【食】パンの耳は優秀食材、「代用、とろみ、ボリューム感」に使える
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パンは好きだけど、パサパサして硬いパンの耳はちょっと苦手という人も…。だからといって捨てるなんてもったいない！ パンの耳は、煮てトロ〜リ、焼いてパリッの変幻自在な“優秀食材“なのだ。
パンの耳は、主に3つの使い方ができると、パン＆フードコーディネーターの本美志津子さん（以下、「」内同）は話す。その3つとは、
【1】麩の代用
【2】とろみをつける
【3】ボリュームを出す
である。
「パンの耳は、煮込んでも溶けずに弾力が残るため、お麩のような食感が楽しめます。味が浸み込みやすく、煮ると軟らかくなるので、日がたって、硬くなったものでもOK。型崩れしにくいので、豆腐などの煮崩れしやすい食材の代用にもなりますし、餃子や肉団子の餡に加えれば、ボリュームアップにも」
さらに、春巻きなどの具にパンの耳を入れると、バラバラになりやすい食材をまとめ、巻きやすくしてくれる。
「スープの材料に混ぜてミキサーで攪拌すればとろみづけに。また、ハンバーグのたねに入れれば、つなぎの役割を果たしてくれます。つまり、細かくすることで片栗粉やパン粉代わりにもなるのです」
砂糖をまぶして揚げたり、フレンチトーストにしたり、スイーツにもなるパンの耳。本美さんは、その中でもティラミスがイチ押しだとか。
「濃いめに溶いたインスタントコーヒー60cc（大さじ4）に砂糖大さじ3を加えて混ぜ、1cm幅に切ったパンの耳を浸します。器に、パンの耳とマスカルポーネチーズ適量を交互に重ね、仕上げにココアパウダーを振りかけたら冷蔵庫で冷して完成。パンの耳をしっかりコーヒー液に浸すのがポイントです」
本美さんが、“見た目は麻婆豆腐、食感はまるでお麩”なパンの耳料理のレシピを教えてくれた。
■『パンde麻婆』の作り方（2人分）
【1】パンの耳4本は1.5cm幅に切り、長ねぎ1/2本はみじん切り、しめじ1/2パックは石突きをとり、小房に分ける。
【2】みじん切りにしたしょうが大さじ1、同じくみじん切りにしたにんにくと豆板醤各小さじ1を合わせておく。
【3】水1.5カップ、しょうゆ・酒各大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、ガラスープの素（顆粒）小さじ1を合わせておく。
【4】フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、【2】を入れて弱火で香りが出るまで炒める。中火にして豚ひき肉100gを加え、【1】のしめじを入れて炒める。
【5】 【4】に【3】を入れて、煮立ったら【1】のパンの耳を加えてさっと混ぜる。水溶き片栗粉（片栗粉・水各大さじ1）を入れてとろみをつけ、ごま油少量を回しかけて火を止め、【1】の長ねぎを入れて混ぜる。
※女性セブン2018年3月8日号
https://www.news-postseven.com/archives/20180222_654163.html 耳だけ残るってのはサンドイッチでも作った時の話？
トーストなら耳も食うけど 昔はパンの耳をタダでくれるパン屋あったよね
いつからこんな余裕がなくなったのだろう？ パンは耳の方が好き
サンドイッチも耳あっていいのになあ >>12
耳よりは適切な感じはある
よし、オマエらの浅知恵で新しく命名頼むわ、いつかは世界標準になるかもわからんで >>14
もらったパンの耳を
油であげて、砂糖をまぶして食べてたわ
それがおやつだった >>18
スライスした状態なら耳って表現で適切だし… 焦げは水酸化なんちゃらで害悪とかそういうのいいだすやついないの？ ウインナーに巻きつけて焼いてアメリカンドック感を味わう 捨てる人なんていないだろう
いつも行く小さなパン屋では１袋２０円で売ってる パン屋さんで食パン買ったらついてくるはしっこ、あれがいちばんおいしい >>1
> 砂糖大さじ3を加えて混ぜ、1cm幅に切ったパンの耳
糖質多すぎ。糖尿まっしぐら。
正しい知識を身につけましょう。
http://www.amazon.co.jp/gp/bestsellers/books/2133632051/ パンの耳が好きになった喉にグッとくるのがいいね、水分吸い取っていく感じもいい
