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【食】ジビエ利用　鹿が最多　食肉販売８割　１６年度　農水省初調査
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0001岩海苔ジョニー ★
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2018/02/11(日) 15:57:47.88ID:CAP_USER9
　農水省は、鹿やイノシシなど野生鳥獣の肉（ジビエ）について、利用量の調査結果を初めて公表した。２０１６年度の利用量は１２８３トン。獣種は鹿が最も多く、北海道での利用が最多だった。政府は調査結果を基に課題を洗い出し、１９年度までに利用量を倍増させる方針だ。

　政府は１７年、深刻な農作物被害の削減につなげるためジビエ利用量を増やし、１９年度には倍増させる目標を打ち出した。詳しい利用量は把握できていなかったため、同省は鹿やイノシシなどを扱う全国の食肉処理施設を対象に調査を進めていた。

　利用量を用途別に見ると、食肉処理施設が食肉として飲食店などに販売したものが１０１５トンで、全体の８割を占めた。獣種では鹿（６６５トン）が最多で、イノシシ（３４３トン）が続いた。

　次いで多かったのは、ペットフード向けに販売された１５０トン。処理加工施設の職員が捕獲し、自家消費したものが８４トンあった。

　ジビエ利用量を都道府県別に見ると、エゾシカのジビエ利用が盛んな北海道が５０３トンで群を抜いて多かった。次いで、ぼたん鍋が有名な兵庫県（１１７トン）、鹿のジビエ利用が多い鳥取県（６３トン）となった。

　ジビエ利用された野生鳥獣は８万９２３０頭・羽。このうち鹿は５万５６６８頭、イノシシは２万７４７６頭で、捕獲頭数（１５年度）に対してそれぞれ１０％、５％だった。比較的遅れているイノシシの利用拡大が課題の一つと言えそうだ。

　食肉販売や食肉処理の代行など、食肉処理施設がジビエで得た金額は３０億３０００万円。食肉販売額が２８億９３００万円で、鹿が１４億８３００万円、イノシシが１３億７１００万円だった。

http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14285654
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/c/7c6b9_1606_a2e71428_112f4a19.jpg
0119名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:14:22.82ID:+QRHxb1aO
>>94
大阪の堺にダチョウ牧場があってレストラン併設してたな
食ってみたいがちょっと高いな
0120名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:15:15.42ID:fpPe6Tph0
家畜とは比べられないよね
0123名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:15:53.45ID:fd1r5Oz+0
鹿肉はカレーライス用ってパック加工して流通させたらいいと思うわ
0127名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:17:51.53ID:FrEG3C5t0
>>117
鯨を神聖化してる輩のせい
0128救世王
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2018/02/11(日) 17:18:06.07ID:2vbFnoNY0
ジビエ美味かった
高級焼き肉とは全く違う美味しさ
柔らかさの質が違う
0129名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:18:10.24ID:m4d98WNn0
鹿はイタリアンで食べたな
食べ慣れてない食材は旨い不味い以前に基本食べたくないな
0130名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:18:10.46ID:NhOEwYq00
釧路と銀座で食ったエゾシカはうまかっ
どんな肉よりエゾシカがうまいとおっさんは思う
調理技術はいるけど
0131名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:18:29.66ID:u/sr3UHu0
村おこしのジビエって大抵、大量のスパイスで臭みを消したカレーか、牛肉とかとの合い挽きに
しましたっていうハンバーグとかなんだよなあ…もう少し捻れって思う
0132名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:20:30.02ID:aHAcHv9L0
怪しいシカセシウムさん
汚染されたシカセシウムさん
怪しいシカセシウムさん
汚染されたシカセシウムさん 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f)
0133名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:20:54.50ID:sVUujRyO0
>>111
野生動物の楽園になってるもんな
ピカ毒なんてなんのそのやで
0134名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:21:43.39ID:2VlZgU4T0
シカですらこんななんだからクジラなんて食う人滅多にいないわ
0135名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:21:48.43ID:weTlI3nO0
昔旅番組で北海道のトドだかアザラシのカレーの缶詰が出てきたけど
あれはただのおもしろ土産みたいなもんでその土地の人は食べないのかな？
0136名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:22:25.76ID:1m25xUMs0
>>131
日本にはまだまだジビエのスペシャリストが足りないから仕方がない話とは思う

