【食】ジビエ利用 鹿が最多 食肉販売8割 16年度 農水省初調査
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
農水省は、鹿やイノシシなど野生鳥獣の肉(ジビエ)について、利用量の調査結果を初めて公表した。2016年度の利用量は1283トン。獣種は鹿が最も多く、北海道での利用が最多だった。政府は調査結果を基に課題を洗い出し、19年度までに利用量を倍増させる方針だ。
政府は17年、深刻な農作物被害の削減につなげるためジビエ利用量を増やし、19年度には倍増させる目標を打ち出した。詳しい利用量は把握できていなかったため、同省は鹿やイノシシなどを扱う全国の食肉処理施設を対象に調査を進めていた。
利用量を用途別に見ると、食肉処理施設が食肉として飲食店などに販売したものが1015トンで、全体の8割を占めた。獣種では鹿(665トン)が最多で、イノシシ(343トン)が続いた。
次いで多かったのは、ペットフード向けに販売された150トン。処理加工施設の職員が捕獲し、自家消費したものが84トンあった。
ジビエ利用量を都道府県別に見ると、エゾシカのジビエ利用が盛んな北海道が503トンで群を抜いて多かった。次いで、ぼたん鍋が有名な兵庫県(117トン)、鹿のジビエ利用が多い鳥取県(63トン)となった。
ジビエ利用された野生鳥獣は8万9230頭・羽。このうち鹿は5万5668頭、イノシシは2万7476頭で、捕獲頭数(15年度)に対してそれぞれ10%、5%だった。比較的遅れているイノシシの利用拡大が課題の一つと言えそうだ。
食肉販売や食肉処理の代行など、食肉処理施設がジビエで得た金額は30億3000万円。食肉販売額が28億9300万円で、鹿が14億8300万円、イノシシが13億7100万円だった。
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14285654
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/c/7c6b9_1606_a2e71428_112f4a19.jpg >>69
自分が食った時は頭割られた猿の生首が出て来た。
雲丹みたいにスプーンで掬って食う。
味はあまり無い。
モンゴルで羊の肉茹でたのとか食ったが獣臭バリバリ。
自分はあまり気にせずに食えるが。 イノシシは殆どイノブタだから殖えてしょうがない
近所で捕まえて捌いてるが、おいしい部位は本当に臭くなく柔らかい >>22
臭いのは処理のせいだろ。牛肉並に処理すれば臭くない。 >>6
>>鳩だの兎だのじゃ取れる肉も少なくて面倒そうだし
正肉だけを食べようとするからだよ
魚と同じように、頭とか内臓も工夫すればいくらでも食べられる。欧州では兎なんか典型的な家庭料理で、頭の煮込みとかオススメ >>33
充分に加熱調理すれば黴菌の類いは死滅するで そもそも流通していないし
馬刺しぐらいしか手に入らないでしょ
外食ならジビエを扱う店はあるけど >>85
聞いているだけで恐ろしいね
貴重なネタになる体験をしているね
羊はラムが臭みがなくてマトンは臭いね
うまいから家でよくラム肉をスーパーで買ってきて焼いて食べていたけど
脂がすごいから煙がモクモクで、数ヵ月に渡ってちょくちょく食べていたら焼くと気化して換気扇から部屋の天井までベトベトになった スーパーで売ってたら、フツーに買ってみたいけどな
まずいとムカつくだろうけどw カンガルーの肉はパサパサでうまくもなんともなかった
ダチョウとかどうなんだろ >>93
鹿とか兎とかスーパーで売ってるところは珍しいね。
ネットで買うことになるんだろうか。 >>1
シカスレとサメスレとイカスレはダジャレ合戦になる イイね!
鹿肉美味しいからもっと出回って安くなって欲しい。
自分で調理はしないけど、よく行くレストランでの価格が下がってくれれば嬉しい。 >>71
>イギリスで鹿を食ったときにお店の人が
「鹿肉です」「えっと、ゾンビね(CWD)」
だったらホラー 鹿が車にはねられて絶命してた
どこからともなく軽トラが現れてさっさともっていった光景が忘れられない
たぶん食われた ウサギと鹿肉はフランスでは普通に食べるね
普通にレストランにあるよ
日本でウサギを出す店は経験がない 白川郷で熊肉食べたけどすっごく臭みがあって不味かったけどハズレ引いただけなんだろうか。
前日食べた飛騨牛との落差が凄まじかった >>94
ダチョウの卵1個5000円
肉は100gで1000円ほどみたいだな。
鶏肉より牛肉に近いと商品説明に書いてあったw イノシシは暖かいと旨いが少しでも冷えると硬い
野生動物はいろんな細菌やウイルス持ってるから注意は必要 >>94
ダチョウもパッサパサ
安い鶏胸肉のが遥かにウマイ こちら福島県なのだが猪が異常なほど繁殖してるのに食えないのが辛いw 上手かったら畜産にしてとっくに流通してる
羊ですらくせがあってあまり売れないのに
まさか鯨が売れないのはジーシェパードのせいって思ってるんじゃないよな >>109
魚やカメと違って体温が温かい分寄生虫とか多いもんな >>113
たとえに鯨持ち出しすとか、「ジー」シェパードとか、お前バカ過ぎて話にならんからさっさと消えろw >>113
鯨は給食に出てたし普通に売ってたよな?