思い出すと喉がモゾモゾする。 むしろ食パンは耳が一番うまいのに、あれってなぜ四辺にしかないんだよ？ パンde麻婆
意味がわからん
普通に豆腐で麻婆豆腐作った方が絶対美味いだろ 前を歩いているアンパン、ジャムパン、食パンの後ろから
オ〜イ！と呼んだら振り返ったものがいたが、それは
一体誰〜れだ？ 耳が旨いというか耳しかいらん状態やけど
ホームベーカリーは結構いいよ ,;:⌒:;,
8(･ω･)8 わしは耳のほうが好き 普通に揚げて食うのが上手いが。
パシュートのコーチに激怒されそう。（笑） 普通に切った食パンにはいまいちなのに
耳にはマヨネーズがやたらハマる パンの耳は、皿の上に平たく並べて、ピザみたいにトッピングして焼けばｳﾏｰ 近所の池の鯉のえさにしてるよ
亀もカモも寄ってきて奪い合いですわw
楽しいよ パンの耳なんて今も売ってる？
まったく見ない気がする… >>30
中学時代の同級生がそんな感じだったが、いよいよ食い詰めてから強盗やって刑務所行った。 普通に食べても香ばしくて噛みごたえや味わいがあり美味しい大好きです ＞マスカルポーネチーズ
何かと思ったらクリームチーズかw 家でだとサンドイッチもいつも耳つきだが
みんないちいち切り落としてるの？ 馬鹿を言うな！
食パンは耳が一番美味いだろーがー！！
ぶっちゃけクルトンがパンの再利用ですやん パンの耳なんて気にしたことねえな
サンドイッチで邪魔になるって意見あるだろうけど
食パンを２枚におろせばいいだけだしな
耳なんて気にならねえよむしろなきゃつまんねえわ
そういう工夫ができないやつってことなんだよ耳嫌いなやつってな
つまり馬鹿なんだわ >>55
犯罪者の9割超がパンを食ったことがあるらしいからね >>67
パンを食ったやつなんて一人もいない江戸時代にも犯罪者は大勢いたのだが…… 昔はパン屋ではパンの耳だけ安くで売ってたな
恥ずかしいのであんまり買わなかったけど
フランスパンみたいでうまいちゃうまい ＞細かくすることで片栗粉やパン粉代わりにもなるのです
だってパンなんだからドヤ顔で言われても 店のカツサンドで、作る時に耳を切り落とすのもったいねーと思う
耳なんて付けたままで全然OK
パンの耳ウマー >>64
切り落としてる
あんなもん魚のうろこと一緒 近所の食パンが美味いパン屋で一本丸ごとでよく買うけど端の部分を厚く切ってトーストするのめちゃくちゃ美味い。
焼きたてでまだふにゃふにゃのホカホカの時は手で千切ってバターちょいと乗せて食べるんだがそれもめちゃくちゃ美味い。
本当に美味いパンは耳が一番美味い。 パンの耳とこぶ茶と板ずりしたキューリに
適当にお水入れてタッパーかジップロックの袋に入れて
半日〜ひと晩冷蔵庫で寝かせると
お手軽でおいしいヌカ漬の出来上がり。
皮をむいた大根やニンジンも一緒に漬けてもウマイ。 >>17
パン粉って何なのかを知らない人がこの記事を書いたんだろうね。 30年ちょい前だけど、パン屋さんに行ったらタダでパンの耳くれてたわ
捨て猫いたら貰いにいって牛乳だけ買ってやったり、鳩にやったり、池のコイにやったり色々やってたなぁ
たまに自分でも食ってたけど >>78
市販のパン粉はパン粉用のパンを焼いて粉砕して作る
パン粉用にチューンした専用品なので
通常の食用のパンで代用すると今ひとつ 恋び〜とに 振られ〜たの よくあ〜る話じゃないか
日吉ミミ >つまり、細かくすることで片栗粉やパン粉代わりにもなるのです
パン粉代わりじゃなくて、パン粉のような気がする かつてびんぼう食の代名詞と言われた
パンの耳のフライ、あれもシナモンシュガーかけると
なかなか乙なもんではあったけどね
まああまり日常作るもんでもないから
普段ならコーンスープに浸して食っちゃうけど 精製した小麦粉で作ったパンなんか
栄養は殆ど糖質くらいしかないぜw >>81
発達障害って可哀想だな。
お前の事だぞ。 耳を生成しない様に食パンを製造する事は可能だろうか。
無重力空間でパン生地の内部に小型オーブン内蔵とか。 食パンを製造するときは、型に材料を入れてから電気炉で焼くわけだが、
そのとき金属容器の壁に焦げ付いてしまうと、はがす時に形が崩れるので、
そうならないようにパン工場でははがしやすくなるように、一種のパラフィン
のようなろうそくのようなものを元にした油脂を塗る。これは一応人間が摂取
しても消化も吸収もされないから無害であるということになってはいるが、