家畜化してないってことは、もともとそんなに旨くもないし飼育もし辛いってことで、それを美味しく食べようなんて家畜よりも遥かに高い技量が要る筈なのに、日本にはそもそも、そんな文化は存在してないｗ
0138名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:22:33.25ID:kimmLZGn0
>>131
北海道のエゾシカは、ソーセージとジンギスカンと鹿丼だよ。
0139救世王
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2018/02/11(日) 17:23:51.43ID:2vbFnoNY0
高級カルビだけが美味いものと思ってるならば大間違いだわ
あれはタレ漬けして甘いだけ
キチンと血抜きしたジビエはすごく柔らかくて素晴らしいコクがある
0140名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:24:02.43ID:r36f/eN00
>>135
スコトン岬でトド肉の串焼きを売っていて食ったｗ
あれは珍しい物としてだけだろうな。
0141名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:24:28.32ID:LV+dLJGI0
不味そう
0142名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:24:44.97ID:WYRoFNZ90
>>131
なんでもソフトクリームにするのと同じだな
0143名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:25:02.64ID:nv/ACn4h0
何でもかんでも刺身でという風潮はいい加減止めたらと思うわ
これだけ寄生虫とか病原体の危険性が言われてるのに
未だにジビエを刺身でとか言っているし。
0144名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:25:10.94ID:u/sr3UHu0
食べたことのある肉ってどんなのがあるだろうと考えてみる

牛、豚、鶏、馬、羊、鴨、鹿、猪、鰐、カンガルー、駝鳥、熊、山羊、バイソン、エルク、トナカイ

あと何かあったかな
0145名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:25:32.79ID:hsWdGWCp0
>>89
それがそうなんだが
最近は、低温調理法を料理人が一般に
碌な道具ないのに教えてるから危険やでー
旨けりゃOKなあほは、多いし
0147名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:25:51.76ID:IuiJnaBv0
スーパーにすら並ばないのにな。

流通してるシカ肉より食ったことがある人の方が多い謎。
0149救世王
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2018/02/11(日) 17:26:01.89ID:2vbFnoNY0
その辺にいるアナグマでさえ血抜きすれば臭みゼロでクッソ美味い
0151名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:27:19.09ID:aNh894r80
犬と猫も食わないともったいないよ
毎年10万頭も殺処分されてるのに
0152名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:27:50.01ID:WYRoFNZ90
山口の道の駅で猪の肉うどん食ったけど、あれはメチャクチャ美味しかった。
0153名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:28:36.08ID:J//bkXb00
色んな肉食えるのはいいことだと思うけど放射能汚染はどう対応してるんだ？
昨年も福島県外の山菜とかからセシウム出てるだろ？
0155名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:28:53.23ID:hsWdGWCp0
>>149
そもそもアナグマは、高級品だろ
タヌキやアライグマやハクビシンをどうにかしてから言ってくれ
0156名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:29:12.19ID:M/oMh3yl0
春日部幸一臭いな
0158名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:30:18.36ID:goEkfe5i0
少なくとも福島周辺の肉は放射能チェックが絶対いると思うんだけどその辺りどうなってる？
0159名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:30:27.08ID:fMUWwKbO0
>>149
むかし話に出てくるタヌキの料理、実はアナグマだって話ですね。
0160名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:30:44.23ID:kimmLZGn0
>>142
青森のナマコアイス、ホタテソフト、北海道のウニアイスは何か違う地平にいると思う
0161名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:31:00.84ID:+DuRtlas0
牡丹鍋にシシ肉発注するんだけどね
ジビエはどうにも固くて困る
ちゃんと処理してくれれば、美味しいんだけどね
0162名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:31:30.52ID:WPJK7KfB0
>>1


全国の放射能計測値

http://new.atmc.jp
0163名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:31:33.54ID:Im8ySGwf0
物の無い昔はともかく野生の肉なんか今の日本人じゃ不味くて食べれないんじゃねえか？
0164名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:32:42.91ID:LVL3C3Zs0
捕鯨業者
0166名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:33:31.21ID:fMUWwKbO0
くじらのベーコンとか臭かったなぁ。
おばいけ(くじらの脂身を湯がいたもの)とわけぎの酢味噌あえなんて、大嫌いだった。
0168名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:33:52.98ID:hsWdGWCp0
>>158
あんまり心配しなくていいんじゃね？
台湾沖には、ヨーロッパの核のごみを北が８５年あたりから１０年間捨てまくって
金稼いでおったし・・・
0171名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:35:55.11ID:kimmLZGn0
>>163
好み次第だと思う。牛は食べられるがラムは臭くて〜とかいう人は難しいかも。

