドライ＼ ｜ ／重厚
＼ ｜ ／
＼｜／
穏やか
広島：
華やか
／ ＼
／ ＼
軽快／ ＼芳醇
｜ ｜
｜ ＼ ． ｜
｜ ＼｜／ ｜
｜ Ｘ ｜
｜ ／｜＼ ｜
｜ ／ ｜ ｜
｜ ｜
ドライ＼ ／重厚
＼ ／
＼ ／
穏やか >>55
米をどれだけ削るかで香りと味が変わるから、段階的に名称変えてるだけ
特別ってのは、何かこだわりがありますよって程度の意味。
純米系は純米、（特別純米）、純米吟醸、純米大吟醸で、
右にいくほど米の外側を多く削ってる 県でカテゴライズしても意味ない。
せめて藩で区別して 佐々木蔵之介の実家の酒はうまみと甘味が強いなあと思ってたが、グラフ見る限り京都大阪界隈ではスタンダードなんだろうな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