熱で分子が分解や酸化していたりしてするだろうから、果たしてそのまま
受け取ってよいものであるのかどうか。とにかく、そういった焼け付き防止剤
をたっぷりしみ込んでいるのが食パンの耳なのだよ。
焦げ付き防止剤 というのをキーワードに検索してみるといろいろ出てくる。
たとえば：
http://www.j-tokkyo.com/2007/A23L/JP2007-222107.shtml ふつーはショートニング塗るだろ
あーパラフィン春雨おかしいなと思いながら食っちまったの思い出したじゃないか 硬い方の耳は、放置しておいてもっと固くなったのが美味いよ
下手に工夫されてもいい迷惑 軽くアブって 溶かしたチーズにつけて食べる とまじうまい その上からハチミツかけるとデザートに
最高だぜ 美味しいパンは耳まで美味しい。
パサパサしてるとか硬いとかないわ。 豆腐の代用って頭に蛆が湧いてるのか？
どう考えても豆腐とは別物だろ パンの耳を袋に詰めて60円くらいで売ってた店が次々無くなって
今はどこ探しても見当たらないのが悲しい
娘たちがようつべで見た揚げたての砂糖まぶしを欲しがるから； 10年くらい昔、山崎パンが「チョコの山」という、パンの耳にチョコを掛けてサクサクにしたお菓子を売ってたんだけど、いくらでも出てくるパン耳の有効活用だったのに何でやめてしまったんだろう？ panmimi
『人生はリベンジマッチ』
↑
名曲、ユーチューヴ検索 >>98
豆腐と別物じゃなきゃ代用品にならないんじゃないのか？ ぶっちゃけ売ってるパン粉ってヤマザキランチパックの残りカスで作ってるでしょ？ まずわざわざ豆腐の代用にする必要がないわな
豆腐が手に入りにくいとか高いんならまだしも
手間かけて麻婆豆腐作るんなら安くて手に入りやすい豆腐でいいだろ
どう考えてもパンの耳より豆腐が上だし
食感が麩みたい？悪いけどパンの耳で麩の食感が出るとは思えんし 精製された小麦のパンはビタミンやミネラルとか
殆どないデンプンの固まりだぜ
食えば血糖値だだ上りだからw 昔良く行ってた駅前のパン屋がパンの耳袋詰め￥50とかで売ってて
俺や生活苦しそうなオッチャンとか良く買ってたもんだったが
あるときを境にパンの耳袋詰め売るのパッタリ止めたと思ったら
代わりに揚げて砂糖まぶしたオシャレなパン耳スイーツが￥500円くらいで売ってて
俺もオッチャンも悲しそうに店を去るしか無かった
そのパン屋も数年前に閉店してしまい、パンの耳売ってる所なんて見かけなくなってしまった ガキのときみんなで近所の店やら工場やら建築現場行っていろんなもん貰ったわ
パンの耳とか割れ煎餅とかカステラの端っことかよ うちの近くのホームセンターに、どこから仕入れているのか知らないが
パンの耳とカステラの耳をよく売ってる
カステラの耳は仕事帰りに行っても売れ残ってる事が多いが
パンの耳は人気商品らしくて、運が良くないとなかなか買えない >>112
なんかの餌用やろな
カステラが売れ残るとなると >>103
パン粉メーカーはちゃんと食パン焼いて粉砕してる たしかにフレンチトーストは柔らかく食べられるからいい 家で焼いた食パンの耳は問題ないが市販の食パンだとやや気になるものもあるな パン耳砂糖まぶしたやつ食べたくなってきたやないか(｀´） パンの耳は昔パン屋で無料でもらえたから揚げパンにすると最高に美味かった 耳とか一番外側がうまいのに
ふわふわとかもっちりが美味しいとか言うのには違和感がある 雑にちぎった食パンを咥えて逃げるスズメが重くて仲間に追いつかれてるw なんもなしで耳だけ食べたくなってきた
喉が詰まる感じがいい ただとは言わないけど
今パン屋で耳だけって手に入るの？ >>127
京大近辺なら売ってるよ
主食にしてる人多いから 他の商品買った人におまけでってパターンが増えた気がする 小学生の頃は焦げているものを食べると、ガンになると言われてた。 >>1
そんなことを逮捕された食肉加工会社の社長が言ってたね。 大パン会社でも食パンの耳売ってるぞ おまえらの希望の値段かは知らないが お金が無い人の食材から一般の食材へ
まあこれが現実だ パン耳のシナモンと砂糖かけてフライパンで焼いたらうまいぞ パンの耳にキューピーのタルタルソース付けて食べる。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