俺としては、エゾシカは旨い。トドは不味い。
0172名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:37:11.51ID:/IdqQ2iw0
処理云々は前提として食ってる物次第だよ
獣肉は
0174名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:37:26.69ID:7THH7jPt0
モルゲッソヨだわ
0175名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:38:25.12ID:goEkfe5i0
>>168
山菜とかがガチでセシウム出てるのは知ってるから今ググってみたら、やっぱり最近でもジビエ肉からセシウム出てるじゃん
公開されてるのはいいがジビエの性質上あんまり検査されてないよな
0176名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:39:19.24ID:3gfZ2Yi/0
クジラより先に食わないと
0177名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:40:47.43ID:goEkfe5i0
俺もこういう肉は食べたいし一番生産多いの北海道ってことだからあそこまでは多分セシウム飛んでないよなあ
0180名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:41:31.80ID:I1AbXkoU0
養殖するなら牛豚鶏が一番というのが人類の結論だから
無理に野生味を求めるのでもなければコスパが合わない
0182名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:42:08.11ID:DQ8DtXFK0
不っ味！
0184名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:43:29.83ID:XjcIQIP60
>>1
クジラと違って国土内にいるから安心して狩れるな
0185名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:43:34.91ID:DSxQ9rWn0
初めて鹿肉食べたけど、柔らかくて淡白ながらも肉の味があった。
心臓をスライスしたソテーもコリコリで美味かった。
けっこうなお値段だったけど、また食べたいわ。
美味くてビクーリ
0186名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:43:50.81ID:nMN5jN9g0
お前らジビエって聞くとやたらと臭みがーとか言うけど、臭みに関しては普段さんざん食べてる牛肉のほうが強いし、慣れてるだろと
豚や鳥に比べたらジビエは臭いあるが、牛よりましだぞ
0187名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:44:29.87ID:hl3+J+P00
鹿はパサパサしてて旨くない
北海道の食用トナカイはどうなんだろう
0188名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:44:47.31ID:hsWdGWCp0
>>175
福島のは、チェックしておる
それよりもチェックしてないところの海や陸のものがやばいと思うなｗ
日本だけじゃないが、いろんな国やマフィアがしれーっと嫌がらせ込みで他国に捨てている
0189名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:44:52.21ID:/y6jG7UO0
ハクビシンの肉はめっちゃ旨いと聞いた
牛肉なんて目じゃないと
あとはヌートリアも旨いらしいな
0190名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:45:21.18ID:/q0XHpIN0
>>40
ボタン、モミジ知らんとは…それでも日本人か？
牛肉や豚肉くらいうまいが問題は値段が、高杉
0191名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:45:33.90ID:DTDVRGeB0
近頃静岡で鹿のジビエ料理をがんばってるみたいだけど結果に出てないんだな。
まあサラダやサンドウィッチやカレーじゃ消費量もたかが知れてるだろうけど。
0192名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:45:50.28ID:uX0cTLpu0
ラリー車のフォグによく付いてるよね
0193名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:46:03.48ID:Ur4nfclL0
一番美味い野生動物はカエルだろ
0194名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:46:36.04ID:goEkfe5i0
>>188
うーん自由に食うためにも放射能がらみはきちんとして欲しいんだがなあ
0197名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:47:46.94ID:cSYCB+P60
鹿が多すぎて狼連れてこようなんて話になってるぐらいだから、上手いならどんどん市場に出してくれ
猪でもいいぞ
0198名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:48:26.58ID:r1svDAtc0
キョンを何とかしないといかんだろ
0199名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:50:04.96ID:DTDVRGeB0
>>186
タヌキはダメだぞ、タヌキ鍋食べたことあるけど、マジで家中が臭った。
小学校の飼育室の臭い、動物園の臭い、マジあれはやばいww
0200名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:50:29.51ID:K4woP9KY0
でもお高くてお不味いんでしょ？
0201名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:50:33.22ID:fMUWwKbO0
YouTubeで猟してる人が、獲物を捌く動画をあげてたりしてるけど
わざわざ愛護の人がコメントしにくるんだよね。
観なきゃいいのに。
0202名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:51:07.45ID:Hg0K3eox0
火の通りが甘いと肝炎になるらしいぞ
0203名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:51:43.92ID:fMUWwKbO0
>>192
マーシャル
0204名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:52:00.01ID:LFhVlNy+0
>>202
病気は困る
0205名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:52:12.33ID:sh2IiQpe0
>>189
果物食ってる奴は美味いらしいいね
俺も食ってみたい
0206名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:52:39.03ID:5AaGBWMJ0
>>193
カンボジアで食った蜘蛛の唐揚げは美味かったな。
蛙は普通に美味い。
あと支那で猫食わされた事がある。猫飼っているのに(T-T)
0208名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:53:07.83ID:2j4Wu1ja0
得体の知れない野生の肉はちょっとね
0209名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:53:17.52ID:DQ8DtXFK0
いろんな不味いもの食わされて
やっと畜肉食えるようになったのに
なんで好き好んでクソ不味いの食わにゃならんのだ
ジビエも鯨も虫も雀もいらんわ
0210名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:54:23.46ID:DySW2Hup0
昔は殺したてホヤホヤの鹿肉とか毎年持ってくる人いたけど、
最近は猟する人が減ったな
0211名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:54:26.57ID:ZxleGlLV0
>>206
ザリガニすくって食ってそうですね
0212名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:54:52.13ID:Ily62PKh0
ふるさと納税でもらった鹿肉の缶詰食べたけど、マトンみたいな味って感じたな
0213名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:54:59.03ID:asB5sPaJ0
貧しい山村の食い物のイメージ
0215名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:56:15.52ID:ejpH2/htO
ジビエは品質が全体的に安定してないからな
お金掛けても信頼できる店でくいたい
0216名無しさん＠１周年
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2018/02/11(日) 17:59:27.08ID:vhtSWRNO0
鹿とイノシシねぇ
料理し辛いだろうから普及はせんだろうな
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