数が減って制限されてるからじゃないの? >>94
大阪の堺にダチョウ牧場があってレストラン併設してたな
食ってみたいがちょっと高いな 鹿肉はカレーライス用ってパック加工して流通させたらいいと思うわ >>118
あの…、完全に外してますよ? だいじょうぶ? ジビエ美味かった
高級焼き肉とは全く違う美味しさ
柔らかさの質が違う 鹿はイタリアンで食べたな
食べ慣れてない食材は旨い不味い以前に基本食べたくないな 釧路と銀座で食ったエゾシカはうまかっ
どんな肉よりエゾシカがうまいとおっさんは思う
調理技術はいるけど 村おこしのジビエって大抵、大量のスパイスで臭みを消したカレーか、牛肉とかとの合い挽きに
しましたっていうハンバーグとかなんだよなあ…もう少し捻れって思う 怪しいシカセシウムさん
汚染されたシカセシウムさん
怪しいシカセシウムさん
汚染されたシカセシウムさん 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f) >>111
野生動物の楽園になってるもんな
ピカ毒なんてなんのそのやで シカですらこんななんだからクジラなんて食う人滅多にいないわ 昔旅番組で北海道のトドだかアザラシのカレーの缶詰が出てきたけど
あれはただのおもしろ土産みたいなもんでその土地の人は食べないのかな? >>131
日本にはまだまだジビエのスペシャリストが足りないから仕方がない話とは思う
家畜化してないってことは、もともとそんなに旨くもないし飼育もし辛いってことで、それを美味しく食べようなんて家畜よりも遥かに高い技量が要る筈なのに、日本にはそもそも、そんな文化は存在してないw 野うさぎはフランス王宮でも人気のメニューだったとか >>131
北海道のエゾシカは、ソーセージとジンギスカンと鹿丼だよ。 高級カルビだけが美味いものと思ってるならば大間違いだわ
あれはタレ漬けして甘いだけ
キチンと血抜きしたジビエはすごく柔らかくて素晴らしいコクがある >>135
スコトン岬でトド肉の串焼きを売っていて食ったw
あれは珍しい物としてだけだろうな。 >>131
なんでもソフトクリームにするのと同じだな 何でもかんでも刺身でという風潮はいい加減止めたらと思うわ
これだけ寄生虫とか病原体の危険性が言われてるのに
未だにジビエを刺身でとか言っているし。 食べたことのある肉ってどんなのがあるだろうと考えてみる
牛、豚、鶏、馬、羊、鴨、鹿、猪、鰐、カンガルー、駝鳥、熊、山羊、バイソン、エルク、トナカイ
あと何かあったかな >>89
それがそうなんだが
最近は、低温調理法を料理人が一般に
碌な道具ないのに教えてるから危険やでー
旨けりゃOKなあほは、多いし 肉屋やってて
色んな肉食ったけど
結局牛豚鶏が良いわ スーパーにすら並ばないのにな。
流通してるシカ肉より食ったことがある人の方が多い謎。 その辺にいるアナグマでさえ血抜きすれば臭みゼロでクッソ美味い >>50
マルタのウサギは家畜ウサギだからジビエではないのでは。 犬と猫も食わないともったいないよ
毎年10万頭も殺処分されてるのに 山口の道の駅で猪の肉うどん食ったけど、あれはメチャクチャ美味しかった。 色んな肉食えるのはいいことだと思うけど放射能汚染はどう対応してるんだ?
昨年も福島県外の山菜とかからセシウム出てるだろ? >>140
やっぱ色モノ系か〜
タレントが試食してオエーって言ってたな >>149
そもそもアナグマは、高級品だろ
タヌキやアライグマやハクビシンをどうにかしてから言ってくれ >>151
美味しいの???
どっちにしてもなんとなく食べたくないけどw 少なくとも福島周辺の肉は放射能チェックが絶対いると思うんだけどその辺りどうなってる? >>149
むかし話に出てくるタヌキの料理、実はアナグマだって話ですね。 >>142
青森のナマコアイス、ホタテソフト、北海道のウニアイスは何か違う地平にいると思う 牡丹鍋にシシ肉発注するんだけどね
ジビエはどうにも固くて困る
ちゃんと処理してくれれば、美味しいんだけどね 物の無い昔はともかく野生の肉なんか今の日本人じゃ不味くて食べれないんじゃねえか? くじらのベーコンとか臭かったなぁ。
おばいけ(くじらの脂身を湯がいたもの)とわけぎの酢味噌あえなんて、大嫌いだった。 >>158
あんまり心配しなくていいんじゃね?
台湾沖には、ヨーロッパの核のごみを北が85年あたりから10年間捨てまくって
金稼いでおったし・・・ >>166
おば、美味しい
自分、肉のほうは、食ったことない・・・ >>163
好み次第だと思う。牛は食べられるがラムは臭くて〜とかいう人は難しいかも。
俺としては、エゾシカは旨い。トドは不味い。 >>168
山菜とかがガチでセシウム出てるのは知ってるから今ググってみたら、やっぱり最近でもジビエ肉からセシウム出てるじゃん
公開されてるのはいいがジビエの性質上あんまり検査されてないよな 俺もこういう肉は食べたいし一番生産多いの北海道ってことだからあそこまでは多分セシウム飛んでないよなあ 養殖するなら牛豚鶏が一番というのが人類の結論だから
無理に野生味を求めるのでもなければコスパが合わない >>180
猪肉は旨いよ
毎日食うと駄目なんだろうけどたまに食うと最高 >>1
クジラと違って国土内にいるから安心して狩れるな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています