【食】ジビエ利用 鹿が最多 食肉販売８割 １６年度 農水省初調査
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
農水省は、鹿やイノシシなど野生鳥獣の肉（ジビエ）について、利用量の調査結果を初めて公表した。２０１６年度の利用量は１２８３トン。獣種は鹿が最も多く、北海道での利用が最多だった。政府は調査結果を基に課題を洗い出し、１９年度までに利用量を倍増させる方針だ。
政府は１７年、深刻な農作物被害の削減につなげるためジビエ利用量を増やし、１９年度には倍増させる目標を打ち出した。詳しい利用量は把握できていなかったため、同省は鹿やイノシシなどを扱う全国の食肉処理施設を対象に調査を進めていた。
利用量を用途別に見ると、食肉処理施設が食肉として飲食店などに販売したものが１０１５トンで、全体の８割を占めた。獣種では鹿（６６５トン）が最多で、イノシシ（３４３トン）が続いた。
次いで多かったのは、ペットフード向けに販売された１５０トン。処理加工施設の職員が捕獲し、自家消費したものが８４トンあった。
ジビエ利用量を都道府県別に見ると、エゾシカのジビエ利用が盛んな北海道が５０３トンで群を抜いて多かった。次いで、ぼたん鍋が有名な兵庫県（１１７トン）、鹿のジビエ利用が多い鳥取県（６３トン）となった。
ジビエ利用された野生鳥獣は８万９２３０頭・羽。このうち鹿は５万５６６８頭、イノシシは２万７４７６頭で、捕獲頭数（１５年度）に対してそれぞれ１０％、５％だった。比較的遅れているイノシシの利用拡大が課題の一つと言えそうだ。
食肉販売や食肉処理の代行など、食肉処理施設がジビエで得た金額は３０億３０００万円。食肉販売額が２８億９３００万円で、鹿が１４億８３００万円、イノシシが１３億７１００万円だった。
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14285654
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/c/7c6b9_1606_a2e71428_112f4a19.jpg >>369
ウルフギャングステーキか
あそこは無駄に高いよね 昔、北海道にて、フランス料理屋で
シェフが自分が撃ってきた鹿を出してくれた
これが非常に美味しかった
板前が自分で釣ってきた魚を出してくれたところがあって
そこが素晴らしかったのだが
それをさらに超えてきたわ。 >>367
そうだったね
鹿肉でヤバイのまとめると
E型肝炎
狂鹿病 （焼いても除去できない）
放射能 （これも焼いても除去できない）
寄生虫
だな クジラなんか食ってる場合じゃないな
シカとイノシシを先に絶滅させないと 就職でお世話した知り合いが、お礼にって、熊肉のショウガ焼き持ってきてくれたんだよ。
珍しいからって言って、自分のためにわざわざ持ってきてくれたんだ。
自分はジビエ嫌いなんだけど、十分調理されていたみたいし、お断りするのも悪くてお礼言っていただいた。
でもやっぱり一口しか食べられなかったし、家畜のほうが美味しいと思った。
ちょっと迷惑ではあった。 放射能が1番のネックだよね。山梨埼玉群馬茨城千葉とかの山間部なにげに高いらしいし やまん中行くとぼたん鍋なんて店があるけど、あれって本当にイノシシ肉なのかな >>359
これが日本でも流行しだしたら、ジビエを煽った環境省は賠償請求されるだろうなぁ
それでなくてもE型肝炎流行ってるのに 適当に捌いて海に沈めなって
海産資源のいい餌になる
山も海も(;´Д`)ﾉθｳﾞｲｨｨｨﾝ(;´Д`)ﾉθｳﾞｲｨｨｨﾝだよ >>145
またそんなん心配しすぎだわとか思ったら
インスタとかクックパッドに家で鹿肉のロースト作ってる奴いっぱいいてワロタ
なかなかヤバ目な画像もあったわ
中心が真っ赤でジューシーすぎやろ フィラリア症の７割は部屋飼いのペット。
ジビエの肉を使用したペットフードからフィラリアに感染したとしか言いようが無い。 野生動物の刺身食べるだなんて、頭おかしいのか？ >>381 >>392 >>392
刺身なんてあるのか
そりゃE型肝炎の患者が急増するわけだな
環境省の罪は重いぞこれは >>395,396
こんな杜撰な状況を放置してジビエを推奨したんだから、E型肝炎患者による集団訴訟が起きても不思議はないな >>385
チェルノブイリの後にイタ飯が～とかよく言うけど
福島のあとにジビエ流行っててワロタ >>359
見たらなんか体液からも感染するって書いてあるんだけど…
これ狂牛病なんかよりはるかにヤバくないか？ >>399
危機意識が持てないんだろうなあ。
自分は親戚がワニ肉のハンバーグ食べたあとに劇症肝炎で亡くなったの見て、
ゲテモノは絶対食わないと心に決めている。
刺身じゃないよ、ハンバーグだよ。生焼けだったのかな・・・。 要するに、生活保護をカットするから狩猟生活しろ、ということだな お前ら中目黒にあるジビエ焼肉専門店の焼山っていう店に行ってみろ
鹿やイノシシ肉だけではなく、タヌキ、ハクビシン、アライグマ、ヒグマ、カラスなどの焼き肉が楽しめるぞ
俺は勇気がなく、鹿とイノシシ肉しか食べなかったけどおいしかった 前にネットでハクビシンは激旨って見てから気になってる >>396
国賠訴訟が起きたら、ジビエを推進してきた担当者は左遷だろうな
無風と思われた環境省に粛清の嵐が来るかも >>401
狂牛病(BSE)は危険部位じゃなきゃ感染の危険は低いとされてるからね
体液からも感染するならBSEよりずっと危険度が高いわな >>399
E型肝炎はキャリアにもならんしガン等の原因にもならない一過性だから集団訴訟になるんだろか。 ジビエ食べるのは自由だけど、そのあとしばらく献血は控えたほうがいいかもね。
ちょっと前にジビエ食べてE型肝炎ウイルス感染したけど発症しなかった人が献血して、
それを輸血された患者さんが肝炎で亡くなったからね。
体の弱っている人だと一発でアウトなんだろうな。 >>410
劇症化はするから命に関わるし、臓器移植などで免疫抑制剤を使用していると慢性化もあり得る
劇症肝炎で死んだ患者の遺族や、死ぬ目にあって生還した人が賠償を要求しても不思議はないだろうな >>411
あったね
善意のつもりが知らず知らずのうちに加害者になってるとか恐ろしいわ
＜厚労省＞輸血で肝炎、女性死亡 献血者シカ生肉食べ提供
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180131-00000121-mai-soci >>408
手間隙かかっているのと
自治体も金使っているから
その分が上乗せされてるからね ボンビーガールで若い女が猟銃で鹿を仕留めて解体した肉を保存して食ってるのがあったな
イラストで生計立ててたけど変な女だった 大学生の頃ヒッチハイクで北海道旅行してた時
札幌市南区のマタギ漁師の人にエゾシカの自家製燻製肉食わせてもらった事あるが
人生観変わるくらい旨かったわ >>414
このスレでもたたきだの刺身だの言ってるやつが結構いるし、
同じような事故はこれからも続きそうだな 鹿肉なんて、脂分無くて繊維質で、旨みも無い。
まぁ、不味いってほどでもないけど。 >>420
まぁ、普通の店でも
たたきなら安全とか吹聴しておるところ多いからな
とり刺しのたたきとか商品名で売っている店は、危ない >>422
九州土人は耐性あるから(無いやつは死んでる)
生の鶏肉で当たっても下痢するくらいで済むから勘違いしてる奴が多いよね
お前らが鳥生食べても大丈夫なのは九州土人だからであって、他人に勧めるものじゃねえ
死ねよ、土人
古代中国ですら、病気になるってんで豚肉は下等な肉扱いされてたのに
何でも生でって、頭おかしい アニサキスじゃあるまいし、バッカじゃなかろか >>326
シロウトがフグの調理してるようなもんだな >>423
肝炎はウイルスだから無理
冷凍で死ぬのは寄生虫だけ >>426
いやいや、勘違いしている店が
普通の鶏肉の表面炙って（消毒のため笑）
提供していたりするからね
そもそも、表面炙っていたのは、残っている毛を燃やすためだけなのである
ついでに、昔は、鶏刺といっても、ささみがメインだったんだけどね 売ってる猪肉は美味いな
猟師から貰ったのは固くて臭かったら2回吹きこぼししてからカレーにしたら美味くなった >>428トン！
こいつ>>326は肝炎持ちで、仲間を増やそうとしてる(意図的かどうかは別として)たちの悪い輩
って、事だな
>>429
日本人は店で出してるから安全だ、っね無条件に信じ込んじゃうからな～
ココスで出してた手ゴネハンバーグ
お好きな焼きかげんに調整してお食べください
ってのを見たときも、頭おかしいと思ったけどね
ハンバーグでレアで提供とか食中毒の原因なんだが…… >>431
豚牛の合挽きでレアとか最凶なハンバーグだな >>423
冷凍だけじゃ駄目だよ
解凍したら5㎝角くらいにしてフライパンで4面をしっかり焼き目がつくまで焼いてから
ジップロックかサランラップで包んで5分くらい茹でてそのまま10分くらい鍋に入れたままにしとけば
中心まで熱が通って硬くならずに食べれるよ
あくまで昔鹿刺しを食べてた人がなるべく近い食べ方ってやつで
タレに漬けて焼きながら食べるか
圧力鍋で煮ちゃえば間違いないけどね >>135
北海道の土産物屋に行けば年中売ってるよ
大きい店ではね >>427
鹿のたたきは、牛とかと作り方が違って中まで火を通すよ >>434
いやいや、叩かれたからって、言ってませんみたいな態度は如何なものかと？ >>437
それはたたきとは言わんだろ
今さら言い訳乙 >>437
中まで火が通ってるのをタタキとは呼ばないから
半生をさす料理法だから。勝手に改竄するな >>439
>>440
牛や魚のたたきと違うって言うなら謝るけど
どこの山肉料理屋でも鹿のたたきと言えばこのやり方だよ 鍋か煮込み料理で食ってる限り、ウィルスや寄生虫の心配はないしな。 >>442
クックパッドのレシピは
鹿肉のたたき
全部半生だったわ
速攻で苦情メール送っておいた >>442
注意書もせずに適当に書き込むのは
クックパッドのアホどもみたいに、間違った情報の拡散に繋がるから
どちらにしろ、お前の罪は消せない
むしろ、突っ込みを入れた人間の善意に感謝すべきだぞ、犯罪者>>326 ジビエはE型肝炎を蔓延させようというテロリストが推進しているんだな
これは不買ですわ >>447
それだったら
個人の俺より先に
いまだに鹿刺しとか平気で出して商売してる店に言ってくれ
保健所が厳しい長野とかだとまず無いけど
静岡や山梨や栃木なんか平気で刺しで出してる店がTVで紹介されたりしてることの方が問題だよ >>451
すでに>>442に矛盾してる点で、語るに落ちるとはこの事だね 鹿は赤身過ぎて火を通すと美味くないんだよな
しかしE肝ウイルスの可能性が0ではないのでタタキで食うのは命がけという ペットフードや家畜、動物園や水族館の飼育動物の餌への利用がマシかな そもそも野生ではウィルスや寄生虫が危険なので
人類は家畜にして安全に肉を食えるようにした
ジビエとは人類の進化に逆行する土人文化である >>7
俺20代だけど祖母の知り合いがたまにイノシシ肉をおすそ分けしてくれるから食べるよ
母が猪肉のチャーシューとか作ってくれる イノブタは飼育されていて豚に近いから臭みもないし脂がのっていて美味いよ 俺は知り合いから奥多摩でしとめた鹿肉もらって焼いて食ったな。
阿寒湖行った時はエゾシカのたたき食ったな。
山梨県の丹波山村でジビエ料理食えるよ。 人間が増え過ぎ→生態系バランス崩れて鹿増えまくり→ジビエ
まずは年寄りと自殺志願者の安楽死OKにして人間減らさないと。 鹿が増えて困ってるらしいな
スーパーに出回ったりしないかな 鹿はええで、
たまに列車とかに轢かれているのを持ち帰る人がいるくらい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
